Marcela Medeiros Piccoli Ruiz da Costa - marcelapiccolimp@[Link] - CPF: 095.762.

677-06
 PRIMEIRAMENTE,
MUITO OBRIGADA!

ESSE NÃO É SÓ O NOSSO AGRADECIMENTO,

MAS É SEU CORPO AGRADECENDO A VOCÊ
PELA INICIATIVA DE PROCURAR CONHECIMENTO.

BOA LEITURA!
EXCELENTE APRENDIZADO!

Marcela Medeiros Piccoli Ruiz da Costa - marcelapiccolimp@[Link] - CPF: 095.762.677-06

 Aviso legal:
Os textos e desenho gráfico deste material são
propriedade de Biancca Cabral e Emanuelle L. G.
de Oliveira, todos os direitos reservados.
Nenhuma parte deste material, em especial seus
textos, pode ser reproduzida por qualquer forma
ou meio sem autorização por escrito das autoras.
A reprodução deste manual, seja em partes ou no
todo, está sujeita às penalidades previstas na Lei
Federal 9610/1998 que regulamenta os direitos
autorais no Brasil. As informações aqui contidas
não substituem orientações individualizadas do
seu médico ou nutricionista.

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POR QUE LER RÓTULOS DE ALIMENTOS?
Já pegou algum produto no
supermercado e ao se deparar com os
rótulos, começou a se perguntar: “O que
s ã o E d u l c o r a n t e s ? Á c i d o L á t i c o?
Sorbatos? Nitratos?”. Muito mais do que
está escrito na embalagem, os rótulos de
alimentos escondem informações muito
importantes para quem deseja conhecer
de verdade o que consome. Aprender a ler
os rótulos nos ajuda a ter consciência do
que comemos, além de nos permitir fazer
boas escolhas, desde o supermercado até
a hora em que a refeição é servida.

Por este motivo desde 2002, a

Agência Nacional de Vigilância Sanitária
(ANVISA) tornou a rotulagem nutricional
uma obrigação de todos os produtores
para que houvesse uma aproximação
entre o consumidor e o real produto,
portanto, algumas informações devem ser
i m p o s t a s e m q u a l q u e r
alimento/ingrediente que é
industrializado, são elas: informações
nutricionais, a lista de ingredientes,
informações nutricionais
complementares, o conteúdo líquido, a
identificação da origem e do lote, o prazo
de validade e a instrução sobre preparo e
uso do alimento, quando necessário e
alergênicos.

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ENTENDENDO A LISTA DE INGREDIENTES
Todo produto comercializado em
embalagens deve conter uma lista com
todos os ingredientes que foram usados
para a sua preparação. Quando achamos o
caderno de receitas da família para nos
arriscarmos na cozinha, é importante que a
receita contenha todos os ingredientes,
certo? Se algo não estiver escrito, sem
dúvidas a preparação não vai ficar como o
esperado. Da mesma forma, os alimentos
embalados também precisam conter
todos os ingredientes utilizados, desde
Óleo, Açúcar ou Sal. A diferença é que no
caderno de receitas temos acesso a
todas as quantidades, já na Lista de
Ingredientes, não. Então como descobrir?

A ordem de ingredientes sempre deve

estar distribuídas de forma decrescente, ou
seja, o primeiro item é o que tem em maior
quantidade no produto, seguidos pelos de
menor quantidade.

Ex: LEITE DE AMÊNDOAS: Água e

Amêndoas – Portanto, a Água é o
ingrediente em maior quantidade neste
produto, seguido pelas Amêndoas.

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ENTENDENDO A LISTA DE INGREDIENTES

Mas e os alimentos que compro in natura

e não possuem rótulos?

Estes alim entos com o as f rutas e

hortaliças não estão sob a obrigação de
disponibilizarem rótulos porque não foram
processados, não são industrializados. Neste
caso fica um pouco mais difícil para descobrir
a composição do alimento, é necessário
buscar uma fonte de dados confiável para
entender a tabela nutricional.

Se alimentos naturais como os que

encontramos na natureza não precisam de
rotulagem nutricional, consequentemente, os
produtos comercializados que conterem
menor quantidade de ingredientes também
pode ser considerado o mais saudável.

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ENTENDENDO A LISTA DE INGREDIENTES

Olha o tamanho da lista!

Sério! Dá um zoom e conte o

número de ingredientes. Pior ainda:
um monte de açúcar disfarçado com
nomes complicados, dentre outras
coisas que você lerá em seguida!

Nada a comentar!
Dá pra ver a diferença, certo?

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ENTENDENDO A LISTA DE INGREDIENTES
Vemos nas imagens alimentos que trazem informações importantes na lista de
ingredientes. Quanto maior a lista, menor são os benefícios a saúde. Esta é uma das regras
de ouro para encontrar bons ingredientes para compor suas refeições.

Com quais ingredientes devo me preocupar?

Principalmente em uma dieta saudável, é necessário nos preocupar em como aquele
ingrediente afetará minha saúde. Portanto, preparei uma lista de alimentos prejudiciais ao
corpo, principalmente a saúde intestinal.

AÇÚCARES
Açúcar Cristal, Açúcar de Coco, Açúcar Demerara, Açúcar Invertido, Açúcar de Beterraba,
Açúcar de Confeiteiro, Açúcar Magro, Açúcar Mascavo, Açúcar Marrom, Açúcar Light, Açúcar
Orgânico, Açúcar Refinado, Agave, Caldo de Cana, Açúcar Magro, Agave, Concentrado de
Frutas/Néctar, Dextrose, Extrato de Malte, Frutose, Galactose, Glicose, Glucose, Lactose,
Maltodextrina, Maltose, Mel, Melaço, Melado, Rapadura, Sacarose, Xarope de Glicose, Xarope
de Malte, Xarope de Milho.

INGREDIENTES DESCONHECIDOS
Em muitos rótulos, encontramos ingredientes que não conhecemos e justamente por
isso, é necessário que aprendamos o que cada um significa.

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ENTENDENDO A LISTA DE INGREDIENTES

AMIDO MODIFICADO
Há varias maneiras de modificar um Amido e isso não é especificado nos rótulos. As
modificações ocorrem de acordo com a função que este ingrediente terá no alimento.
Algumas maneiras de modificar um Amido:

- Hidrólise;
- Oxidação;
- Esterificação;
- Pré-gelatinização;
- Uso de Ácidos e agentes químicos de branqueamento.

