Ervas De sabor picante, essa erva é muito usada
para temperar curry de peixes, frutos do mar e
1. Azedinha picles, e no frango ensopado mineiro. A prima
do gengibre é conhecida como açafrão-da-terra,
2. Alecrim apesar de não ter o sabor e aroma do açafrão
verdadeiro.
3. Cebolinha verde e ciboulette
25. Curry
4. Cerefólio É uma especiaria feita com a mistura de
coentro, cominho, feno-grego, alho, gengibre,
5. Coentro canela, cravo, cúrcuma, cardamomo, pimenta-
do-reino e pimenta vermelha.
6. Dill
Na Índia se usa uma mistura específica para
7. Estragão cada prato, chamada masala, que muda de
acordo com a região do país e até de família
8. Hortelã para família.
9. Louro 26. Erva-doce
10. Manjericão A erva-doce é um ótimo tempero caseiro para
dar aquele sabor mais docinho aos seus pratos.
11. Manjerona É uma boa opção para usar em carnes de
porco, saladas e chás.
12. Nirá
Além de ser usada como tempero, você
também pode servir a erva doce como petiscos
13. Orégano para suas festas, fazendo ela em conserva ou
assada.
14. Salsa
Dica Consul: acrescente a erva-doce na sua
15. Sálvia receita de bolo de fubá, isso dará a ela um
toque especial.
16. Tomilho
27. Gengibre
Especiarias
A raiz é muito usada em toda a Ásia, indo do
17. Açafrão Japão, à Tailândia. É usado fresco, em
conserva doce ou azeda.
18. Anis-estrelado
19. Baunilha
É bastante usado em preparações thai feitas na
20. Canela panela wok, e na Europa, em bolos e biscoitos.
21. Cardamomo 28. Mostarda
A forma mais comum é em pasta, mas as
22. Cominho melhores mostardas são feitas com as
sementes triturada para temperar diversos
23. Cravo-da-Índia pratos.
24. Cúrcuma 29. Noz-moscada
31. Pimenta calabresa
32. Pimenta síria
33. Pimenta-do-reino
É a rainha dos temperos, e pode ser usada em
uma infinidade de preparações. O ideal é usá-la
em grãos num moedor, para moer na hora em
que for usar.
Dica Consul: Para peixes, o melhor é usar a
pimenta-do-reino branca, apenas para a carne
não ficar cheia de pontinhos pretos.
34. Urucum
Serve para dar cor aos alimentos,
principalmente em aves. Em pó é conhecido
como colorífico.
