Marina Casimiro Waite
Delosa Vasco Da Oliveira
Identificação do amido nos alimentos
(Licenciatura em Ensino de Biologia)
Universidade Rovuma
Extensão de Niassa
2022
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Marina Casimiro Waite
Delosa Vasco Da Oliveira
Identificação do amido nos alimentos
(Licenciatura em Ensino de Biologia)
Relatório das aulas práticas da cadeira de
Fisioloia Vegetal, a ser entregue ao
Departamento de Ciências, Engenharias e
Matemática. Sub orientaçao do, MsC:
Balduino E. Aleixo.
Universidade Rovuma
Extensão de Niassa
2022
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Índice
I Resumo.....................................................................................................................................4
1. Introdução...............................................................................................................................5
1.1. Objectivos........................................................................................................................5
1.1.1. Objectivo geral..........................................................................................................5
1.1.2. Objectivos Especificos..............................................................................................5
1.2. Metodologia.....................................................................................................................5
II. Revisão da literatura...............................................................................................................6
2. Pratica : Detecção de amido nos alimentos.............................................................................6
[Link]...........................................................................................................................6
2.2. Procedimentos..............................................................................................................6
2.3. Resultados....................................................................................................................6
2.4. Discussão......................................................................................................................7
3. Conclusão................................................................................................................................8
4 Referências...............................................................................................................................9
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I Resumo
Este relatório foi elaborado com o objectivo de apresentar os dados colectados durante uma
aula prática de Bioquímica no laboratório de Biologia Na Universidade Rovuma Extensão de
Niassa-Lichinga, com os estudantes do 2º ano no Ensino de Biologia.
O estudo das biomoléculas é comum às disciplinas de Química e de Biologia no ensino
médio. Essas ciências, por sua vez, têm a experimentação como ferramenta importante do
ensino-aprendizagem e da formação de conceitos. Os resultados demonstram a partir da
identificação das biomoléculas nos alimentos. Onde realizaram experimentos envolvendo a
identificação da vitamina C nos alimentos, Assim também o objectivo deste trabalho é a
proposta de uma aula experimental virtual com a temática de identificação das proteínas em
diversos alimentos do cotidiano, utilizando o reagente de Biureto. Actualmente existe uma
ampla lista de técnicas e métodos oficiais capazes de determinar a concentração de açúcares
redutores, açúcares não redutores e açúcares totais em amostras. Neste caso, teve objectivo
também descrever os métodos comummente utilizados em laboratórios e na indústria e
compará-los perante custo, aplicabilidade dos métodos, limites de quantificação. A catalase
anula a ação tóxica do peróxido de hidrogênio e ainda promove o equilíbrio de sua produção
no organismo, quando a decomposição está em execução. O amido é um carboidrato do tipo
polissacarídeo e é a principal substância de reserva energética (de glicose) de plantas e algas.
Dessa forma, não o encontramos em alimentos de origem animal.
Palavras-chaves: Identificação de biomoléculas e Amido.
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1. Introdução
O amido é um carboidrato do tipo polissacarídeo e é a principal substância de reserva
energética (de glicose) de plantas e algas. Dessa forma, não o encontramos em alimentos de
origem animal. Para testar essa afirmação, precisou uma aula prática de identificação do
amido em alimentos. Portanto, realizou-se um experimento para detectar a presença de amido
nos alimentos
1.1. Objectivos
1.1.1. Objectivo geral
Identificar as biomoléculas nos alimentos.
1.1.2. Objectivos Especificos
Identificar o amido no alimentos;
Identificar os alimentos com a presença de amido.
1.2. Metodologia
Para a realização do presente relatório, recorreu-se exclusivamente a consultas de referências
bibliográficas e plataforma virtual (internet) que debruçaram sobre os experimentos acima
mencionados, para contextualizar as aulas teóricas com as experiências realizadas no
laboratório.
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II. Revisão da literatura
2. Pratica : Detecção de amido nos alimentos
[Link]
Placa de petri;
Faca;
Batata-doce e reino;
Mandioca;
Tomate;
Arroz;
Pimento;
Farinha de milho.
Reagente: solução de iodo
2.2. Procedimentos
Cortou-se os alimentos em pedaços, em seguida colocou-se nas placas de petri. Em seguida
adicionou-se o reagente (solução de iodo) três gotas por cada Porcão de alimento. Depois de
um curto tempo verificou-se as mudanças na coloração dos alimentos.
Hipótese: quanto mais for a coloração preta, maior é a presença de amido nos alimentos, e, se
a coloração do reagente não mudar expressa a ausência.
2.3. Resultados
Notou-se que o amido esteve presente nas amostras de: farinha de milho, arroz, batata-doce,
mandioca, batata-reino (em menor quantidade). E ausente no tomate e pimento.
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2.4. Discussão
O iodo fica preto quando entra em contacto com amido porque a coloração é resultado da
oclusão do iodo nas cadeias lineares da amilose, enquanto amilopectina por não apresentar
estrutura helicoidal, devido a presença das ramificações a interacção com iodo será menor, e
coloração menos intensa. (Remão, 2003).
Se houver amido no alimento a coloração da solução de iodo no alimento ganha cor preta,
pois o iodo reage com amido, formando uma estrutura complexa que possui essas cores. Já os
alimentos que mantêm coloração normal do iodo, são alimentos que não contêm o amido,
neste caso não ocorre a reacção química que faz com que a cor do alimento mude. (Loureiro
et al, 2019).
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3. Conclusão
De acordo com os experimentos realizados permitiu concluir-se que, o amido é um
carboidrato do tipo polissacarídeo e é a principal substância de reserva energética de plantas e
algas e, que é exclusivo as planta. Os alimentos de origem animal, como carne, leite, queijo,
peixe e ovos, possuem proteínas completas ou de alto valor biológico, isto é, possuem todos
os aminoácidos essenciais em boa quantidade. Em geral, as proteínas dos vegetais não
possuem todos os aminoácidos na proporção adequada ao funcionamento do nosso
organismo. Essas proteínas são incompletas, ou seja, um vegetal não nunca possui todos os
aminoácidos essenciais. Entretanto, uma dieta variada, com mistura adequada de certos
vegetais, pode ser uma boa fonte de proteínas, (Fernandes, J.R 2003).
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4 Referências
Loureiro, C. A.; et al. (2019). Study in everyday foods: Polysaccharide research through
iodine reaction. Brazilian Journal of Development.
Mattos, I. L. M.; Shiraishi, K. A.; Braz, A. D.; Fernandes, J.R (2003). Peróxido de hidrogênio:
importância e determinação.
Remião, J.O.R. (2003). Bioquímica: guia de aulas práticas. Porto Alegre: EDIPUCRS.