Independente do tipo de ação que o Amido sofrer, no rótulo apenas é titulado como
Amido Modificado. Mas é interessante conhecer isso pois por meio dessas transformações
que o Amido pode ter outras funções além de espessante alimentar, como poder colaborar
com a consistência firme em alimentos com menor teor de Gordura e evitar a liberação de
Água em alimentos congelados.

O consumo de Amido Modificado faz bem à saúde?

Alguns estudos mostraram que o consumo de uma dieta rica em Amido e Amido
Modificado apresentaram aumento da primeira parte do Intestino Grosso em animais que
consomem mais de 50% de Amido Modificado. Portanto, consumir este ingrediente em uma
grande quantidade e por anos, pode sim afetar nossa saúde, principalmente a Intestinal.

Como sua função é justamente substituir algo, é muito comum no meio industrial,
produzir e comercializar um leque grande de produtos contendo estes ingredientes por
terem um baixo custo ao produtor e consequentemente reduzir o valor do produto final
também.

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ENTENDENDO A LISTA DE INGREDIENTES

A gordura é um ingrediente valioso para o produtor, então se parte dela for retirada e
houver a adição de algum tipo de amido, a gordura poderá ser utilizada na produção de
derivados do leite, como o Cream Cheese e Requeijão, como vimos no exemplo. Além da
textura modificada com a retirada da gordura, há a mudança no sabor e cor também, o que
necessita da adição de mais ingredientes, como saborizantes e corantes. E quanto maior a
lista de ingredientes, mais industrializado o produto é e menos benefícios traz a nossa saúde.

Lembrando que o Amido é um Carboidrato, ao retirarmos a Gordura e acrescentarmos

este item, colaboramos com a elevação da glicemia, estímulo da insulina e iremos consumir
um produto de qualidade inferior ao que deveria ser.

Portanto, sempre que puder escolher entre um ou outro, evite os Amidos!

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ENTENDENDO A LISTA DE INGREDIENTES
OUTROS INGREDIENTES DESCONHECIDOS
Sulfitos (dióxido de enxofre, sulfato de sódio, bissulfito de sódio e potássio,
metabissulfitos)
Encontrado em: Frutas secas, vinagre e vinho.

O que isso faz? Os sulfitos são conservantes de cor (por exemplo, para impedir que as frutas
cortadas fiquem marrons) e antioxidantes.

É seguro? Depende. Algumas pessoas têm sensibilidades extremamente graves a sulfitos,

incluindo reações anafiláticas tão perigosas quanto as alergias mais extremas ao amendoim. Os sulfitos
ocorrem naturalmente em vários tipos de alimentos (incluindo vinho), e as pessoas sensíveis a sulfitos
adicionados geralmente também são sensíveis a esses naturais. Esta é uma alergia particularmente
sorrateira aos alimentos, porque os sulfitos que ocorrem naturalmente são frequentemente não
rotulados, portanto, são necessárias muitas pesquisas para manter uma dieta livre de sulfitos. A melhor
maneira de determinar se você tem sensibilidade ao sulfito é uma dieta de eliminação. Corte os sulfitos
(incluindo frutas secas e vinho) por 30 dias e tente reintroduzi-los. Se não reagir a eles, provavelmente
estará seguro.

Transglutaminase
Encontrado em: Carne e frutos do mar, especialmente a carne em restaurantes.

O que isso faz? É cola para carne; comumente usado para juntar vários pedaços de carne
em um único bife.

É seguro? Não, mas não por causa da própria E transglutaminase. Colar pedaços de carne
representa um sério risco de contaminação bacteriana, especialmente se você gosta do seu
bife mal passado. Em um bife de verdade o interior é estéril (é o exterior que abriga bactérias),
portanto, um bife cru não é perigoso. Mas se o "bife" é realmente um conglomerado de restos
de carne aleatórios, o interior cru pode estar cheio de bactérias como a E. coli, que não seria um
ótimo condimento para o seu jantar.

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ENTENDENDO A LISTA DE INGREDIENTES
Ácido Ascórbico
Encontrado em: Carnes curadas

O que isso faz? É um antioxidante.

É seguro? Sim; é apenas vitamina C. Na verdade, é até benéfico, porque ajuda a inibir a
conversão de nitritos em nitrosaminas (veja nitritos abaixo).

Ácido Cítrico
Encontrado em: Conservas

O que isso faz? É um antioxidante, preserva a cor do produto e mantém o pH baixo.

É seguro? Sim. O ácido cítrico é uma substância natural que seu corpo precisa e produz. A
substância isolada e usada em alimentos como aditivo é a mesma encontrada no limão e
pode ser ingerida sem problemas.

Ácido Inosínico
(inosinato dissódico, inosinato dipotássico, inosinato de cálcio).
Encontrado em: Alimentos protéicos salgados (caldo, lingüiça, queijo e sopa enlatada)

O que isso faz? É um intensificador de sabor; faz basicamente o mesmo que o MSG (não
fornece nenhum sabor próprio, mas intensifica o sabor de outras coisas).

É seguro? Provavelmente. Parece ser bastante inofensivo, mas geralmente é usado em

conjunto com o MSG.

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ENTENDENDO A LISTA DE INGREDIENTES
Ácido Lático
Encontrado em: Azeitonas, queijo, manteiga.

O que isso faz? É um conservante que ajuda a regular o pH de um alimento.

É seguro? Sim. O ácido lático é um subproduto da digestão da lactose por bactérias. É o

que dá ao kefir seu sabor picante tipico - a lactose foi fermentada em ácido lático.

Corante Caramelo
Encontrado em: Vinagre balsâmico.

O que isso faz? Não passa de um corante - não altera o sabor do vinagre.

É seguro? Provavelmente. A cor do caramelo é produzida por uma forma extrema da mesma
reação de escurecimento que provoca a pele dourada crocante em um frango assado ou marcas de
grelha em um bife. Além do calor, o processo também costuma usar várias formas de amônia e sulfitos.
Um estudo do Centro de Ciência de Interesse Público descobriu que os corantes resultantes eram
cancerigenos em camundongos, mas esse estudo utilizou quantidades extremamente altas que
nenhum ser humano normal jamais ingeriria. Outro estudo usando quantidades enormes também
descobriu que o pior problema em ratos era diarréia.

Extrato de Levedura Autolisado

Encontrado em: Caldo comprado em loja.

O que isso faz? Traz sabores salgados.

É seguro? Ninguém sabe! A maior preocupação de saúde em relação ao extrato de levedura

autolisado é que ele contém MSG. Alguns fabricantes de alimentos afirmam que o MSG no extrato de
levedura autolisado é "natural", mas é basicamente a mesma coisa - consulte MSG.

