PORTFÓLIO (ANEXO C)

DISCIPLINA IMERSÃO PROFISSIONAL: TECNOLOGIA DE

ALIMENTOS

I IDENTIFICAÇÃO

Curso: Gastronomia
Acadêmico/Grupo: Andrei Junior da Silva
Turma: FLC 29567 GSA
Tutor Externo: Roberto Bondan
Semestre: 2023/2

II FICHAMENTO
Incluir o fichamento realizado a partir da leitura do artigo indicado na Trilha de Aprendizagem da Disciplina.

Autor (Completo) Ana Reis, André Medeiros, Cicero Eduardo, Luís Costa e Manuel AuYong-
Oliveira

Título Um estudo de metodologia mista sobre soft e hard skills: a perspectiva dos
estudantes e de empresa contratadora.

Ano 2022

Palavras-chave Competências, desenvolvimento, hard skills, recrutamento, soft skills,

recursos humanos.

Objeto de Estudo Avaliar a perspectiva dos estudantes e de um profissional de recursos

humanos em relação às soft e hard skills.

Metodologia Abordagem metodológica mista (qualitativa e quantitativa) de um questionário

desenvolvido após revisão bibliográfica dos conceitos de soft skills e hard
skills.
 A amostra do estudo são estudantes de várias áreas de ensino e diferentes
idades, sendo que a maioria (84,1%) possui o conhecimento do que são soft e
hard skills. Porém, 15,9% não tem noção destes conceitos.
Através das análises, a língua estrangeira é a hard skill mais valorizada entre
os estudantes (56,1%). A posteriori, as formações relacionadas ao
desenvolvimento de soft skills, a Inteligência emocional, Negociação e Gestão
de Tempo, assumem posições relevantes entre escolhas dos estudantes,
sendo 42,7%, 41,5% e 34,1% respectivamente.
A maioria da amostra considera que as soft skills (70,7%) tem um papel de
destaque na seleção de um candidato no futuro, e 29,3% deduzem que serão
Principais
Resultados as hard skills.
Após uma entrevista com um profissional em Gestão de Recursos Humanos,
houve um comparativo das informações coletadas, juntamente com a literatura
científica, que resultaram nos seguintes resultados: quase metade dos
estudantes (47,5%) acreditam que o sucesso no mercado de trabalho
dependerá de outros tipos de capacidades. A inteligência emocional é a
capacidade mais valorizada na literatura e pelo entrevistado (42,7%). A
literatura científica aponta que as soft skills serão ainda mais necessárias no
futuro (70,7%).
Em suma, a maioria escolheria frequentar as soft skills: inteligência emocional,
a capacidade de negociação e a gestão de tempo, estando estas em segundo,
terceiro e quarto lugar respectivamente, e a aprendizagem de uma língua para
além do inglês, estando em primeiro como hard skill.

Inserir 2 autores Ribeiro, E. M. de P.

(mais citados no
Travassos, V.
decorrer do
artigo)

REIS, Ana; MEDEIROS, André; WALTER, Cícero Eduardo; COSTA Luís;

Referência
Completa do AUYONG-OLIVEIRA, Manuel. “Um estudo de metodologia mista sobre soft e
artigo conforme
hard skills: a perspectiva dos estudantes de uma empresa contratadora”.
ABNT
ICIEMC Proceedings. Universidade de Aveiro, 2022.
 FICHAMENTO II

Disciplina Imersão Profissional: Tecnologia de Alimentos

Tutor Externo Roberto André Bondan

Turma FLC5138087 - Gastronomia

Acadêmico Jucielma Maria dos Santos

Ana Reis, André Medeiros, Cícero Eduardo Walter, Luís Costa

Autor (Completo) e Manuel Au-yong-oliveira

Um estudo de metodologia mista sobre soft e hard skills: a

Título perspetiva dos estudantes e de empresa contratadora

Ano 2022

Soft skills, hard skills

Palavras-chave

Objeto de Estudo A metodologia mista sobre soft e hard skills.

 Abordagem metodológica mista (qualitativa e quantitativa),
revisão da literatura disponível, na base online de artigos
científicos scopus, também foi um questionário e uma
entrevista efetuada a uma técnica de recursos humanos de
Metodologia uma instituição financeira portuguesa, o questionário foi
disponibilizado usando o google forms, tendo sido obtido um
total de 82 respostas, para complementar, foi realizada uma
entrevista auma técnica de recursos humanos de uma
empresa de grande dimensão a operar em território nacional.

As softs skills e as hard skills são importantes tanto no

presente como no futuro se por um lado é relatado que as soft
skills terão um elevado impacto, por outro sem as hard skills
não se poderá dar o desenvolvimento organizacional.
Principais Resultados É possível concluir que as soft skills são vistas como critério
de destaque por todos, até porque Portugal é um país onde as
relações humanas assumem grande relevo (Solomon e Schell,
2009), sendo um país feminino onde se valoriza a qualidade
de vida e o consenso (Hofstede, 2001).

