CARBOIDRATOS

Nutrição e Metabolismo I
CARBOIDRATOS

● Constituem a principal fonte de

energia para os seres vivos,
contribuindo com um percentual
de 50 a 80% das calorias totais
da alimentação.
● São constituídos por átomos de
carbono, hidrogênio e oxigênio,
cuja fórmula padrão é (CH2O)n.
 ESTRUTURA

Radical
aldeído
Radical
cetona

polihidroxi

Glicose (polihidroxialdeído) Frutose (polihidroxicetona)

CLASSIFICAÇÕES

MONOSSACARÍDEOS
● São açúcares simples

● Hexoses: 6 carbonos.
- glicose: principal monossacarídeo
encontrado na natureza.
- frutose: também chamada de
levulose, é encontrada
principalmente na frutas e mel.
CLASSIFICAÇÕES

MONOSSACARÍDEOS

- galactose:encontrada em
produtos lácteos.
 CLASSIFICAÇÕES

MONOSSACARÍDEOS
● Pentoses: 5 carbonos;
- ribose e desoxirribose: componentes dos ác. nucleicos (DNA e RNA)
 CLASSIFICAÇÕES

MONOSSACARÍDEOS
● Trioses: 3 carbonos;
- gliceraldeído e diidroxicetona: intermediários da via glicolítica.
 CLASSIFICAÇÕES

DISSACARÍDEOS
● Formados por 2 monossacarídeos

- sacarose: glicose + frutose

- lactose: glicose + galactose

adoça ⅙ da frutose; sintetizada por
mamíferos.
 CLASSIFICAÇÕES

DISSACARÍDEOS

- maltose: glicose + glicose → α (1-4);

grãos germinados (distases).
- isomaltase: glicose + glicose → α (1-6).

Provenientes da quebra
do amido.

isomaltose
Os alimentos fontes de sacarose podem apresentar composição distinta em relação ao
percentual de glicose e frutose

COMINETTI, 2017
 Açúcares: efeitos sobre a saúde
Dois tipos de açúcares

Naturalmente encontrados nos alimentos: Açúcares de adição:

• frutose e a sacarose (frutas e hortaliças) extraídos de alimentos (cana‐de‐açúcar,
• lactose (leite) beterraba e milho)
(Departamento de Agricultura Norte‐americano; 1996)

➢ Açúcares de adição (alimentos processados - refrigerantes, refrescos, sucos prontos, achocolatados, bolos,
biscoitos e tortas) podem representar até 70% de sua composição nutricional = utilizados com a alegação
de promover maior palatabilidade e preservação dos alimentos.

• POF (2008‐2009) = no período de 5 anos, o consumo per capita de sacarose e de refrigerantes

aumentou cerca de 200% e 400%, respectivamente.

• VIGITEL = no período de 2006 a 2012, 11,2 a 23,5% dos adultos relataram a ingestão de alimentos
doces (sorvetes, chocolates, bolos, biscoitos ou doces) em 5 ou mais dias da semana.

“A ingestão desses alimentos está associada à prevalência de obesidade = aumenta o risco de

desenvolvimento de distúrbios metabólicos (dislipidemias, DM2, esteatose hepática não alcoólica e
doenças renais”)
COMINETTI, 2017
 CLASSIFICAÇÕES

OLIGOSSACARÍDEOS
● contém de 3 a 10 monossacarídeos.

- rafinose: sacarose + 1 galactose;

fibra encontrada na beterraba.

- estaquiose: sacarose + 2 galactose;

fibra encontrada nas leguminosas.
 CLASSIFICAÇÕES

POLISSACARÍDEOS
● contém mais de 10 monossacarídeos.

- celulose: Fibra insolúvel composta por

moléculas de glicose unidas por ligações
β-(1-4).

● Sua energia não está

disponível para humanos;
● Aumenta a massa fecal.
 CLASSIFICAÇÕES
POLISSACARÍDEOS

- hemicelulose: pentoses + hexoses;

Retém água, aumenta o volume do bolo fecal.
- pectinas: Capacidade de formar géis e se ligar a íons.
- amido: polímero de glicose (reserva energética do vegetais);

Amilose: (15-20%) = insolúvel

Amilopectina: (80-85%) = solúvel
 CLASSIFICAÇÕES

POLISSACARÍDEOS
● Teor de amido:
- Trigo = 75% de amilopectina e 25% de amilose.
- Batata = 80% de amilopectina e 20% de amilose.
 CLASSIFICAÇÕES

POLISSACARÍDEOS

- dextrinas: são produtos intermediários da quebra do amido.

- glicogênio: é o polissacarídeo de reserva no animal, sendo formado
por várias moléculas de glicose.