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ENTENDENDO A LISTA DE INGREDIENTES
Diacetil
Encontrado em: Manteiga sem sal.

O que isso faz? Aroma de manteiga.

É seguro? Provavelmente. O diacetil é mais famoso por causar "pulmão de pipoca" em pessoas
que comem muita pipoca no microondas e outros alimentos com sabor artificial a manteiga. Mas só é
realmente perigoso se você inalar. Portanto, é uma má ideia levar um saco de pipoca de manteiga para
microondas e depois respirar profundamente o ar. É muito improvável que um uso normal de
manteiga sem sal faça com que você inspire o suficiente para causar problemas.

Cloreto de Cálcio
Encontrado em: Picles, conservas de tomate.

O que isso faz? um conservante-basicamente sal (um dos nossos conservantes mais
antigos conhecidos), mas um tipo que não contém sódio, que agrada as agências reguladoras
e a todos que aceitam suas recomendações equivocadas de reduzir o sal da dieta a todo custo.

É seguro? Sim. É só sal. Também é usado nas estradas como descongelador, assim como
o sal comum. Se você inalar, é tóxico (como o sal comum), mas usá-lo como conservante é
bom.

Cloreto de Potássio
Encontrado em: Qualquer coisa com sabor salgado (caldos, sopas, etc.).
O que isso faz? É um substituto do sal.
É seguro? Provavelmente. Como o cloreto de cálcio (veja acima), é basicamente um
aroma de sal sem sódio; é muito desidratante e tóxico se tomado em excesso, mas pequenas
quantidades encontradas nos alimentos são seguras.
Minha impressão: é um ingrediente usado em alimentos "baixos em sódio". Confere um
sabor mineralizado um pouco desagradável. É provável que o preço do produto que o contém
seja elevado, já que é vendido como vantajoso por conter menos sódio, e que você se
decepcione um pouco com o sabor.

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ENTENDENDO A LISTA DE INGREDIENTES
Fosfatos, Ácido Fosfórico
Encontrado em: Carne (especialmente carne curada), queijo, laticínios e ovos.

O que isso faz? Eles são amaciadores de carne e tornam os produtos mais atraentes (por exemplo,
ajudam o queijo a manter sua forma).

São seguros? Provavelmente sim. Estudos observacionais indicam que o consumo de fósforo na
dieta praticamente não se correlaciona com os níveis de fósforo no sangue, com exceção de pacientes
portadores de doença renal crônica (que, sabidamente, devem evitar alimentos ricos em fósforo).

Minha impressão: se você consumir alimentos curados e laticínios em pequena quantidade, e não
for um paciente com problemas renais, não precisa se preocupar com isso.

Fumaça líquida
Encontrado em: Produtos à base de carne, especialmente bacon e peixe enlatado.

O que isso faz? É um sabor de churrasco artificial.

São seguros? Provavelmente sim. A fumaça líquida é basicamente o resultado de

capturar a fumaça de lascas de madeira em um líquido. Os compostos carcinogênicos da
fumaça (hidrocarbonetos policíclicos aromáticos) não são solúveis em água. Assim, a "fumaça
líquida" captura os aromas, com teor muito menor de substâncias tóxicas do que a fumaça em
si.

Proteína Vegetal Hidrolisada

Encontrado em: Misturas de sopa.

O que isso faz? É um intensificador de sabor.

É seguro? Sim. A menos que você seja extremamente sensível a soja.

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ENTENDENDO A LISTA DE INGREDIENTES
EDTA
Encontrado em: Alimentos enlatados

O que isso faz? O EDTA é um agente quelante. Ele se liga aos metais pesados para removê los dos
alimentos que eventualmente vieram durante o processamento.

É seguro? Provavelmente. O risco real com o EDTA é criar deficiências minerais, impedindo que
seu próprio corpo absorva esses minerais, especialmente o zinco. No entanto, tanto quanto podemos
constatar nos estudos com ratos, isso não parece ser um risco significativo se você ingerir quantidades
adequadas de minerais. Os ratos alimentados com uma dieta deficiente em nutrientes sofreram com
o consumo de EDTA, mas os ratos alimentados com uma dieta adequada não, mesmo em grandes
doses. No contexto de uma dieta rica em nutrientes, não há com o que se preocupar.

Natamicina
Encontrado em: Queijos e embutidos.

O que isso faz? É um conservante antifúngico.

É seguro? Provavelmente. A natamicina não é absorvida pelo intestino e não parece

afetar a flora intestinal em níveis normais dos alimentos. Náuseas, vômitos e diarréia foram
observados em seres humanos em níveis aproximadamente equivalentes a 10kg de queijo ou
20kg de salsichas de uma vez, que não é uma quantidade de ingestão realista.

Nisina
Encontrado em: Laticínios, carnes e ovos, alimentos enlatados, molhos para salada.

O que isso faz? É um antibacteriano que impede a deterioração dos alimentos.

É seguro? Provavelmente. Parece não afetar a flora intestinal ou produzir germes

resistentes a antibióticos nas concentrações usadas nos alimentos.

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ENTENDENDO A LISTA DE INGREDIENTES
Carragena
Encontrado em: Laticínios, alternativas não lácteas (leite de coco, leite de arroz, leite de soja, etc.),
carnes processadas e alguns suplementos.

O que isso faz? É um espessante, e especialmente usado para substituir a gordura ou evitar
separação de fases.

É seguro? Provavelmente não.

Por um lado, estudos in vivo estabeleceram a segurança geral da carragena e suportam sua
condição regulatória atual como um aditivo alimentar permitido, mesmo em fórmula infantil. Por outro
lado, há um crescente corpo de evidências demonstrando vários potenciais efeitos adversos. Em um
relatório preparado para o FDA em 1972, o consumo diário de carragena nos EUA era de 45 mg/dia. Porém,
o número de produtos comumente ingeridos contendo o ingrediente aumentou significativamente
desde a década de 1980. Em 2003, Shah et al. descobriram que a ingestão total de carragena para uma
população de indivíduos que vivem no sul da Flórida variava de 0 a 7,7g/dia.

Até o momento, cientistas e agências de saúde ainda não revisaram sistematicamente a questão
dos níveis seguros de sua ingestão na dieta ocidental. A discussão sobre sua segurança foi redefinida por
uma revisão publicada em 2017, que reunia uma série de indicações preocupantes encontradas em
vários estudos com animais, que mostraram efeitos deletérios como ulceração intestinal, colite ulcerosa e
doença de Crohn.

