Universidade de Caxias do Sul - Área do Conhecimento de Ciências da Vida

Elaborado pela estagiária de Nutrição: Viviane Tessaro

Estágio em Nutrição Clínica - Supervisionado pela professora/Nutricionista:

Receitas
da Nutri
 Crepioca

1 ovo
1 colher de sopa de
tapioca
1 colher de (chá) de
semente de linhaça
dourada ou de chia
Sal

Preparando

Quebre o ovo em uma vasilha e bata o ovo até

espumar, adicione a tapioca, o sal, as
sementes e misture bem,
Despeje a massa da crepioca em uma
frigideira e leve ao fogo baixo até dourar dos
dois lados.
Recheios: frango desfiado com queijo, tomate,
cenoura ralada e alface, patê de sardinha ou
frango.
 Pão de queijo
de frigideira

1 ovo
3 colheres de sopa de
polvilho azedo
1 colher de chá de azeite
de oliva
1 colher de sopa de queijo
ralado
Sal

Preparando

Bata bem o ovo com o sal, o azeite e

acrescente o polvilho azedo e o queijo ralado e
misture bem. Leve ao fogo baixo uma
frigideira untada e despeje a massa, coloque
uma tampa, espere dourar de um lado e vire,
quando estiver dourado dos dois lados retire
da frigideira e sirva a seguir,
 Pão
de aveia

1 ovo
1 colher de sopa de
requeijão ou creme de
ricota
2 colheres de sopa de
aveia em flocos ou
farelo de aveia
1 pitada de sal

Preparando

Bata bem o ovo e acrescente o requeijão, a

aveia e o sal, misture bem. Coloque em um
recipiente pequeno de vidro e leve ao micro-
ondas por 3min. Retire do recipiente e divida
em duas fatias. Recheie com queijo e frango
desfiado e leve para torradeira até dourar dos
dois lados.
 Pãozinho
de batata doce

1 rodela de batata doce cozida e

amassada (com 1 dedo de
espessura)
1 colher de chá de requeijão
1 ovo
1 colher de sopa de polvilho doce
1 colher de sopa de polvilho
azedo
1 colher de sopa de farinha de
linhaça
1 colher de chá de fermento em
pó
Sal
Preparando
Bata bem o ovo com a batata amassada até
formar um creme, adicione as farinhas e mexa
bem. Unte uma frigideira e despeje a massa,
coloque uma tampa e leve ao fogo bem baixo
até firmar, vire do outro lado e espere dourar,
Retire da frigideira, parta no meio e coloque o
recheio da sua preferência.
 Requeijão
caseiro

1 litro de leite
3 colheres de chá de suco
de limão
1 colher de sopa cheia de
manteiga
sal a gosto

Preparando
Coloque o leite na panela e leve para ferver.
Desligue o fogo e acrescente o limão, mexa e
espera talhar (criar grumos), deixe descansar
por 5 minutos. Coloque em uma penenira bem
fina e espere escorrer todo soro do leite.
despeje o que ficou na peneira no
liquidificador e acrescente a manteiga e o sal,
se for necessário acrescente leite aos poucos
até formar um creme liso e firme. Transfira
para um recipiente e leve a geladeira.
 Cream Cheese
caseiro

1 pote de iogurte natural

Sal a gosto

Preparando

Coloque o iogurte em um coador de papel em

um filtro de café e leve a geladeira de um dia
para o outro para retirar o soro do iogurte. No
dia seguinte retire a parte sólida do iogurte e
transfira para um recipiente, acrescente o sal
e utilize nas suas preparações.

Dica: Pode colocar um fio de azeite de oliva

por cima do creme.
 Patê
de frango

1/2 peito de frango cozido

e desfiado
3 colheres de sopa de iogurte
natural
1 colher de sopa de azeite de
oliva
1/2 cenoura ralada
1 dente de alho
1/3 cebola bem picadinha
1 colher de chá de orégano
Cebolinha e salsinha à gosto
Sal

Preparando
Cozinhe o frango, desfie e reserve. Em uma
frigideira coloque o azeite e refogue a cebola,
o alho e a abobrinha, após acrescente o
frango e os temperos a gosto. Retire da
frigideira esperar esfriar e acrescente o
iogurte. Sirva em seguida.
 Patê
de frango com ricota

