Planejamento de cardápios e
UAN
PAT
O que é o PAT?
É um programa governamental de adesão
voluntária, que busca estimular o
empregador a fornecer alimentação
nutricionalmente adequada aos
trabalhadores, por meio da concessão de
incentivos fiscais, tendo como prioridade
o atendimento aos trabalhadores de
BAIXA RENDA.
O Programa foi criado pela Lei nº 6.321,
de 14 de abril de 1976.
“Art. 5º Os programas de alimentação
do trabalhador deverão propiciar
condições de avaliação do teor nutritivo
da alimentação, conforme disposto no art.
3º do Decreto nº 5, de 14 de janeiro de
1991”
§ 1º Entende-se por alimentação
saudável, o direito humano a um padrão
alimentar adequado às necessidades
biológicas e sociais dos indivíduos,
respeitando os princípios da variedade, da
moderação e do equilíbrio, dando-se
ênfase aos alimentos regionais e respeito
ao seu significado socioeconômico e
cultural, no contexto da Segurança
Alimentar e Nutricional.
§ 3º Os parâmetros nutricionais para a
alimentação do trabalhador estabelecidos
nesta Portaria deverão ser calculados
com base nos seguintes valores diários de
referência para macro e micronutrientes
NUTRIENTES Valores Diários
VALOR ENERGÉTICO 2000 calorias
CARBOIDRATO 55 -75%
PROTEÍNA 10-15%
GORDURA TOTAL 15-30%
GORDURA SATURADA < 10%
FIBRA > 25 g
SÓDIO < OU = 2400 mg
I - as refeições principais (almoço, jantar e
ceia) deverão conter de 600 a 800 calorias,
admitindo-se um acréscimo de 20% (400
calorias) em relação ao Valor Energético Total
de 2000 calorias por dia e deverão
corresponder a faixa de 30- 40% do VET
diário;
II - as refeições menores (desjejum e lanche)
deverão conter de 300 a 400 calorias,
admitindo-se um acréscimo de 20% (400
calorias) em relação ao Valor Energético Total
de 2000 calorias por dia e deverão
corresponder a faixa de 15 - 20 % do VET
diário;
III - as refeições principais e menores
deverão seguir a seguinte distribuição de
macronutrientes, fibra e sódio:
Refeições CHO PTN Gorduras Gorduras Fibras Sódio
(%) (%) totais (%) Saturada (g) (g)
s (%)
Desjejum/lanche 60 15 25 <10 4-5 360-480
Almoço/jantar/ce 60 15 25 <10 7-10 720-960
ia
IV - o percentual protéico - calórico
(NdPCal) das refeições deverá ser de no
mínimo 6% (seis por cento) e no máximo
10 % (dez por cento).
§ 4º Os estabelecimentos vinculados ao
PAT deverão promover educação
nutricional, inclusive mediante a
disponibilização, em local visível ao
público, de sugestão de cardápio saudável
aos trabalhadores, em conformidade com
o § 3° deste artigo.
§ 10º Os cardápios deverão oferecer,
pelo menos, uma porção de frutas e uma
porção de legumes ou verduras, nas
refeições principais (almoço, jantar e ceia)
e pelo menos uma porção de frutas nas
refeições menores (desjejum e lanche).
Qual o objetivo do PAT?
Melhoria das condições nutricionais dos
trabalhadores de baixa renda, de forma a
promover sua saúde e a diminuir o
número de casos de doenças relacionadas
à alimentação e à nutrição.
Resultados positivos
Melhoria da capacidade e da resistência física dos
trabalhadores;
Redução da incidência e da mortalidade de
doenças relacionadas a hábitos alimentares;
Maior integração entre trabalhadores e empresa,
com a consequente redução das faltas e da
rotatividade;
Aumento na produtividade e na qualidade dos
serviços;
Promoção de educação alimentar e nutricional, e
divulgação de conceitos relacionados a modos de
vida saudável;
Fortalecimento das redes locais de produção,
abastecimento e processamento de alimentos.
Quais as vantagens para o
empregador que adere ao PAT?
A parcela do valor dos benefícios
concedidos aos trabalhadores paga pelo
empregador que se inscreve no Programa
é isenta de encargos sociais.
Contribuição para o Fundo de Garantia
sobre o Tempo de Serviço – FGTS e
contribuição previdenciária.
O empregador deve atender a todos
os seus empregados indistintamente?
NÃO!
Deve haver prioridade no atendimento
aos empregados de baixa renda, assim
considerados aqueles com salário mensal
equivalente a até 5 salários mínimos.
O empregador pode estender o
atendimento a trabalhadores que não
sejam seus empregados?
SIM!
Desde que sejam por ele contratados.
Sendo assim, além dos seus empregados
celetistas, o empregador pode atender
outros trabalhadores como:
Quem são estes outros beneficiários
do Programa?
a) trabalhadores avulsos;
b) trabalhadores vinculados a empresas
de trabalho temporário, cessionárias de
mão-de-obra ou subempreiteiras;
c) estagiários e bolsistas;
d) aprendizes contratados por intermédio
de entidades sem fins lucrativos
registradas no Conselho Municipal de
Direitos da Criança e do Adolescente.
