CHECK LIST OPERACIONAL - BAR TURNO 1º MÊS:
TAREFAS/DIARIAS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
VERIFICADOR
ABERTURA
08:30 hs - Abrir restuarante(Entradas ,cozinha, bar e acessos,recolher tablados e portões para o saguão da cozinha.
08:35 hs - Acender luzes do bar, ligar computadores, ligar frezers e verificar se o funcionamento esta ok.
8:45hs -Abrir caixa e terminal de lançamento segundo a operação (seg a quint: 1 caixa ; fins de semana e feriados:2 caixas
08:30hs - Conferir Estoque Bar
Verificar limpeza de rotina nas bancadas, mesas, garrafas, refrigeradores e equipamentos: liquidificador,mix, expremedor
Verificar as disposições das lixeiras e a sua reposição
Ligar caixa de som com musica ambiente(seguindo o check list musical), as 10 hs de segunda a quinta, e as 9:30 hs de
sexta a Domingo e feriados. Caso ja tenha cliente no salão, ligar imediatamente.
MISE EN PLACE
Abastecer bar com gelico e gelo escama
Verificar qualidade dos sucos e preparar os que estão em falta ou em pouca quantidade.
Organizar os suprimentos do bar: canudos,copos descartaveis,sacolas,lenços,coberturas.
Montar espaço de trabalho organizando:coquiteleiras,dosadores,facas,tabuas,liquidificador,mix,expremedor e talheres do bar
Verificar a disposição das frutas para o bar:laranja,limão,kiwi,morango,abacaxi, pitaya e cerejas
Verificar a higiene dos copos e a quantidade para operação
Manter limpo: copos, tabuas, coquiteleiras, dosadores, liquidificador, mix e expremedor
Manter espaço de trabalho limpo e organizado
16:00 as 16:45 hs - Verificar check list do bar e fazer requisição de reposição de estoque
FECHAMENTO
Limpar e organizar setor de operação
Armazenar devidamente os insumos: leite condensado,creme de leite,coberturas, aparas de frutas.
Desligar da tomada:liquidificador,mix, expremedor e frezer de cerveja 600 ml quando necessario, para evitar congelamento.
Limpeza geral e organização de todo ambiente de trabalho: bancadas, pisos,copos, tabuas, coquiteleiras, dosadores,
liquidificador, mix e expremedor.
Conferir se há mesa aberta no sistema
Fechar caixa
Recolher lixo
Desligar as luzes do bar, do salão, cozinha.
Fechar restaurante(entradas,cozinha,bar e acessos,colocar tablados e portões nos devidos lugares)
OBS: Assinar no quadro do dia com as seguintes Abreviações: E EXECUTADO NE NÃO EXECUTADO NA NÃO APLICACADO
A não execução e a não aplicação esta sujeito a auditoria!