Fígado
Sintetizado:
Músculos
 RESERVAS DE CARBOIDRATO NO CORPO HUMANO

Homem adulto Glicogênio

Fígado 115 g

Tecido muscular 230 g

Total ~ 340 g
 FONTES DE CARBOIDRATOS

● cereais: arroz, milho, trigo, aveia, cevada;

● pães, biscoitos, massas;
● tubérculos e raízes: batata, mandioca,
inhame:
● frutas;
● doces.
CARBOIDRATOS NA PIRÂMIDE ALIMENTAR
 FUNÇÕES DOS CARBOIDRATOS

● Energética: Substrato para produção de

energia (ATP) → 1g = 4Kcal

Principal fonte de energia da dieta.

A produção de energia a partir de CHO diminui a

utilização de gorduras e proteínas com essa
finalidade.

Ação anticetogênica e poupadora de

proteínas.
 FUNÇÕES DOS CARBOIDRATOS

● Estrutural:

- Celulose, hemiceluloses e pectinas, na

parede dos vegetais;
- parede celular em bactérias e exoesqueleto em
insetos.
● Reserva energética:

Amido nos vegetais;

glicogênio nos animais.
 FUNÇÕES DOS CARBOIDRATOS
● Desintoxicação:

Glicogênio hepático: ác. glicurônico

● Crescimento bacteriano:

Lactose: crescimento de bactérias

benéficas:
- ação laxativa;
- produção de vit. K e complexo B;
- facilita absorção de Ca

Fibras fermentáveis
 FUNÇÕES DOS CARBOIDRATOS

● Estímulo do peristaltismo:

Celulose e outros CHO insolúveis.

● Precursores de compostos orgânicos:

Ácidos nucléicos, matriz do tecido

conectivo e galactosídios do tecido
nervoso.
INGESTÃO DIETÉTICA DE REFERÊNCIA
 CARBOIDRATOS DA DIETA

30% SACAROSE 10% LACTOSE

60% AMIDO

PEQUENAS QUANTIDADES DE FIBRAS

DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS
 DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS

Todos os CHO são hidrolisados a monossacarídeos para serem absorvidos.

● BOCA:

amilase salivar maltose

Amido
maltotriose
dextrinas
DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS
 DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS
● ESTÔMAGO:
Amilase salivar continua agindo até ser inibida
pelo HCL (pH<4,0).

● INTESTINO:
A α-amilase pancreática continua o
desdobramento dos carboidratos (amido/dextrinas)

A amilase pancreática também age na borda

em escova.
 DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS

Na borda em escova as dissacaridases e

oligossacaridases terminam a digestão dos CHO.
sacarase
Sacarose glicose + frutose
lactase
Lactose glicose + lactose
maltase
Maltose glicose + glicose
isomaltase ou dextrinase
Isomaltose glicose + glicose
DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS

Início da digestão
α-amilase → ptialina (pH ≈ 7,0)

Secreção pancreática:
• α -amilase pancreática.
• HCO3 (pH 8,8).
• Bile (pH 8,0).
DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS

Oligo e Dissacaridases
(pH ≈ 8,0-9,0)
- Maltase ou glicoamilase.
- Dextrinase ou isomaltase (α[1-6]).
- Sacarase.
- Lactase.
- Trealase.

Absorção de monossacarídeos
 Amido ou
DIGESTÃO NO
glicogênio
LÚMEN α -AMILASE SALIVAR E
PANCREÁTICA
Lactose Trealose
DIGESTÃO NA MEMBRANA

Dextrinas Maltotriose Maltose Sacarose

α[1-6] α[1-4]
MALTASE 5 5 25 25
SACARASE 5 25 25 100

DEXTRINASE 95 90 50 50
LACTASE 100

TREALASE 100

GLI/ GLI/
PRODUTOS GLICOSE GAL FRU GLI
 DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS

PRODUTOS FINAIS DA DIGESTÃO

70-80% GLICOSE
15% FRUTOSE
5% GALACTOSE
DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS
 ABSORÇÃO DOS CARBOIDRATOS

São absorvidos na forma de monossacarídeos no duodeno e jejuno.

Glicose e T.A. dependente de Na (SGLT-1)

Galactose Difusão (Glut-2)

Frutose Difusão (Glut-5 e 2)

 ABSORÇÃO DOS CARBOIDRATOS
TRANSPORTADOR DE SÓDIO E GLICOSE
 METABOLISMO DOS CARBOIDRATOS
No fígado a frutose e a galactose são convertidas em glicose.

Glicogênese Lipogênese
Fígado Lipogênese
TAG
TAG

glicose
Glicogenólise
Gliconeogênese

Glicogênese
Intestino
 METABOLISMO DOS CARBOIDRATOS

FONTES DE GLICOSE SANGUÍNEA

● Absorção de CHO da dieta;
● Degradação do glicogênio hepático;
● Gliconeogênese a partir de aa., glicerol e lactato.

