E-book licenciado para Caroline Silva Taliati carol.taliati@hotmail.

com
 Indice
Introdução 3
Utensilios 5
Dicas Importantes 6
Receita Padrão 12
Caramelo Toffee 17
Morango 23
Banana Caramelada
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29
Pistache 35
Avelã 41
Milho Verde 47
Limão Siciliano 53
Cocada 59
Churros 65
Brigadeiro 71
Anexos 77

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Todos os direitos reservados. Nenhuma parte do conteúdo deste livro
pode ser reproduzida ou transmitida por qualquer meio. O desrespeito
à Lei de Direitos
Coletânea AutoraisGourmet
Pipoca 6.910/98 e ao- Art. Código Penal
184 doMattos
Erika
Brasileiro está sujeito a processo judicial. 2
 A Pipoca, que antes era apenas um acom-
panhamento para assistir a um bom filme com
os amigos ou servidas em festas infantis, agora
na versão Gourmet ganhou mais espaço em
outras celebrações: Casamentos, formaturas,
datas comemorativas, eventos, etc.

Tudo isso por conta da nova roupagem e da

inclusão de ingredientes sofisticados como
especiarias, castanhas, biscoitos, chocolates e
pastas saborizantes.
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Por isso, a Pipoca Gourmet tem sido um

produto cada vez mais presente no cardápio
das empreendedoras de sucesso. Além de
vender bastante e atrair uma clientela fiel,
apresenta uma ótima margem de lucro.

Este livro também é indicado para você que

deseja preparar pipocas deliciosas e agradar
seus familiares e impressionar seus amigos.

Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 3

3
 E sabe aquela pipoca vendida no carrinho de
pipoqueiro, toda colorida e deliciosa?

Agora temos a versão gourmetizada. Além do

sabor tradicional de caramelo, foram intro-
duzidos novos sabores que vão deixar sua
clientela com água na boca!

Este livro contém algumas das melhores

Receitas Faça e Venda de pipoca cara-
melada, para que seus clientes tenham uma
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experiência única!

Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 4

4
 Utensilios
Balança de cozinha, de preferência
digital, para pesar os ingredientes.

Pipoqueira para estourar o milho.

Espátula de Silicone para misturar as

pipocas.
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Assadeira antiaderente para assar as

pipocas carameladas.

Colheres-medida para medir os

ingredientes.

Luva de látex ou vinil, sem pó, para

envolver as pipocas no chocolate.

Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 5

5
 Dicas Importantes
O milho utilizado para pipoca caramelada é do
tipo Mushroom (Cogumelo) que devido ao seu
formato arredondado, ajuda na crocância e
durabilidade da pipoca. A marca utilizada
neste livro é a TopSugar, encontrada na loja
Cianorte em pipocascianorte.com.br ou pelo
Mercado Livre em mercadolivre.com.br.
Mas também pode ser utilizado o milho Super
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Sugar da Cianorte. Caso não encontre o milho
Mushroom, poderá utilizar o da linha Premium
da Yoki, que é do tipo Butterfly (Borboleta). O
tipo de milho utilizado influencia no rendi-
mento da receita, pois cada um tem seu peso.

Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 6

6
 1) Milho Redondo (Mushroom)
Para quem trabalha com pipoqueira e fogão
convencional, não há como obter um formato
arredondado perfeito, pois o milho mushroom
só fica completamente arrendondado, quando
trabalhamos com a gordura bem quente em
fogareiro industrial e máquina especializada em
estouro de milhos no ar quente.
O cliente que procura a pipoca gourmet
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artesanal, que é o foco deste livro e o nosso

diferencial, está buscando na verdade os
sabores diferenciados e a personalização das
embalagens para as suas festas e eventos. O
que não conseguem em lojas especializadas de
pipocas.
Para os que tem interesse em obter um formato
arredondado perfeito, o ideal é investir em
maquinário próprio, pois na pipoqueira e fogão
convencionais não conseguirão esse resultado.
Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 7
7
 2) O milho Mushroom deve ser colocado na
panela com o óleo muito quente, pois
quando colocamos esse tipo de milho no óleo
frio, alguns grãos não estouram porque ficam
enxarcados. O óleo quente também ajuda a
obter o formato arredondado.

3) A técnica de caramelização utilizada neste

livro consiste em assar as pipocas. O resultado
final é uma pipoca sequinha e crocante.
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4) O açúcar ideal para a caramelização é o

cristal, pois garante maior durabilidade e
crocância ao produto. Neste livro foi utilizado
o Doçúcar da União.

5) Se a sua região possui um clima muito

quente, o ideal é preparar as pipocas em
horários alternativos, como no início do dia
ou à noite, pois pipoca gourmet não combina
com calor e umidade.

Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 8

8
 6) Se o clima na sua cidade for muito quente e
úmido, é necessário atentar-se para o
armazenamento das pipocas. Elas devem ser
guardadas em potes herméticos, bem vedados
e de preferência no local mais arejado do
ambiente.
7) Neste livro, todas as receitas foram feitas
com a pasta saborizante concentrada da
marca Blend. Porém, existem outras pastas
saborizantes de boa qualidade. Caso não
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encontre a marca Blend, poderá usar outra

marca de pasta saborizante. Porém, como as
outras marcas não são tão concentradas, você
deverá aumentar de 10 em 10 gramas a
quantidade, até chegar no sabor que agrade o
seu paladar.
8) Se após a finalização das pipocas assadas,
você perceber que ainda estão grudando, leve-
as novamente ao forno por mais 10 minutos.
Isso acontece se o forno estiver desregulado.
Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 9
9
9) Se a temperatura mínima do seu forno for
maior que 170°C, deixe a porta entreaberta
enquanto as pipocas estiverem assando.
10) Quando a pipoca assada sai do forno pela
última vez, ela fica com aspecto oleoso, mas
assim que for soltando as pipocas, elas vão
esfriando e depois de frias e guardadas em potes
herméticos, ficam secas e crocantes.
11) A pipoqueira mais indicada para se
trabalhar é a de alumínio fundido. Caso não
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encontre, a sugestão é que utilize uma pipo-

queira de material mais grosso, para não
queimar as pipocas com facilidade.
12) A glucose de milho indicada para usar nas
receitas é a líquida e transparente. O uso do mel
e a glucose da marca Karo não são aconse-
lhados, pelo sabor acentuado que interfere no
resultado final.
13) A pipoca caramelada também pode ser
usada no conceito Bar de Pipocas.
Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 10
10
 14) Sempre que fizer eventos, é necessário
atentar-se ao local onde será a festa. O ideal
é que seja um local refrigerado ou, se for em
lugar aberto, que seja um local arejado, pois a
pipoca gourmet não combina com calor e
umidade. Se decidir expor as pipocas em potes
ou embalagens abertas, o ideal é colocar pouca
quantidade de cada sabor e ir repondo
conforme os convidados vão consumindo. Caso
contrário, tendem a murchar.
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15) Se você deseja se profissionalizar no ramo

de pipocas gourmet, o uso da balança para a
pesagem dos ingredientes é imprescindível.
Além de sempre obter o mesmo rendimento da
receita, a balança também pode te ajudar a
pesar todas as embalagens, para que não haja
diferença de peso dos seus produtos.
16) Não recomendo o uso da margarina, pois
contém muito soro e deixará o caramelo mais
líquido, interferindo no resultado final.
Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 11
11
 Receita Padrão
Todas as receitas deste livro se baseiam
nesta receita padrão de pipoca. O que irá
mudar serão as coberturas.

Ingredientes - Pipoca

70g de milho de pipoca Top Sugar

15 ml de óleo de milho ou girassol
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
1g de sal (ou uma pitada)

Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 12

12
 Como Fazer
Aqueça a pipoqueira em fogo alto. Acrescente o
óleo e deixe-o esquentar. Para ter certeza que o
óleo está no ponto certo, coloque de 2 a 3 milhos
no óleo. Aguarde estes milhos estourarem.

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Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 13

13
Em seguida, acrescente o restante do milho e o
sal. Tampe imediatamente a pipoqueira e mexa
sem parar.

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Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 14

14
 Quando o intervalo entre um estouro e o outro
for de 3 a 4 segundos, desligue o fogo, tire a
tampa da panela e reserve esta pipoca na
forma para que esfrie.

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Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 15

15
 Pré-aqueça o forno a 170°C e unte uma forma
com manteiga. Coloque as pipocas na forma
untada e reserve.

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Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 16

16
 Caramelo Toffee
Ingredientes

70g de manteiga sem sal

120g de açúcar cristal

20g de açúcar mascavo

80g de glucose de milho líquida

1g de sal (colher de café)

2g de essência de baunilha (colher de chá)
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
2g bicarbonato de sódio (colher de café)

Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 17

17
 Como Fazer
Em uma panela, aqueça a manteiga em fogo
baixo e deixe derreter. Não pode ferver.
Somente o suficiente para que ela derreta por
completo. Em seguida, adicione os demais
ingredientes, todos ao mesmo tempo, e mexa
bem até que tudo esteja homogêneo.

Obs: Este processo é

feito de forma rápida,
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bastando apenas que

todos os ingredientes
fiquem misturados.

Por último, acrescente o

bicarbonato e mexa
rapidamente. A calda
vai se transformar em
uma espuma. Desligue o
fogo.
Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 18
18
 Derrame imeditatamente esta calda em cima
das pipocas e mexa com o auxílio de uma
espátula, até que todas as pipocas estejam
envolvidas na calda.

Envolva o maior
número de pipo-
cas possível na
calda, antes de
levar ao forno.
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Este procedimento
deve ser feito rapi-
damente, para que
a calda não esfrie
e endureça.

Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 19

19
 Em seguida, leve ao forno pré-aquecido a
170°C por 30 minutos. A cada 10 minutos,
retire do forno e mexa as pipocas. Leve
novamente ao forno. Depois de assadas, retire
do forno e mexa bem. Assim que for esfriando,
com o auxílio de uma luva, separe as pipocas
para que fiquem soltas.