Ribeiro, 2017;
Inserir 2 autores (mais citados no
Travassos, 2019;
decorrer do artigo)
Kacamakovic e Lokaj, 2021.

Bughin, J.; Hazan, E.; Lund S.; Dahlström P. (2018). Skill shift:
Automation and the future of the workforce.
https://mck.co/2NuZYNk. Chin, S. T. S.(2021). Soft Skills as
Referência Completa do artigo
Part of the Competitive Advantage Framework. Journal of
conforme ABNT
Management Information and Decision Sciences, 24(1S).
https://bit.ly/3byxAMd. Deming, D.J. (2017) The growing
importance of social skills in the labor market, The Quarterly
Journal of Economics, 132(4), 1593-1640. DGEEC/MEC;
PORDATA. (2021). Alunos matriculados no ensino superior:
total e por sexo - Portugal. Pordata. https://bit.ly/3a048hr.
Frankiewicz, B., & Chamorro-Premuzic, T. (2020). digital-
transformation-is-about-talent-not-technology @ hbr.org.
Harvard Business Review Home.
https://hbr.org/2020/05/digital-transformation-is-about-talent-
not-technology Herstad, S.J., Sandven, T. and Ebersberger, B.
(2015) Recruitment, knowledge integration and modes of
innovation, Research Policy, 44(1), 138-153. Hofstede, G.
(2001). Culture’s consequences – Comparing values,
behaviors, institutions, and organizations across nations. 2nd
edition. Sage. Kačamakovic, M. K., & Lokaj, A. S. (2021).
Requirements of organization for soft skills as an influencing
factor of their success. Academic Journal of Interdisciplinary
Studies, 10(1), 295–303. https://doi.org/10.36941/ajis-2021-
0025 Klaus, P. (2010). Communication breakdown. California
Job Journal, 28, 1-9. Kohnová, L., & Papula, J. (2019).
Recruitment preferences in the skills of job seekers:
Knowledge management perspective. Proceedings of the
International Conference on Intellectual Capital, Knowledge
Management and Organisational Learning, ICICKM, 2019-
December, 209–217. https://doi.org/10.34190/IKM.19.502 Lai,
M. and Lee, G. (2007) Relationships of organizational culture
toward knowledge activities, Business Process Management,
13(2), 306-322. Lau, Y. (2021). Soft Skills Are Essential To
The Future Of Work . https://bit.ly/3HVfHmL LinkedIn Talent
Solutions. (2019). Global Talent Trends employee relationship
is evolving. https://bit.ly/2IxXeRd. Muchskills (2021). 3 reasons
why soft skills are the skills of the future.
https://bit.ly/3OhO7T3. Nahla, H., Medromi, H., Haddout, A.,
Benhadou, M., Larteb, Y., & Chafik, N. (2016). Evolution of soft
and hard skills by level of decision in the organizations.
International Journal of Library & Information Science , 5(2),
30–41. Ribeiro, E. M. de P. (2017). Soft skills no mundo laboral
atual: a criação de uma nova empresa (M. J. García Méndez
́ guas e Relações Empresariais].
(ed.)) [Mestrado em Lın
Universidade de Aveiro. Sato, S., Kang, T. A., Daigo, E.,
Matsuoka, H., & Harada, M. (2021). Graduate employability
and higher education’s contributions to human resource
development in sport business before and after COVID-19.
Journal of Hospitality, Leisure, Sport and Tourism Education,
28(October 2020), 100306.
https://doi.org/10.1016/j.jhlste.2021.100306 Solomon, C.M.,
Schell, M.S. (2009). Managing across cultures – The seven
keys to doing business with a global mindset. McGraw-Hill.
Staffan, N. (2010) Enhancing Individual Employability: The
Perspective of Engineering Graduates Education & Training,
52(6/7), 540-551. Storey J. (2007). Human Resource
Management: A Critical text (3rd Edition). London: Thomson
Learning. Travassos, V. (2019). A importância das soft skills
nas competências profissionais. Instituto Politécnico de
Coimbra. Watts, M and R. K. Watts. (2008). Developing Soft
Skills in Students. The International Journal of Learning:
Annual Review, 15(12), 1-10.
 FICHAMENTO III

Disciplina Imersão Profissional: Tecnologia de Alimentos

Tutor Externo Roberto André Bondan

Turma FLC5138087 - Gastronomia

Acadêmico Rejane Aguiar Bittencourt

DEGEIT, University of Aveiro, Aveiro, Portugal, [email protected],

[email protected], [email protected] 2Federal Institute
of Education, Science and Technology of Piauı,́ Brazil;
Autor (Completo)
GOVCOPP, Aveiro, Portugal, [email protected].
3GOVCOPP, DEGEIT, University of Aveiro, Aveiro, Portugal,
[email protected]. 4INESC TEC, Porto, Portugal.

