DOCES DIET
RECEITA 1: BOLO DE BAUNILHA
SEM AÇÚCAR E SEM GLÚTEN
Ingredientes:
8 ovos;
80 g de sucralose, ou 60 g de stevia, ou 200 g de xilitol;
2 colheres de sopa de essência de baunilha;
200 ml de leite de coco;
100 ml de óleo de coco;
2 xícaras de chá de
farinha sem glúten;
1 colher de sopa de
fermento.
Modo de Fazer:
Em velocidade média, bata os ovos, o adoçante escolhido e a essência de baunilha.
Pare de bater depois que formar uma massa mais grossa, volumosa e homogênea.
Fora da batedeira, acrescente o óleo de coco, o leite de coco, a farinha de trigo e use um
fouet para bater. Depois que incorporar a farinha, acrescente o fermento e bata por mais
alguns instantes. Raspe as laterais do bowl com a espátula para que a massa fique ainda
mais homogênea. Bata com cuidado e com calma para não perder o volume adquirido e
verifique se não ficaram bolhas ou bolinhas de fermento na massa. Em seguida, forre a
forma com papel manteiga para facilitar a retirada do bolo, coloque a massa dentro da
forma e leve ao forno preaquecido a 180 graus.
Para fazer cupcake ou bolo inteiro:
Cupcake: 43g de massa na forminha
Bolo inteiro de 20 cm: Rendimento de 2 bandas. Pegue a
massa divida em duas formas, pesando sempre, para
garantir que ficarão da mesma altura.
RECEITA 2: BRIGADEIRO DE COLHER PROTEICO – SEM AÇÚCAR E SEM GLÚTEN
Ingredientes:
1 lata de leite condensado diet;
½ cx de creme de leite;
2 colheres de sopa de cacau alcalino sem glúten;
30 g de whey protein baunilha ou chocolate.
Modo de fazer:
Em uma panela grossa, coloque o leite condensado, o cacau, o creme de leite e misture. No
início, utilize uma temperatura um pouco mais alta e, gradualmente, diminua a temperatura
conforme for percebendo que a mistura está fervendo demais ou grudando no fundo da
panela. Depois que os ingredientes estiverem bem misturados, acresce o whey protein e mexa
mais um pouco. Como esse é um brigadeiro de colher, não deixe o brigadeiro engrossar
muito.
RECEITA 3: BRIGADEIRO DE ENROLAR DIET – SEM AÇÚCAR E SEM GLÚTEN
Ingredientes:
1 lata de leite condensado diet;
½ cx de creme de leite;
2 colheres de sopa de cacau alcalino (sem glúten);
-Nozes picadas;
-Damasco picado;
-Chocolate ralado diet ao leite.
Modo de fazer:
Em uma panela grossa, coloque o leite condensado, o cacau, o creme de leite e misture até
que a mistura fique homogênea e se transforme em um brigadeiro. No início, utilize uma
temperatura um pouco mais alta e, gradualmente, diminua a temperatura conforme for
percebendo que a mistura está fervendo demais ou grudando no fundo da panela. Quando o
brigadeiro estiver desgrudando do fundo panela, significa que ele já está bom e você pode
tirar do fogo e colocá-lo em um recipiente. Depois que o brigadeiro esfriar, faça bolinhas e
cubra com os confeites. Você pode usar damasco picado, nozes ou o chocolate ralado como
indicado nesta receita.
MONTAGEM BOLO DE POTE DIET
Material:
2 potes transparentes da sua
escolha;
2 mangas de confeitar;
Bico de confeitagem 1 A.
Corte o bolo em alguns pedaços e esfarele um pouco e coloque pedacinhos do bolo no pote formando a primeira
camada. Em seguida, coloque uma camada do brigadeiro. Coloque, então, mais uma camada de bolo, outra de
brigadeiro e assim sucessivamente.
DICAS!