Nos EUA, o FDA ainda reconhece o ingrediente como GRAS (generally recognized as safe
21CFR172.620). Contudo, algumas das evidências recentes que apoiam sua segurança são eticamente
contestadas por conflitos de interesses declarados pelos investigadores. Esses estudos reconhecem o
apoio financeiro e/ou o comissionamento direto da pesquisa pelos fabricantes de carragena. Estudos em
animais demonstraram que a carragena causou um aumento nos tumores do cólon, aumento dos
tumores do intestino delgado, perda de células epiteliais e do intestino grosso, entre outros. Além disso,
experimentos recentes realizados em camundongos mostram que carragena pode desempenhar um
papel no início da intolerância à glicose. Mesmo concentrações padrão foram relatadas como causadoras
de lesões do cólon ou outros efeitos negativos.

Marcela Medeiros Piccoli Ruiz da Costa - marcelapiccolimp@[Link] - CPF: 095.762.677-06

ENTENDENDO A LISTA DE INGREDIENTES
Benzoato
(benzoato de sódio)
Encontrado em: Suco de frutas, bebidas carbonatadas, picles.

O que isso faz? É um agente antimicrobiano para impedir o crescimento de bactérias nos
alimentos.

É seguro? Talvez. O benzoato de sódio por si só não é perigoso, mas quando combinado com a
vitamina C, pode formar benzeno, que é um carcinógeno reconhecido. Há quem diga que também
recebemos benzeno respirando o ar poluído e bebendo água poluída, mas isso não significa que não
devemos eliminá-lo onde pudermos! Felizmente, quem baseia sua alimentação em comida natural não
tem muito com o que se preocupar, já que sua maior fonte na dieta moderna são os refrigerantes.

Goma Guar
Encontrado em: Leite de coco

O que isso faz? É um agente [Link] a separação do leite, o que não é necessário para
manter o produto fresco, mas é mais atraente do ponto de vista de aparência do produto.

É seguro? Para a maioria das pessoas, sim. Se você tiver síndrome do intestino irritável ou for sensível
a FODMAPs, tente uma dieta de eliminação por 30 dias para ver se ajuda. Caso contrário, é seguro.

Sorbatos (ácido sórbico, sorbato de sódio, sorbato de potássio, sorbato de cálcio).

Encontrado em: Picles, queijo, vinho, frutas secas.

O que isso faz? É um conservante antimicrobiano.

É seguro? Provavelmente. Algumas pessoas que são muito sensíveis aos sorbatos têm reações
alérgicas a eles, mas isso é bastante raro e a evidência anedótica não é apoiada por pesquisas.

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ENTENDENDO A LISTA DE INGREDIENTES
Glutamato Monossódico (MSG)
Encontrado em: Molhos para salada, sopa enlatada, comida asiática.

O que isso faz? O MSG é uma forma do glutamato químico que ocorre naturalmente, não tem
gosto de nada por si só, mas aprimora outros sabores, especialmente os salgados como da carne. O
glutamato em sua forma natural é a fonte do sabor umami, encontrado em vegetais como cogumelos e
tomates.

É seguro? Ninguém sabe! A evidência sobre MSG é uma enorme massa de estudos conflitantes,
táticas assustadoras, evidências anedóticas e garantias governamentais não convincentes. Muitas
pessoas afirmam ter uma sensibilidade séria ao MSG nos alimentos (a "Sindrome do Restaurante
Chinês"), mas os estudos clínicos não conseguiram encontrar um vínculo claro ou consistente. Dar a seres
humanos enormes quantidades de MSG por si só freqüentemente produz sintomas leves, mas uma
quantidade normal de MSG nos alimentos não. Da mesma forma, a injeção de roedores com MSG causa
todos os tipos de problemas, mas os humanos não injetam isso nas veias, portanto esses estudos são de
utilidade muito limitada (apenas porque algo não pertence à corrente sanguínea de um rato não
significa que os humanos não devam consumir).
Outra condenação frequente do MSG é o link com a obesidade, mas aqui as evidências também
são conflitantes. Pesquisadores na China rural (onde as pessoas comem poucos alimentos processados
modernos, mas frequentemente cozinham com MSG comum) descobriram que a ingestão de MSG era
um forte preditor de obesidade, mesmo quando se controlava outras variáveis como a ingestão total de
calorias. Mas outro estudo não encontrou relação. Um estudo adicional descobriu que o MSG reduziu a
saciedade a curto prazo, mas aumentou a longo prazo. Outro, ainda, descobriu que mulheres obesas
percebiam um gosto diferente do MSG que as mulheres com peso normal, e precisavam de mais MSG
para sentir o mesmo sabor. É possível que as pessoas com sobrepeso no primeiro estudo comessem
mais MSG porque estavam acima do peso e não o contrário.
Mesmo entre os defensores dos alimentos naturais, o consenso não é sólido. De qualquer maneira,
uma dieta com comida de verdade elimina quase todas as fontes de MSG, já que é encontrada
principalmente em restaurantes asiáticos e refeições pré-fabricadas. Você pode encontrá-lo em caldo
comprado em loja ou sopa enlatada. Até que novas pesquisas possam confirmar ou negar a relação,
evitar o MSG não pode causar nenhum dano, mas pequenas quantidades de alimentos pouco
processados provavelmente não terão grandes consequências para pessoas não sensíveis. Tente um
teste de eliminação de 30 dias e reintrodução para ver se você reage a ele.

Minha impressão: A não ser que você se sinta mal com o consumo, é seguro e não seria motivo para
descartar um produto.

Marcela Medeiros Piccoli Ruiz da Costa - marcelapiccolimp@[Link] - CPF: 095.762.677-06

ENTENDENDO A LISTA DE INGREDIENTES
Goma Xantana
Encontrado em: Leite de coco, molhos, molhos para salada.

O que isso faz? É um agente espessante e um emulsificante (impede a separação dos

ingredientes).

É seguro? Provavelmente, sim. A goma xantana é um subproduto da fermentação.

Quando certas espécies de bactérias fermentam açúcares simples, produzem um tipo de
gosma pegajosa que é desidratada em pó e depois reidratada em goma. Isso é um pouco
nojento de se pensar, mas nada alarmante por si só.

Gluconato Ferroso
Encontrado em: Azeitonas

O que isso faz? É um corante preto.

São seguros? Sim. É basicamente um suplemento de ferro. A menos que você tenha
outro motivo para não tomar suplementos de ferro, como ferritina elevada, tudo bem.

Inulina
Encontrado em: Molhos para salada

O que isso faz? É um agente de volume; basicamente, apenas fibra.

É seguro? Sim, a menos que você tenha problemas para digerir os FODMAPs.