Um estudo de metodologia mista sobre soft e hard skills: a

Título
perspetiva dos estudantes e de empresa contratadora

Ano 2022

Palavras-chave Soft Skills e Hard skills

Objeto de Estudo Metodologia mista sobre soft e hard skills

A presente investigação assentou, essencialmente, numa

Metodologia
abordagem metodológica mista (qualitativa e quantitativa). Em
primeiro lugar, através de uma revisão da literatura disponível,
na base online de artigos científicos Scopus, assente nos dois
conceitos chave “hard skills” e “soft skills”. O objetivo passava
por obter um melhor entendimento do tema, com um
enriquecimento teórico e opiniões fornecidas por autores
credíveis. Em seguida, dado o foco do artigo ser a
comunidade académica e a realidade portuguesa, foi
elaborado um questionário, assente na informação recolhida
durante a revisão bibliográfica, e uma entrevista efetuada a
uma técnica de recursos humanos de uma instituição
financeira portuguesa. O questionário desenvolvido foi dividido
em duas partes. A primeira parte visava a obtenção de
informações para a caracterização da amostra, como o
género, idade, habilitações literárias e áreas de concentração
de estudos. A segunda parte objetivou avaliar a perceção dos
estudantes sobre afirmações sobre as soft skills e as hard
skills por meio de uma escala de concordância de Likert de 5
pontos. Oquestionário foi disponibilizado usando o Google
Forms, ao segmento alvo da comunidade académica, entre 9
e 19 de novembro de 2021,tendo sido obtido um total de 82
respostas. Para complementar, e obter o ponto de vista de um
caso empresarial português, foi realizada uma entrevista a
uma técnica de recursos humanos de uma empresa de grande
dimensão a operar em território nacional. A entrevista foi
efetuada a 17 de novembro presencialmente, para discutir
perspetivas de recrutamento e skills valorizadas, atualmente.
Na entrevista foram colocadas as seguintes questões: 1. O
que é que valoriza mais num candidato durante o processo de
recrutamento e seleção? 2. O que é que a sua entidade
empregadora valoriza mais num candidato? Que critérios são
normalmente utilizados? Houve alguma evolução ao nível
desses critérios nos últimos anos? 3. Acredita que as soft skills
são mais importantes do que as hard skills? 4. Quais as soft
skills mais valorizadas num candidato? 5. Quais são as áreas
 em que pode haver uma maior valorização das soft skills? E
das hard skills? 6. Das seguintes opções, quais das 3
formações seriam mais valorizadas pela sua empresa no
processo de recrutamento e seleção? Língua estrangeira
(além do Inglês); 2. Negociação; 3. Microsoft Office (Excel,
Powerpoint, etc.); 4. Declaração de IRS/IRC; 5. Inteligência
emocional; 6. Investigação e pesquisa; 7. Desenvolvimento de
novos negócios; 8. Gestão de tempo; 9. Trabalhar em equipa.
7. Qual acredita ser a tendência para o futuro? (soft ou hard?

RESULTADOS E DISCUSSÃO 4.1. CARACTERIZAÇÃO DA

AMOSTRA O presente estudo obteve um total de 82 respostas
para o questionário aplicado, sendo que, relativamente à faixa
etária dos estudantes inquiridos, a maioria possui “entre 18 e
21 anos” (67,1%), seguindo-se as faixas “entre 22 e 25 anos”
(23,2%), “mais de 30 anos” (4,9%), “menos de 18 anos” (2,4%)
e “entre 26 e 30 anos” (2,4%). Quanto ao género, 63,4%
pertence ao género “Feminino”, enquanto 35,4% ao
“Masculino” e 1,2% a “Outro”. A generalidade dos estudantes
encontra-se a frequentar uma “Licenciatura” (48,8%) ou
“Mestrado” (47,6%). Finalmente, em relação à área de
Principais Resultados estudos, verifica-se uma assinalável heterogeneidade nas
respostas, destacando-se as áreas: “Ciências Empresariais”
(26,8%), “Direito” (18,3%), “Engenharias” (18,3%), “Letras”
(15,9%) e “Saúde” (9,8%). 4.2.A VISÃO DOS ESTUDANTES
Neste subcapítulo pretende-se averiguar as perceções e
preferências dos estudantes no que toca ao desenvolvimento
de soft e hard skills. Para tal, foi utilizada a Escala de Likert
para medir o seu nível de concordância com várias
afirmações. Além disso, foram apresentadas 9 possíveis ações
de formação (5 relativas a hard skills e 4 a soft skills), das
quais os inquiridos teriam de escolher 3 a frequentar, caso
tivessem oportunidade. A análise destes dados deverá permitir
 compreender o tipo de competências que os estudantes
universitários consideram mais importantes no mercado de
trabalho nos dias de hoje. Contudo, em primeiro lugar, importa
analisar duas questões, nomeadamente se os inquiridos
sabem o que são soft skills e hard skills, bem como se estão a
investir numa ação de formação de soft skills atualmente.
Neste sentido, em relação à primeira, a maior parte dos
estudantes (84,1%) tem conhecimento do que são soft e hard
skills. Porém, é importante referir que uma percentagem
considerável de estudantes não tem noção do que
representam estes conceitos (15,9%). No que diz respeito à
segunda, 37,8% dos inquiridos respondeu positivamente
(“Sim”), valor percentual que pode demonstrar a preocupação
crescente dos estudantes em desenvolver as suas soft skills