1. PANELAS E UTENSÍLIOS:
Panelas: Para os brigadeiros, o ideal são panelas em bom estado e de fundo grosso, pois as
panelas com fundo fininho tendem a aquecer muito rápido o que vai fazer a massa queimar
antes de cozinhar mesmo em fogo baixo.
Espátula: Ideal é a espátula toda em silicone (cabo e pá), pois não tem frestas para acúmulo de
comida. Qualquer início de dano ou rasgo deve ser descartada, pois pode soltar pedaço no
doce.
Forma para bolo: redonda, de altura entre 8 e 10 cm e fundo não removível.
Forma para cupcake: De alumínio, silicone.. opcional, desde que modele o cupcake e não o
deixe abrir.
2. EFEITOS NEGATIVOS NO COZIMENTO DO BRIGADEIRO DIET
- Aspecto e textura talhada – Alta temperatura ou adição de componentes ácidos.
- Ponto mole – Brigadeiro que não atinge ponto ideal para enrolar e fica “caindo” –
Aspecto não Gourmet
- Ponto duro – Brigadeiro que fica acima do ponto, duro demais.
3. CONSERVAÇÃO DOS DOCES
BRIGADEIROS DIET
Os brigadeiros diet também apresentam um aspecto arenoso após alguns dias. É a precipitação
do adoçante em pó utilizado. Não indico o brigadeiro enrolado diet, pois a redução excessiva de
água faz com que este fique ressecado em 48h no máximo. O ponto de colher por manter mais
água em seu preparo, dura mais tempo.
Marcas de Leite condensado diet já testadas e aprovadas: São Lourenço ou Hué
BOLOS
Os produtos mais indicados na Confeitaria para manter
a umidade são os emulsificantes e principalmente os
estabilizantes.
Os estabilizantes são aditivos alimentares que asseguram as
características físicas de emulsões e suspensões.
As gomas destacam-se como principais estabilizantes no
mercado de alimentos e bebidas. Ex: Goma Xantana, Goma
Guar.
SIM, DÁ PARA CONGELAR:
Congele os brigadeiros já enrolados por até 30 dias ou a massa em potes de vidro com tampa
que vede bem, identificados e com data de validade. Para descongelar, deixe os brigadeiros
por cerca de 1 hora em temperatura ambiente.
O bolo diet e sem glúten não fica bom congelado, pois resseca com muita facilidade, melhor
produzir fresco.
4. A CONFEITARIA SEM GLÚTEN:
É certo que quem está acostumado com o glúten, responsável pela maciez das massas de
bolos e biscoitos, sente a diferença ao provar um doce feito com outros tipos de farinha. Aqui
ensino como equilibrar os ingredientes para tornar esta troca bem mais fácil e imperceptível.
Dica 1: Faça seu mix de farinha ou compre pronto, não utilize um único tipo de farinha
sem glúten na receita.
200G DE FARINHA DE ARROZ
100G DE FÉCULA DE BATATA
100G DE POLVILHO DOCE OU FÉCULA DE MANDIOCA
Dica 2: Farinha de coco mantém a massa mais úmida e podemos substituir até 20% das
outras farinhas na massa, mas o pão ou bolo ficará mais escuro. A vantagem do uso da
farinha de coco é que além de não interferir no sabor, agrega bem mais fibras ao produto
final.
Dica 3: Para conferir mais maciez podemos usar gelatina sem sabor em pó, o emulsificante
CMC, goma xantana e goma Guar. O CMC é bem fácil de ser encontrado e pode ser utilizado
uma colher de chá para cada 200 gramas do mix de farinhas.
Não é recomendado usar a goma guar em receitas muito ácidas e cítricas, pois pode perder
suas qualidades.
Esclarecendo pontos importantes!
Glúten: É uma proteína composta pela mistura das proteínas gliadina e
glutenina, que se encontram naturalmente na semente de muitos cereais,
como trigo, cevada, centeio e aveia.
Por ser uma proteína de difícil digestão, é comum haver algum tipo de
intolerância ao glúten, semelhante à que ocorre com a lactose do leite.