1/2 peito de frango cozido e

desfiado
1 ricota
6 colheres de sopa de leite
1 colher de sopa de azeite de oliva
1/2 cenoura ralada
Temperos a gosto
Sal

Preparando

Cozinhe o frango e ainda quente desfie na

batedeira e reserve. Leve a ricota e o leite no
liquidificador até ficar um creme bem
homogêneo. Acrescente o azeite, o sal e o
frango e bata novamente até misturar.
Despeje em um recipiente e coloque a cenoura
ralada e acerte o sal se necessário.
 Patê
de atum/sardinha

1 lata de atum em óleo ou

sardinha (escorrer o óleo)
2 colheres de sopa de iogurte
natural ou creme de ricota
1/2 cenoura ralada
1 colher de chá de orégano
Cebolinha e salsinha à gosto
Sal

Preparando

Escorra bem o óleo do atum e coloque em um

recipiente, após acrescente os outros
ingredientes e misture bem. Use em
sanduíches, crepioca, panqueca....
 Patê
de abobrinha

1/2 abobrinha ralada

1/2 ricota
1 colher do sopa de azeite
de oliva
1/2 cebola picadinha
Leite quanto baste
Cebolinha e salsinha à gosto
Pimenta a gosto
Sal

Preparando

Rale a abobrinha e a cebola o mais fino

possível e retire toda água com uma peneira.
Em uma panela refogue a cebola, a abobrinha
e os temperos, leve para o liquidificador,
acrescente os demais ingredientes e bata até
obter uma consistência de patê (acrescente o
leite aos poucos). Sirva em seguida.
Conservar em geladeira.
 Panqueca
de banana

1 ovo
1 banana amassada
1 colher sopa de aveia em
flocos ou farelo de aveia

Preparando

Quebre o ovo em vasilha e bata o ovo até

espumar, adicione a banana amassada e a
aveia e misture bem.
Despeje a massa da panqueca em uma
frigideira e leve ao fogo baixo até dourar dos
dois lados.
 Vitamina
de fruta

1 copo de leite
1 banana ou 1/2 abacate
ou 1 maçã ou 2 fatias de manga
1 colher de sopa de aveia
Gelo a gosto

Preparando

Bater todos ingredientes no liquidificador até

ficar homogêneo e servir.
 Docinho
abacaxi com coco

1/2 unidade de abacaxi

picadinho
1/2 pacote de coco
ralado
1 colheres de sopa de
açúcar

Preparando

Descascar a picar o abacaxi, bater a metade

desse abacaxi no liquidificador e reserve. Em
uma panela colocar o abacaxi picadinho, o
suco do abacaxi, o coco e o açúcar. Deixe em
fogo brando mexendo sempre até desgrudar
do fundo da panela.
Despejar em um prato untado com manteiga,
assim que esfriar fazer as bolinhas e passar no
coco ralado.
Conserve em geladeira para não azedar.
 Barrinha
de cereal

1 xicara de aveia em
flocos
1/2 xícara de quinoa em
flocos
2/3 xícara uva passa
1/2 xicara de castanha ou
amendoim
2 colheres de sopa de
açúcar mascavo
2 bananas
Preparando
Amasse as bananas e coloque em um bowl.
Após acrescente a aveia em flocos, a quinoa,
as uvas passas, as castanhas ou amendoim
picados e o açúcar. Misture bem até formar
uma massa, modele as barrinhas e disponha
em uma forma com papel manteiga, leve para
assar até dourar em forno pré-aquecido a 180º.
 Bolo
de micro-ondas

1 ovo
1 colher de sopa (rasa)
de açúcar
1 colher de sopa (rasa) de
farinha de trigo integral
1 colher de chá de azeite
1 colher de chá de cacau ou 1/2
maçã ralada ou uma banana
amassada ou coco ralado ou suco
de meia laranja
1/2 colher de cha de fermento

Preparando

Em uma xícara bata o ovo com o açúcar até

misturar bem, acrescente os demais
ingredientes e misture tudo muito bem. Leve
ao micro-ondas por 1:30 (um minuto e 30
segundos), sirva em seguida.
 Cookie
de aveia