Ribeiro, 2017
Inserir 2 autores (mais citados no
Chin, 2021
decorrer do artigo)

Bughin, J.; Hazan, E.; Lund S.; Dahlström P. (2018). Skill shift:
Automation and the future of the workforce.
https://mck.co/2NuZYNk. Chin, S. T. S.(2021). Soft Skills as
Part of the Competitive Advantage Framework. Journal of
Management Information and Decision Sciences, 24(1S).
https://bit.ly/3byxAMd. Deming, D.J. (2017) The growing
Referência Completa do artigo
importance of social skills in the labor market, The Quarterly
conforme ABNT
Journal of Economics, 132(4), 1593-1640. DGEEC/MEC;
PORDATA. (2021). Alunos matriculados no ensino superior:
total e por sexo - Portugal. Pordata. https://bit.ly/3a048hr.
Frankiewicz, B., & Chamorro-Premuzic, T. (2020). digital-
transformation-is-about-talent-not-technology @ hbr.org.
Harvard Business Review Home.
https://hbr.org/2020/05/digital-transformation-is-about-talent-
not-technology Herstad, S.J., Sandven, T. and Ebersberger, B.
(2015) Recruitment, knowledge integration and modes of
innovation, Research Policy, 44(1), 138-153. Hofstede, G.
(2001). Culture’s consequences – Comparing values,
behaviors, institutions, and organizations across nations. 2nd
edition. Sage. Kačamakovic, M. K., & Lokaj, A. S. (2021).
Requirements of organization for soft skills as an influencing
factor of their success. Academic Journal of Interdisciplinary
Studies, 10(1), 295–303. https://doi.org/10.36941/ajis-2021-
0025 Klaus, P. (2010). Communication breakdown. California
Job Journal, 28, 1-9. Kohnová, L., & Papula, J. (2019).
Recruitment preferences in the skills of job seekers:
Knowledge management perspective. Proceedings of the
International Conference on Intellectual Capital, Knowledge
Management and Organisational Learning, ICICKM, 2019-
December, 209–217. https://doi.org/10.34190/IKM.19.502 Lai,
M. and Lee, G. (2007) Relationships of organizational culture
toward knowledge activities, Business Process Management,
13(2), 306-322. Lau, Y. (2021). Soft Skills Are Essential To
The Future Of Work . https://bit.ly/3HVfHmL LinkedIn Talent
Solutions. (2019). Global Talent Trends employee relationship
is evolving. https://bit.ly/2IxXeRd. Muchskills (2021). 3 reasons
why soft skills are the skills of the future.
https://bit.ly/3OhO7T3. Nahla, H., Medromi, H., Haddout, A.,
Benhadou, M., Larteb, Y., & Chafik, N. (2016). Evolution of soft
and hard skills by level of decision in the organizations.
International Journal of Library & Information Science , 5(2),
30–41. Ribeiro, E. M. de P. (2017). Soft skills no mundo laboral
atual: a criação de uma nova empresa (M. J. García Méndez
́ guas e Relações Empresariais].
(ed.)) [Mestrado em Lın
Universidade de Aveiro. Sato, S., Kang, T. A., Daigo, E.,
Matsuoka, H., & Harada, M. (2021). Graduate employability
and higher education’s contributions to human resource
 development in sport business before and after COVID-19.
Journal of Hospitality, Leisure, Sport and Tourism Education,
28(October 2020), 100306.
https://doi.org/10.1016/j.jhlste.2021.100306 Solomon, C.M.,
Schell, M.S. (2009). Managing across cultures – The seven
keys to doing business with a global mindset. McGraw-Hill.
Staffan, N. (2010) Enhancing Individual Employability: The
Perspective of Engineering Graduates Education & Training,
52(6/7), 540-551. Storey J. (2007). Human Resource
Management: A Critical text (3rd Edition). London: Thomson
Learning. Travassos, V. (2019). A importância das soft skills
nas competências profissionais. Instituto Politécnico de
Coimbra. Watts, M and R. K. Watts. (2008). Developing Soft
Skills in Students. The International Journal of Learning:
Annual Review, 15(12), 1-10.