Já a doença celíaca é uma reação autoimune do organismo provocada pela
ingestão de glúten. As células de defesa atacam o glúten, mas ao mesmo
tempo atacam também as paredes do intestino, provocando uma atrofia na
mucosa intestinal que impede a absorção dos nutrientes. É uma doença
crônica que exige a eliminação total do glúten na dieta por toda a vida.
E o açúcar? Como lidar com ele?
O açúcar refinado faz parte do dia a dia das pessoas, especialmente do brasileiro! O excesso faz
mal à saúde, isso é inegável, mas podemos curtir um docinho, só precisamos consumir na hora
e quantidade certas e de preferência com o adoçante ou açúcar certos!
Ainda temos opções bem mais saudáveis que o açúcar refinado, como o mascavo, demerara,
coco.
Já na linha de adoçantes as melhores opções são: Stévia, Sorbitol, Manitol, taumatina, xilitol e
maltitol que são adoçantes naturais, geralmente extraído de algas, plantas, grãos e frutas.
ROTULAGEM DE PRODUTOS:
A ANVISA publicou o DOU nº 125 a Resolução – RDC n°26, de 02 de julho de 2015 que dispõe sobre os
requisitos para rotulagem obrigatória dos principais alimentos que causam alergias alimentares.
A norma se aplica aos alimentos, incluindo as bebidas, ingredientes, aditivos alimentares e coadjuvantes
de tecnologia embalados na ausência dos consumidores, inclusive aqueles destinados exclusivamente
ao processamento industrial e os destinados aos serviços de alimentação. Essa resolução será aplicada
de forma complementar a RDC nº 259/2002.
A resolução não se aplica aos seguintes produtos:
I – alimentos embalados que sejam preparados ou fracionados em serviços de alimentação e
comercializados no próprio estabelecimento;
II – alimentos embalados nos pontos de venda a pedido do
consumidor; e III – alimentos comercializados sem embalagens.
A Resolução ainda traz definições importantes para os termos alérgeno alimentar, alergias alimentares, contaminação
cruzada, programa de controle de alergênicos e serviço de alimentação.
As declarações dos alimentos listados na norma devem trazer a declaração:
“Alérgicos: Contém (nomes comuns dos alimentos que causam alergias alimentares)”,
“Alérgicos: Contém derivados de (nomes comuns dos alimentos que causam alergias alimentares)” ou
“Alérgicos: Contém (nomes comuns dos alimentos que causam alergias alimentares) e derivados”,
conforme o caso.
Sendo 17 tipos de alimentos que deverão trazer essas informações, são eles: Trigo (centeio, cevada,
aveia e suas estirpes hibridizadas), crustáceos, ovos, peixes, amendoim, soja, leite de todas as espécies
de animais mamíferos, amêndoa, avelãs, castanha-de-caju, castanha-do-brasil ou castanha-do-Pará,
macadâmias, nozes, pecãs, pistaches, pinoli, castanhas e látex natural.
Também é importante salientar que nos casos que não for possível garantir a ausência de
contaminação cruzada, deve constar no rótulo a declaração “Alérgicos: Pode conter (nomes
comuns dos alimentos que causam alergias alimentares)”.
Essas informações devem estar agrupadas imediatamente após ou abaixo da lista de ingredientes, em
caixa alta, negrito, cor contrastante com o fundo do rótulo e altura mínima de 2mm. E não será permitido
qualquer tipo de alegação à ausência de alimentos alergênicos ou alérgeno.
REFERÊNCIAS:
Rotulagem sobre alimentos que causam alergias alimentares: http://foodsafetybrazil.org/publicada-
resolucao-sobre-rotulagem-de-alimentos-que-causam-alergias-alimentares/#ixzz4hFn3yHAT
Como rotular alergênicos: http://foodsafetybrazil.org/como-rotular-alergenicos-de-acordo-com-a-rdc-2615/
Todos os direitos reservados. carolinasalescursos.com.br. Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a
reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do
autor