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ENTENDENDO A LISTA DE INGREDIENTES
Nitratos e Nitritos
Encontrado em: Carnes processadas (bacon, cachorro-quente).

O que isso faz? Nitratos e nitritos são corantes químicos e agentes antibacterianos.

É seguro? Provavelmente. Isso pode ser uma surpresa para as pessoas acostumadas a vasculhar
as seleções de bacon para encontrar aquelas curadas sem nitratos, mas, na verdade, o oba-oba sobre
nitratos e nitritos provavelmente está exagerado. Antes de tudo, é importante entender que nitratos e
nitritos não são a mesma coisa. Os nitratos são encontrados nas plantas - na verdade, 80% de nossa
ingestão total de nitrato vem de vegetais. Algumas plantas fornecem nitritos também, e o corpo
humano também pode produzi-los internamente
O perigo real não está nos nitratos ou nitritos, mas ocorre quando são aquecidos, produzindo
nitrosaminas. As nitrosaminas são cancerígenas, mas existe uma maneira rápida e fácil de impedir
que se formem: antioxidantes como a vitamina C. É por isso que você verá o "ácido ascórbico" (vitamina
C) em pacotes de carnes curadas. As carnes processadas foram associadas ao câncer em estudos
epidemiológicos, mas isso é mais provável porque a carne processada é um marcador de um estilo de
vida não saudável em geral (mesmo esses estudos observam que está correlacionada com menor
renda e maiores taxas de tabagismo, por exemplo). Bacon não é um alimento básico ideal em geral,
mas como mimo ou alimento de luxo, não causará câncer.
No que se refere a nitratos e nitritos, vale a pena notar que mesmo produtos sem "nitratos ou
nitratos adicionados" não estão necessariamente livres desses aditivos. Em vez disso, alguns produtos
usam o aipo, que é uma fonte natural de nitrato de sódio..

Papaína
Encontrado em: Carne.

O que isso faz? É um amaciante de carne.

É seguro? Sim; é apenas uma enzima que vem do mamão. A menos que você seja
alérgico a ela (como algumas pessoas são), não há perigo.

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ENTENDENDO A LISTA DE INGREDIENTES
BHA (Hidroxianisol Butilado) e BHT (Hidroxitolueno Butilado)
Encontrado em: Alimentos gordurosos como nozes e banha de porco.

O que isso faz? BHA e BHT são antioxidantes

É seguro? Possivelmente. Alguns estudos mostram que quantidades muito altas

desses produtos químicos causam tumores em roedores, mas outros não conseguiram
estabelecer a mesma correlação em níveis normais em humanos. Outros estudos
sugerem até possíveis benef ícios à saúde. Mas a principal preocupação com o BHT, para
quem prioriza uma alimentação natural, não é sua potencialidade prejudicial por si só,
mas o fato de indicar uma fonte processada e gorduras de baixa qualidade. Evite-os,
como um marcador para gorduras não saudáveis, como as trans ou as que foram
quimicamente extraídas, não por si só.

Lecitina de Soja (não confunda com lectinas de soja)

Encontrado em: Chocolate.

O que isso faz? É um emulsificante (impede que a fase gordurosa e não gordurosa de um
alimento se separem).

É seguro? Sim. Se quiser ler mais a respeito, sugiro este artigo: Soy lecithin-Crhis Kresser

Minha impressão: ao escolher um chocolate, foque no que é mais importante, como o

teor de cacau (mínimo 70%). A quantidades de lecitina (ainda que proveniente de soja) usada
nesses produtos é muito pequena. Também espera se que você não coma porções
exageradas de chocolate se está buscando uma alimentação saudável. Por isso, não se
preocupe com esse ingrediente ao fazer sua escolha de compra.

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ENTENDENDO A LISTA DE INGREDIENTES
Proteína Vegetal Texturizada
Encontrado em: Produtos à base de carne processada.

O que isso faz? É um extensor de carne (oferece aos fabricantes uma maneira mais
barata de aumentar o volume de um produto de carne).

É seguro? Provavelmente, sim. Geralmente é feito de soja, mas também pode ser de trigo
ou aveia-se for sensível a esses ingredientes, evite.

Minha impressão: prefiro carne de verdade.

Lactato de Sódio
Encontrado em: Carne e produtos à base de carne.

O que isso faz? É um conservante e ajuda a regular o pH dos alimentos.

É seguro? Sim. Se injetado, pode causar problemas sérios, mas isso não é preocupante na
forma de aditivo alimentar.

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 ADITIVOS ALIMENTARES
Durante o processo de fabricação de um mais conhecidos e que também
produto alimentar industrializado, é comum a tratamos neste e-book são o Ácido
adição de aditivos alimentares. Todo Ascórbico, Ácido Propiônico, Nitritos e
ingrediente que é incorporado Nitratos.
intencionalmente ao alimento sem o
propósito de nutrir, com o objetivo de
“melhorar” características próprias pode ser
Estabilizantes:
considerado um aditivo.
Entre os mais comuns, encontramos os Permitem a junção de duas ou
Aromatizantes, Estabilizantes e Edulcorantes. mais substâncias que normalmente
Vamos conhecer um pouquinho sobre eles: possuem dificuldade em se misturar.
Além disso, fornecem maior
viscosidade ao produto e impedem a
Aromatizantes: formação de cristais que poderiam
afetar a textura do produto final. É
Responsáveis por fortalecer o aroma muito comum encontrar os
e/ou sabor dos alimentos. Podem ser naturais estabilizantes em conservas, produtos
ou artificiais. Entre os naturais, encontramos lácteos, caldos concentrados,
os de origem vegetal (carnes, frutos do mar, sobremesas e sopas. Alguns dos mais
ovos, laticínios) e de origem vegetal (óleos conhecidos são a Agar-Agar, Goma
essenciais, extratos e sumo de frutas). Já os Arábica, Goma Xantana e Ácido meta-
aromatizantes artificiais são produzidos por tártarico.
substâncias sintéticas desenvolvidas em
laboratórios, como por exemplo o Acetato de
Pentila (aroma artificial de banana) e o Etil-
Edulcorantes:
vanilina (aroma artificial de baunilha).
Responsáveis por fornecer o sabor
adocicado aos alimentos processados,
podendo substituir o próprio açúcar e
Conservantes: consequentemente, reduzir as
quantidades calóricas.
Retarda ou inibe a degradação dos Os mais conhecidos são o
alimentos, que naturalmente são Aspartame, Sacarina, Stévia e
ocasionados por microorganismos e enzimas. Ciclamato.
Alguns dos

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 ENTENDENDO A TABELA NUTRICIONAL
Porção:
É a quantidade média do alimento
que deveria ser consumida por pessoas
sadias em cada ocasião de consumo, com Medida Caseira:
a finalidade de promover uma I n d i c a a m e d i d a c o m u m e n te
alimentação saudável utilizada pelo consumidor, para facilitar o
entendimento da porção.

