INTRODUÇÃO 7

CAFÉ ESPECIAL, O INGREDIENTE CHAVE 9

EXPRESSO 13
Café Floresta Negra 13
Café com leite 13
Café de Olla 14
Mocha Tropical 14
Café Mexicano 14
Café Normandia 15
2 xícaras de café expresso torrado 15
Café preto jamaicano 15
Café Geórgia 16
Café Turco 17
Cafézinho 17
Café Austríaco 17
Café de Natal 18
Fudge de Capuccino com Macadâmia 19
Raspberry Torte Breve 19
Java Grog 19
Café toffee 20
Sobremesa de hortelã 20
Café Borgia 21
Caribe (8 porções) 21
Europeu 22
Grogue 22
Café irlandês 23
Spice Coffee (8 porções) 23
Mediterrâneo 24
Café Especial 24
Café com Miel 25
Mexicano 25
Mocha Mexicano (quente) 4 porções 25
Mocha 26
Café Alpino 27
Café Caribe 27
Café Nogged 27
Café laranja 28
Vienense (4 porções) 29
BEBIDAS COM CAFÉ FRIO 31
Milk-shake de café gelado 31

2
 Granita Al Café 32
Refrescância de Amaretto 33
Smoothie de café 33
Batida de banana 33
Koffe Frappe 34
Frio Caribenho 35
Frio Expresso 35
Frio Continental 36
Café Tropicana 36
Mocha Gelado de Hortelã 37
Mocha Gelado 37
Café Mazagran 37
Café Flutuante 38
Café gelado tailandês 38
Café Au Vin 39
Café gelado tailandês (receita 2) 39
Receita de Café Frappe 40
Café Gelado com Caramelo e Canela 40
Smoothie de Café Caseiro 40
Smoothie de café com banana 41
Banana Gelada 42
Café Gelado 42
Café toffee 43
Névoa de Mocha 43
LATTES 45
Café com leite tropical gelado 45
Latte de Chocolate e Tangerina 46
Latte Gemada 46
Latte Grande 47
Latte Baklava 47
Mocha Latte De Hortelã 48
Elegantíssimo 48
Blanco Cappuccino 49
Latte de caramelo 50
BEBIDAS ALCOÓLICAS DE CAFÉ 52
Café Brulot 52
Café Bandito 52
Café de Conhaque Gelado 53
Kicker Jamaicano 53
Julep Menta Quente 54
Gafanhoto 54
3
 Toddy Quente 55
Pina Cafélada 55
Martelo de veludo 56
Café Vermute 56
Licor de café 57
Café Calipso 57
Irlandês (quente) 2 porções 58
Licor de café 58
Royale Francês 59
Café Viena 59
Café Bavaria 60
Java caribenho 60
Café aconchegante de Amaretto 60
Cruzeiro Caribenho 61
Cabo Breeze 61
Café Pari' 62
Aquecedor Irlandês 62
El Diablo 62
Café expresso 63
Aquecedor de Rum Frutado 63
Refrescância de Louisiana 64
Cabo Breeze 64
Russo 65
Café e Conhaque 65
Café Vermute 66
SOBREMESAS DE CAFÉ 67
Tiramisu 67
Carolinas 69
Tarratoga Torte 70
Mousse De Café Em Camadas 71
Pudim Café Au Lait 72
Cheesecake Expresso 73
Pão De Café Gelado 76
Torta De Café 77
Muffins De Licor De Café 77
Biscoitos De Macadâmia 78
Trufas De Café 80
Creme De Café 81
Café Zabaglione 82
Petits Pots De Cappuccino 83
Mousse De Chocolate Expresso 84
4
 Pão De Café Sour Cherry 85
Café De Laranja 86
Torta De Café Chiffon 87
Bolo Dos Namorados Versão Café 88
Bolo Dos Namorados Versão Café 90
Bolo De Mousse De Chocolate 90
Biscoitos De Licor De Café 92
Bolos De Café 94
Bolo De Café Com Mousse De Chocolate 94
Bolo De Café Com Canela 96
Bolo De Café De Coco 97
Bolo De Café Com Mirtilo 98
Bolo De Café Streusel 100
Bolo De Café De Pêssego 101
Bolo De Café, Maçã, Canela E Noz 102
Bolo De Café De Banana E Licor De Café 103
Bolo De Café De Chocolate 105
Bolo De Café Creme De Leite 106
CONCLUSÃO 108

5
INTRODUÇÃO

Se você bebe café e está buscando aprimorar essa experiência, este livro é para
você. Se você é, ou quer ser um conhecedor do verdadeiro sabor rico que o café
oferece em sua melhor forma, este livro também é para você. E, se você adora
fazer e saborear uma sobremesa fabulosa acentuada pelo sabor de um café fino,
então, adivinhou, este livro é definitivamente para você.

Este livro foi criado a partir do meu amor pessoal pelo sabor dos cafés especiais e
finos. É a primeira coisa que pego de manhã antes de sair para o trabalho. É o que
eu sempre peço em uma lanchonete ou restaurante, para o brunch da tarde. E nada
melhor do que uma boa xícara de café expresso ou cappuccino para finalizar um
ótimo jantar.

Ao longo dos anos, descobri muitas maneiras pelas quais as pessoas ao redor do
mundo apreciam o sabor do café. Do forte e preto, ao suave com creme e açúcar ou
mel, às receitas gourmet que vão do bolo de café às trufas de capuccino, há um
mundo maravilhoso de guloseimas a ser descoberto.

Eu coletei e experimentei centenas de receitas ao longo dos anos e, até agora, isso
tem sido uma experiência maravilhosa. Tão maravilhosa, na verdade, que eu queria
compartilhá-lo com o mundo.

Peguei o que acredito ser a melhor das receitas que coletei e as compus neste
livro. É, eu encontrei, uma das maiores coleções de receitas compostas apenas
por receitas à base de café. Espero que você, leitor, goste dessas receitas tanto
quanto eu.

6
CAFÉ ESPECIAL, O INGREDIENTE CHAVE

Cada receita gourmet, do Tiramisu ao bolo de café clássico, merece apenas os

melhores ingredientes. O café especial feito com grãos 100% arábica é a escolha
para suas maiores criações. Então, o que é café especial? Segundo especialistas, é
um café feito com os grãos da mais alta qualidade encontrados no mundo. Os grãos
são então perfeitamente torrados por artistas conhecidos como mestres torradores

7
para realçar todo o sabor do grão. A diferença entre café especial e qualquer marca
comercial é como a diferença entre rosas e dentes de leão.

KONA HAVAIANA

Existem 2 tipos principais de café geralmente disponíveis para os consumidores. O

primeiro é feito com Grão Arábica (ROSAS!). Estes são os melhores disponíveis. O
café especial é feito exclusivamente com grãos arábicas. Variedades como o café
Kona no Havaí, Columbian Supremo e Jamaican Blue Mountain são muito
apreciadas e são consideradas alguns dos melhores cafés do mundo. Todas as
minhas receitas são feitas apenas com café 100% arábica. Usar qualquer outra
coisa é como cobrir um suflê com ketchup de tomate.

Cafés especiais feitos com grãos arábicas são um pouco mais caros que grãos de
supermercados e lojas de conveniência, e o motivo é simplesmente esse. Os grãos
arábicas são grãos de café de qualidade muito superior, produzindo um sabor de
café incomparável. O amor e o cuidado colocados na preparação e torra destes
grãos proporcionam sempre um sabor de café consistentemente superior. Se você
vai se deliciar com uma receita de qualidade 4 estrelas, não deveria começar com

8
um café de qualidade 4 estrelas?

MONTANHA AZUL JAMAICANA

O segundo tipo de café mais amplamente disponível na maior parte do mundo é

conhecido como robusta (dente-de-leão). Essa variedade de café é considerada inferior
pela maioria dos especialistas em café, incluindo aqueles qualificados para julgar e
avaliar o café em escala internacional. A Costa Rica, que produz alguns grãos de café
arábica muito finos, até aprovou uma lei nacional contra o cultivo e a colheita de pés de
café robusta. Alguns dos maiores clientes dos grãos de café robusta são grandes
empresas que comercializam café enlatado e pré-embalado para supermercados, lojas
de conveniência e atacadistas comerciais. Não é torrado fresco, e a diferença de sabor
e qualidade é óbvia. É a prova de que, quando se trata de café, você realmente obtém
aquilo pelo que paga.

9
RECEITAS DE CAFÉ QUENTE

Café Floresta Negra

1 xícara de café torrado francês

4 colheres de sopa de calda de chocolate

2 colheres de sopa de suco de cereja marrasquino

10
¼ xícara de chantilly
1 colher de sopa de gotas de chocolate
2 cerejas

Combine o café, a calda de chocolate e o suco de cereja.

Despeje em 2 xícaras
Cubra com chantilly, gotas de chocolate e cereja.

Café com leite

2 xícaras de café torrado francês quente

2 xícaras de leite quente

Despeje os dois em xícaras de café, simultaneamente.

Café de Olla
2 xícaras de água

¼ de xícara de café mexicano moído

2 canelas em pau

1 colher de sopa de açúcar mascavo

Misture a água, o café e o açúcar mascavo em uma panela, leve ao fogo até
ferver.

Reduza o fogo, cozinhe por 3-5 minutos e coe.

Sirva em canecas quentes e acrescente a canela.

Mocha Tropical
30ml de xarope de coco

11
15ml de xarope de cereja

30ml de cobertura de chocolate

1 dose de café expresso com leite fervido

Combine o expresso com as coberturas em xícara de 240ml.

Encha com leite vaporizado e cubra com espuma

Café Mexicano
2 colheres de sopa de calda de

chocolate

½ xícara de chantilly

1 pitada de canela em pó

½ colher de sopa de açúcar mascavo

2 xícaras de café expresso torrado

Misture a calda de chocolate, o chantilly, a canela, e o açúcar mascavo.

Adicione o café quente, misture bem e despeje em 4 canecas de café
quente.
Cubra com chantilly e polvilhe levemente com canela.

Café Normandia
2 xícaras de café expresso torrado

2 xícaras de suco de maçã

2 colheres de açúcar mascavo

3 fatias de laranja
2 canelas em pau

12
1 pitada pimenta da Jamaica

2 cravos

Combine os ingredientes em uma panela.

Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos.

Coe a mistura na cafeteira quente.

Despeje em xícaras de cappuccino, decore com canela em pau.

Café preto jamaicano

6 xícaras de café expresso ou torrado francês

1 limão fatiado fino

2 laranjas fatiadas finas

1/3 xícara de açúcar

3 colheres de rum

Coloque os limões, laranjas e café em uma panela.

Aqueça um pouco antes de ferver e adicione o rum e o açúcar.

Mexa até o açúcar dissolver e retire do fogo.

Coloque em xícaras de café quentes e decore com fatias de limão.