DESTINOS DA GLICOSE SANGUÍNEA: captação de glicose para:

● produção de energia;
● síntese de glicogênio hepático e muscular;
● síntese de lipídio no fígado e tecido adiposo;
● síntese de substâncias derivadas;
● eliminação renal quando o seu limiar é excedido.
CAPTAÇÃO DE GLICOSE
CAPTAÇÃO DE GLICOSE
GLICÓLISE
GLICÓLISE - REGULAÇÃO
GLICÓLISE - REGULAÇÃO
GLICÓLISE - REGULAÇÃO
DESCARBOXILAÇÃO OXIDATIVA DO PIRUVATO
CICLO DE KREBS
 CICLO DE KREBSaconitase
Citrato sintase

Isocitrato-desidrogenase

Malato-desidrogenase

Complexo da α-cetoglutarato-desidrogenase

fumarase

Succinato-
desidrogenase Succinato-tiocinase
 CICLO DE KREBS - REGULAÇÃO

Enzimas chaves:
• citrato-sintase;
• isocitrato-desidrogenase;
• complexo α-cetoglutarato-desidrogenase.

Maior estimulador das reações:

aumentos da [ADP] citoplasma (conforme
tem a produção de ATP, a razão entre as
duas moléculas se equilibra).
FOSFORILAÇÃO OXIDATIVA
 FOSFORILAÇÃO OXIDATIVA

O complexo enzimático ATP-sintase (complexo V) sintetiza ATP utilizando a energia do gradiente de prótons
gerado pela cadeia transportadora de elétrons.
FOSFORILAÇÃO OXIDATIVA
 GLICONEOGÊNESE

1. CARBOXILAÇÃO DO PIRUVATO FORMANDO OAA;

2. DESCARBOXILAÇÃO DO OAA FORMANDO PEP;
3. DESFOSFORILAÇÃO DA FRUTOSE-1,6-
BISFOSFATO;
4. DESFOSFORILAÇÃO DA GLICOSE-6-FOSFATO.
CICLO DE CORI
 GLICONEOGÊNESE - REGULAÇÃO
1. Glucagon:
○ Diminuição de frutose-2,6-bifosfato;
○ Modulação covalente da PK - inibição;
○ Indução da síntese de PEPCK.

2. Disponibilidade de substrato.

3. Ativação alostérica da PC pela acetil-CoA.

4. Inibição alostérica da frutose-1,6-bifosfatase pelo AMP.

ATP e NADH, produzidos em altas quantidades no jejum por vias catalíticas,
como a oxidação dos ác. graxos, são necessários para a gliconeogênese.
VIA DAS PENTOSES FOSFATO
VIA DAS PENTOSES FOSFATO
VIA DAS PENTOSES FOSFATO
 METABOLISMO DO GLICOGÊNIO

● GLICOGÊNIO HEPÁTICO = manutenção da

glicemia, especialmente durante o início do
jejum.
● GLICOGÊNIO MUSCULAR = reserva de
combustível para síntese de ATP durante
contração muscular.
GLICOGÊNESE (SÍNTESE DE GLICOGÊNIO)
GLICOGENÓLISE (DEGRADAÇÃO DO GLICOGÊNIO)
GLICOGENÓLISE
 REGULAÇÃO DO METABOLISMO DO GLICOGÊNIO

● Fígado: síntese estimulada no

estado alimentado e degradação
estimulada em período em jejum.
● Músculo: degradação ocorre
durante o exercício e a síntese logo
após entrar em repouso.
REGULAÇÃO DO METABOLISMO DO GLICOGÊNIO
REGULAÇÃO DO METABOLISMO DO GLICOGÊNIO
 CONTROLE HORMONAL DO METABOLISMO DA GLICOSE

GLUCAGON: hormônio catabólico

Hipoglicemia

Secretado pelas células-α das ilhotas de Langherans.

CONTROLE HORMONAL DO METABOLISMO DA GLICOSE

MECANISMO DE AÇÃO DO GLUCAGON

 CONTROLE HORMONAL DO METABOLISMO DA GLICOSE

GLUCAGON: atua no fígado

glicogenólise

gliconeogênese
glicogênese
glicólise

lipogênese
Efeito hiperglicemiante
 CONTROLE HORMONAL DO METABOLISMO DA GLICOSE

INSULINA: hormônio anabólico

Hiperglicemia

Sintetizada pelas células-β das ilhotas de Langherans

Principal estímulo: aumento da glicemia

 CONTROLE HORMONAL DO METABOLISMO DA GLICOSE

GLUCAGON: atua no fígado

captação de glicose pelas cél. musculares e tec. adiposo (GLUT-4)

síntese de glicogênio (fígado e músculo)

síntese de gorduras (fígado e tec. adiposo)
glicogenólise (fígado)

gliconeogênese (fígado)

Efeito hipoglicemiante
OBRIGADA!
Bons estudos!