FICHAMENTO IV

Disciplina Imersão Profissional: Tecnologia de Alimentos

Tutor Externo Roberto André Bondan

Turma FLC5138087 - Gastronomia

Acadêmico Leticia Romana do Rosário Alves

Ana Reis, André Medeiros, Cícero Eduardo Walter, Luís Costa

Autor (Completo) e Manuel Au-yong-oliveira
 Um estudo de metodologia mista sobre soft e hard skills: a
Título perspetiva dos estudantes e de empresa contratadora

Ano 2022

Soft skills, hard skills

Palavras-chave

Segundo Ribeiro,E.M de P.(2017),Soft Skills no mundo laboral

atual (M.J Garcia Méndez (ed) (Mestrado em línguas e
relações empresarias).Universidade de Aveiro.A criação de
uma nova empresa as soft skills de mais complexa e
Objeto de Estudo
demorada aprendizagem,em relação as hard skills.No
entanto,são competências que podem ser utilizadas em
diversos contextos e situações e,portanto podendo ser afetas
a diversas profissões.

Metodologia Pesquisa bibliográfica

Segundo Nahla, H., Haddout ,A., Benhadou ,M.,Larteb,Y., E

Chafik N.(2016)Evolution of soft and skills by level of decision
in the organizations,International journal of library E
Information Scient,5(2),30-41.O sucesso de um
empreendimento é determinado em última instância pela
Principais Resultados
combinação de habilidades socias(hard skills) com o know-
how dos empreendedores (hard skills).Mais se acrescenta que
as organizações necessitam de soft skills e das hard skills
dependendo da fase de evolução da empresa.As hard skills
são as mais necessárias inicialmente na integração da
 organização,enquanto as soft skills são fundamentais e
imprescindíveis para que a mesma se desenvolva e evolua.

Inserir 2 autores (mais citados no Nahla,H.,Haddout,A.,Banhadou,M.,Larteb,Y.,E Chafik N.

decorrer do artigo) Ribeiro,E.M de P.

Bughin, J.; Hazan, E.; Lund S.; Dahlström P. (2018). Skill shift:
Automation and the future of the workforce.
https://mck.co/2NuZYNk. Chin, S. T. S.(2021). Soft Skills as
Part of the Competitive Advantage Framework. Journal of
Management Information and Decision Sciences, 24(1S).
https://bit.ly/3byxAMd. Deming, D.J. (2017) The growing
importance of social skills in the labor market, The Quarterly
Journal of Economics, 132(4), 1593-1640. DGEEC/MEC;
PORDATA. (2021). Alunos matriculados no ensino superior:
total e por sexo - Portugal. Pordata. https://bit.ly/3a048hr.
Frankiewicz, B., & Chamorro-Premuzic, T. (2020). digital-
transformation-is-about-talent-not-technology @ hbr.org.
Referência Completa do artigo Harvard Business Review Home.
conforme ABNT https://hbr.org/2020/05/digital-transformation-is-about-talent-
not-technology Herstad, S.J., Sandven, T. and Ebersberger, B.
(2015) Recruitment, knowledge integration and modes of
innovation, Research Policy, 44(1), 138-153. Hofstede, G.
(2001). Culture’s consequences – Comparing values,
behaviors, institutions, and organizations across nations. 2nd
edition. Sage. Kačamakovic, M. K., & Lokaj, A. S. (2021).
Requirements of organization for soft skills as an influencing
factor of their success. Academic Journal of Interdisciplinary
Studies, 10(1), 295–303. https://doi.org/10.36941/ajis-2021-
0025 Klaus, P. (2010). Communication breakdown. California
Job Journal, 28, 1-9. Kohnová, L., & Papula, J. (2019).
Recruitment preferences in the skills of job seekers:
Knowledge management perspective. Proceedings of the
International Conference on Intellectual Capital, Knowledge
Management and Organisational Learning, ICICKM, 2019-
December, 209–217. https://doi.org/10.34190/IKM.19.502 Lai,
M. and Lee, G. (2007) Relationships of organizational culture
toward knowledge activities, Business Process Management,
13(2), 306-322. Lau, Y. (2021). Soft Skills Are Essential To
The Future Of Work . https://bit.ly/3HVfHmL LinkedIn Talent
Solutions. (2019). Global Talent Trends employee relationship
is evolving. https://bit.ly/2IxXeRd. Muchskills (2021). 3 reasons
why soft skills are the skills of the future.
https://bit.ly/3OhO7T3. Nahla, H., Medromi, H., Haddout, A.,
Benhadou, M., Larteb, Y., & Chafik, N. (2016). Evolution of soft
and hard skills by level of decision in the organizations.
International Journal of Library & Information Science , 5(2),
30–41. Ribeiro, E. M. de P. (2017). Soft skills no mundo laboral
atual: a criação de uma nova empresa (M. J. García Méndez
́ guas e Relações Empresariais].
(ed.)) [Mestrado em Lın
Universidade de Aveiro. Sato, S., Kang, T. A., Daigo, E.,
Matsuoka, H., & Harada, M. (2021). Graduate employability
and higher education’s contributions to human resource
development in sport business before and after COVID-19.
Journal of Hospitality, Leisure, Sport and Tourism Education,
28(October 2020), 100306.
https://doi.org/10.1016/j.jhlste.2021.100306 Solomon, C.M.,
Schell, M.S. (2009). Managing across cultures – The seven
keys to doing business with a global mindset. McGraw-Hill.
Staffan, N. (2010) Enhancing Individual Employability: The
Perspective of Engineering Graduates Education & Training,
52(6/7), 540-551. Storey J. (2007). Human Resource
Management: A Critical text (3rd Edition). London: Thomson
Learning. Travassos, V. (2019). A importância das soft skills
nas competências profissionais. Instituto Politécnico de
Coimbra. Watts, M and R. K. Watts. (2008). Developing Soft
 Skills in Students. The International Journal of Learning:
Annual Review, 15(12), 1-10.