1 ovo
1 banana amassada
4 colheres de sopa de
aveia em flocos
1/2 colher de sopa de
cacau
1/2 colher de sopa de
óleo
1/2 colher de chá de
fermento

Preparando

Bata bem o ovo, misture os demais

ingredientes, molde os cookies com uma
colher e leve para assar em forno 180º por 10
minutos.
 Bolo
de frigideira

1 banana amassada
1 ovo
2 colheres de sopa de leite
ou água
2 colheres de sopa cheia de
farinha de aveia
1 colher de sopa cheia de amido
de milho ou farinha de grão de bico
1/2 colher de chá de fermento
para bolo
1/2 colher de chá de canela
1/2 colher de chá de chia

Preparando

Bata bem o ovo, adicione os demais

ingredientes e misture bem. Unte uma
frigideira e coloque a massa, leve ao fogo bem
baixinho (pode colocar duas grades do fogão
para deixar a frigideira mais longe do fogo),
coloque a tampa espere dourar e vire para
dourar o outro lado. Sirva a seguir.
 Molho de tomate
assado

1 unidade de cebola roxa

7 unidades de tomate bem
vermelhos e firmes
1/2 unidade pequena de
cenoura
2 colheres de sopa de beterraba
ralada
3 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite de
oliva
Sal a gosto
Temperos a gosto

Preparando
Higienizar o tomate, a cenoura e a beterraba.
Cortar em pedaços grandes o tomate (com pele
e semente), picar a cenoura e ralar a beterraba.
Colocar em uma assadeira, colocar os demais
ingredientes e levar para assar em forno 100
graus por 40 minutos. Colocar no liquidificador e
bater até obter um molho homogêneo, colocar
em uma panela e levar ao fogo e reduzir até a
consistência desejada.
 Sal
de ervas

1/2 xicara de chá de sal

grosso
2 colheres de sopa de salsa
1 colher de sopa de sálvia
1 colher de sopa de orégano

Preparando

Utilize ervas desidratas (secas), coloque todos

ingredientes no liquidificador e bata até ficar
tudo bem misturado. Utiliza em todas suas
preparações.
 Sal
temperado

1/2 xicara de chá de sal

grosso
1 colher de chá de manjericão
1 colher de chá de orégano
1 colher de chá de gengibre em pó
Pimenta do reino à gosto

Preparando

Utilize ervas desidratas (secas), leve as raspas

de limão em uma frigideira em fogo baixo,
mexendo sempre, até secar a casca, espere
esfriar para utilizar. Coloque todos
ingredientes no liquidificador e bata até ficar
tudo bem misturado. Utilize em todas suas
preparações.
 Escondidinho
de frango ou carne moída

2 batatas doce grandes

ou batata inglesa grande ou mandioca
(pode fazer com dois tipos)
1 colher de chá de manteiga
3 colheres de sopa de leite quente
1/2 peito de frango cozido ou
desfiado (guarde o caldo do cozimento
do frango)
1/2 cebola picadinha
1 dente de alho
1 tomate picadinho
1/2 xicara de molho de tomate
1 lata de milho
Cebolinha e salsinha a gosto
Queijo ralado a gosto
Sal a gosto
 Escondidinho
de frango ou carne moída

Preparando

Cozinhe as batatas com casca (lave bem antes

de cozinhar) ou a mandioca descascada, até
ficar bem macio, escorra bem a água e amasse
ainda quente, adicione a manteiga, o leite e o
sal e misture bem, reserve. Refogue a cebola, o
alho. o tomate, os temperos e adicione o frango
desfiado ou a carne moída, misture bem e
adicione o molho de tomate, acrescente água
ou o caldo do frango se necessário e deixe secar
bem a água. Bata no liquidificador o milho com
um pouquinho de água até virar um creme e
adicione ao refogado, misture bem e reserve.
Coloque metade do purê, adicione o recheio e
cubra com o restante do purê, polvilhe queijo
ralado e cebolinha e leve para gratinar. Sirva
em seguida.
 Rondeli
de abobrinha ou beringela

2 unidades de abobrinha
1 dente de alho
½ cebola picadinha
2 colheres de sopa de azeite
de oliva
1 tomate picadinho
2 latas de atum em óleo
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha trigo
1 xicara de leite desnatado
Sal e queijo ralado a gosto

