A S M E L H O R E S R E C E I T A S
PARA BOLOS DE
Buttercream
por Mi Ilyan
LIVRO DIGITAL
Índice
BOLO DE CHOCOLATE.......................................... 4
CALDA NEUTRA...................................................... 5
BUTTERCREAM DE MERENGUE SUÍÇO.................. 6
SABORIZAÇ ĀO DO BUTTERCREAM....................... 7
LEITE CONDENSADO CREMOSO........................... 8
PRESTÍGIO CREMOSO........................................... 9
GANACHE MEIO AMARGO.................................... 10
MOUSSE DE LEITE NINHO...................................... 11
GANACHE DE PISTACHE........................................ 12
GANACHE DE MARACUJÁ...................................... 13
GANACHE DE LIM ĀO SICILIANO............................ 14
CARAMELO SALGADO........................................... 15
BRIGADEIRO DE LEITE NINHO................................. 16
GANACHE DE MATCHÁ.......................................... 17
Por Michelle Ilyan
Um pouco de
HISTÓRIA..
Olá! Meu nome é Michelle Ilyan, tenho 33 anos, sou Confeiteira, professora
apaixonada por Bolos de Buttercream e palestrante Conisugar 2019.
Sou formada em Gastronomia desde 2011, e a Confeitaria sempre foi minha paixão.
Desde pequena ajudava minha mãe a fazer bolos para a familia e desde então tive
uma relação muito intensa com a cozinha.
Porém acabei seguindo um outro rumo.. queria fazer Medicina, tentei por 2 anos e
não consegui passar em nenhum faculdade publica, daí fui para a faculdade de
Enfermagem.. fiz quase dois anos e desisti por motivos óbvios de que isso não era pra
mim.
Passei um ano apenas trabalhando (trabalhava como vendedora em loja de shopping),
quando saí, tomei coragem de voltar a estudar.. e dessa vez faria o que realmente
fazia meu coração bater mais forte, a Gastronomia. No primeiro ano de faculdade eu
já trabalhava como estagiária em uma confeitaria, o Le Pain Brasil, isso me deu muita
base...de estagiária me tornei confeiteira.
Depois trabalhei em alguns Buffets de São Paulo por alguns anos, porque gostava
muito dessa parte de eventos, fiz inúmeros eventos, como a Fórmula 1 e isso também
me deu muita experiência.
Nessa loucura de eventos, muito trabalho e correria, descobri que estava grávida..
então eu tive que dar um tempo dos eventos, e até minha filha ter 2 anos eu só
trabalhei com encomendas que fazia em casa mesmo. E já fiz de TUDO nessa vida de
Confeiteira...
Em 2015 eu, meu marido e minha filhas viemos morar na Espanha e eu ministro aulas
online onde eu me encontrei verdadeiramente!
Bom estudo!
Michelle Ilyan
@bakerymarie
3
Receita
BOLO
CHOCOLATE
INGREDIENTES
6 Ovos médios
220g Açucar Refinado
200ml Óleo
120g Creme de Leite UHT
330g Farinha de Trigo
4g Fermento quimico
4g Bicarbonato de sódio
200ml Água
100g Manteiga sem sal
60g Cacau em pó
180g Chocolate meio amargo picado
MODO DE PREPARO
Preaqueça o forno a 180ºC.
Em uma panela, adicione a água, Em seguida, adicione a mistura de
manteiga e o cacau em pó. Leve ao chocolate e, por ultimo os secos aos
fogo até obter um creme homogêneo. poucos e misturando delicadamente.
Desligue o fogo e adicione o chocolate
picado e misture até derreter. Essa massa rende
Peneire os secos todos juntos. 3 formas de 15cm de diâmetro ou
Em outra tigela, bata os ovos e 2 formas de 20cm de diâmetro
acrescente o açucar. Junte o óleo e o
creme de leite.
Por Michelle Ilyan
4
Calda para
BOLOS
INGREDIENTES
200g Açucar refinado
100ml Água
Especiarias a gosto (cravo, canela, baunilha,
raspas de limāo/laranja)
MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes na panela e deixe ferver por 3 minutos.