FICHAMENTO V

Disciplina Imersão Profissional: Tecnologia de Alimentos

Tutor Externo Roberto André Bondan

Turma FLC5138087 - Gastronomia

Acadêmico Nágila De Lima Franco Moreira

Ana Reis, André Medeiros, Cícero Eduardo Walter, Luís Costa

Autor (Completo) e Manuel Au-yong-oliveira

Um estudo de metodologia mista sobre soft e hard skills: a

Título perspectiva dos estudantes e de empresas contratadoras

Ano 2022

Soft skills, hard skills

Palavras-chave

Segundo Ribeiro, E.M de P.(2017),Soft Skills no mundo laboral

atual (M.J Garcia Méndez (ed) (Mestrado em línguas e
Objeto de Estudo
relações empresarias).Universidade de Aveiro, a criação de
uma nova empresa as soft skills de mais complexa e
 demorada aprendizagem,em relação as hard skills.

No entanto,são competências que podem ser utilizadas em

diversos contextos e situações e, portanto podendo ser afetas
a diversas profissões.

Metodologia Pesquisa bibliográfica

Segundo Nahla, H., Haddout ,A., Benhadou ,M.,Larteb,Y., E

Chafik N.(2016)Evolution of soft and skills by level of decision
in the organizations,International journal of library E
Information Scient,5(2),30-41.O sucesso de um
empreendimento é determinado em última instância pela
combinação de habilidades socias(hard skills) com o know-
Principais Resultados
how dos empreendedores (hard skills).Mais se acrescenta que
as organizações necessitam de soft skills e das hard skills
dependendo da fase de evolução da empresa.As hard skills
são as mais necessárias inicialmente na integração da
organização, enquanto as soft skills são fundamentais e
imprescindíveis para que a mesma se desenvolva e evolua.

Inserir 2 autores (mais citados no Nahla,H.,Haddout,A.,Banhadou,M.,Larteb,Y.,E Chafik N.

decorrer do artigo) Ribeiro,E.M de P.

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 III ENTREVISTA

Transcrever as perguntas do roteiro de entrevistas que foram elaboradas em grupo.

1- Quais as soft skills e hard skills mais importantes no dia a dia de um grande chef e como elas fazem a
diferença?

2- Em uma entrevista de emprego como são avaliadas na prática as hard skills e soft skills?

3- O que é ser um chef, um cozinheiro e um líder e na cozinha, qual é a postura de um cozinheiro?

4- Qual a maior dificuldade para se manter na sua profissão de chef de cozinha?

5- Como fazer pra liderar pessoas e fazer uma boa relação profissional entre sua equipe?