Café Geórgia
3 xícaras de café expresso torrado ou francês
torrado
½ xícara de chantilly

1 lata (2 xícaras) de pêssegos

1 ½ colher de sopa de açúcar mascavo

13
1 pitada de canela

1 pitada de gengibre

Escorra os pêssegos e reserve a calda.

Misture ½ do café e os pêssegos no liquidificador e bata em potência média por 1

minuto.

Combine 1 xícara de água fria, açúcar, canela, gengibre e calda de pêssego em uma
panela.

Deixe ferver, reduza o fogo, cozinhe por 1 minuto.

Adicione a mistura de café e pêssego, mexa bem e coloque em xícaras de café quente.

Cubra com chantilly e sirva.

Café Turco
1 ½ xícara de água fria

4 colheres de chá de café torrado francês ou italiano (moer o mais fino possível)

4 colheres de chá de açúcar

Aqueça a água em uma panela até amornar.

Adicione o café e o açúcar, deixe ferver, mexendo de vez em quando.
Despeje ½ da mistura de café em xícaras de café expresso e ferva o restante do café.
Coloque a espuma em copos, encha os copos, mas não mexa.

Cafézinho
8 colheres de café da Costa Rica (moído finamente)

2 xícaras de água fria

1 colher de açúcar

14
Coloque água em uma panela e leve para ferver.
Coloque o café em um coador forrado com filtro.
Despeje água fervente sobre o café na cafeteira ou jarra quente.
Adicione açúcar a gosto

Café Austríaco

4 colheres de sopa de café de Sumatra 2

colheres de chá de açúcar mascavo

20 cravos inteiros

4 pedaços de casca de laranja, cortados em tiras de 7cm

4 Pedaços de casca de limão, cortado em tiras de 1,5cm

1 litro de água fria

Coloque a casca de laranja, a casca de limão e os cravos no fundo da cafeteira.

Prepare o café na panela, deixando-o escorrer nos pedaços de cravo, limão e
laranja.
Adoce com açúcar mascavo a gosto

Café de Natal
1 xícara de café torrado médio

1 colher de sopa de açúcar mascavo

1 gema de ovo

½ xícara de creme

noz-moscada

Junte o açúcar e a gema de ovo, bata até ficar homogêneo.

15
Aqueça o creme de leite em uma panela pequena e misture lentamente os ovos e
o açúcar.

Aqueça um pouco antes de ferver.

Despeje o café em 2 xícaras quentes e cubra com a mistura de ovos e creme.

Polvilhe delicadamente com noz-moscada.

Fudge de Capuccino com Macadâmia

2 shots de café expresso
30ml de calda de chocolate

30ml de xarope de macadâmia

leite vaporizado,

chocolate em pó

Em uma xícara grande, misture os xaropes e o expresso.

Encha com leite vaporizado, cubra com chantilly e levemente polvilhe
com cacau em pó

Rasberry Torte Breve

1 dose de expresso

30 ml de xarope de framboesa

15ml de xarope de creme de cacau

leite vaporizado

Em uma xícara grande, misture xaropes e café expresso e encha com leite
vaporizado.

16
Java Grog

Mistura de grogue

2 colheres de sopa de manteiga (amolecida)

1 xícara de açúcar mascavo

uma pitada de cravo moído

uma pitada de noz-moscada

uma pitada de canela

Misture todos os ingredientes até ficar homogêneo e cremoso.

Divida a mistura de grogue em 2 xícaras de café.

Adicione café quente para encher cada caneca, mexa bem.

Café toffee

¼ de xícara de açúcar

¾ de xícara de água quente

1 ½ xícara de chocolate quente

2 xícaras de café torrado médio

Derreta o açúcar na frigideira quente.

Mexa constantemente até o açúcar dourar e derreter.

Retire do fogo, adicione lentamente a água quente até que o caramelo esteja dissolvido.

Adicione o chocolate quente e o café.

Coloque de volta no fogo e deixe ferver para misturar.

Despeje em canecas de café.

17
Cubra com chantilly, se desejar.

Sobremesa de hortelã

220g de café em grãos inteiros

2 colheres de sopa de aroma de menta

½ xícara de cacau sem açúcar

Misture o café e a hortelã em uma tigela pequena.

Coloque na assadeira, leve ao forno a 200 graus por 1 hora.
Moa o café em uma máquina de café expresso.
Misture o café moído e o cacau em pó.

Prepare o café conforme as instruções da cafeteira.

Armazene as sobras de café em um recipiente hermético no

freezer.

Café Borgia
2 xícaras de café italiano forte

2 xícaras de chocolate quente

chantilly

casca de laranja ralada (guarnição)

Misture café e chocolate quente.

Despeje em canecas.
Cubra com chantilly e cascas de laranja.

18
Caribe (8 porções)
1 coco

2 xícaras de leite
4 xícaras de café forte
1 colher de açúcar

Faça dois furos no coco, despeje o líquido na panela.

Asse o coco por 30 minutos a 150 °C.
Abra o coco, retire a carne e rale.

Misture a carne do coco, o líquido de coco e o leite em uma panela.

Aqueça em fogo baixo até ficar cremoso.

Mexa.

Torre o coco ralado em uma grelha.

Mexa a mistura de leite, café e açúcar
Despeje em canecas, decore com coco torrado.

Europeu
1 xícara de café forte
1 clara de ovo

duas gotas de essência de baunilha

Bata as claras em neve.

Adicione suavemente a baunilha e continue a bater até a clara firmar.

Coloque em 2 canecas de café.

Despeje o café sobre a clara de ovo.

19
Grogue
3 xícaras de café

½ xícara de creme de leite

1 xícara de açúcar mascavo

2 colheres de sopa de manteiga amolecida

¼ colher de chá de cravo moído

¼ colher de chá de noz-moscada moída

¼ colher de chá de canela

Casca de uma laranja grande, cortada em 6 pedaços

Casca de um limão grande, cortada em 6 pedaços

Coloque um pedaço de cada casca em um copo.

Misture a manteiga, açúcar, cravo, noz-moscada e canela.

Misture café e creme.
Despeje ambas as misturas em copos e mexa.

Café irlandês
2 xícaras de café forte

2 colheres de sopa de suco de laranja

2 colheres de chá de suco de limão chantilly

Misture o café, o suco de laranja e o suco de limão.

Despeje no copo de uísque irlandês.

Cubra com chantilly.

20
Spice Coffee (8 porções)

8 colheres de sopa de borra de café

8 xícaras de água

Casca de uma laranja grande

Casca de um limão

4 colheres de açúcar

Coloque o café e os temperos na cesta da cafeteira

Adicione água e faça a infusão

Mediterrâneo
8 xícaras de café forte

1/3 xícara de açúcar

¼ xícara de calda de chocolate

½ colher de chá de anis-estrelado

20 cravos
4 canelas em pau
chantilly
fatias torcidas de laranja e limão

Coloque o café, o açúcar, a calda de chocolate, o anis, o cravo e a canela em uma

panela.
Aqueça a 93 °C em fogo médio.
Coe em canecas.
Cubra com chantilly e fatias torcidas de laranja e limão.

21
Café Especial
4 colheres de chá de calda de chocolate

1 pitada de noz-moscada

½ xícara de creme de leite

1 colher de sopa de açúcar

1 pitada de canela em pó
1 ½ xícara de café quente extra forte

Coloque 1 colher de chá de calda de chocolate em cada uma das 4

xícaras pequenas.
Misture o creme de leite, a pitada de canela, noz-moscada e o açúcar.
Bata até misturar bem.
Misture a ½ colher de chá de canela restante no café quente.
Despeje o café em xícaras.
Mexa para misturar com o xarope.
Cubra com chantilly.

Café com Miel

2 xícaras de café quente

½ xícara de leite

4 colheres de mel

1 pitada de canela em pó

Aqueça tudo até ficar morno, mas não fervendo.

Mexa bem para dissolver o mel e sirva.

22
Mexicano
2 xícaras de água

¼ xícara de borra de café (moída grosseiramente)

1 colher de sobremesa de açúcar mascavo
1 canela em pau

Coloque todos os ingredientes em uma panela.

Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos.
Coe em canecas.

Mocha Mexicano (quente) 4 porções

1 ½ xícara de café forte

4 colheres de chá de calda de chocolate

1 pitada de canela em pó

1 pitada de noz-moscada
1 colher de açúcar

½ xícara de creme de leite

Coloque 1 colher de chá de calda de chocolate em cada xícara.

Misture o creme de leite, 1 pitada de canela, noz-moscada e 1 colher de

açúcar.
Bata até deixar a mistura cremosa.

Coloque mais uma pitada de canela no café e mexa.

Despeje o café em xícaras, mexa para misturar na calda de chocolate.

Cubra com a mistura de chantilly.

23
Mocha
2 xícaras de café

1/3 xícara de cacau

2 xícaras de leite

2 gotas de extrato de baunilha

½ xícara de creme de leite

1 pitada de canela

Misture o cacau, o açúcar, o café e o leite em uma panela.

Aqueça, em fogo médio, mexendo sempre, até ferver
Retire do fogo e misture a baunilha
Despeje em copos, cubra com chantilly e canela

Café Alpino
1 xícara de café torrado médio fresco

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

1 colher de chá de extrato de baunilha

1 colher de chá de água

Divida o café e a baunilha entre 2 canecas.

Dissolva o açúcar em 1 colher de chá de água e aqueça em uma panela até

ferver.

Misture a porção maior de água quente e despeje nas duas canecas.

Mexa bem e sirva.

24
Café Caribe
4 colheres de café moído (fino)

½ colher de chá de casca de laranja ralada, seca

1 pitada de canela

1 pedaço de fava de baunilha

2 cravos moídos

Misture bem os ingredientes e faça a infusão pelo seu método preferido.

Café Nogged
1 xícara de café

1 gema de ovo

½ xícara de creme

1 pitada de noz-moscada

Bata o açúcar e a gema de ovo juntos.

Coloque o creme na panela e aqueça em fogo baixo
Bata a mistura
Aqueça a 93 °C

Despeje o café em xícaras e cubra com a mistura de creme

Decore com noz-moscada

Café laranja
1 xícara de café forte

25
1 xícara de chocolate quente

2 fatias de laranja
Chantilly
1 pitada de canela

Misture o café e o chocolate quente

Coloque uma fatia de laranja em cada xícara

Despeje a mistura de café nas xícaras
Cubra com chantilly e decore com canela

Vienense (4 porções)
½ xícara de achocolatado

2 ½ xícaras de café forte

4 colheres de sopa de creme de leite

1 colher de chá de açúcar

pitada de canela
4 pedaços de chocolate meio amargo

Derreta o chocolate na panela.

Misture o creme de leite.

Adicione o café aos poucos, batendo até ficar espumoso.

