Riscos na Cozinha Industrial: Identificação e Legislação
Enviado por
Cristine MeloRiscos na Cozinha Industrial: Identificação e Legislação
Enviado por
Cristine MeloSENAC/RS - EaD
TERESA CRISTINE CARDOSO MELO
ELABORAR, IMPLANTAR E IMPLEMENTAR A POLÍTICA DE
SAÚDE E SEGURANÇA DO TRABALHO
Atividade 1
Rio das Ostras/RJ
2023
Identifique no mínimo seis fatores de riscos presentes na cozinha da empresa Bom Sabor e classifique-os. Em
seguida, cite pelo menos um fator de risco de cada classificação, exceto biológico, e aponte a legislação aplicável.
Dicas de preenchimento:
1. Analise um fator de risco por linha apenas. Se necessário, repita a atividade executada para analisar outro fator de
risco na mesma tarefa.
2. Ao justificar o emprego da norma, não cite o texto literal dos itens normativos. Seja objetivo.
Reconhecimento de riscos em cozinha industrial
Classificação
Atividade
N. (físico, químico, Legislação aplicável (NRs) e
executada pelo Fator de Risco
º ergonômico ou justificativa
trabalhador
de acidentes)
E
x NR-15: O anexo 1 dessa norma
e
Preparação de trata da exposição ao agente
m Ruído intermitente Físico
alimentos ruído intermitente com foco na
p
l insalubridade.
o
1
Arranjo físico Inadequado. Os Acidentes por NR-12 estabelece come deve ser
Vídeo A:
produtos, matérias-primas, condições feito o arranjo físico e instalações
Conferência do ingredientes e embalagens devem ser inseguras de máquinas e equipamentos –
Estoque armazenados em local limpo e que deve permitir a operação,
organizado, de forma a garantir manutenção, ajuste, limpeza e
condições seguras contra inspeção em condições seguras
contaminantes;
2
O uso de objetos cortantes de forma
Vídeo B: inadequada (sem EPIs) na preparação A NR-6 estabelece os
Preparação dos de alimentos podem tornar-se Acidentes com equipamentos de proteção
alimentos perigosas, com a possibilidade com objetos cortantes individual (EPIs) tais como:
acidentes graves. Luvas Anticorte.
3
Vídeo C: O manuseio de alimentos, utensílios e
NR-23 estabelece as medidas de
Contato com altas equipamentos em altas temperaturas,
Acidentes por prevenção e combate a
temperaturas são as razões mais comuns de
queimadura incêndios nas cozinhas
acidente como princípio de incêndios e
industriais
queimaduras.
4 Vídeo D:
A exposição ao
Choques térmicos constantes, NR-15 estabelece imites de
calor devido à Físico
ambiente quente, queimadura por tolerância para exposição ao
atividade exercida vapor calor
5 Vídeo E:
Contaminação cruzada. Os produtos Químico A NR-6 estabelece os
Higienização dos
de higienização utilizados na cozinha equipamentos de proteção
equipamentos industrial devem estar regularizados individual (EPIs) tais como:
utilizando produtos pela Anvisa aventais e luvas de borracha
químicos
6 Vídeo F:
Cozinhando e A NR-6 estabelece os
Desempenho da atividade sem o equipamentos de proteção
utilizando Acidentes
equipamento de proteção individual (EPIs) adequados a
diversos cada etapa da atividade
equipamentos
7 A NR-17 estabelece parâmetros
Vídeo G:
que permitem adaptar as
Varrendo o Postura inadequada para o
Ergonômico condições de trabalho às
ambiente de desempenho da atividade
características psicofisiológicas
trabalho
dos trabalhadores
8
9
10