O empregador pode estender o
atendimento aos seus sócios ou
titulares?
NÃO, porque estes não podem ser
considerados trabalhadores contratados.
O empregador pode estender o
atendimento aos estagiários?
Nesse caso o atendimento NÃO É
OBRIGATÓRIO, embora seja
recomendado, tendo em vista o caráter
social do Programa.
A extensão é permitida por se tratar de
trabalhadores contratados.
Há um número mínimo de trabalhadores a
serem atendidos para que o empregador
possa aderir ao PAT?
NÃO! O empregador pode aderir ao
Programa mesmo para atender a apenas
um trabalhador.
Referência normativa: art. 4º, Lei nº
6.321, de 1976.
De que forma o empregador pode
atender aos trabalhadores?
Serviço próprio
Fornecimento de alimentação coletiva
Prestação de serviço de alimentação
coletiva
O empregador pode adotar mais de
uma modalidade de atendimento?
SIM, é permitida a adoção de mais de
uma modalidade
Quais empregadores podem aderir ao
PAT?
Toda pessoa inscrita no Cadastro
Nacional da Pessoa Jurídica,
Microempreendedor individual,
Microempresa,
Empresa sem fins lucrativos,
E os órgãos e entidades da Administração
Pública Direta e Indireta
A pessoa física que tenha trabalhadores
contratados poderá participar do PAT?
SIM, desde que possua inscrição no
Cadastro Específico do INSS-CEI ou no
CNPJ (microempreendedor individual).
O empregador pode contratar mais de uma
fornecedora ou prestadora de serviço de
alimentação coletiva?
SIM, desde que todos os contratados
sejam regularmente registrados no PAT.
A adesão do empregador ao
PAT é obrigatória?
NÃO, a adesão é facultativa, e é
formalizada com a inscrição junto ao
Ministério do Trabalho e Emprego.
A inscrição e o registro no PAT
podem ser inativados?
SIM, a qualquer tempo, no endereço
eletrônico
[Link]
[Link],
clicando-se no ícone:
Quais tipos de benefícios podem
ser concedidos aos trabalhadores?
Refeição pronta (principal – almoço, jantar
e ceia, ou menor – desjejum e lanche)
Cesta de alimentos, ou documento de
legitimação para aquisição de refeição
pronta ou gêneros alimentícios (tíquetes,
vales, cupons, cheques, meios eletrônicos
de pagamento).
Qual deve ser o valor do benefício concedido
através de documento de legitimação (tíquetes,
vales, cupons, cheques, cartões eletrônicos)?
Deve ser suficiente para atender às
exigências nutricionais fixadas na
legislação do PAT, tanto no sistema de
refeição-convênio, como no de
alimentação-convênio, considerando-se,
nesse último caso, as necessidades
mensais.
Em caso de FALTA ao trabalho, o
empregador pode reduzir o benefício do
trabalhador?
SIM!
O benefício do PAT tem por finalidade
garantir a alimentação do trabalhador nos
dias em que ele está trabalhando.
Qual profissional pode atuar como
responsável técnico pela operacionalização
do PAT?
O responsável técnico DEVE SER,
NECESSARIAMENTE, UM
PROFISSIONAL HABILITADO EM
NUTRIÇÃO
É atividade privativa do nutricionista o
planejamento, organização, direção,
supervisão e avaliação de serviços de
alimentação e nutrição.
O responsável técnico precisa ter
registro no PAT?
SIM
O nutricionista precisa ter um registro
específico no Programa, que pode ser
realizado exclusivamente com a utilização
de formulários eletrônicos disponíveis
para acesso público no endereço
eletrônico
Quais são as atribuições do responsável
técnico pela operacionalização do PAT?
Compete essencialmente ao
NUTRICIONISTA:
Assegurar o cumprimento das normas
referentes aos parâmetros nutricionais;
Zelar pela adequação da quantidade e da
qualidade sanitária e nutricional da
alimentação fornecida aos trabalhadores
Propiciar condições de avaliação do teor
nutritivo da alimentação;
Supervisionar as atividades de educação
alimentar e nutricional direcionadas aos
trabalhadores atendidos.
O nutricionista pode ser o responsável técnico por
quantas empresas beneficiárias na modalidade
autogestão, fornecedoras ou prestadoras de serviço
de alimentação coletiva?
No caso específico do PAT, permite-se
que o nutricionista seja responsável
técnico por até 2 empresas.
Como o nutricionista pode consultar o
número do seu registro no PAT, no caso de
extravio ou esquecimento?
O nutricionista poderá solicitar a
informação o número de seu registro no
PAT mediante envio de e-mail para
pat@[Link]
Contendo nome completo, número de
inscrição no Conselho Regional de
Nutrição e número de inscrição no CPF.
Onde encontrar a legislação
sobre o PAT?
[Link]/pat
Ou Coordenação do Programa de
Alimentação do Trabalhador (COPAT)/
Departamento de Segurança e Saúde no
Trabalho (DSST)/ Secretaria de Inspeção
do Trabalho (SIT)
Endereço: Esplanada dos Ministérios, Bl. F,
Anexo, Ala B, Sala 120 Cidade: Brasília/DF
- CEP: 70059-900
E-mail: pat@[Link]