Em uma tigela fria bata o creme de leite e o açúcar.

Despeje a mistura de café em xícaras.

Complete com creme de leite.
Decore com canela e cacau.

26
27
28
BEBIDAS COM CAFÉ FRIO

Milk-shake de café gelado

½ litro de leite

60ml de café coado

3 colheres de sopa de açúcar

6 cubos de gelo

Misture os ingredientes no liquidificador. Bata até ficar espesso e cremoso

Granita Al Café
½ xícara de café expresso moído
1 xícara de açúcar

4 xícaras de água fria

1 clara de ovo

Coloque a água e o açúcar em uma panela.

Aqueça até ferver e depois até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
Retire do fogo, adicione o café à mistura de açúcar e deixe descansar por 10-15
minutos.
Coe o líquido e deixe esfriar.

Quando estiver frio, despeje a calda na bandeja de gelo coberta e coloque no

freezer até congelar parcialmente (30-40 min).
Bata a clara do ovo até ficar firme.

Coloque a mistura de açúcar na tigela, misture a clara de ovo e volte a mistura

para a bandeja de gelo.
Congele até ficar firme e liso, batendo a cada 30-40 minutos para quebrar os
cristais de gelo.

29
Sirva em um prato de sobremesa coberto com chantilly.

Refrescância de Amaretto
1 xícara de café aromatizado de Amaretto
1 xícara de leite

2 gotas de essência de baunilha

1 gota de aroma de amêndoa
1 colher de sopa de açúcar

1 pitada de canela

Misture o café, o leite, a baunilha, a amêndoa e o açúcar na jarra.

Mexa até ficar bem misturado.
Despeje sobre o gelo em 2 copos de 355ml.

Smoothie de café

1 xícara de leite desnatado

2 colheres de sopa de açúcar (ou equivalente de substituto do açúcar)

2 colheres de sopa de calda de chocolate (normal ou light)

1 colher de café solúvel
7-10 cubos de gelo:

Bata por dois a três minutos em alta velocidade do liquidificador.

30
Batida de banana
1 banana madura

1 ½ xícaras de café de torra média, frio

3 colheres de sopa de açúcar

3 bolas grandes de sorvete de baunilha

Corte a banana em pedaços pequenos e misture com o café e o

açúcar no liquidificador.
Bata em velocidade alta até ficar homogêneo e cremoso.

Adicione o sorvete e bata em velocidade média até a mistura ficar cremosa.

Despeje em copos de 355ml e sirva imediatamente.

Koffe Frappe
2 xícaras de café torrado frio

2 gotas de essência de baunilha

1 ½ xícara de gelo triturado

6 colheres de sopa de leite condensado

Chantilly

Bata o leite, o café, a baunilha, o açúcar e o gelo no liquidificador.

Bata em velocidade média alta até ficar homogêneo e cremoso.

Despeje em copos altos e cubra com chantilly.

Frio Caribenho
3 xícaras de café de torra média, morno
8 rodelas de limão (fatias finas)

31
8 rodelas de laranja (fatias finas)

1 rodela de abacaxi

Coloque as fatias das frutas em uma tigela grande.

Adicione o café e mexa para misturar sucos de frutas ao café.

Leve ao freezer e leve para gelar por 1 hora.

Retire do congelador, mexa novamente e retire as frutas.
Sirva com gelo em copo alto.

Frio Expresso
1 dose de expresso

1 bola de sorvete de baunilha

1 xícara de leite frio

30ml xarope de baunilha
chantilly

Misture o café expresso, o leite, a calda e o sorvete no

liquidificador.

Bata em velocidade média por 2 minutos.

Despeje em um copo alto de milk-shake.

Cubra com chantilly e raspas de chocolate.

Frio Continental
1 ½ xícara de café francês, torrado e frio

½ colher de chá de Angostura Bitters

32
1 gota de essência de baunilha

1 ½ colher de sopa de açúcar

1 xícara de água gaseificada

4 fatias de laranja

Misture o café, bitters, baunilha e açúcar no liquidificador.

Bata em velocidade baixa 2 minutos.

Sirva com gelo em um copo de 296ml, encha até sobrar 5cm no topo do copo
Complete cada copo com água gaseificada e laranja.

Café Tropicana
4 xícara de café forte e frio (francês ou café expresso)
1 xícara de leite

1 colher de chá de aroma de rum

1 colher de sopa de açúcar

1 xícara de água gaseificada

Misture o leite, o aroma de rum e o açúcar em uma jarra.

Mexa até que o açúcar se dissolva.

Leve à geladeira e leve para gelar por 1 hora.

Despeje 1 xícara da mistura gelada sobre o gelo em um copo alto.

Adicione o café, deixando 2 centímetros de espaço.

Complete com água gaseificada.

Mocha Gelado de Hortelã

¾ xícara de café frio, de torra média

33
¼ xícara de leite

2 colheres de sopa de calda de chocolate

2 gotas de extrato de hortelã

Misture o café, a calda de chocolate, a hortelã e o leite no liquidificador.

Encha o liquidificador com gelo e bata em alta velocidade até espumar.

Sirva em copo alto.

Mocha Gelado
2 ½ xícaras de café forte frio (torrado francês ou expresso)

5 colheres de sopa de calda de chocolate

2 xícaras de sorvete de café

Misture todos os ingredientes no liquidificador.

Misture em médio alto até ficar homogêneo.

Sirva em copos altos.

Café Mazagran
½ xícara de café forte frio (recomenda-se mexicano ou costarriquenho)

1 colher de chá de açúcar

½ xícara de água gaseificada

Misture o café e o xarope.

Despeje sobre o gelo triturado e adicione água gaseificada.

34
Café Flutuante
2 ½ xícaras de café forte

2 colheres de chá de açúcar

2/3 xícara de creme

4 bolas de sorvete sabor café
1 garrafa grande de Coca-Cola

Adoce o café com açúcar e resfrie.

Misture o café e o creme.

Encha 4 copos até a metade.

Adicione 1 bola de sorvete a cada copo.
Cubra cada copo com coca-cola.

Café gelado tailandês

Faça expresso no dia anterior... muitas doses em um recipiente que você coloca
na geladeira.
Em um copo alto e fino, adicione gelo triturado (até cerca de 1/3 do
copo).
Em um copo separado, encha com 60ml de leite condensado. Despeje de 60 a
80ml, dependendo do quanto você gosta (você notará que o café ficará no topo
como sua própria camada).
Mexa rapidamente com uma colher até misturar bem.
Despeje sobre o gelo no outro copo.
Decore com uma pitada de canela

35
Café Au Vin
1 xícara de café torrado francês, forte e frio

2 colheres de sopa de açúcar granulado

1 pitada de canela

60ml de vinho do porto

½ colher de chá

Casca de 1 laranja ralada

Combine os ingredientes e misture no liquidificador, em alta

velocidade.

Despeje em taças de vinho geladas

Café gelado tailandês (receita 2)

1/3 xícara de grãos de café gourmet inteiros, torra escura ou ¼ xícara de café
gourmet torrado escuro moído
2 xícaras de água

3 vagens de cardamomo (isso adiciona o sabor tailandês único)

1 colher de sopa de açúcar ou xarope de bordo
Cubos de gelo

¼ xícara de leite ou leite vaporizado

Triture as vagens de cardamomo com grãos de café.

Agora prepare esta mistura com 2 xícaras de água.

Adicione o açúcar ou o xarope de bordo e deixe esfriar.

Despeje isso em dois copos cheios até o topo com gelo.

Adicione o leite.

36
Receita de Café Frappe
1 clara de ovo

½ xícara de água fria ½

xícara de café moído 4

xícaras de água fervente 1

xícara de açúcar

Bata levemente a clara de ovo

Adicione a água fria e misture com o café

Adicione a mistura de cima à água fervente.
Ferva por mais um minuto.
Deixe esfriar por dez minutos.
Coe, adicione o açúcar e congele até virar um mingau.
Sirva em copos de frapê com chantilly, adoçado e aromatizado.

Café Gelado com Caramelo e Canela

6 colheres de café moído

1 pitada de canela

½ xícara de calda de caramelo

Misture a canela e o café moído e prepare um bule de café como de costume.

Adicione a calda ao café quente e mexa até dissolver.
Deixe esfriar e sirva com gelo, com leite ou açúcar a gosto

Smoothie de Café Caseiro

1 xícara de café gelado

37
1 colher de chá de açúcar, mel ou calda de chocolate (para dar sabor ao seu
gosto)

1 banana cortada em pedaços

½ xícara de leite integral

Misture o leite, o café e as bananas até obter uma textura macia.

Prove para ver se está do seu agrado, adicione o açúcar ou o mel e misture até
obter o sabor desejado.
Simples, rápido e fácil

Smoothie de café com banana

¾ a 1 xícara de café fresco, frio
1 banana média descascada

1 a 2 colheres de sopa de açúcar ou mel, a gosto (opcional)

1 ½ xícaras de iogurte francês de baunilha (o ideal é com baixo teor de

gordura ou desnatado)

1 a 2 colheres de sopa de proteína em pó ou outro pó nutricional (opcional)

1 colher de chá de calda de chocolate (opcional)

1 gota de essência de baunilha.

Vinte a trinta minutos antes de preparar seu smoothie, coloque o café em uma
panela rasa e coloque-o no freezer, mexendo uma ou duas vezes após 15 minutos.
O café deve adquirir um aspecto “lamacento”
Corte a banana em fatias finas em um prato e coloque no congelador também,
para esfriar.
Enquanto espera, resfrie os 2 ou 3 copos em que planeja servir.
Quando estiver pronto para prosseguir, misture o café gelado, a banana com
açúcar a gosto no liquidificador.

Misture apenas até ficar homogêneo.

38
Adicione o iogurte e qualquer um dos ingredientes restantes que você deseja
usar.

Misture novamente, brevemente, apenas até ficar homogêneo.

Banana Gelada
1 ½ xícaras de café torrado escuro e frio
1 banana

3 colheres de açúcar

1 xícara de sorvete de baunilha

Corte a banana em pedaços

Bata todos os ingredientes no liquidificador 1 minuto em

velocidade alta

Adicione o sorvete, bata 1 minuto em velocidade média

Sirva em dois copos de 355ml

Café Gelado
½ xícara de café torrado escuro e frio
½ xícara de leite em pó

¼ xícara de açúcar

½ xícara de gelo triturado

1 litro de sorvete sabor café

Misture o leite em pó com ½ xícara de água fria em uma tigela

Misture com a batedeira 4-5 minutos até firmar (como um merengue)

39
Adicione o açúcar e o café, enquanto mistura em velocidade baixa
Adicione o sorvete aos poucos
Sirva em quatro copos de 350ml

Café toffee
½ xícara de café de torra escura frio
2 xícaras de sorvete de baunilha

1 barra de caramelo

Coloque o café e o sorvete no liquidificador

Bata em velocidade baixa por 1 minuto

Quebre a barra de chocolate em pequenos pedaços, adicione ao

liquidificador

Bata em alta velocidade por 1-2 minutos (até que a barra de chocolate
esteja bem misturada)

Sirva em dois copos de sobremesa de 355ml.

