Objetivos:
- Identificar as condições necessárias para ocorrer a fermentação;
- observar o odor e a massa;
- Observar a influencia da temperatura na fermentação.
Introdução:
A fermentação está dependente do metabolismo.
O metabolismo é o conjunto de todos os processos químicos realizados por um organismo, sendo que
existem dois tipos de processos metabólicos:
- Anabolismo: conjunto de reações que necessitam de energia para sintetizar moléculas mais complexas
a partir de moléculas mais simples.
- Catabolismo: conjunto de reações que degradam moléculas complexas formando moléculas mais
simples, ocorrendo libertação de energia.
As reações metabólicas envolvem a quebra e formação de ligações químicas, porem é necessário
fornecer energia necessária para que a reação se inicie ( energia de ativação). As células recorrem a
catalisadores, enzimas que são capazes de acelerar reações químicas.
A fermentação láctica é um processo bioquímico que ocorre sem a presença de oxigénio, ou seja, é
anaeróbico, e pode realizar-se nas células musculares durante um exercício físico intenso.
A fermentação tem duas fases: a primeira, que ocorre no citoplasma, é a glicólise, em que a glicose é
transformada em ácido pirúvico, ocorrendo a redução de moléculas transportadoras de hidrogénio
(NADH) e formação de ATP. Durante a segunda fase ocorre a redução do ácido pirúvico, criando
compostos orgânicos.
Na fermentação láctica o resultado é, 2 ácidos lácticos e 2 ATP.
A fermentação alcoólica é caracterizada pela produção de etanol e dióxido de carbono. Este processo é
realizado por varias espécies de leveduras quando colocadas em condições de anaerobiose.
Este tipo de fermentação ocorre em duas fases:
- Glicólise, em que o ácido pirúvico é descarboxilado e forma-se o acetaldeído;
- Transformação do ácido pirúvico em etanol, o acetaldeído é reduzido pelo NADH em etanol.
Este tipo de fermentação é responsável pela produção do pão.
Material:
- Um gobelé de 150 cm3
- Um gobelé de 250 cm3
- Quatro gobelés de 100 cm3
- Estufa regulada para 30ºC
- Farinha 80g
- Levedura 4g (fermento de padeiro)
- Água 80 cm3 (aproximadamente)
- Folha de alumínio
Procedimento:
1º- Cada um dos gobelés de 100 cm3 foi identificado com as letras A, B, C e D.
2º- Foi dissolvido 1g de levedura em 60 cm3 de água no gobelé de 250 cm3.
3º- No gobelé de 150 cm3, foram pesados 60g de farinha e adicionados ao preparado anterior, sendo
mexido continuamente para evitar que ficasse muito seco.
4º- O preparado anterior foi dividido entre os gobelés A, B e C.
5º- Procedeu-se da mesma forma para o gobelé D, utilizando 20g de farinha e 20 cm3 de água tépida,
mas sem adicionar a levedura.
6º- Com uma folha de alumínio os quatro gobelés foram cobertos.
7º- Com um marcador pra vidro, foi marcada a altura da massa em cada gobelé.
8º- Os gobelés A e D foram colocados na estufa a 30ºC, o gobelé B foi colocado no frigorifico e o gobelé
C foi deixado á temperatura ambiente.
9º- A altura da massa em cada gobelé foi assinalada ao fim de 10, 20 e 40 minutos, e os resultados
foram registrados.
10º- A presença ou ausência de um cheiro característico foi registrada.
Resultados:
Gobelé Ao fim de 10 minutos Ao fim de 20 minutos Ao fim de 40 minutos
Discussão:
Conclusão:
Bibliografia/Webgrafia:
Fermentação: o que é, como ocorre, tipos, importância - Biologia Net
Metabolismo – Wikipédia, a enciclopédia livre (wikipedia.org)
Biologia Geologia 11º Ano (madeira.gov.pt)
Livro Bio FOCO 10- Biologia- 10ºano- Vários, MATIAS, OSORIO, PEDRO MARTINS
