Escola Técnica Conselheiro Antônio Prado
RELATÓRIO DE TPA
biscoito de polvilho
Por: Vinicius Almeida, Vinicius Rodrigues, Samantha, Laura Salomão
Professor: Paulo Afonso
Data da aula: 29/04/2024. Campinas, 2023
Introdução
Apesar de incerta, a história do pão de queijo se mistura com o Ciclo do Ouro em Minas
Gerais. O pão de queijo é uma iguaria muito apreciada no Brasil. É uma variação da chipa,
receita criada pelas missões jesuíticas, com influências indígena e europeia, que é típica de
países como Paraguai e Argentina.
A história do pão é antiga. Ele teria surgido há mais de 6 mil anos, quando os egípcios
descobriram a fermentação do trigo. Ali ele era considerado um alimento básico e era um
símbolo de poder. Os pães preparados com trigo de qualidade superior eram destinados
apenas aos ricos.
Objetivo:
Produzir os pães de queijo e compreender a relação entre polvilho azedo e doce na
fabricação
Ingredientes Usados
Polvilho azedo 500 gramas
Polvilho doce 500 gramas
Quejo parmesão 180 gramas
5 ovos
Água 500 ml
Óleo 124 ml
1 colher (chá) de sal
MODO DE PREPARO
Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Separe duas assadeiras médias
antiaderentes (caso não sejam antiaderentes, unte com uma camada fina de óleo).
Coloque a água e o óleo numa panela pequena (ou fervedor) e leve ao fogo médio para
ferver. Enquanto isso, numa tigela grande, misture os polvilhos com o sal — atenção ao
medir o polvilho: por ser um ingrediente leve, com uma colher, vá enchendo a xícara
medidora com polvilho até formar um montinho, e então nivele com a faca.
Assim que a mistura de água e óleo ferver, despeje aos poucos sobre o polvilho para
escaldar, misturando bem com uma colher de pau (ou espátula firme), até incorporar todo o
líquido. Espere a massa amornar. Mas espere mesmo: se ela estiver quente e você seguir a
receita, vai fazer com que os ovos que serão adicionados cozinhem e o queijo ralado
derreta; isso vai fazer o preparo desandar.
Assim que o polvilho escaldado amornar, adicione o queijo ralado e misture bem com as
mãos — nesse momento a massa fica bem pesada; é mais fácil misturar os ingredientes
com as mãos.
Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e junte à massa — se algum estiver
estragado, você não perde a receita. Amasse bem com as mãos a cada adição para
incorporar cada ovo totalmente. A textura da massa é um pouco mais rústica, com
gruminhos de polvilho, e pegajosa — não se preocupe, é assim mesmo. O importante é que
todos os ingredientes estejam bem misturados, sem que a parte líquida do ovo fique
separada da massa.
Antes de modelar os pães de queijo, com uma colher, raspe toda a massa que estiver
grudada nas mãos; depois, lave e seque as mãos. Para modelar os pães: coloque um
pouco de óleo num pires para untar as mãos; com uma colher, retire uma porção da massa
(cerca de 3 colheres [sopa]) e enrole até ficar com o tamanho de uma bola de golfe.
Transfira o pão de queijo modelado para a assadeira e repita o processo com o restante da
massa, deixando espaço entre cada unidade — os pães crescem ao assar.
Leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos, ou até crescer e dourar. Retire do forno e
sirva a seguir. Espere uns minutinhos antes de morder o pão de queijo saído do forno
Gastos e resultados
Gastos totais: 52,55 R$
60 unidades de 22 gramas cada
conclusão
O objetivo foi concluído com sucesso! Obtivemos um resultado agradável com os pães de
queijo além de compreender as etapas de fabricação.
Referências Bibliográficas
https://mundialfoods.com/post/a-origem-do-pao-de-queijo#:~:text=Apesar%20de%20incerta
%2C%20a%20hist%C3%B3ria,pa%C3%ADses%20como%20Paraguai%20e%20Argentina
https://agenciabrasil.ebc.com.br/geral/noticia/2019-10/dia-mundial-do-pao-conheca-um-pouc
o-da-historia-do-produto-no-brasil#:~:text=A%20hist%C3%B3ria%20do%20p%C3%A3o%20
%C3%A9,eram%20destinados%20apenas%20aos%20ricos