Névoa de Mocha
2 ½ xícaras de café frio de torra média
1 litro de sorvete de café

60ml de calda de chocolate

Misture os ingredientes no liquidificador

Bata em velocidade alta por 2-4 minutos

Sirva em quatro copos de 355ml

40
41
Café com leite tropical gelado
1 dose de expresso

60ml de calda de banana

30ml de calda de maracujá*

1 xícara de leite frio

Misture os xaropes e o expresso no liquidificador

Adicione o leite e 2 xícaras de gelo triturado

Bata na potência alta por 1 minuto

Pode substituir por xarope de coco, manga ou abacaxi

Latte de Chocolate e Tangerina

1 dose de expresso

30ml de calda de chocolate

30ml de calda de tangerina

leite vaporizado
chantilly sabor laranja
Em 1 xícara, misture xaropes e café expresso.
Encha com leite vaporizado e cubra com chantilly.
Polvilhe com granulado de chocolate

Latte Gemada
2 xícaras de gemada

42
1 colher de sopa de rum

1 colher de sopa de bourbon

1 xícara de café quente

Aqueça a gemada (não ferva).

Bata no liquidificador com os licores e o café até que a gemada fique

espumosa.

Sirva quente

Latte Grande
2 doses de café expresso

355ml de leite quente, aquecido a 65 °C

Despeje as duas doses de café expresso no fundo de uma xícara.

Adicione o leite vaporizado até que a xícara esteja ¾ cheia, retendo

a espuma.

Complete a bebida com a espuma do leite vaporizado.

Latte Baklava
30ml xarope de pralinê

15ml xarope de nozes maple

1 colher de chá de xarope de limão

15ml xarope de avelã

1 dose de café expresso

43
leite fervido
canela em pó
1 canela em pau

Combine os xaropes e o café expresso em xícara quente de 300ml. Encha

com leite vaporizado, cubra com espuma. Polvilhe com canela e decore com
canela em paus

MOCHA LATTE DE HORTELÃ

60ml de leite integral

2 colheres de sopa de calda de chocolate

1 colher de chá de extrato de hortelã

2 xícaras de café expresso fresco (frio)

2 xícaras de gelo triturado

2 folhas de hortelã

Misture os ingredientes no liquidificador com gelo triturado

Bata em alta velocidade por 2-3 minutos

Decore com folhas de hortelã

ELEGANTÍSSIMO

2 xícaras de café expresso fresco

½ xícara de açúcar

30g de chocolate meio amargo, picado

44
¼ xícara de creme de leite

2 xícaras de gelo triturado

Combine o café expresso quente, o açúcar e o chocolate.

Mexa até que o açúcar se dissolva e o chocolate derreta

Leve à geladeira 3-4 horas, até ficar bem gelado.

Despeje no liquidificador com gelo picado.

Bata em alta velocidade, por 3-4 minutos

Despeje em copos altos

Bata o creme de leite em neve

Coloque a colher nos copos

Decore com raspas de chocolate

BLANCO CAPPUCCINO

½ xícara de leite integral

1 colher de chá de essência de baunilha

1 colher de chá de açúcar mascavo

1 ½ xícara de café expresso torrado, recém feito

Canela em pó

Misture o leite e a baunilha em uma panela.

Aqueça até ferver.

Adicione o açúcar, volte ao fogo para dissolver o açúcar.
Coloque o leite no liquidificador, bata em velocidade alta por
3 minutos.
Adicione o expresso e 2 xícaras de gelo triturado.
Bata em potência alta por 2-3 minutos.
Sirva em copos curtos

45
Polvilhe com canela

Latte de caramelo
15ml de calda de caramelo

25ml de calda de chocolate

15ml de calda de avelã

1 dose de café expresso

leite fervido

Combine xaropes e o expresso em uma xícara de

237ml

Encha com leite vaporizado

* também pode ser coberto com chantilly e nozes

46
BEBIDAS ALCOÓLICAS DE CAFÉ

Café Brulot
3 xícaras de expresso
24 cubos de açúcar
1 xícara de cravos
Casca de 1 laranja (ralada)
Casca de 1 limão (ralada)
2 canelas em paus
¾ de xícara de conhaque ou brandy

Em uma panela, misture todos os ingredientes, exceto o café.

Quando estiver quente, acenda e flambe brandy.

Quando o fogo se extinguir, despeje lentamente o café, mexendo para misturar.

Sirva em xícaras mornas.

Café Bandito
8 xícaras de café torrado francês ou café expresso
1 xícara de licor de café

½ xícara de tequila
½ xícara de chantilly

30g de chocolate sem açúcar

2 colheres de chá de açúcar

1 colher de sopa de suco de laranja

Bata o chantilly até engrossar, misture o açúcar e o suco de laranja e leve à

geladeira.

47
Para cada xícara, coloque 15 ml de tequila e licor de café.
Encha com café e cubra com chantilly.
Polvilhe com chocolate raspado.

Café de Conhaque Gelado

1 xícara de café preto forte (sugestão de Sumatra)
60ml de Brandy

2 colheres de açúcar

¼ de xícara de chantilly
1 xícara de cubos de gelo

Misture o açúcar, cubos de gelo e café no liquidificador e bata em velocidade

média por 25-30 segundos.
Adicione o conhaque e misture por mais 10-15 segundos.
Cubra com chantilly. (Opcional)

Kicker Jamaicano
2 xícaras de café preto forte (Francês ou Espresso Roast)
60ml de licor de café

60ml de rum escuro

¼ de xícara de chantilly batido
Noz-moscada

Misture o licor ao rum em 2 xícaras de café (30ml de cada)

Adicione o café quente, cubra com chantilly

Polvilhe com noz-moscada.

48
Julep Menta Quente
2 xícaras de café preto forte

½ xícara de Bourbon

2 colheres de açúcar

2 colheres de sopa de creme de leite

2 raminhos de folha de hortelã

Coloco o Bourbon e açúcar em 2 grandes canecas quentes.

Adicione o café quente e mexa para dissolver.

Cubra com o creme, mas não mexa.

Decore com uma folha de hortelã

Gafanhoto
1 ½ xícara de café preto forte
60ml de creme de menta (licor)
60ml de licor de café
¼ xícara de chantilly

Chocolate preto e branco

Despeje 30ml de cada um dos licores em 2 copos altos de café com leite.

Encha com café e cubra com chantilly.

Decore com pequenas lascas de chocolate

Toddy Quente
1 ¼ xícara de café muito forte (expresso ou torrado francês)

49
120ml de Calvados

60ml de conhaque de pêssego ou damasco

2-4 colheres de açúcar (como você preferir)

1 ½ colher de sopa de heavy whipping cream (creme de leite para fazer chantilly)

Coloque o Calvados e o conhaque em uma panela pequena e aqueça lentamente,

usando o fogo baixo.
Adicione o café e depois o açúcar a gosto.
Enquanto o café ainda estiver girando, adicione o creme, mas não mexa mais.

Pina Cafélada
2 xícaras de café frio forte

60ml de tequila

15ml de aroma de coco

2 gotas de essência de baunilha

2 xícaras de gelo triturado

4 colheres de sopa de chantilly

¼ xícara de Rum

Junte todos os ingredientes no liquidificador.

Misture em alta velocidade até ficar homogêneo e cremoso.

Despeje em copo de pina colada ou um copo alto.

Cubra com chantilly.

50
Martelo de veludo
30ml de vodca
30ml de licor de cacau
60ml de café expresso

120ml de leite

xícara de gelo triturado

Combine vodka, licor de cacau, espresso e leite no liquidificador

Bata em velocidade alta, por 20 segundos

Adicione o gelo, bata mais 20 segundos

Sirva imediatamente.

Café Vermute
120 ml de vermute vermelho

1 dose de expresso

4 xícaras de água fria

1 xícara de leite frio

50g de gelo triturado

Na coqueteleira ou liquidificador, misture vermute, expresso, água e leite

Agite vigorosamente ou bata em velocidade alta por 30 segundos
Sirva em copo alto de coquetel

51
Licor de café
1 xícara de água

2 xícaras de açúcar branco

2 xícaras de café torrado escuro (frio)

1 colher de chá de extrato de baunilha puro

1 ½ xícaras de vodka

Ferva a água e o açúcar até dissolver.

Desligue o fogo.

Adicione lentamente o café e continue mexendo.

Adicione o extrato de baunilha à vodka.

Misture à solução de café com açúcar.

Cubra bem e agite bem todos os dias, por 3 semanas.

Café Calipso
45ml de café quente

Licor de café
Chantilly

Despeje o café em uma caneca de café ou caneca de café irlandês, adicione o licor
e cubra com chantilly.

Irlandês (quente) 2 porções

2 xícaras de café forte

2 colheres de sopa de suco de laranja

2 colheres de chá de suco de limão

52
Chantilly

Misture o café, o suco de laranja e o suco de limão.

Despeje no copo de uísque irlandês.

Cubra com chantilly.

Licor de café
4 xícaras de açúcar
2 xícaras de água
2/3 xícara de café coado
10 grãos de café (inteiros)
Vodka

1 fava de baunilha (5 a 7cm)

Misture a água, o açúcar e o café em uma panela e leve para ferver.

Retire a espuma e deixe esfriar bem.
Despeje no recipiente.

Adicione vodka, grãos de café (opcional, mas adicionará um sabor mais

completo) e a fava de baunilha.
Armazene em local escuro por 3 semanas.
Coe e filtre. Pronto para servir.
Rendimento: 1 ½ litros (pode ser reduzido pela metade)

Royale Francês
30ml de licor Chambord

1 dose de expresso

30ml de leite adoçado enlatado 1

53
1 xícara de gelo triturado

Combine Chambord, expresso e leite no liquidificador.

Adicione gelo triturado, bata em velocidade alta por 30 segundos

Sirva em copo alto de coquetel.

Café Viena
30ml de licor de café
30ml de licor de cacau
2 shots de expresso
½ xícara de chocolate quente
chantilly

Despeje o licor de café e licor de cacau em uma xícara de café de

296ml.

Adicione o expresso e o chocolate quente.

Cubra com chantilly.

Café Bavaria
15ml de licor de hortelã-pimenta

30ml de licor de café

2 doses de expresso

60ml de água quente

Misture licor de hortelã-pimenta e de licor de café em uma xícara de café.

Adicione o expresso e a água quente.

Cubra com chantilly.
Decore com ramos de hortelã.