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Dica: Não espere esfriar muito, pois quando o

caramelo esfria, endurece e fica difícil soltar as
pipocas. Para ajudar a soltá-las, pode-se
salpicar uma pitada de Mycryo (manteiga de
cacau em pó) com a pipoca ainda quente.
Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 20
20
 Assim que as pipocas esfriarem, coloque-as em
potes com vedação hermética ou embalagens
como sacos ZipLock ou potes de plástico com
trava na tampa.
Rendimento: Aproximadamente 370g. Este
peso vai depender do tipo do milho utilizado,
da pesagem correta dos ingredientes e do
desperdício em caso de sobras como “piruá”
ou o caramelo grudado na forma.
Validade: Depende do tipo de milho utilizado
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e de seu armazenamento. Se usar o milho Top

Sugar e armazenar as pipocas em potes bem
vedados, a validade será de aproximadamente
20 dias. Se usar o milho Premium e as pipocas
forem embaladas em saquinhos amarrados
com laço ou arame, por exemplo, a validade
será de aproximadamente 7 dias.
Sugestão de venda: Cada 100g pode ser
vendida a R$ 8,00 dependendo da região.

Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 21

21
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Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos

22
 Morango
Ingredientes

70g de manteiga sem sal

140g de açúcar cristal

80g de glucose de milho líquida

1g de sal (colher de café)

10g de pasta saborizante Blend sabor
morango silvestre
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
2g bicarbonato de sódio (colher de café)

Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 23

23
 Como Fazer
Em uma panela, aqueça a manteiga em fogo
baixo e deixe derreter. Não pode ferver.
Somente o suficiente para que ela derreta por
completo. Em seguida, adicione os demais
ingredientes, todos ao mesmo tempo, e mexa
bem até que tudo esteja homogêneo.

Obs: Este processo é

feito de forma rápida,
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bastando apenas que

todos os ingredientes
fiquem misturados.

Por último, acrescente o

bicarbonato e mexa
rapidamente. A calda
vai se transformar em
uma espuma. Desligue o
fogo.
Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 24
24
 Derrame imeditatamente esta calda em cima
das pipocas e mexa com o auxílio de uma
espátula, até que todas as pipocas estejam
envolvidas na calda.

Envolva o maior
número de pipo-
cas possível na
calda, antes de
levar ao forno.
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Este procedimento
deve ser feito rapi-
damente, para que
a calda não esfrie
e endureça.

Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 25

25
 Em seguida, leve ao forno pré-aquecido a
170°C por 30 minutos. A cada 10 minutos,
retire do forno e mexa as pipocas. Leve
novamente ao forno. Depois de assadas, retire
do forno e mexa bem. Assim que for esfriando,
com o auxílio de uma luva, separe as pipocas
para que fiquem soltas.

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Dica: Não espere esfriar muito, pois quando o

caramelo esfria, endurece e fica difícil soltar as
pipocas. Para ajudar a soltá-las, pode-se
salpicar uma pitada de Mycryo (manteiga de
cacau em pó) com a pipoca ainda quente.
Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 26
26
 Assim que as pipocas esfriarem, coloque-as em
potes com vedação hermética ou embalagens
como sacos ZipLock ou potes de plástico com
trava na tampa.
Rendimento: Aproximadamente 370g. Este
peso vai depender do tipo do milho utilizado,
da pesagem correta dos ingredientes e do
desperdício em caso de sobras como “piruá”
ou o caramelo grudado na forma.
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Validade: Depende do tipo de milho utilizado

e de seu armazenamento. Se usar o milho Top
Sugar e armazenar as pipocas em potes bem
vedados, a validade será de aproximadamente
20 dias. Se usar o milho Premium e as pipocas
forem embaladas em saquinhos amarrados
com laço ou arame, por exemplo, a validade
será de aproximadamente 7 dias.
Sugestão de venda: Cada 100g pode ser
vendida a R$ 8,00 dependendo da região.

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 Banana Caramelada
Ingredientes

70g de manteiga sem sal

140g de açúcar cristal

80g de glucose de milho líquida

1g de sal (colher de café)

15g de pasta saborizante Blend sabor
bananaE-book licenciado para Caroline Silva Taliati [email protected]


2g bicarbonato de sódio (colher de café)

Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 29

29
 Como Fazer
Em uma panela, aqueça a manteiga em fogo
baixo e deixe derreter. Não pode ferver.
Somente o suficiente para que ela derreta por
completo. Em seguida, adicione os demais
ingredientes, todos ao mesmo tempo, e mexa
bem até que tudo esteja homogêneo.

Obs: Este processo é

feito de forma rápida,
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bastando apenas que

todos os ingredientes
fiquem misturados.

Por último, acrescente o

bicarbonato e mexa
rapidamente. A calda
vai se transformar em
uma espuma. Desligue o
fogo.
Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 30
30
 Derrame imeditatamente esta calda em cima
das pipocas e mexa com o auxílio de uma
espátula, até que todas as pipocas estejam
envolvidas na calda.

Envolva o maior
número de pipo-
cas possível na
calda, antes de
levar ao forno.
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Este procedimento
deve ser feito rapi-
damente, para que
a calda não esfrie
e endureça.

Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 31

31
 Em seguida, leve ao forno pré-aquecido a
170°C por 30 minutos. A cada 10 minutos,
retire do forno e mexa as pipocas. Leve
novamente ao forno. Depois de assadas, retire
do forno e mexa bem. Assim que for esfriando,
com o auxílio de uma luva, separe as pipocas
para que fiquem soltas.

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Dica: Não espere esfriar muito, pois quando o

caramelo esfria, endurece e fica difícil soltar as
pipocas. Para ajudar a soltá-las, pode-se
salpicar uma pitada de Mycryo (manteiga de
cacau em pó) com a pipoca ainda quente.
Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 32
32
 Assim que as pipocas esfriarem, coloque-as em
potes com vedação hermética ou embalagens
como sacos ZipLock ou potes de plástico com
trava na tampa.
Rendimento: Aproximadamente 370g. Este
peso vai depender do tipo do milho utilizado,
da pesagem correta dos ingredientes e do
desperdício em caso de sobras como “piruá”
ou o caramelo grudado na forma.
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Validade: Depende do tipo de milho utilizado

e de seu armazenamento. Se usar o milho Top
Sugar e armazenar as pipocas em potes bem
vedados, a validade será de aproximadamente
20 dias. Se usar o milho Premium e as pipocas
forem embaladas em saquinhos amarrados
com laço ou arame, por exemplo, a validade
será de aproximadamente 7 dias.
Sugestão de venda: Cada 100g pode ser
vendida a R$ 8,00 dependendo da região.

Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 33

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 Pistache
Ingredientes

70g de manteiga sem sal

140g de açúcar cristal

80g de glucose de milho líquida

1g de sal (colher de café)

10g de pasta saborizante Blend sabor
pistache
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
2g bicarbonato de sódio (colher de café)

Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 35

35
 Como Fazer
Em uma panela, aqueça a manteiga em fogo
baixo e deixe derreter. Não pode ferver.
Somente o suficiente para que ela derreta por
completo. Em seguida, adicione os demais
ingredientes, todos ao mesmo tempo, e mexa
bem até que tudo esteja homogêneo.

Obs: Este processo é

feito de forma rápida,
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bastando apenas que

todos os ingredientes
fiquem misturados.

Por último, acrescente o

bicarbonato e mexa
rapidamente. A calda
vai se transformar em
uma espuma. Desligue o
fogo.
Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 36
36
 Derrame imeditatamente esta calda em cima
das pipocas e mexa com o auxílio de uma
espátula, até que todas as pipocas estejam
envolvidas na calda.

Envolva o maior
número de pipo-
cas possível na
calda, antes de
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levar ao forno.

Este procedimento
deve ser feito rapi-
damente, para que
a calda não esfrie
e endureça.

Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 37

37
 Em seguida, leve ao forno pré-aquecido a
170°C por 30 minutos. A cada 10 minutos,
retire do forno e mexa as pipocas. Leve
novamente ao forno. Depois de assadas, retire
do forno e mexa bem. Assim que for esfriando,
com o auxílio de uma luva, separe as pipocas
para que fiquem soltas.

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Dica: Não espere esfriar muito, pois quando o

caramelo esfria, endurece e fica difícil soltar as
pipocas. Para ajudar a soltá-las, pode-se
salpicar uma pitada de Mycryo (manteiga de
cacau em pó) com a pipoca ainda quente.
Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 38
38
 Assim que as pipocas esfriarem, coloque-as em
potes com vedação hermética ou embalagens
como sacos ZipLock ou potes de plástico com
trava na tampa.
Rendimento: Aproximadamente 370g. Este
peso vai depender do tipo do milho utilizado,
da pesagem correta dos ingredientes e do
desperdício em caso de sobras como “piruá”
ou o caramelo grudado na forma.
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Validade: Depende do tipo de milho utilizado

e de seu armazenamento. Se usar o milho Top
Sugar e armazenar as pipocas em potes bem
vedados, a validade será de aproximadamente
20 dias. Se usar o milho Premium e as pipocas
forem embaladas em saquinhos amarrados
com laço ou arame, por exemplo, a validade
será de aproximadamente 7 dias.
Sugestão de venda: Cada 100g pode ser
vendida a R$ 8,00 dependendo da região.

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 Avelã
Ingredientes

70g de manteiga sem sal

140g de açúcar cristal

80g de glucose de milho líquida

1g de sal (colher de café)

10g de pasta saborizante Blend sabor
avelã E-book licenciado para Caroline Silva Taliati [email protected]


2g bicarbonato de sódio (colher de café)

Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 41

41
 Como Fazer
Em uma panela, aqueça a manteiga em fogo
baixo e deixe derreter. Não pode ferver.
Somente o suficiente para que ela derreta por
completo. Em seguida, adicione os demais
ingredientes, todos ao mesmo tempo, e mexa
bem até que tudo esteja homogêneo.

Obs: Este processo é

feito de forma rápida,
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bastando apenas que

todos os ingredientes
fiquem misturados.

Por último, acrescente o

bicarbonato e mexa
rapidamente. A calda
vai se transformar em
uma espuma. Desligue o
fogo.
Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 42
42
 Derrame imeditatamente esta calda em cima
das pipocas e mexa com o auxílio de uma
espátula, até que todas as pipocas estejam
envolvidas na calda.