ENTREVISTA

A presente entrevista foi realizada com Eduardo Quevedo, Chef de Cozinha nascido em
Cusco (Peru). Sua formação profissional iniciou-se em 1987, quando lavava pratos em uma
cozinha peruana e a partir de 1988 começou a trabalhar por todo o mundo. De 1989 à 1990,
graduou-se na Universidade El Inat, em Cusco. No ano de 2013, abriu o seu restaurante em
Urubamba (Peru), chamado Kampu. Atualmente, é conhecido como “el monstro” (o monstro) em
sua cozinha.
A discente Rejane Aguiar Bittencourt, estudante do curso de Gastronomia pela Instituição
Uniasselvi, realizou a seguinte entrevista baseada nos conceitos de soft skills e hard skills no
mercado gastronômico. Foram realizadas 15 perguntas acerca do tema, formuladas juntamente
com o seu respectivo grupo de trabalho acadêmico, de forma estruturada, das quais a estudante
pontuou os principais fragmentos das respostas ouvidas do entrevistado.
A seguir, a entrevista.

Pergunta: Qual é a sua formação e experiência em gastronomia?

Resposta: O chefe é peruano, nascido em Cusco. Eduardo Quevedo é conhecido em sua cozinha
como "el monstro". Sua formação profissional começou na pia lavando os pratos, em 1987 no Peru
e desde 1998 começou trabalhar por todo o mundo até 2013, onde depois abriu seu restaurante
Kampu em Urubamba-Peru. De 1989 a 1990 se formou na universidade El Inat, em Cusco.
Pergunta: Você já teve a oportunidade de capacitar e orientar membros de sua equipe em técnicas
culinárias? Como foi essa experiência?
Resposta: Sim, em capacidades nas áreas, mas já com experiência, ensino os pratos nas quais
trabalhamos.

Pergunta: Como você avalia as habilidades técnicas e habilidades interpessoais ao contratar e

manter sua equipe de cozinha?
Resposta: Avalia a capacidade de lidar entre eles, como equipe, ele fala que é o 99% da
importância dentro da cozinha, fora as suas habilidades como cozinheiro

Pergunta: Quais conhecimentos específicos você considera importantes ao selecionar candidatos

para sua equipe?
Resposta: O manejo da faca e que saiba trabalhar em equipe, mantendo sempre o respeito

Pergunta: Como você lidera e motiva sua equipe de cozinha?

Resposta: Felicitando tudo que fazem bem e dando reconhecimento no salário e como cozinheiro.

Pergunta: Como você incentiva o desenvolvimento profissional em sua equipe de cozinha?

Resposta: Demonstrando tudo como se faz, e ensinando ao máximo, mas tudo depende do querer
e da vontade da pessoa, sem isso não há incentivo.

Pergunta: Pode compartilhar uma situação em que precisou resolver conflitos entre membros da
equipe de cozinha?
Resposta: “Tive um cozinheiro que se "drogava" e tive que chamar aos pais dele e fazer uma
intervenção para que essa pessoa possa melhorar, no final ficou 3 meses na tentativa de ficar
limpo, porém no final ele faleceu com uma overdose. Eu, como chef e cozinheiro, tratei de ajudar
ao máximo, mas tudo depende da pessoa e de sua vontade, foi uma experiência chocante para
mim, mas no final é um aprendizado.”

Pergunta: Qual é a importância do trabalho em equipe na cozinha, e como você promove uma
cultura de colaboração?
Resposta: Pra que tenham paz e que o trabalho seja tranquilo e que a comida saia do jeito certo.
Pergunta: Como você lida com feedback dos clientes, tanto positivos quanto negativos, em relação
à comida?
Resposta: Na maioria o chefe Eduardo ri, tanto nas negativas quanto nos positivos.

Pergunta: Descreva um exemplo de uma iniciativa que você liderou para melhorar a eficiência ou a
qualidade da cozinha.
Resposta: Manter sempre uma só expressão "amor e carinho" nos preparos de todos os pratos, e
para toda a cozinha, fora dar algumas cervejas para os meus funcionários no final do expediente

Pergunta: Quais as soft skills e hard skills mais importantes no dia a dia de um grande chef e como
elas fazem a diferença?
Resposta: A prática faz toda a diferença, a teoria é fácil o difícil é a realidade.
A teoria nem sempre faz o cozinheiro, graduação nem faz o chef de cozinha e sim, suas
habilidades na prática
É algo que tem que gostar e querer fazer, nasce do querer e da vontade de cozinhar e estar em
uma cozinha.
A cozinha precisa pessoas que desejem trabalhar com isso. o chef Eduardo sente um conforto
dentro da cozinha e faz tudo com muito amor e carinho e trata de ensinar seus valores a todos que
trabalham junto.