Preparando

Higienize a abobrinha faça fatias bem finas e reserve. Em

uma panela doure o alho e a cebola e o azeite, acrescente
os tomates picados, o sal e o atum, refogue bem e reserve.
Em outra panela derreta a manteiga, adicione a farinha de
trigo e deixe dourar um pouco e acrescente o sal e o leite
aos poucos. Verifique o sal. Recheie cada fatia de abobrinha
com atum, enrole e disponha em um refratário, faça isso
com todo o recheio. Após cubra com o molho branco,
polvilhe o queijo ralado e leve para gratinar.
 Lasanha
de abobrinha ou beringela

2 unidades de berinjela ou
abobrinha
2 colheres de sopa de azeite
de oliva
1 cebola picadinha
2 dentes de alho picado
5 tomates
1 cenoura ralada
1 abobrinha
Sal e queijo minas (quanto baste)

Preparando
Higienize as hortaliças e reserve. Fatie a berinjela no
mandolim, disponha as fatias em um bowl com água gelada
e sal e deixe por 20 minutos. Se utilizar abobrinha não faça
esse processo. Após, aqueça 1colher de sopa de azeite,
toste as fatias dos dois lados e reserve.
Molho: Rale a abobrinha e a cenoura. Aqueça o azeite e
refogue a cebola, o tomate, o sal, o alho, a cenoura e
abobrinha, até obter um molho encorpado. Acerte o sal se
necessário.
Montagem: Forre um refratário com o molho, coloque uma
camada das fatias de berinjela, disponha o molho e o queijo
branco ralado e repita até terminar as fatias de berinjela,
termine sempre com uma camada de molho, com queijo
branco ralado e o queijo parmesão. Leve ao forno para
gratinar.
 Maionese
saudável

2 ovos cozidos
2 colheres de sopa de
iogurte natural
1 colher de chá de vinagre ou
suco de limão
1 colher de chá de mostarda
2 colheres de sopa de azeite de
oliva
Tempero verde a gosto

Preparando

Cozinhe os ovos até a gema ficar firme (+ou-

10min), espere esfriar e descasque os ovos. Coloque
todos os ingredientes no liquidificador até obter um
creme homogêneo. Pode ser armazenado por até 3
dias na geladeira em pote bem fechado.
 Peixe
empadado

Filé de peixe
Alho, azeite, limão e
temperos a gosto
Aveia em flocos finos
Farinha de mandioca
flocada
Açafrão
Sal

Preparando

Tempere os filés com sal, alho amassado, azeite,

limão e ervas desidratadas (orégano, lemon pepper,
manjericão) e reserve.
Em outro recipiente coloque a aveia, a farinha de
mandioca flocada, açafrão e sal misture bem e passe
os filés nessa mistura. Leve para uma forma untada,
despeje um fio de azeite em cima dos filés e leva para
assar até dourar.
 Peixe
assado no papilote com legumes

Filé de peixe
Alho, azeite, limão e
temperos a gosto
Vegetais fatiados (cenoura,
batata, vagem, batata-
doce, brócolis, chuchu,
abobrinha, mandioquinha,
mandioca)

Preparando
Tempere os filés com sal, alho amassado, azeite,
limão e ervas desidratadas (orégano, lemon
pepper, manjericão) e reserve.
Faça o branqueamento dos vegetais: higienize-os
e após leve em água fervente por 5 minutos, após
retire e reserve.
Pegue um pedaço de papel manteiga disponha um
pouco dos vegetais escolhidos, tempere com sal,
azeite e pimenta e coloque o filé de peixe em
cima, feche como se fosse um saquinho, repita até
terminar os filés e leve em uma forma para assar
em forno médio por 10 minutos.
 Higienização
de frutas, legumes e verduras

1 litro de água
1 colher de sopa de alvejante
(verificar o rótulo)

Preparando

Lave em água corrente todas as frutas,

legumes e verduras para retirar a sujeira e
terra. Reserve. Em outro recipiente coloque a
água e o alvejante, mergulhe os alimentos
para higienizar, aguarde 15 minutos, enxague
muito bem e várias vezes em água corrente,
seque e guarde em um recipiente fechado na
geladeira.
Higienização
das mãos