Envolva o maior
número de pipo-
cas possível na
calda, antes de
levar ao forno.
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Este procedimento
deve ser feito rapi-
damente, para que
a calda não esfrie
e endureça.

Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 43

43
 Em seguida, leve ao forno pré-aquecido a
170°C por 30 minutos. A cada 10 minutos,
retire do forno e mexa as pipocas. Leve
novamente ao forno. Depois de assadas, retire
do forno e mexa bem. Assim que for esfriando,
com o auxílio de uma luva, separe as pipocas
para que fiquem soltas.

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Dica: Não espere esfriar muito, pois quando o

caramelo esfria, endurece e fica difícil soltar as
pipocas. Para ajudar a soltá-las, pode-se
salpicar uma pitada de Mycryo (manteiga de
cacau em pó) com a pipoca ainda quente.
Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 44
44
 Assim que as pipocas esfriarem, coloque-as em
potes com vedação hermética ou embalagens
como sacos ZipLock ou potes de plástico com
trava na tampa.
Rendimento: Aproximadamente 370g. Este
peso vai depender do tipo do milho utilizado,
da pesagem correta dos ingredientes e do
desperdício em caso de sobras como “piruá”
ou o caramelo grudado na forma.
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Validade: Depende do tipo de milho utilizado

e de seu armazenamento. Se usar o milho Top
Sugar e armazenar as pipocas em potes bem
vedados, a validade será de aproximadamente
20 dias. Se usar o milho Premium e as pipocas
forem embaladas em saquinhos amarrados
com laço ou arame, por exemplo, a validade
será de aproximadamente 7 dias.
Sugestão de venda: Cada 100g pode ser
vendida a R$ 8,00 dependendo da região.

Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 45

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 Milho Verde
Ingredientes

70g de manteiga sem sal

140g de açúcar cristal

80g de glucose de milho líquida

1g de sal (colher de café)

10g de pasta saborizante Blend sabor
milho verde
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
1g de corante amarelo hidrossolúvel
(Grand Chef)

2g bicarbonato de sódio (colher de café)

Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 47

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 Como Fazer
Em uma panela, aqueça a manteiga em fogo
baixo e deixe derreter. Não pode ferver.
Somente o suficiente para que ela derreta por
completo. Em seguida, adicione os demais
ingredientes, todos ao mesmo tempo, e mexa
bem até que tudo esteja homogêneo.

Obs: Este processo é

feito de forma rápida,
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bastando apenas que

todos os ingredientes
fiquem misturados.

Por último, acrescente o

bicarbonato e mexa
rapidamente. A calda
vai se transformar em
uma espuma. Desligue o
fogo.
Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 48
48
 Derrame imeditatamente esta calda em cima
das pipocas e mexa com o auxílio de uma
espátula, até que todas as pipocas estejam
envolvidas na calda.

Envolva o maior
número de pipo-
cas possível na
calda, antes de
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levar ao forno.

Este procedimento
deve ser feito rapi-
damente, para que
a calda não esfrie
e endureça.

Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 49

49
 Em seguida, leve ao forno pré-aquecido a
170°C por 30 minutos. A cada 10 minutos,
retire do forno e mexa as pipocas. Leve
novamente ao forno. Depois de assadas, retire
do forno e mexa bem. Assim que for esfriando,
com o auxílio de uma luva, separe as pipocas
para que fiquem soltas.

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Dica: Não espere esfriar muito, pois quando o

caramelo esfria, endurece e fica difícil soltar as
pipocas. Para ajudar a soltá-las, pode-se
salpicar uma pitada de Mycryo (manteiga de
cacau em pó) com a pipoca ainda quente.
Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 50
50
 Assim que as pipocas esfriarem, coloque-as em
potes com vedação hermética ou embalagens
como sacos ZipLock ou potes de plástico com
trava na tampa.
Rendimento: Aproximadamente 370g. Este
peso vai depender do tipo do milho utilizado,
da pesagem correta dos ingredientes e do
desperdício em caso de sobras como “piruá”
ou o caramelo grudado na forma.
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Validade: Depende do tipo de milho utilizado
e de seu armazenamento. Se usar o milho Top
Sugar e armazenar as pipocas em potes bem
vedados, a validade será de aproximadamente
20 dias. Se usar o milho Premium e as pipocas
forem embaladas em saquinhos amarrados
com laço ou arame, por exemplo, a validade
será de aproximadamente 7 dias.
Sugestão de venda: Cada 100g pode ser
vendida a R$ 8,00 dependendo da região.

Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 51

51
 E-book licenciado para Caroline Silva Taliati [email protected]

Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos

52
 Limão Siciliano
Ingredientes

70g de manteiga sem sal

140g de açúcar cristal

80g de glucose de milho liquida

1g de sal (colher de café)

10g de pasta saborizante Blend sabor
limão siciliano
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
2g bicarbonato de sódio (colher de café)

Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 53

53
 Como Fazer
Em uma panela, aqueça a manteiga em fogo
baixo e deixe derreter. Não pode ferver.
Somente o suficiente para que ela derreta por
completo. Em seguida, adicione os demais
ingredientes, todos ao mesmo tempo, e mexa
bem até que tudo esteja homogêneo.