54
Java caribenho
30ml de rum escuro
30ml de licor de café

2 doses de expresso

120ml de água quente

Chantilly

Despeje o rum e o licor em uma caneca de café.

Adicione o café expresso e a água quente

Cubra com chantilly

Café aconchegante de Amaretto

30ml de amaretto

2 doses de expresso

120ml de água quente

2 colheres de sopa de sorvete sabor café

Noz-moscada

Despeje o amaretto em uma caneca de café

Adicione o café expresso e a água quente

Cubra com sorvete amolecido

Polvilhe levemente com noz-moscada

Cruzeiro Caribenho
30ml de rum escuro

30ml de amaretto
55
2 doses de expresso

90ml de água quente

Chantilly
Cerejas ao marrasquino com hastes

Combine o rum e o amaretto em uma caneca de café

Adicione o café expresso e a água quente

Cubra com chantilly
Decore com cerejas ao marrasquino ou grãos de café

Cabo Breeze
30ml de licor de café

30ml de rum escuro

2 doses de expresso

60ml de creme de leite “heavy cream”

Combine licor, rum, espresso e o creme de leite no liquidificador.
Misture em velocidade alta, 30-40 segundos

Sirva com gelo em um copo de 355ml

Café Pari'
30ml de conhaque
30ml de licor de laranja
60ml de expresso

60ml de água quente

Chantilly

56
Combine o conhaque e o licor em uma xícara de café.

Adicione o expresso e a água quente.

Cubra com chantilly.
Decore com uma fatia de laranja.

Aquecedor Irlandês
30ml de Yukon Jack

30ml de Baileys Irish Cream

2 doses de café expresso

60ml de água quente

Chantilly

Combine Yukon Jack e Baileys em uma xícara de café.

Adicione café expresso e água quente.

Cubra com chantilly.

El Diablo
60ml de tequila gold
30ml de licor de café

2 doses de expresso

60ml de água quente

Chantilly
Chocolate ralado

Combine a tequila e o licor em uma caneca de café

Adicione café expresso e água quente

Cubra com chantilly

57
Polvilhe com chocolate raspado

Café expresso
30ml de conhaque
30ml de licor de cacau
2 shots expresso

60ml de água quente

Chantilly

Combine o conhaque e o creme de cacau em uma caneca.

Adicione o café expresso e a água quente.

Cubra com chantilly.

Aquecedor de Rum Frutado

30ml de conhaque de cereja

30ml de rum

1 colher de chá de suco de cereja ao marrasquino

2 doses de café expresso

60ml de água quente

Chantilly

Combine o conhaque e o rum em uma caneca de café.

Adicione o café expresso e a água quente.

Cubra com chantilly.

Você pode substituir o conhaque de cereja por qualquer sabor que preferir.

58
Refrescância de Louisiana
30ml de bourbon

30ml de xarope de sabor praline

2 doses de café expresso

¾ xícaras de leite frio

½ xícara de gelo triturado

Misture o xarope de pralinê ao bourbon, o café expresso e o leite em um

liquidificador.
Bata em velocidade baixa por 20-30 segundos.

Adicione gelo ao liquidificador, bata em velocidade média por mais 20

segundos.

Coe em um copo de 355ml.

Cabo Breeze
30ml de licor de café

30ml de rum escuro

2 doses de expresso

60ml de creme de leite “heavy cream”

Combine o licor ao rum, expresso e creme de leite no liquidificador.

Misture em velocidade alta por 30-40 segundos

Sirva com gelo em um copo de 355ml

59
Russo
30ml de licor de café

30ml de vodca

½ xícara de expresso frio

½ xícara de leite com creme

Combine licor, vodka, expresso e leite com creme no shaker ou liquidificador.

Agite bem ou misture em velocidade média, ou alta, por 30 segundos.

Sirva com gelo em um copo.

Café e Conhaque
1 xícara de café torrado escuro, frio

90ml de conhaque

60ml de licor de café

60ml meia e meia

60ml de leite com creme

2 bolas de sorvete de café

Combine conhaque, café, licor de café e leite com creme no

liquidificador.
Bata em velocidade média a alta por 30 segundos.
Sirva em copo.
Finalize cobrindo com sorvete.

60
Café Vermute
½ xícara de vermute vermelho

1 dose de expresso

4 xícaras de água fria

1 xícara de leite frio

50g de gelo triturado

Na coqueteleira ou liquidificador, misture vermute, expresso, água e leite.

Agite bem ou bata em velocidade alta por 30 segundos.

Sirva em copo alto de coquetel.

61
62
SOBREMESAS DE CAFÉ

Tiramisu
1 xícara de mascarpone
¼ xícara de açúcar em pó (de confeiteiro)
⅔ xícara de café forte e frio (recomendo Sumatra ou Costa Rica)
1 ¼ xícara de creme de leite

3 colheres de sopa de licor de café

½ xícara de doce de leite

¼ xícara de gotas de chocolate meio amargo

115g de biscoitos de champanhe

Cacau em pó sem açúcar

Forre uma assadeira com plástico filme ou papel manteiga.

Misture o mascarpone e o açúcar de confeiteiro em uma tigela grande.

Bata por 60-90 segundos.

Adicione 2 colheres de café e misture bem.

Adicione 1 colher de sopa de licor ao creme e misture até que o creme

fique firme e forme picos,

Para a mistura de mascarpone, misture bem e dobre o restante da mistura.

Coloque ½ da mistura na forma de pão, lisa e nivelada.
Coloque o café restante na tigela para mergulhar os palitinhos.

Mergulhe o biscoito de um lado e coloque em cima do mascarpone em uma

única camada.
Adicione o restante do mascarpone à forma de pão, alise e levante mais uma
camada e repita o procedimento com o restante dos biscoitos.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 4-6 horas.

Vire o tiramisu da assadeira colocando a bandeja de servir sobre a forma e

virando.
Polvilhe levemente com cacau em pó.

63
Para servir, corte em fatias.

Carolinas
¾ xícara de leite integral

¼ xícara de café torrado escuro

1 colher de sopa de gordura vegetal

2 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de chá de fermento seco

3 xícaras de farinha de trigo

1 colher de chá de noz-moscada

1 colher de chá de sal

1 ovo

Açúcar de confeiteiro

Misture o leite e o café.

Aqueça até ao ponto de ebulição (não ferver).

Misture a gordura e o açúcar até misturar bem.

Adicione lentamente ½ mistura de farinha ao leite, mexendo para derreter a

gordura e dissolver o açúcar.
Resfrie à temperatura ambiente.

Adicione o fermento, misture bem.

Em uma tigela separada, misture a farinha, a noz-moscada e o sal.

Adicione o leite aos poucos para formar uma massa lisa.

Adicione os ovos, misture bem.

Adicione a farinha restante, misture até ficar homogêneo.

Cubra com uma toalha, deixe crescer (aprox. 1 hora)

Quando a massa tiver aumentado para o dobro do tamanho, amasse e

estenda até ter cerca de 1cm de espessura.
64
Corte em forma de diamante com faca ou cortador de biscoito.

Coloque na assadeira, cubra e deixe crescer cerca de 1 hora.

Aqueça o óleo de cozinha leve a 195 °C.

Frite as carolinas até dourar, virando apenas uma vez.
Coloque em papel toalha para escorrer.
Polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro.

Tarratoga Torte
Base:

3 claras de ovo

1 xícara de açúcar mascavo

1 colher de chá de fermento em pó

1 xícara de nozes ou nozes trituradas
2-3 colheres de chá de café moído bem fino (pulverizado)
14 biscoitos água e sal bem moídos

Recheio e cobertura:

1 ½ xícaras de creme de leite “heavy cream”

1-2 colheres de chá de açúcar mascavo a gosto
2-3 colheres de sopa de xarope de bordo (opcional)
1 pequeno bloco de chocolate amargo

Bater as claras em neve e juntar aos poucos o açúcar e o restante dos

ingredientes.
Pré-aqueça o forno a 190 °C e unte e enfarinhe uma forma de 20cm.

Coloque a mistura uniformemente na forma e leve ao forno por aproximadamente

40 minutos.

Deixe esfriar por 30-40 minutos

65
Cobertura:

Bata as natas até ficarem firmes, adicionando o açúcar aos poucos.

Se a mistura não for doce o suficiente para você, 3-4 colheres de chá de xarope
de bordo podem ser adicionadas.

Decoração:
Coloque a base em um prato e cubra com a mistura de creme.

Rale o chocolate amargo generosamente sobre o creme e leve à geladeira por 2

horas antes de servir.

Mousse de café em camadas

1 xícara de café preto forte (frio)
300g de requeijão cremoso
½ xícara de açúcar de baunilha

1 xícara de creme de leite espesso, batido

3 colheres de sopa de pedaços de chocolate ou chocolate ralado

2 claras de ovo

8 - 10 biscoitos de champanhe

Misture cerca de um terço do café com o requeijão cremoso e o açúcar de baunilha.

Misture em chantilly e cerca de dois terços do chocolate.
Bata as claras até ficarem firmes e combine com a mistura de café com
requeijão para fazer uma mousse.
Despeje o café restante em um prato fundo e mergulhe cada biscoito
brevemente no café.
Coloque cerca de um quarto da mousse em uma tigela de vidro e cubra com cerca
de metade dos biscoitos.
Adicione a mousse restante e cubra com o restante dos biscoitos.
Polvilhe o topo com o chocolate restante e sirva imediatamente.
66
Pudim Café Au Lait
1 pacote de pudim instantâneo de baunilha (70g)

1 pacote de pudim instantâneo de chocolate (70g)

3 ½ xícara de leite integral.

1 xícara de café de torra média, gelado.
Chantilly

Siga as instruções da embalagem para preparar o pudim de

baunilha.
Adicione 2 xícaras de leite frio e a mistura de pudim em uma tigela e bata
por dois minutos.
Em uma tigela separada, prepare o pudim de chocolate.

As instruções pedem 2 xícaras de leite.

Em vez disso, coloque 1 ½ xícaras de leite, ½ xícara de café gelado e

mistura de pudim em uma tigela.
Bata por dois minutos.

Transfira cerca de 4 colheres de sopa de baunilha e 4 colheres de sopa de

pudim de chocolate para uma terceira tigela.
Adicione mais 2 colheres de café a esta porção.
Bata. Devem aparecer alguns tons mais claros do que a cor do pudim
de chocolate.
Descarte o restante do café (ou beba).
Coloque em xícaras ou copos de sobremesa.
Refrigere por cinco minutos.
Decore com chantilly antes de servir.

67
Cheesecake Expresso
1 ½ xícaras de biscoito esmagado.

2 colheres de chá de essência de amêndoa.