Desligue o fogo e guarde em um reicipiente bem fechado na geladeira
por até 30 dias.
Por Michelle Ilyan
5
Receita
BUTTERCREAM DE
MERENGUE SUÍÇO
INGREDIENTES
200g Clara de ovos
300g Açucar refinado
400g Manteiga sem sal
MODO DE PREPARO
Em uma panela bem limpa e seca, Com a batedeira desligada, acrescente a
adicionar a clara e o açúcar, mexer bem manteiga toda de uma vez.
e levar em fogo baixo (ou em banho Ligue a batedeira inicialmente em
maria), para aquecer a mistura. velocidade baixa e vá aumentando
Se tiver termômetro, deixar chegar em gradativamente até a velocidade máxima.
Depois que a manteiga estiver totalmente
66 graus, mexendo sempre.
incorporada ao creme, vamos trocar o
Se não tiver termômetro pode ir
batedor de arame (globo) pela raquete,
testando com os dedos e pegar um
faremos isso para eliminar qualquer bolha
pouco com o dedo indicador e sentir se
do nosso creme. Bata por poucos minutos
os grãos de açúcar se dissolveram, se em velocidade média, e seu creme estará
sim, está no ponto. lisinho, brilhante e maravilhoso. Caso não
Lembre-se, esse processo é apenas para vá utilizar na mesma hora, não precisa
segurança ao consumo humano, bater com a raquete, faça isso somente
evitando qualquer risco de Salmonella. quando for usar na mesma hora.
Não pode aquecer em fogo alto e nem
esquentar demais senão a clara pode
cozinhar. Tire do fogo e coloque no
bowl da batedeira e bata até formas
picos.
Por Michelle Ilyan
6
Opçōes
SABORIZAÇĀO
DO BUTTERCREAM
SEMPRE FEITA APÓS O CREME JÁ BATIDO
Chocolate ao leite/branco/meio amargo
Aproximadamente 150g chocolate FRIO para cada receita
Pastas Saborizantes (em média 5g de pasta para 100g de
produto...ver indicaçāo do fabricante)
Bolacha triturada (Oreo, Maria, Maizena...)
Dica: Triturar bem a bolacha para nāo ficar pedaços grandes e
atrapalhar seu trabalho.
Leite Ninho
Faça uma pasta do leite em pó com um pouco de água filtrada e
deixe bem pastoso
Especiarias como Canela, Gengibre, cravo em pó
Aqui é só adicionar o pó diretamente ao creme
Matchá (chá verde)
Café Soluvel
Faça uma pasta com o café soluvel diluido em água filtrada
Purê de frutas/Geléia
Adicione aos poucos até obter o sabor desejado
Raspas de Limāo/Laranja
Aqui pode adicionar um pouco do suco também, fica ótimo!
Doce de Leite
Gosto de usar a proporçāo de 2 partes de creme pra 1 parte de
produtos pastosos (se seu doce de leite for mais mole, aumente a
proporçāo de creme)
Brigadeiro
Nutella
E mais o que sua imaginaçāo permitir!
Por Michelle Ilyan
7
Recheio
LEITE
CONDENSADO CREMOSO
INGREDIENTES
395g Leite Condensado
200ml Leite integral
2 gemas peneiradas
30g Leite em pó integral
15g Manteiga sem sal
MODO DE PREPARO
Colocar todos os ingredientes em uma O ponto certo do recheio é o ponto
panela de fundo grosso e mexa tudo Napê. Encoste as costas de uma colher
muito bem fora do fogo. Eu te no creme e faça um risco, se não
aconselho a usar um fouet (batedor de escorrer, está no ponto. Caso ao
arame) porque dissolve muito melhor e contrario necessita cozinhar um pouco
dá outra textura para o creme. [Link] para um recipiente e
Leve ao fogo médio/alto mexendo sem cubra com filme plástico
parar, quando começar a ferver abaixe imediatamente.