Obs: Este processo é

feito de forma rápida,
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bastando apenas que

todos os ingredientes
fiquem misturados.

Por último, acrescente o

bicarbonato e mexa
rapidamente. A calda
vai se transformar em
uma espuma. Desligue o
fogo.
Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 54
54
 Derrame imeditatamente esta calda em cima
das pipocas e mexa com o auxílio de uma
espátula, até que todas as pipocas estejam
envolvidas na calda.

Envolva o maior
número de pipo-
cas possível na
calda, antes de
levar ao forno.
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Este procedimento
deve ser feito rapi-
damente, para que
a calda não esfrie
e endureça.

Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 55

55
 Em seguida, leve ao forno pré-aquecido a
170°C por 30 minutos. A cada 10 minutos,
retire do forno e mexa as pipocas. Leve
novamente ao forno. Depois de assadas, retire
do forno e mexa bem. Assim que for esfriando,
com o auxílio de uma luva, separe as pipocas
para que fiquem soltas.

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Dica: Não espere esfriar muito, pois quando o

caramelo esfria, endurece e fica difícil soltar as
pipocas. Para ajudar a soltá-las, pode-se
salpicar uma pitada de Mycryo (manteiga de
cacau em pó) com a pipoca ainda quente.
Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 56
56
 Assim que as pipocas esfriarem, coloque-as em
potes com vedação hermética ou embalagens
como sacos ZipLock ou potes de plástico com
trava na tampa.
Rendimento: Aproximadamente 370g. Este
peso vai depender do tipo do milho utilizado,
da pesagem correta dos ingredientes e do
desperdício em caso de sobras como “piruá”
ou o caramelo grudado na forma.
E-book licenciado para Caroline Silva Taliati [email protected]

Validade: Depende do tipo de milho utilizado

e de seu armazenamento. Se usar o milho Top
Sugar e armazenar as pipocas em potes bem
vedados, a validade será de aproximadamente
20 dias. Se usar o milho Premium e as pipocas
forem embaladas em saquinhos amarrados
com laço ou arame, por exemplo, a validade
será de aproximadamente 7 dias.
Sugestão de venda: Cada 100g pode ser
vendida a R$ 8,00 dependendo da região.

Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 57

57
 E-book licenciado para Caroline Silva Taliati [email protected]

Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos

58
 Cocada
Ingredientes

70g de manteiga sem sal

140g de açúcar cristal

80g de glucose de milho liquida

1g de sal (colher de café)

10g de pasta saborizante Blend sabor côco

30g de côco seco ralado
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
2g de corante branco hidrossolúvel (Grand
Chef)

2g bicarbonato de sódio (colher de café)

Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 59

59
 Como Fazer

Em uma panela, aqueça a manteiga em fogo

baixo e deixe derreter. Não pode ferver.
Somente o suficiente para que ela derreta por
completo. Em seguida, adicione os demais
ingredientes, todos ao mesmo tempo, e mexa
bem até que tudo esteja homogêneo.

Obs: Este processo é

feito de forma rápida,
E-book licenciado para Caroline Silva Taliati [email protected]

bastando apenas que

todos os ingredientes
fiquem misturados.

Por último, acrescente o

bicarbonato e mexa
rapidamente. A calda
vai se transformar em
uma espuma. Desligue o
fogo.
Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 60
60
 Derrame imeditatamente esta calda em cima
das pipocas e mexa com o auxílio de uma
espátula, até que todas as pipocas estejam
envolvidas na calda.

Envolva o maior
número de pipo-
cas possível na
calda, antes de
levar ao forno.
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Este procedimento
deve ser feito rapi-
damente, para que
a calda não esfrie
e endureça.

Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 61

61
 Em seguida, leve ao forno pré-aquecido a
170°C por 30 minutos. A cada 10 minutos,
retire do forno e mexa as pipocas. Leve
novamente ao forno. Depois de assadas, retire
do forno e mexa bem. Assim que for esfriando,
com o auxílio de uma luva, separe as pipocas
para que fiquem soltas.

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Dica: Não espere esfriar muito, pois quando o

caramelo esfria, endurece e fica difícil soltar as
pipocas. Para ajudar a soltá-las, pode-se
salpicar uma pitada de Mycryo (manteiga de
cacau em pó) com a pipoca ainda quente.
Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 62
62
 Assim que as pipocas esfriarem, coloque-as em
potes com vedação hermética ou embalagens
como sacos ZipLock ou potes de plástico com
trava na tampa.
Rendimento: Aproximadamente 370g. Este
peso vai depender do tipo do milho utilizado,
da pesagem correta dos ingredientes e do
desperdício em caso de sobras como “piruá”
ou o caramelo grudado na forma.
E-book licenciado para Caroline Silva Taliati [email protected]
Validade: Depende do tipo de milho utilizado
e de seu armazenamento. Se usar o milho Top
Sugar e armazenar as pipocas em potes bem
vedados, a validade será de aproximadamente
20 dias. Se usar o milho Premium e as pipocas
forem embaladas em saquinhos amarrados
com laço ou arame, por exemplo, a validade
será de aproximadamente 7 dias.
Sugestão de venda: Cada 100g pode ser
vendida a R$ 8,00 dependendo da região.

Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 63

63
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Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos

64
 Churros
Ingredientes

70g de manteiga sem sal

140g de açúcar cristal

80g de glucose de milho liquida

1g de sal (colher de café)

15g de pasta saborizante Blend sabor
leite condensado
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
3g de canela em pó

2g bicarbonato de sódio (colher de café)

Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 65

65
 Como Fazer
Em uma panela, aqueça a manteiga em fogo
baixo e deixe derreter. Não pode ferver.
Somente o suficiente para que ela derreta por
completo. Em seguida, adicione os demais
ingredientes, todos ao mesmo tempo, e mexa
bem até que tudo esteja homogêneo.

Obs: Este processo é

feito de forma rápida,
E-book licenciado para Caroline Silva Taliati [email protected]

bastando apenas que

todos os ingredientes
fiquem misturados.

Por último, acrescente o

bicarbonato e mexa
rapidamente. A calda
vai se transformar em
uma espuma. Desligue o
fogo.

Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 66

66
 Derrame imeditatamente esta calda em cima
das pipocas e mexa com o auxílio de uma
espátula, até que todas as pipocas estejam
envolvidas na calda.

Envolva o maior
número de pipo-
cas possível na
calda, antes de
levar ao forno.
E-book licenciado para Caroline Silva Taliati [email protected]

Este procedimento
deve ser feito rapi-
damente, para que
a calda não esfrie
e endureça.

Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 67

67
 Em seguida, leve ao forno pré-aquecido a
170°C por 30 minutos. A cada 10 minutos,
retire do forno e mexa as pipocas. Leve
novamente ao forno. Depois de assadas, retire
do forno e mexa bem. Assim que for esfriando,
com o auxílio de uma luva, separe as pipocas
para que fiquem soltas.

E-book licenciado para Caroline Silva Taliati [email protected]

Dica: Não espere esfriar muito, pois quando o

caramelo esfria, endurece e fica difícil soltar as
pipocas. Para ajudar a soltá-las, pode-se
salpicar uma pitada de Mycryo (manteiga de
cacau em pó) com a pipoca ainda quente.
Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 68
68
 Assim que as pipocas esfriarem, coloque-as em
potes com vedação hermética ou embalagens
como sacos ZipLock ou potes de plástico com
trava na tampa.
Rendimento: Aproximadamente 370g. Este
peso vai depender do tipo do milho utilizado,
da pesagem correta dos ingredientes e do
desperdício em caso de sobras como “piruá”
ou o caramelo grudado na forma.
E-book licenciado para Caroline Silva Taliati [email protected]

Validade: Depende do tipo de milho utilizado

e de seu armazenamento. Se usar o milho Top
Sugar e armazenar as pipocas em potes bem
vedados, a validade será de aproximadamente
20 dias. Se usar o milho Premium e as pipocas
forem embaladas em saquinhos amarrados
com laço ou arame, por exemplo, a validade
será de aproximadamente 7 dias.
Sugestão de venda: Cada 100g pode ser
vendida a R$ 8,00 dependendo da região.

Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 69

69
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Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos

70
 Brigadeiro
Ingredientes

70g de manteiga sem sal

140g de açúcar cristal

80g de glucose de milho liquida

1g de sal (colher de café)

8g de cacau em pó

10g de pasta saborizante Blend sabor
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leite condensado

2g bicarbonato de sódio (colher de café)

Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 71

71
 Como Fazer

Em uma panela, aqueça a manteiga em fogo

baixo e deixe derreter. Não pode ferver.
Somente o suficiente para que ela derreta por
completo. Em seguida, adicione os demais
ingredientes, todos ao mesmo tempo, e mexa
bem até que tudo esteja homogêneo.

Obs: Este processo é

feito de forma rápida,
E-book licenciado para Caroline Silva Taliati [email protected]

bastando apenas que

todos os ingredientes
fiquem misturados.

Por último, acrescente o

bicarbonato e mexa
rapidamente. A calda
vai se transformar em
uma espuma. Desligue o
fogo.
Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 72
72
 Derrame imeditatamente esta calda em cima
das pipocas e mexa com o auxílio de uma
espátula, até que todas as pipocas estejam
envolvidas na calda.

Envolva o maior
número de pipo-
cas possível na
calda, antes de
levar ao forno.
E-book licenciado para Caroline Silva Taliati [email protected]

Este procedimento
deve ser feito rapi-
damente, para que
a calda não esfrie
e endureça.

Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 73

73
 Em seguida, leve ao forno pré-aquecido a
170°C por 30 minutos. A cada 10 minutos,
retire do forno e mexa as pipocas. Leve
novamente ao forno. Depois de assadas, retire
do forno e mexa bem. Assim que for esfriando,
com o auxílio de uma luva, separe as pipocas
para que fiquem soltas.