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
Porção de 170g (1 unidade)

Itens de Quantidade por porção %VD(*) %VD:

declaração
obrigatória: Valor Energético 5% Percentual de
107kcal 449kJ Valores Diários
Carboidratos 5%
Valor 15g (%VD) é um
Proteinas 5%
energético, 4,0g número em
GordurasTotais 6%
carboidratos, 3.5g percentual que
Gorduras Saturadas 9%
proteinas, 1.9g indica o quanto
Gordura Trans **
gorduras Não Contém o produto em
Fibras Alimentares 0%
totais, 0g questão
Sódio 2%
gordura 51mg apresenta de
Cálcio 16%
saturada. 162mg energia e
gordura nutrientes em
trans, fibras relação a uma
alimentares, Ingredientes: Leite reconstituido semi-desnatado, dieta de
preparado de frutas vermelhas (morango, amora, framboesa,
sódio, cálcio, açúcar, água, amido modificado, espessantes goma guar e 2000 kcal.
ferro. goma xantana, corante natural carmim cochonila, conservador
sorbato de potássio, acidulante ácido ctrico e aromatizantes) e
fermento lácteo. Contém Glüten.

Lista de ingredientes:

Informa os ingredientes que compõem o produto, em

ordem decrescente, ou seja, dos ingredientes em maior
quantidade para o ingrediente em menor quantidade.

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 ENTENDENDO A TABELA NUTRICIONAL
ba l a n ç a s o u q u a l q u e r t i p o d e
Porção do alimento utensílio que expresse a medida exata.
Portanto, esta medida é informada de
acordo com a maneira que o produto pode
Parece dif ícil, mas não é! Vamos
ser consumido, podendo ser colheres,
entender primeiramente a importância do
unidade, dosadores, xícaras, potes e
tamanho da porção de cada alimento.
outros.
O exemplo se refere a uma tabela
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL nutricional de um Chocolate 70% Cacau,
Porção 25g ou ¼ do tablete portanto, além da porção em gramas
também é encontrado o ¼ do tablete.
Quantidade por porção % VD (*)
Valor Energético 135 kcal 7%
Porque este
= 565 kJ
Carboidratos 9,4 g 3% dado é importante?
Proteínas 2,0 g 3%
Gorduras Totais 9,9 g 18% Ao procurar no supermercado por
Gorduras Saturadas 5,9 g 27% alimentos mais saudáveis, podemos ter o
Gorduras Tans 0,0 g ** hábito de observar as quantidades de
Colesterol 0,0 mg 0% calorias, quantidade de carboidrato e os
Fibra Alimentar 3,1g 12% outros dados importantes. Podemos ficar
Sódio 1,6 mg 0% felizes em pensar equivocadamente que
Ferro 4,6 mg 33% certo alimento se “encaixa” na
Cálcio 11 mg 1% alimentação por relacionar a quantidade
calórica com a quantidade calórica total,
sendo que aquele valor se refere apenas a
porção indicada. Ou seja, no exemplo
A porção
* Valores do de
Diários alimento
referência se comrefere
base em a devemos observar que são 135kcal em
uma dieta de 2000 kcal ou 8400 KJ Seus valores
apenas
d i á r i o s p par
o d e te
m sdo
er mconteúdo
a i o r e s o u total
m e n o rda
es apenas 25g do produto e não na barra
embalagem,
dependendo de suas apresentado
necessidadesem gramas e
energéticas inteira! Caso consumirmos o produto
uma medida caseira. Medida caseira é a inteiro que costuma ter 140g, estaremos
forma de medir os alimentos sem o uso ingerindo 756kcal!!
de

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 ENTENDENDO A TABELA NUTRICIONAL
Então é fundamental que um dos
primeiros dados a serem relevados ao
Porque este
a n a l i s a r o r ó t u l o d o a l i m e n to , é a
quantidade da sua porção. Dessa forma,
dado é importante?
conseguiremos saber se realmente ele é
Para você saber como poderá
saudável ou para compararmos com
adicionar essas porcentagens no seu dia a
outros produtos. Dependendo da marca,
dia. Caso sua dieta seja para
os fabricantes poderão utilizar medidas
emagrecimento e você deverá consumir
diferentes. Então é o produto na mão e a
1000kcal ao dia, não será mais 7% da
calculadora na outra. Caso outro
quantidade calórica diária e sim, 14% do
Chocolate 70% Cacau apresentar uma
total de calorias que você deverá consumir
medida de 35g, conseguiremos saber
ao dia. Faz diferença né? Além das calorias,
quantas calorias equivale a nova medida
as porcentagens também são
e então comprar o produto que
apresentadas em todos os dados do rótulo.
realmente vale a pena.

%VD – Valores diários

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
O segundo dado %VD tem relação
Porção 25g ou ¼ do tablete
direta com a quantidade de calorias
utilizadas no rótulo daquele produto.
Quantidade por porção % VD (*)
Voltamos para nosso Chocolate 70%
Valor Energético 135 kcal 7%
Cacau, aqui o %VD se refere a quantidade
diária que uma pessoa que possui dieta = 565 kJ
Carboidratos 9,4 g 3%
de 2000kcal (kilocalorias) ou 8400kj
Proteínas 2,0 g 3%
(quilojoules) está consumindo. No caso
Gorduras Totais 9,9 g 18%
das calorias, a cada 25g contêm 7% de
Gorduras Saturadas 5,9 g 27%
Calorias, isto significa que a porção
Gorduras Tans 0,0 g **
oferece 7% das calorias que a pessoa
Colesterol 0,0 mg 0%
deveria consumir em um dia, de um total
Fibra Alimentar 3,1g 12%
de 2000kcal.
Sódio 1,6 mg 0%
Ferro 4,6 mg 33%
Cálcio 11 mg 1%