o fogo para médio/baixo, continue Dica: Faca sempre um dia antes de
mexendo até dar o ponto de recheio. rechear o bolo, seu creme estará mais
Como estamos trabalhando com a firme.
gema de ovo, além de dar um sabor
incrível, vai espessar o nosso creme Validade: 7 dias refrigerado
deixando uma textura ótima. 90 dias congelado
Por Michelle Ilyan
8
Recheio
PRESTÍGIO CREMOSO
INGREDIENTES
395g Leite Condensado
200ml Creme de Leite
100ml Leite de Côco
125g Côco ralado
MODO DE PREPARO
Colocar todos os ingredientes em uma
panela de fundo grosso e mexa tudo
muito bem fora do fogo.
Leve ao fogo médio/alto mexendo sem
parar, quando começar a ferver abaixe
o fogo para médio/baixo, continue
mexendo até dar o ponto de recheio.
Depois de pronto, transfira para um
recipiente e cubra com filme plástico
imediatamente. Assim que esfriar leve a
geladeira.
Dica: Faca sempre um dia antes de
rechear o bolo, seu creme estará mais
firme.
Validade: 7 dias refrigerado
90 dias congelado
Por Michelle Ilyan
9
Recheio
GANACHE
CHOCOLATE
MEIO AMARGO
INGREDIENTES
375g Chocolate meio amargo
200ml Creme de Leite UHT
40g Glucose
25ml Rum (opcional)
MODO DE PREPARO
Derreter o chocolate meio amargo
picado de 30 em 30 segundos no
microondas, em potência média, até
derreter por completo. Esquente a
glucose no microondas por 10
segundos. Adicione a glucose ao
chocolate, em seguida adicione o
creme de leite (em temperatura
ambiente), e o rum caso for usar.
Dica: A ganache precisa de pelo menos 6
horas de descanso. O ideal mesmo é que
seja feito um dia antes de utilizar.
Validade: 7 dias refrigerado
90 dias congelado.
Por Michelle Ilyan
10
Recheio
MOUSSE DE
LEITE NINHO
INGREDIENTES
500g Chocolate branco (Nobre)
5 colheres sopa de Leite Ninho
300ml Creme de Leite fresco
MODO DE PREPARO
Derreter o chocolate branco picado de 30 em 30
segundos no microondas, em potência média, até
derreter por completo. Coloque no bowl da batedeira e
adicione o leite ninho com o chocolate ainda quente.
Bata essa mistura até que o pó incorpore. Deixe esfriar.
Adicione o creme de leite fresco gelado e bata essa mistura
até formar um creme lindo, com textura firme.
Não bata por muito tempo.
Dica: Faca sempre um dia antes de rechear o bolo, seu
creme estará mais firme.
Validade: 7 dias refrigerado
90 dias congelado
Por Michelle Ilyan
11
echeio DE
RGANACHE
PISTACHE
INGREDIENTES
480g Chocolate Banco
200g Creme de Leite
15g Pasta Concentrada Pistache
MODO DE PREPARO
Derreter o chocolate branco picado de 30 em 30 segundos
no microondas, em potência média, até derreter por
completo.
Adicione o creme de leite (em temperatura ambiente), e
mexa com um fouet até incorporar por completo, em
seguida, adicione a pasta concentrada.
Cubra com filme plástico, e deixe descansar.
Pode adicionar pedaços de pistache na hora de montar seu bolo.
Fica divino!
Dica: A ganache precisa de pelo menos 6 horas de descanso. O
ideal mesmo é que seja feito um dia antes de utilizar.
Validade: 7 dias refrigerado
90 dias congelado.
Por Michelle Ilyan
12
echeio
RGANACHE
DE MARACUJÁ
INGREDIENTES
360g Chocolate Branco
70g Creme de Leite UHT
100ml Suco concentrado (ou polpa natural
batida)
5g Gelatina incolor e 15ml água gelada
MODO DE PREPARO
Pique o chocolate branco em pedaços Cubra com filme plástico, e deixe
pequenos. Derreta no microondas de descansar.
