NHOQUE DE BATATA
- 700g de batata
- 120-140g de farinha
- ovo
- sal
- noz moscada (opcional)
cozinhar a batata (começando sempre em água fria e com sal), a batata deve estar
macia sem se desfazer
descartar a água e voltar a panela pro fogo sem água, vai fazer um barulhinho e
cuidado pra não queimar, é para a batata secar o excesso de água
nesse fogo começar a amassar pra virar um purê
batata amassada e sequinha sem excesso de água e apenas temperada com o sal que
tinha na água, por enquanto
colocar o pure pra esfriar na bancada
quando der pra manipular o purê, fazer um "cercadinho" ou um "forte" com um buraco
no meio
quebrar um ovo nesse meio (dois se for pequeno) e uma colher e meia de chá de sal
bater o ovo e o sal nesse buraco, e aos poucos ir integrando o ovo com a batata,
desfazendo o purê do meio pra fora
colocar a farinha aos poucos (não tudo de uma vez), de fora pra dentro, peneirando
e começar a mexer
pegar a massa de baixo pra cima e ir mexendo
se estiver muito grudenta, um pouco mais de farinha (ainda guardar um pouco)
ir mexendo com carinho na massa até poder enrolar sem grudar
fazer um rolo e deixar descansar 20-30 minutos, coberta com um pano
polvilhar mais farinha por cima e cortar os rolinhos em outros menores, pra ficar
mais fácil de manipular
fazer rolinhos compridos mais ou menos do mesmo diametro, ir enrolando e
polvilhando farinha
dá pra fazer 4 pares de rolinhos
abrir um pano e cortar os nhoques, depois passando num garfo pra dar uma enrolada
a água deve estar salgada como a água do mar e fervendo violentamente para colocar
os nhoques
tirar os nhoques com uma peneira conforme forem subindo e passar pra frigideira
onde está sendo feito o molho
(não tem problema se for um pouco da água do nhoque na peneira)
misturar o nhoque com molho sacudindo a peneira, jogando queijo parmesão por cima
com uma colher vai misturando enquanto chacoalha a frigideira
servir em pratos previamente colocados no forno (o mais baixo possível) só pra
manter o calor da massa
MOLHO DO NHOQUE
manteiga sem sal
folhas de sálvia
sal
pimenta branca
azeite de oliva
mato major gomes (que ela catou da rua)
colocar manteiga (quantidade?) e azeite juntos no fogo
colocar a salvia (ou tomilho) e o major
tampar pois a folha tem água e espirra no azeite