6 colheres de sopa de manteiga ou margarina amolecida

Um pacote de 200g de chocolate meio amargo

Quatro pacotes de 250g de cream cheese, amolecido

3 ovos

⅔ xícara de açúcar

⅓ xícara de leite

2 colheres de chá de café expresso instantâneo em pó

Casca de limão torcida para decorar

Prepare no início do dia ou um dia antes.

Em uma forma de fundo removível, de 22 por 7 cm, use os dedos para

misturar as migalhas de biscoito, extrato de amêndoa e manteiga ou
margarina.

Pressione a mistura até cobrir o fundo e as paredes da forma, deixando 3

cm de espaço na borda.
Pré-aqueça o forno a 180 °C.

Em uma panela pequena, em fogo baixo, derreta 6 quadrados de

chocolate meio amargo, mexendo sempre.

Em uma tigela grande, com a batedeira em velocidade baixa, bata o

cream cheese apenas até ficar homogêneo.
Adicione chocolate derretido, ovos, açúcar, leite e café; bata até
misturar.

Aumente a velocidade para média; bata 3 minutos, ocasionalmente

68
raspando a tigela com uma espátula de borracha.
Despeje a mistura de cream cheese na forma.
Asse o cheesecake por 45 minutos.
Deixe esfriar.
Cubra e leve o cheesecake à geladeira por pelo menos 4 horas ou até ficar
bem gelado.
Para servir, retire cuidadosamente o cheesecake da forma. Rale
grosseiramente os 2 quadrados restantes de chocolate meio amargo e decore
o topo com o chocolate ralado.

69
70
PÃO DE CAFÉ GELADO
2 xícaras de farinha de trigo
¾ xícara de açúcar mascavo
3 colheres de chá de fermento em pó

1 colher de chá de sal

1 ovo
1 xícara de molho de maçã

2 colheres de chá de suco de limão

2 colheres de sopa de óleo

1 xícara de nozes

2 xícaras de pedaços de chocolate meio amargo

Pré-aqueça o forno a 180 °C.

Pulverize a forma de pão 22x12x7 com spray de cozinha antiaderente.

Misture a farinha, o açúcar mascavo, o fermento em pó e o sal na tigela

da batedeira.

Misture o ovo, o molho de maçã e o suco de limão em uma tigela

pequena.

Bata até ficar homogêneo.

Adicione a mistura do molho de maçã e óleo à mistura de farinhas, mexa

apenas até misturar.
Junte as gotas de chocolate e as nozes.
Coloque na forma e leve ao forno por aprox. 1 hora.

71
TORTA DE CAFÉ
1 camada de torta de biscoito de chocolate de 22 cm não
cozida

3 ovos
1 ½ xícaras de açúcar mascavo

½ xícara de café de torra escura, recém preparado

2 colheres de sopa de manteiga derretida

1 colher de chá de essência de baunilha.

1 xícara de pedaços de chocolate meio amargo
1 ½ xícaras de metades de noz-pecã

Pré-aqueça o forno a 230 °C.

Misture os ovos, o açúcar e o café.

Misture com a batedeira em temperatura média até ficar homogêneo.

Misture a manteiga e a baunilha.

Cubra o fundo da torta com gotas de chocolate e nozes.

Cubra a torta com a mistura.

Asse por 5-7 minutos e reduza a temperatura do forno para 160 °C.

Asse por 25-30 minutos.

MUFFINS DE LICOR DE CAFÉ

1 caixa de mistura para bolo de chocolate fudge

½ xícara de nozes picadas

1 ½ xícaras de manteiga derretida

1 pacote de cream cheese (226g)

72
2 colheres de sopa de açúcar

¼ xícara de licor de café

3 colheres de sopa de café de torra escura

¾ xícara de leite com creme

Unte 24 formas de muffin ou forre com papel de muffin.

Pré-aqueça o forno a 150 °C.
Meça 1 xícara de mistura para bolo e deixe separado.
Combine a mistura de bolo restante, as nozes e a manteiga na tigela
da batedeira.
Bata até que toda a mistura esteja úmida e quebradiça.
Pressione no fundo e nas laterais das forminhas.

Combine cream cheese, açúcar, licor de café e café.

Adicione o restante da mistura de bolo e ovo, misture até ficar

homogêneo, combine lentamente ao leite com creme, misturando bem.
Divida a mistura entre as formas de muffin.
Asse 45-55 minutos.

Deixe esfriar e coloque na geladeira para permitir que as crostas fiquem

firmes (2-4 horas).

BISCOITOS DE MACADÂMIA
½ xícara de manteiga macia

1 xícara de açúcar mascavo

1 ovo

1 xícara de café 100% Kona refrigerado

1 ¾ xícara de farinha de confeiteiro

73
½ colher de chá de bicarbonato de sódio

¼ colher de chá de sal

½ colher de chá de noz-moscada

½ colher de chá de canela

1 xícara de macadâmia picada

1 ¼ xícara de passas

Forre a assadeira com spray antiaderente.

Misture a manteiga, o açúcar mascavo e o ovo na tigela.

Misture até ficar homogêneo e cremoso.

Adicione o café, misture bem.

Junte o bicarbonato de sódio, o sal, a noz-moscada e a canela.

Acrescente a farinha aos poucos, misture até ficar homogêneo.

Adicione as passas e a macadâmia.

Leve à geladeira por 2 horas.

Pré-aqueça o forno a 205 °C.

Coloque os biscoitos com uma colher na forma, a uma distância de 5cm

cada.

Asse por 8-10 minutos até que os biscoitos estejam levemente dourados.

TRUFAS DE CAFÉ
1 ½ xícaras de chocolate simples
5 colheres de sopa de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de licor de café

2 colheres de sopa de café torrado escuro gelado

74
115g de chocolate branco

115g de chocolate amargo

Derreta o chocolate puro em banho-maria

Adicione o creme de leite e o licor, misture até ficar homogêneo

Refrigere a mistura por 4 horas, ou até ficar firme

Divida a mistura em 24 pedaços iguais, enrolando cada um em

pequenas bolas

Refrigere até ficar firme novamente (aprox. 1 hora)

Derreta o restante do chocolate comum, branco e amargo em tigelas
separadas
Gentilmente, usando pinças, mergulhe cada uma das trufas no chocolate
derretido
Coloque em papel manteiga, deixe endurecer antes de servir

NOTA: Devido ao uso de creme de leite fresco, as trufas

devem ser armazenadas na geladeira e consumidas em
poucos dias

CREME DE CAFÉ
2 ½ xícaras de leite integral

3 colheres de café de torra média, moída

¼ xícara de açúcar
4 ovos
4 gemas

(Calda de Caramelo)

¾ xícara de açúcar

75
4 colheres de água
Pré-aqueça o forno a 325 graus
Misture ¾ xícara de açúcar e água em uma panela pequena
Leve ao fogo mexendo sempre, dissolvendo o açúcar
Continue fervendo até o açúcar dourar

Despeje rapidamente a mistura de açúcar quente em 6 xícaras pequenas

de sobremesa feitas para o forno

Creme:

Aqueça o leite até quase ferver

Despeje sobre a borra de café e deixe descansar por 5-8 minutos

Coe a mistura na tigela para separar a borra de café
Misture o açúcar restante, os ovos e as gemas
Bata com um fuê até misturar
Despeje a mistura em pratos de sobremesa
Coloque os copos de sobremesa na assadeira

Adicione água quente suficiente para encher cada copo até ⅔.

Asse 30-35 minutos, até ficar firme, mas macio

Resfrie por 3-4 horas

Passe delicadamente uma faca nas laterais dos cremes e vire em pratos
de servir
Polvilhe levemente com açúcar mascavo ou raspas de chocolate

76
CAFÉ ZABAGLIONE
4 vagens de cardamomo
8 gemas de ovos

4 colheres de açúcar mascavo

2 colheres de sopa de café torrado escuro refrigerado

¼ xícara de licor de café

½ colher de chá de essência de baunilha

Remova as sementes pretas das vagens de cardamomo e moa até

formar um pó fino.
Misture as gemas, o açúcar e as sementes de cardamomo na tigela da
batedeira.
Bata ou misture à mão até que a mistura fique lisa e cremosa.
Adicione lentamente o café e o licor.
Coloque a tigela sobre uma panela com água quente.

Bata até que a mistura fique bem espessa e fofa, e tenha dobrado
de volume.
(Certifique-se de que a água não ferva ou a mistura coalhará).
Retire do fogo e divida em 4 pratos de sobremesa.
Polvilhe com raspas de chocolate ou grãos de café de torra escura
moídos.

77
PETITS POTS DE CAPPUCCINO
1 xícara de grãos de café torrados médios

1 ¼ xícaras de leite integral

1 ¼ xícaras de creme de leite

1 ovo inteiro
4 gemas

Pré-aqueça o forno a 160 °C.

Coloque os grãos de café na panela em fogo baixo.

Aqueça por 3 minutos, agitando frequentemente.

Despeje o leite e o creme sobre o grão de café.

Aqueça até quase ferver, mexendo sempre.

Retire do fogo, tampe e deixe os grãos de molho por cerca de 30 minutos.
Misture o ovo, as gemas, o açúcar e a baunilha.
Retorne o leite à fervura, despeje pela peneira na mistura de ovos.
Misture completamente.
Despeje a mistura em 8 forminhas e cubra com papel alumínio.
Coloque na assadeira e adicione água até que 2/3 das forminhas
estejam submersas.
Asse por 30-35 minutos até ficar firme, mas macio.
Deixe chegar à temperatura ambiente e depois resfrie por mais 2-4 horas.

COBERTURA

½ xícara de creme de leite

3 colheres de sopa de água gelada

2 colheres de sopa de chocolate em pó adoçado

78
Misture o creme de leite e a água, bata até engrossar.
Polvilhe com chocolate em pó.

MOUSSE DE CHOCOLATE EXPRESSO

225g de chocolate simples

3 colheres de sopa de café expresso frio

2 colheres de sopa de manteiga

4 ovos, separados

(Para servir em xícaras)

225g de chocolate simples

Para cada xícara:

Corte uma folha quadrada de 30 cm, dobre ao meio, molde ao redor do

fundo do copo.

Repita em outras 3 xícaras.

Derreta o chocolate em uma panela pequena sobre água fervente.

Coloque o chocolate em forminhas de papel alumínio.

Enquanto esfria, espalhe-o nas laterais do papel alumínio com as costas da

colher.

Leve à geladeira até firmar.

Mousse

79
Derreta o chocolate como antes, adicionando café expresso ao
chocolate.

Quando derretido e misturado suavemente, adicione a manteiga

aos poucos.

Retire do fogo e misture as gemas.