Pergunta: Em uma entrevista de emprego como são avaliadas na prática as hard skills e soft
skills?
Resposta: O chef Eduardo avalia a prática, o saber e habilidades dentro da cozinha, nem sempre
olha seus currículos. O modo que usam a faca e a tábua de trabalho, que façam um bom mise en
place, que seja prático. avalia o corte e como se move dentro da cozinha e sobre todo avalia a
limpeza do cozinheiro e seu ambiente. Além de tudo, avalia a sua vontade e querer e seu gosto
pelo trabalho

Pergunta: O que é ser um chef, um cozinheiro e um líder e na cozinha qual é a postura de um

cozinheiro?
Resposta: Tem que supervisionar tudo, manter tudo em ordem, ajudar seus funcionários e o
respeito acima de tudo para com o chef e entre funcionários

Pergunta: Qual a maior dificuldade para se manter na sua profissão de chef de cozinha?
Resposta: Ter que trabalhar com maus cozinheiros, que não respeitam e não aprendem o que se
é ensinado.

Pergunta: Como fazer para liderar pessoas e fazer uma boa relação profissional entre sua equipe?
Resposta: O Chef Eduardo sempre está na cozinha, para resolver tudo que possa acontecer,
desde de problemas até os bons acontecimentos.

O Chef compartilhou um acontecimento real em seu restaurante. Ele conta que em sua
cozinha uma das líderes resolveu deixar uma só pessoa sozinha para fazer a limpeza de toda a
cozinha no final do expediente, ele diz que já era bem tarde da noite e escutava barulhos vindo da
cozinha e quando foi revisar ele encontra essa pessoa limpando sozinha, pergunta o porquê de ela
estar até aquele horário e ela responde que foi mandada fazer toda limpeza só.
Quevedo que gosta de ambiente de trabalho bem organizado e que todos os funcionários
estejam bem entre eles, despediu a líder, onde ela chorou e implorou, porém pela sua escolha
completamente injusta ele a despediu (essa mulher trabalhou com ele a 6 anos).
Essa história conta que habilidades e ser uma pessoa honesta e justa é muito importante
para uma cozinha.
IV TEXTO

Transcrever o texto elaborado pelo grupo (considerações finais/conclusão) que deve conter:

- Título
- As principais percepções em forma de tópicos referente ao assunto.
- Parágrafos (breve apresentação do tema; os pontos que foram discutidos no grupo sobre o conteúdo em si (o que são
as soft e hard skills, o que o profissional entrevistado disse, o que tudo isto tem a ver com a sua futura profissão; e as
conclusões do grupo sobre tudo o que foi discutido.)

Soft Skills e Hard Skills na Gastronomia

Nos dias atuais, o mercado de trabalho tem exigido cada vez mais das pessoas e para além
de características técnicas, as qualidades pessoais como experiência de vida e aprendizados
cotidianos também passaram a ter o seu destaque. Essas características, tanto técnicas quanto
pessoais, são chamadas de hard skills e soft skills, sendo a palavra skill traduzida do inglês, que
significa habilidades.
As hard skills são definidas a partir da formação por meio de graduações, cursos técnicos,
workshops, treinamentos etc, e as soft skills são mais difíceis de compreender, pois são habilidades
que abrangem toda experiência psicossocial do indivíduo, entre elas a capacidade de comunicação
interpessoal, proatividade, resolução de conflitos etc. A importância de se considerar as soft skills
vêm crescendo devido a mudança de padrão na avaliação das empresas para se contratar um
colaborador, pois de nada adianta um bom currículo se não há capacidade de resolução de
problemas cotidianos dentro de uma organização.
Segundo a entrevista realizada com Eduardo Quevedo, Chef de cozinha peruano, “a prática faz
toda a diferença, a teoria é fácil, o difícil é a realidade.” Para ele “a teoria nem sempre faz o
cozinheiro. A graduação nem faz o chef de cozinha e sim, suas habilidades na prática.”
Para se ter um bom currículo no mercado atual, é necessário combinar as hard skills com as
soft skills, pois cada uma tem sua importância para que se obtenha um bom desempenho no
ambiente de trabalho e é necessário adquirir ou melhorar as que se é falho e aprender
constantemente. O Chef Eduardo diz que, no mercado gastronômico, ele avalia a prática, o saber,
habilidades dentro da cozinha e não olha somente os currículos. O modo que usam a faca e a
tábua de trabalho, o mise en place, praticidade, o corte, como se move dentro da cozinha, a
limpeza do cozinheiro e seu ambiente são os pontos cruciais para ele.
Segundo a discussão do grupo sobre a futura profissão, é de fundamental importância as
habilidades técnicas para o desenvolvimento das funções propostas na cozinha. Porém, as
habilidades interpessoais contribuem para o funcionamento geral de cada praça na cozinha, no que
diz respeito a trabalho em equipe, resolução de problemas, organização e principalmente limpeza.
 Conclui-se que o mercado de trabalho está em constante mudança, não somente buscando
habilidades técnicas das pessoas, mas a capacidade de adaptação ao ambiente organizacional. A
inteligência emocional e demais características que agreguem para que o clima em uma cozinha é
de suma importância para o crescimento profissional, inspiração e criatividade.