30 em 30 segundos em potência Dica: A ganache precisa de pelo menos
média. 6 horas de descanso. O ideal mesmo é
Hidrate a gelatina na água gelada e que seja feito um dia antes de utilizar.
reserva.
Bata com o liquidificador ou um mixer, Validade: 7 dias refrigerado
o creme de leite, o chocolate branco 90 dias congelado.
derretido frio e o suco.
Leve a gelatina hidratada no
micrrondas por 10 segundos, nāo pode
aquecer muitos, senāo a gelatina perde
suas propriedades.
Adicione a gelatina ao ganache,
misture bem.
Por Michelle Ilyan
13
echeio
RGANACHE DE
LIMÃO SICILIANO
INGREDIENTES
450g Chocolate Banco
150g Creme de Leite UHT
60ml Suco de Limão
Raspas de 1 limão
MODO DE PREPARO
Derreter o chocolate branco picado de 30 em 30 segundos
no microondas, em potência média, até derreter por
completo.
Adicione o creme de leite (em temperatura ambiente), e
mexa com um fouet até incorporar por completo, em
seguida, adicione o suco do limão e as raspas.
Cubra com filme plástico, e deixe descansar.
Dica: A ganache precisa de pelo menos 6 horas de descanso. O
ideal mesmo é que seja feito um dia antes de utilizar.
Validade: 7 dias refrigerado
90 dias congelado.
Por Michelle Ilyan
14
echeio
RCARAMELO
SALGADO
INGREDIENTES
120g Açúcar refinado
340g Creme de Leite UHT
65g Chocolate Branco
80g Manteiga sem sal
MODO DE PREPARO
Em uma panela aqueça o açúcar e ao mesmo tempo aqueça o
creme de leite. Quando o açúcar derreter e ficar douradinho,
adicione o creme de leite e mexa, cuidado com o vapor!
Jogue a mistura no chocolate branco e por último adicione a
manteiga. Deixe esfriar e leve para a geladeira por duas horas
antes de usar.
Validade
7 dias na geladeira
60 dias congelado
Por Michelle Ilyan
15
echeio
RBRIGADEIRO DE
LEITE NINHO
INGREDIENTES
395g Leite Condensado
200g Creme de Leite UHT
1 Colher (sopa) de Manteiga sem sal
150ml de Leite Integral
120g Leite em pó integral
MODO DE PREPARO
Em uma panela, de fundo grosso de
preferencia, adicione todos os
ingredientes e leve ao fogo médio.
Cozinhe até o ponto desejado.
Fica perfeito para rechear bolos e
cupcakes.
Cubra com filme plástico, e deixe
descansar.
Validade: 7 dias refrigerado
90 dias congelado.
Por Michelle Ilyan
16
Recheio
GANACHE
MATCHÁ
(CHÁ VERDE)
INGREDIENTES
• 100g de Creme de leite UHT
• 20 g de Glucose
• 8 g de Matcha em pó
• 180 g de Chocolate branco
• 26 g de Manteiga de cacau
MODO DE PREPARO
Em uma panela aqueça o creme de UHT, glucose e matcha.
Em seguida, verta sobre o chocolate branco com a manteiga de
cacau e misture até homogeneizar.
Quando ficar morno, acrescente a manteiga sem sal.
Cubra com filme plástico, e deixe descansar.
Dica: A ganache precisa de pelo menos 6 horas de descanso. O
ideal mesmo é que seja feito um dia antes de utilizar.
Validade: 7 dias refrigerado
90 dias congelado.
Por Michelle Ilyan
17
Então é isso. .
OBRIGADA!
Espero que esse livro lhe sirva de muita
inspiração para você.
Faça testes e veja o quanto essas
receitas são maravilhosas e super
vendáveis.
Espero que faça MUITOS bolos com
eles e, se lembrar, me envia, ou me
marca lá no Instagram que eu ficarei
muito feliz.
Fique com Deus !
Um grande beijo!
Mi Ilyan
@bakerymarie