* Valores Diários de referência com base em

uma dieta de 2000 kcal ou 8400 KJ Seus valores
diários podem ser maiores ou menores
dependendo de suas necessidades energéticas
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 ENTENDENDO A TABELA NUTRICIONAL
Então se tiver em mãos sua dieta, saberá
quantos % de Macronutrientes e
Carboidratos
Micronutrientes poderá consumir
diariamente e estudar como combinar este
Este macronutriente é responsável por
novo alimento com o restante da sua
fornecer a primeira fonte de energia
alimentação.
utilizada pelo corpo. Eles são divididos em
Carboidratos Simples e Complexos, mas
Valor energético essa informação não é inclusa nos rótulos
nutricionais. É interessante analisar que
quando a energia dos Carboidratos não é
Não é tão difícil entender este item por gasta, ele será armazenada como gorduras.
ser um dos mais procurados na hora de ler um Não é tão interessante para o
rótulo. Muitos se preocupam com este dado emagrecimento certo? Ao calcular o %VD
pois se refere a quantidade calórica existente de acordo com sua quantidade calórica,
em uma porção ou quanto de energia nosso s a b e rá q u a n to d o a l i m e n to p o d e rá
corpo poderá receber ao consumir este consumir ao decorrer dos dias.
produto. Este valor é representado em
Quilocalorias (kcal) e em Quilojoules (kJ).
Essas duas representações existem para
Proteínas
cumprir uma determinação da Anvisa, visto
que 1Kcal equivale a 4,184kJ, este valor sempre Enquanto os Carboidratos fornecem a
será maior. energia, a Proteína é o macronutriente
Este valor é interessante principalmente responsável por construção. Além de
para quem busca o emagrecimento ou o músculos, fazem parte da formação de
ganho de peso saudável, mas não deverá ser o tecidos e regeneração celular. Excelente
único a ser analisado. Um alimento pode ter macronutriente para compor a
baixa quantidade calórica mas ser rico em alimentação, deve ser priorizada em todas
Sódio, o que é prejudicial para quem possui as etapas da vida.
problemas cardíacos ou para quem se
preocupa com a retenção de líquido. Ao
mesmo tempo, o alimento pode ser ótimo
Gorduras Totais
nutricionalmente, mas possui quantidade
As gorduras contêm várias funções
calórica considerável. Então devemos buscar
dentro do nosso corpo, entre elas podemos
o equilíbrio.

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 ENTENDENDO A TABELA NUTRICIONAL
citar que é a segunda fonte de energia processo químico chamado
corporal, além de ajudar na absorção de Hidrogenação, as moléculas de gordura são
algumas vitaminas como a D e a A, compõe modificadas para que o alimento tenha
hormônios, enzimas e células. Na ausência melhor consistência. Por esse motivo, a
da glicose que os carboidratos fornecem, margarina, sorvetes e algumas massas
nosso organismo utiliza as gorduras para industrializadas para bolos possuem
conseguirmos realizar as atividades do grande quantidade deste ingrediente.
nosso dia. Quando se trata de Gorduras Mesmo que o Colesterol LDL tem
Totais, está inclusa a soma de todos os tipos benef ícios a saúde, quando sua
de gordura, sejam elas saturadas, colesterol concentração está elevada promove um
ou trans. aumento no risco de desenvolver doenças
cardíacas. Quanto menos consumir,
melhor!
Gorduras Saturadas
Presente na maior parte de produtos Fibra Alimentar
animais como carnes, leites e derivados.
Esta gordura atua colaborando com a A maioria dos produtos vegetais
melhora do Colesterol HDL, auxiliam na contêm quantidades elevadas deste
absorção de cálcio e na conversão de micronutriente. A fibra alimentar atua
Caroteno em Vitamina A e produzem diretamente na saúde intestinal,
atividades antivirais. Este tipo de gordura é, colaborando com a regulação e
um importante combustível para o cérebro, consistência das fezes, além de influenciar
visto que promove uma sensação de no controle glicêmico e resposta insulínica.
sa cieda de. Porém, em excesso, seu A maioria dos vegetais e frutas contêm
consumo pode ser prejudicial a saúde pois bom aporte de fibras.
com certa facilidade consegue se acumular
nas paredes internas dos vasos sanguíneos.
Portanto, evitar os excessos é interessante!
Sódio
A maioria dos ingredientes embutidos,
Gorduras Trans enlatados, sucos de caixinha, salgadinhos e
molhos prontos contêm grande
Chegamos no tipo de Gordura que não concentração deste mineral e poderá ser
traz benefícios a saúde! Por meio de um encontrado no seu rótulo alimentar. O
excesso no consumo de sódio, além de

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 ENTENDENDO A TABELA NUTRICIONAL
influenciar na retenção de líquidos, Valores de ingestão Diária Recomendada
promove a elevação da pressão arterial e de Nutrientes (IDR) de Declaração Voluntária
aumento no risco de doenças Vitaminas e Minerais
cardiovasculares e renais. Portanto, o
Vitamina A (2) 600 μg
Ministério da Saúde exige que os
Vitamina D (2) 5 μg
fabricantes de alimentos informem a
Vitamina C (2) 45 mg
quantidade deste micronutrientes em
Vitamina E (2) 10 mg
todas suas preparações.
Tiamina (2) 1,2 mg
Riboflavina (2) 1,3 mg
“Outros minerais” Niacina (2)
Vitamina B6 (2)
16 mg
1,3 mg

e “Vitaminas” Ácido fólico (2)

Vitamina B12 (2)
400 μg
2,4 μg
Biotina (2) 30 μg
Existem alguns produtos que são Ácido pantotenico (2) 5 mg
fontes de certo tipo de Mineral ou de Calcio (2) 1000 mg
Vitamina, como o Ferro. Nestes casos, o Ferro (2) (* 14 mg
produtor possui bastante vantagem em Magnésio (2) 260 mg
informar esse dado em suas embalagens. Zinco (2) (**) 7 mg
Já chegaram a ver algum leite em pó onde lodo (2) 130 μg
na embalagem está bem explícito: Fontes Vitamina K (2) 65 μg
de Vitamina A, B e C? Nestes casos, é Fósforo (3) 700 mg
obrigação do produtor apresentar as Flúor (3) 4 mg
quantidades desses dados em seu rótulo Cobre (3) 900 μg
também. Selênio (2) 34 μg
Molibdênio (3) 45 μg
No caso de produtos que contenham Cromo (3) 35 μg
Colesterol, Cálcio e Ferro na quantidade Manganês (3) 2,3 mg
igual ou superior a 5% da IDR, a ANVISA Colina (3) 550 mg
incentiva os fabricantes a apresentar as
quantidades destes minerais nos rótulos.
Dessa forma, o consumidor consegue ter
mais informações sobre estes dados e
poderá fazer melhores escolhas.