E-book licenciado para Caroline Silva Taliati [email protected]

Dica: Não espere esfriar muito, pois quando o

caramelo esfria, endurece e fica difícil soltar as
pipocas. Para ajudar a soltá-las, pode-se
salpicar uma pitada de Mycryo (manteiga de
cacau em pó) com a pipoca ainda quente.
Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 74
74
 Assim que as pipocas esfriarem, coloque-as em
potes com vedação hermética ou embalagens
como sacos ZipLock ou potes de plástico com
trava na tampa.
Rendimento: Aproximadamente 370g. Este
peso vai depender do tipo do milho utilizado,
da pesagem correta dos ingredientes e do
desperdício em caso de sobras como “piruá”
ou o caramelo grudado na forma.
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Validade: Depende do tipo de milho utilizado

e de seu armazenamento. Se usar o milho Top
Sugar e armazenar as pipocas em potes bem
vedados, a validade será de aproximadamente
20 dias. Se usar o milho Premium e as pipocas
forem embaladas em saquinhos amarrados
com laço ou arame, por exemplo, a validade
será de aproximadamente 7 dias.
Sugestão de venda: Cada 100g pode ser
vendida a R$ 8,00 dependendo da região.

Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 75

75
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Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos

76
 Anexos
A maior parte dos produtos e marcas que
utilizo para preparar as pipocas carameladas,
são encontrados em lojas especializadas em
produtos para confeitaria. Mas caso não
encontre os produtos indicados em sua região,
poderá comprar produtos semelhantes.
Outra alternativa é adquirir os produtos pela
Internet. A lista abaixo contém exemplos de
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lojas físicas que possuem sites na internet e

despacham seus produtos para todo o Brasil.

www.lojasantoantonio.com.br

www.lojabondinho.com.br

www.armazem2000.com.br

www.centraldosabor.com.br

www.criandobolos.com.br

www.barradoce.com.br

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77
77
 Pastas saborizantes
Todas as receitas deste livro foram produzidas
com a pasta da marca Blend. Se desejar
utilizar outra marca, deverá aumentar a
quantidade de 10 em 10 gramas, até que o
sabor agrade o seu paladar.

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Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos

78
78
 Glucose de Milho Líquida
A Glucose mais indicada para ser utilizada no
preparo das pipocas carameladas é a glucose
de milho transparente, pois o sabor dela não
interfere no resultado final da pipoca, diferen-
temente de quando utilizamos o mel ou a
glucose da marca Karo.

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Dica para pesar a Glucose

Aqueça o pote sem a tampa no microondas
em potência média por 30 segundos. Depois
de aquecida, a glucose fica líquida. Ou então,
molhe uma colher na água para ficar mais fácil
de manusear a glucose sem grudar na colher.
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79
79
 Açúcar Cristal
O açúcar usado na produção das pipocas deste
livro foi o Doçúcar, da União. Porém, existem
diversas opções nos mercados. Segue alguns
exemplos:

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80
80
 Açúcar Mascavo
O açúcar mascavo ajuda a deixar a pipoca com
uma tonalidade mais escura de caramelo.
Ajuda também a realçar o sabor característico
da pipoca de caramelo toffee. Segue alguns
exemplos:

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81
81
 Essência ou Extrato de Baunilha
A diferença entre o extrato e a essência de
baunilha é que o extrato é feito com a infusão
da fava da Baunilha com uma bebida
alcoólica. Já a essência é artificial, por ser
produzida em laboratório com aromatizantes
e corantes que lembram a baunilha. Para a
receita de Caramelo Toffe, é possivel utilizar a
essência ou o extrato.
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Exemplos de extrato
de baunilha:

Exemplos de essência
de baunilha

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82
82
 Bicarbonato de sódio
A função do bicarbonato de sódio na receita
de pipoca caramelada é auxiliar a secar a
calda no momento em que as pipocas estão
assando e deixar essa pipoca seca e crocante
por mais tempo. Não pode ser retirado ou
substituido por outro ingrediente.

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Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos

83
83
 Corante Hidrossolúvel
Indicado para preparação de caldas em geral.
Pode ser em gel, líquido ou pó.

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Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos

84
84
 Embalagens Herméticas
A embalagem ideal para armazenar as
pipocas é a embalagem hermética, porque ela
impede a entrada de ar em seu interior.
Você pode trabalhar com sacos com
fechamento Ziplock, ou com potes com tampa
de pressão.

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85
85
 Ao trabalhar com saquinhos fechados com
laços ou fitas, lembre-se que estas emba-
lagens não são consideradas herméticas. A
sugestão é armazenar as pipocas depois de
prontas em potes herméticos maiores, e só
colocar as pipocas nestes saquinhos no
horário mais próximo de entregar ao cliente,
para evitar que murchem com facilidade.

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Exemplos de potes
herméticos gran-
des com tampa de
lacre e com tampa
de rosca.

A seladora é uma boa

alternativa às embala-
gens herméticas para
selar as suas pipocas.

Coletânea Pipoca Gourmet - Erika Mattos 86

86
 E-book licenciado para Caroline Silva Taliati [email protected]

www.anjodoce.com.br

www.pipocagourmet.blog.br

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