Bata as claras até ficarem firmes, depois combine à mistura de
chocolate e café.
Despeje na tigela e leve à geladeira por 3-4 horas.
Coloque a mousse gelada em copinhos de chocolate.
Cubra com chantilly

PÃO DE CAFÉ SOUR CHERRY

12 colheres de sopa de manteiga macia

1 xícara de açúcar mascavo

1 colher de chá de extrato de baunilha

2 ovos levemente batidos

2 xícaras de farinha de trigo

¼ colher de chá de fermento em pó

5 colheres de sopa de café de torra escura

1 xícara de ginjas secas

Cobertura

½ xícara de açúcar de confeiteiro

4 colheres de chá de café torrado escuro

80
Pré-aqueça o forno a 175 °C.

Unte levemente uma forma de pão grande.

Misture a manteiga, o açúcar e a baunilha.

Misture até ficar cremoso.

Acrescente os ovos gradualmente, misturando bem.

Acrescente a farinha e o fermento.

Misture o café e 2/3 xícara de cerejas azedas.

Coloque na assadeira e deixe o topo bem nivelado.
Asse por cerca de 1 hora, ou até ficar firme ao toque.
Aguarde 5-10 minutos e coloque para resfriar em uma superfície própria.
Misture o açúcar de confeiteiro e o café na cobertura.
Misture as cerejas restantes.

Coloque por cima e nas laterais do pão.

Deixe endurecer antes de servir.

CAFÉ DE LARANJA
2 ¼ xícaras de farinha de trigo

½ colher de chá de sal

2 colheres de açúcar

1 casca de laranja ralada

4 colheres de manteiga
¼ xícara de café torrado médio
½ litro de leitelho

12 cubos de açúcar

81
2 xícaras de suco de laranja

Pré aqueça o forno a 250 °C

Unte a assadeira.

Combine a farinha, o sal, a casca de laranja e o açúcar e misture

bem.

Junte a manteiga, misture até ficar macio e quebradiço.

Combine café e leitelho, adicione lentamente à mistura de
farinhas.
Misture bem para ligar a massa.
Abra a massa em uma superfície enfarinhada até formar um círculo
de 1,5 cm de espessura.
Corte em fatias e coloque na assadeira
Mergulhe os cubos de açúcar no suco de laranja e pressione um no
centro de cada bolinho
Asse por 10-15 minutos ou até dourar.

TORTA DE CAFÉ CHIFFON

1 camada de torta de 22cm feita de biscoito graham

1 colher de sopa de gelatina sem sabor

4 ovos, separados

½ colher de chá de sal

1 xícara de açúcar

1 colher de sopa de suco de limão

½ xícara de café de torra escura, quente

82
¾ xícara de café de torra escura, feito a frio

Amoleça a gelatina no café frio (cerca de 5 minutos).

Bata as gemas, adicione ½ xícara de açúcar, sal e café quente.

Cozinhe em banho-maria até engrossar.

Adicione a mistura de gelatina e o suco de limão.

Deixe esfriar 5-10 minutos.

Bata as claras com o açúcar restante até ficarem firmes.

Junte as claras à mistura de creme de café.

Coloque a mistura de creme na forma de torta.

Refrigere por uma noite e sirva com chantilly.

BOLO DOS NAMORADOS VERSÃO CAFÉ

¾ xícara de manteiga

1/3 xícara de café de torra média

1 xícara de açúcar mascavo

½ xícara de tâmaras cortadas em pedaços pequenos

½ xícara de nozes inteiras

½ xícara de açúcar
2 ovos

1 xícara de farinha de trigo

1 ½ colher de chá de fermento em pó

1/3 xícara de leite integral

½ colher de chá de essência de baunilha

Pré aqueça o forno a 350 graus.

83
Combine ½ xícara de manteiga com açúcar mascavo e café.

Misture até ficar homogêneo e cremoso.

Despeje a mistura na forma quadrada de 8x8.

Coloque as tâmaras e as nozes em círculos alternados no fundo da panela.

Em uma tigela separada, bata o restante da manteiga, açúcar e ovos.

Adicione os ingredientes secos e a essência de baunilha, misture bem.

Adicione lentamente o leite, misturando até a massa ficar lisa e
consistente.
Despeje a massa sobre a cobertura de nozes e tâmaras, nivelando por
toda a forma.
Asse por 40-45 minutos.
Vire imediatamente a forma na bandeja de servir, mas espere 5 minutos
para remover a forma.
Sirva com chantilly e decore com nozes

BOLO DE MOUSSE DE CHOCOLATE

4 ovos

½ xícara de açúcar

⅔ xícara de farinha de trigo

¼ xícara de cacau sem açúcar

¼ xícara de licor de café

Mousse:

2 colheres de sopa de grãos de café torrados (finamente moídos)

1 ½ xícaras de creme de leite

½ xícara de açúcar

84
½ xícara de café de torra escura
4 gemas de ovos

Pré-aqueça o forno a 350 graus.

Unte e enfarinhe uma forma quadrada de 20cm e uma forma redonda de

22cm.

Coloque os ovos e o açúcar na forma.

Coloque a forma sobre uma panela, em um banho-maria de água fervente, bata
até engrossar.
Retire do fogo e bata até firmar.
Junte a farinha e o cacau.

Despeje 1/3 da mistura na forma quadrada e o restante na forma

redonda.

Asse a forma quadrada por 15 minutos ou até firmar.

Asse a forma redonda por 30 minutos, ou até firmar.
Após esfriar, corte o bolo redondo ao meio na horizontal.

Coloque a metade inferior de volta na forma e salpique com licor de café.

Destaque as bordas do bolo quadrado e use essas bordas para forrar as

laterais da forma.

Coloque o café da mousse na tigela.

Aqueça ¼ de xícara de creme de leite quase até o ponto de ebulição,
despeje sobre o café.
Deixe descansar por 5-6 minutos, depois coe o café.
Coloque o açúcar no café, aqueça até que o açúcar dissolva.
Aqueça até ferver, retire quando atingir 120 °C.
Deixe esfriar por 5 minutos, adicione as gemas, bata até engrossar.
Adicione o creme restante, bata até firmar um pouco
Coloque na parte de fora do bolo, coloque no freezer por 20
minutos.

85
Salpique o licor restante sobre o outro bolo.
Coloque em cima da mousse, leve ao freezer por 4 horas
Finalize com açúcar de confeiteiro

Biscoitos de licor de café

2 ovos

2 colheres de chá de café solúvel

2 colheres de sopa de licor de café

1 xícara de manteiga ou margarina amolecida

¾ xícara de açúcar mascavo

1 xícara de açúcar branco

2 ½ xícaras de farinha de trigo

1/3 xícara de cacau em pó sem açúcar

½ colher de chá de bicarbonato de sódio

¼ colher de chá de sal

2 xícaras de gotas de chocolate meio amargo

Pré-aqueça o forno a 150 °C.

Em uma tigela pequena, dissolva o café solúvel no licor e deixe de

lado.
Em uma tigela grande, bata a manteiga, o açúcar mascavo e o açúcar
branco.
Aos poucos, adicione os ovos e a mistura de café, enquanto mistura
novamente.
Peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato de sódio e o sal; combine com a
mistura cremosa.
Misture as gotas de chocolate.

86
Pegue uma colher de sopa e use para colocar a massa em uma
forma de biscoitos. Os cookies devem ter pelo menos 2
centímetros de distância.
Asse por 23 a 25 minutos.

Transfira imediatamente os biscoitos para uma grade de

resfriamento.

Os cookies ficam bons à temperatura ambiente ou

refrigerados.

87
88
BOLOS DE CAFÉ

BOLO DE CAFÉ COM MOUSSE DE CHOCOLATE

170g de chocolate simples

2 colheres de sopa de café francês torrado

10 colheres de sopa de manteiga

¼ xícara de açúcar
3 ovos

¼ xícara de amêndoas moídas

Creme de café mascarpone

1 xícara de mascarpone

2 colheres de açúcar de confeiteiro

2 colheres de sopa de café torrado francês

Pré aqueça o forno a 205 °C.

Unte e enfarinhe uma forma quadrada de 15 cm.

Misture o chocolate e o café em uma forma pequena.

Aqueça em fogo baixo até o chocolate derreter, mexendo de vez

em quando.

Adicione a manteiga e o açúcar, mexa até dissolver.

Bata os ovos até firmar.
Mexa no chocolate e adicione as amêndoas.
Despeje na forma de bolo.

Coloque forma sobre forma, adicione água até ⅔ da forma e asse por

89
45-50 minutos em banho-maria, ou até que o topo esteja flexível.
Deixe esfriar por 5 minutos, vire de cabeça para baixo para
esfriar na bandeja de servir.
Misture o mascarpone com o açúcar de confeiteiro e o café.
Bata até ficar homogêneo e cremoso.
Coloque generosamente sobre o bolo.

BOLO DE CAFÉ COM CANELA

1 xícara de açúcar

2 colheres de manteiga

½ colher de chá de sal

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

½ xícara de leite integral

½ xícara de café expresso

1 colher de chá de essência de baunilha

4 colheres de sopa de manteiga derretida

1 colher de sopa de canela

½ xícara de açúcar

Pré-aqueça o forno a 160 °C.

Unte e enfarinhe uma forma de bolo de 22 x 33 x 10cm.

Misture o açúcar, a manteiga e o sal.

Misture o fermento em pó na farinha e jogue lentamente na

mistura de açúcar.

90
Adicione o leite e a baunilha, misture bem.
Despeje na forma e leve ao forno por 15-20 minutos.
Em uma tigela pequena, misture a canela e o açúcar
restantes.
Molhe o bolo por cima com a manteiga derretida e polvilhe com a
mistura de açúcar.
Asse por mais 10 minutos.

Bolo de café de coco

3 colheres de sopa de café de torra média, moído

5 colheres de sopa de leite quente

2 colheres de açúcar

⅔ xícara de xarope de milho

6 colheres de sopa de manteiga

½ xícara de flocos de coco

1 ½ xícara de farinha de confeiteiro

½ colher de chá de bicarbonato de sódio

2 ovos

1 colher de chá de licor de coco

Glacê

8 colheres de sopa de manteiga ou margarina

2 xícaras de açúcar de confeiteiro

½ xícara de coco ralado

91
Pré-aqueça o forno a 160 °C.

Unte o fundo de uma forma quadrada de 20 cm.

Coloque o café em uma tigela pequena e despeje o leite quente sobre o café.

Cubra e deixe repousar por 5 min.

Coe o café e reserve.

Misture o açúcar, o xarope de milho e o coco.

Aqueça, mexendo sempre, até que a manteiga e o açúcar estejam derretidos.

Adicione a farinha, o bicarbonato de sódio, os ovos e 3 colheres de sopa da

mistura do leite com café.

Passe para a forma de bolo.

Asse por 45 minutos.

Deixe esfriar na forma e coloque na grade de resfriamento.

Enquanto esfria, coloque a manteiga amolecida na tigela da batedeira e bata até

ficar homogêneo e cremoso.

Acrescente o açúcar de confeiteiro e o restante do café.

Misture até ficar homogêneo e cremoso. Espalhe por cima do bolo e decore com
coco ralado.

BOLO DE CAFÉ COM MIRTILO

1 ½ xícaras de mirtilos

1 xícara de açúcar

2 colheres de amido de milho

1 ½ xícaras de farinha de trigo

½ colher de chá de fermento em pó

92
¼ colher de chá de bicarbonato de sódio

6 colheres de manteiga
1 ovo

½ xícara de requeijão

½ colher de chá de baunilha

¼ xícara de baunilha
¼ xícara de café de torra média

Aqueça o forno a 180 °C.

Misture os mirtilos com ¼ xícara de água em uma panela.

Cozinhe até ferver, reduza o fogo, cozinhe por 5 minutos.
Misture ¼ xícara de açúcar e amido de milho.
Cozinhe até engrossar, mexendo sempre.
Deixe de lado por enquanto.

Misture ½ xícara de açúcar, farinha, fermento em pó e bicarbonato de

sódio.

Corte em 4 colheres de sopa de manteiga.

Misture até ficar no ponto e quebradiço.

Combine ovo, café, leitelho e baunilha.

Adicione à mistura de farinha, misture até ficar úmido.

Espalhe ½ massa em uma forma de bolo de 20x20x5 cm

Espalhe a mistura de frutas sobre a massa.

Despeje a massa restante às colheradas sobre as frutas em padrões

aleatórios.

Misture o açúcar restante e a farinha

Polvilhe sobre a massa.

Asse por 40-45 minutos ou até dourar.

93
BOLO DE CAFÉ STREUSEL
1 ½ xícaras de farinha de trigo

¾ xícara de açúcar

2 colheres de chá de fermento em pó

1 pitada de sal

4 colheres de sopa de café torrado

1 ovo batido

½ xícara de leite integral

¼ xícara de óleo de cozinha

¾ xícara de pedaços de chocolate meio amargo

Pré-aqueça o forno a 190 °C

Unte uma forma de bolo de 22x22x5 cm

Misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal, misture bem

Em uma tigela separada, misture o ovo, o leite, o óleo de cozinha e o

café

Junte a mistura farinha, misture bem e adicione pedaços de

chocolate

COBERTURA

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de sopa de manteiga amolecida

94
Misture os ingredientes secos, dobre com manteiga até ficar macio
e quebradiço

Polvilhe sobre a massa do bolo

Asse por 30 minutos ou até dourar

BOLO DE CAFÉ DE PÊSSEGO

½ xícara de manteiga amolecida

½ xícara de açúcar granulado

2 ovos grandes

1 colher de chá de extrato de baunilha

1 xícara de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de canela em pó

½ colher de chá de sal

3 pêssegos, fatiados

2 colheres de açúcar

1 colher de sopa de farinha de trigo

¼ xícara de geleia de damasco

2 colheres de sopa de café de torra escura

Pré-aqueça o forno a 180 °C.

Em uma tigela grande bata a manteiga e o açúcar com a batedeira em

velocidade média por 30 segundos.
Adicione os ovos e a baunilha; bata até misturar bem.
Misture 1 xícara de farinha, fermento em pó, canela e sal.

95
Deixe de lado por enquanto.
Junte o açúcar e 1 colher de farinha.
Polvilhe sobre as fatias de pêssego; jogue para revestir.
Misture os pêssegos à massa.

Despeje em forma de bolo de 22x22x5 cm.

Asse durante 50 a 55 minutos ou até poder colocar um palito na massa e
tirá-lo limpo,

Reserve na panela para esfriar.

Em uma panela pequena, misture a geleia e o café.

Leve para ferver.

Espalhe uniformemente sobre o bolo.

Sirva quente ou em temperatura ambiente

BOLO DE CAFÉ, MAÇÃ, CANELA E NOZ

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de açúcar granulado

½ xícara de creme de leite

½ manteiga amolecida

¼ xícara de leite
¼ xícara de café torrado médio
2 ovos grandes

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de extrato de baunilha

1 pitada de chá de sal

2 maçãs médias (2 xícaras) descascadas e picadas

96
COBERTURA

½ xícara de nozes ou nozes picadas

½ xícara de açúcar mascavo firme

1 colher de manteiga derretida

1 colher de chá de canela em pó

Pré-aqueça o forno a 180 °C

Combine todos os ingredientes do bolo, exceto as maçãs, em uma

tigela grande.
Bata em velocidade média, raspando a tigela com frequência, até ficar
homogêneo (2 a 3 minutos).
Misture delicadamente as maçãs com a mão.

Espalhe a massa na assadeira untada de 33 x 22 cm.

Misture todos os ingredientes da cobertura em uma tigela pequena.

Polvilhe sobre a massa.

Asse por 30 a 35 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

BOLO DE CAFÉ DE BANANA E LICOR DE CAFÉ

1 xícara de manteiga, amolecida

1 ½ xícaras de açúcar granulado

3 ½ xícaras de farinha de trigo peneirada

1 xícara de bananas maduras amassadas (2 médias)

½ xícara de licor de café

4 ovos grandes

¼ xícara de leite integral

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1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
¾ xícara de coco em flocos
¾ xícara de nozes picadas

Pré-aqueça o forno a 180 °C

Unte a forma 22x22x5 cm

Combine a manteiga e o açúcar, misture até ficar fofo.

Acrescente a farinha, ½ xícara de cada vez.

Adicione os ingredientes restantes, exceto o coco e as nozes.

Misture em velocidade baixa até que a mistura esteja homogênea.

Aumente para velocidade média, misture mais 2 minutos.
Junte o coco e as nozes.
Vire na forma preparada.
Asse por 45 a 50 minutos ou até dourar.
Retire do forno e deixe repousar 10 minutos.
Vire na bandeja de servir

COBERTURA OPCIONAL

1 colher de sopa de café de torra escura, frio

1 xícara de açúcar mascavo

Misture o licor de café e o açúcar mascavo, polvilhe sobre o bolo

98
BOLO DE CAFÉ DE CHOCOLATE

½ xícara de manteiga

1 xícara de açúcar mascavo

3 ovos

1 ½ colher de sopa de extrato de baunilha

¼ colher de chá de extrato de amêndoa

2 xícaras de farinha de trigo

½ colher de chá de sal

2 colheres de canela

1 colher de chá de fermento em pó

¼ colher de chá de bicarbonato de sódio

¼ xícara de leitelho
¾ xícara de café (eu recomendo 100% café Kona de torra média para
esta receita)

120g de gotas de chocolate meio amargo

Pré-aqueça o forno a 180 °C.

Unte 2 formas redondas de 20 cm e misture o açúcar e os

ovos até ficar homogêneo e cremoso.

Misture os ingredientes secos em uma tigela separada.

Adicione o creme de leite e a mistura de manteiga.

Misture o café e o chocolate em uma panela pequena.

Aqueça em fogo baixo até que o chocolate esteja derretido e misturado

com o café.

Adicione à mistura da massa e misture bem.

99
Despeje em formas de bolo, leve ao forno cerca de 45 minutos
ou até firmar.

Cobertura de Mocha

½ xícara de café de torra média

170g de chocolate meio amargo

1 colher de chá de essência de baunilha

¼ xícara de manteiga macia

Coloque o chocolate, o café e a baunilha em uma panela

pequena.

Aqueça em fogo baixo até que o chocolate esteja derretido e

misturado.

Retire do fogo, misture a manteiga.

Misture bem.

BOLO DE CAFÉ CREME DE LEITE

1 xícara de creme de leite

2 ovos

1 xícara de açúcar

1 ½ xícaras de farinha de trigo

2 colheres de chá de fermento em pó

½ colher de chá de bicarbonato de sódio

¼ colher de chá de sal

2 colheres (sopa) de café torrado escuro

100
coado

Cobertura de Farofa Doce

½ xícara de farinha de trigo

¼ xícara de açúcar mascavo

¼ xícara de açúcar

3 colheres de sopa de manteiga amolecida

Pré-aqueça o forno a 180 °C

Unte uma forma redonda de 22cm

Para fazer a cobertura:

Misture os ingredientes da cobertura, bata até ficar

homogêneo e quebradiço.

Faça a cobertura primeiro e deixe de lado por enquanto.

Para fazer o bolo:

Coloque os ovos na tigela, bata até ficar espumoso.

Adicione o creme de leite, misture até ficar homogêneo e

cremoso.

Misture bem o açúcar.

Adicione a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal e

misture bem.

Despeje na forma de bolo, polvilhe a cobertura uniformemente por

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cima da massa.

Asse por 18-20 minutos, ou até ficar macio e dourado.

Vire na grade de resfriamento, deixe esfriar 30 minutos antes de servir

Nota* Esta receita faz um bolo muito leve e macio que não será cortado corretamente se
estiver quente.

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Conclusão

Estas são apenas algumas das muitas receitas que tive o prazer de agrupar
e experimentar ao longo dos anos. Há tantas outras receitas de bebidas e
sobremesas de café gourmet, muitas ainda não descobertas. Tudo o que é
necessário é o amor por cafés especiais de excelente sabor e uma
imaginação criativa.

Minha esperança é continuar a descobrir, experimentar e desfrutar.

A coisa mais importante a lembrar é que geralmente existem 2 tipos de cafés

disponíveis. O primeiro tipo é o café especial. É um café 100% arábico que é
selecionado a dedo pelas empresas de café com amor e apreço genuínos
por cafés finos.

Os cafés especiais são torrados por mestres torradores, com anos de

experiência e conhecimento em trazer o melhor sabor que cada grão pode
produzir. São verdadeiros artistas com talento para torrar e preparar café.
Café especial é o único café que compro, bebo ou uso para criar qualquer
receita.

O segundo tipo de café é o robusto. Você vai encontrá-lo na maioria dos

supermercados e lojas de conveniência. Este é produzido em massa por
grandes empresas comerciais que se preocupam mais com o lucro do que
com o amor, o cuidado e o tempo necessários para torrar um café de
excelente sabor. Se você provar um café especial 100% arábico, sentirá uma
diferença notável.

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Há mais uma coisa para se atentar. Em muito poucos casos você encontrará
o tipo de grãos de café que estão sendo usados no café comercial.
Recentemente, houve exceções quando alguns pacotes nos supermercados
são rotulados como “100% Arábico”, mas isso é mais a exceção do que a
regra. Somente os fornecedores de cafés especiais saberão exatamente que
tipo de grãos e o país de origem dos cafés que vendem. Até perguntei a
funcionários de vários restaurantes e supermercados de onde vêm seus
cafés, e quase nenhum deles sabia a resposta. Tudo que eles puderam dizer
foi que “é uma mistura”. Mas, não acredite na minha palavra. Entre na loja e
depois em uma cafeteria especial. Pergunte a alguém. Então, decida por si
mesmo.

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