(") 10% de biodisponibilidade, (odsponibilidade

moderada NOTAS (1) Human Vitamin and Mineral
Requirements Report 7+ Joint FAC OMS Expert
Consultation Bangkok, Thailand, 2001 (2) Dietary
Reference Intake, Food and Nutrition Board,
Institute of Medicine. 1999-2001

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 INTEGRAL? LIGHT? DIET?
A legislação brasileira não determina
Como saber se meu que um produto deva ser produzido
alimento é integral ou não? totalmente com ingredientes integrais
para ser considerado integral. De acordo
com a lei 6797 de 2017, o alimento pode ser
Imagine que está escolhendo um
rotulado dessa forma, desde que 50% da
biscoito e por ser mais saudável, prefere pelo
sua matéria prima seja integral.
Integral. Ao chegar em casa e observar o
rótulo, você se depara com essas
Portanto, a maioria dos produtos que
informações:
se classificam como integrais, possuem
boa parte de farinha branca ou refinada em
sua composição e a adição de alguma
INGREDIENTES: Farinha de trigo
farinha integral. Essa falta de exatidão nas
enriquecida com ferro e ácido fólico,
leis acabam dificultando na busca por
gordura vegetal hidrogenada, farinha de
alimentos saudáveis e também por
trigo integral, açúcar, açúcar invertido, sal,
encontrar os produtos que são 100% feitos
fermentos químicos, fosfato monocálcico,
com farinhas integrais.
bicarbonato de sódio e bicarbonato de
amônio. Contém glúten.
Então esteja atento a lista de
ingredientes antes de sair do
CONTÉM: TRIGO
s u p e r m e r c a d o . U m p r o d u to q u e é
PRODUZIDO EM EQUIPAMENTO QUE
apresentado como Integral, pode não ser
PROCESSA LEITE E SOJA.
100% e então não é o que talvez você esteja
procurando.
Já aprendemos neste e-book que o
primeiro ingrediente na lista de ingredientes Produtos Light e Diet
significa que possui maior concentração no
produto e que os outros componentes são Quantas vezes já comprou um
adicionados em ordem decrescente. produto light achando que era super
Farinha de Trigo enriquecida com ferro e saudável e que entrava sim na sua dieta low
ácido fólico não é uma farinha integral, mas o carb? Vamos decif rar o que cada um
produto não foi classificado assim? Então ele significa.
não é integral? Os dois termos se referem a produtos

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 INTEGRAL? LIGHT? DIET?
que em sua composição, possuem original, até mesmo poderá conter
diferenças em Calorias ou nutrientes e o Amido e/ou Amido Modificado que já
compostos específicos como as Gorduras e conversamos anteriormente.
o Açúcar. Consequentemente, mais açúcar que o
produto X.
O termo LIGHT é utilizado como uma Além disso, mesmo que contendo -
informação nutricional complementar de 25% do valor de gorduras, o alimento
um alimento. O produto pode ser ainda pode conter os outros 75% - e a
considerado LIGHT caso houver redução mesma quantidade ou até mais de
em calorias, açúcares, gorduras totais e Carboidratos, como na inclusão de
saturadas, colesterol e sódio. O alimento Amidos.
pode ser LIGHT se houver redução de um Já o termo DIET é utilizado para
destes parâmetros importantes em 25% uma população específica, como os
comparado a outro produto igual. Diabéticos e Hipertensos. De acordo
Portanto, se o produto original que com a Portaria n.29 de 1998, esta
chamaremos de X tiver 100% de gorduras e expressão só pode ser utilizada por
o p ro d u to Y t i ve r -2 5% q u e o va l o r alimentos destinados a dietas com
encontrado no produto X, este produto Y restrição nutricional, para controle de
poderá ser considerado LIGHT. peso e consumo controlado de
açúcares.

Isso é bom, certo? DEPENDE!

Depende porque mesmo sendo
Então é bom, né?
considerado LIGHT, o produto pode ter
composições nutricionais muito varáveis.
Vamos entender melhor!
Mesmo que contendo um valor menor que
O alimento ser considerado DIET
25% de calorias ou de um nutriente
significa que não há açúcar ou outro
específico, ele ainda pode ter os outros 75%.
nutriente ADICIONADO! Por tanto, o
P o r e xe m p l o , o p r o d u to L I G H T e m
produto DIET não significa que ele não
Gorduras, ainda pode conter fontes de
contém açúcar. Ele pode ter o açúcar do
Carboidrado e em geral, como contêm
próprio ingrediente, mas não há outro tipo
menos Gordura, tende a ter mais
de Açúcar na composição.
carboidratos que o produto

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 INTEGRAL? LIGHT? DIET?
Isso não significa que ele possui baixo
Índice ou Carga Glicêmica, também não
significa que não há Carboidratos (nem
sequer baixo em Carboidratos). Além disso,
mesmo não possuindo a palavra “Açúcar”
na lista de ingredientes, ainda pode ter
adicionado os Amidos, até mesmo farinhas
refinadas o que pode elevar relativamente
a glicemia corporal.

O que podemos concluir?

Tanto os produtos DIET como os LIGHT
podem ser produzidos com 100% de
Carboidratos. Portanto, as pessoas que
possuem alguma doença relacionada a
Glicemia e Perfis Lipídicos alterados
deverão ter extrema atenção ao adquirir
qualquer produto com essas classificações
para saber se realmente vale a pena incluir
na alimentação. Sempre analise os outros
componentes da lista de ingredientes para
ver quais foram as outras adições na
composição deste produto.

Agora que você já é expert na leitura de

rótulos possui aptdão para discernir melhor
acerca do que você come e do que está sob
à mesa disponível para sua família.

Isso é saúde!

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 O INTUITO DESSA SESSÃO
NÃO É PROMOVER OU DEPRECIAR
QUALQUER MARCA OU PRODUTO ESPECÍFICO
E SIM, FORNECER DADOS ENCONTRADOS NAS
PRÓPRIAS EMBALAGENS A FIM DE PRATICAR
OS ENSINAMENTOS DO PRESENTE MATERIAL.

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 EXEMPLOS NA PRÁTICA! VAMOS LÁ?
BISCOITO NESFIT - Açúcar e muita gordura
Consumindo apenas 5 biscoitos cada um tem 21g de carboidratos, porém dessas 21g, 8 g é de
açúcar. É um biscoito que contem aveia , mas em seguida vem as farinhas que contém glúten,
como a farinha de trigo integral, farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, além de
conter bicarbonato de amônio, que é um produto tóxico para a saúde.

ACHOCOLATADOS NESTLÉ

Cacau em pó.
x x
Chocolate em pó Açúcar, cacau em pó,
solúvel, açúcar, maltodextrina, minerais,
aromatizante. vitaminas, emulsificante
lecitina de soja e
aromatizante.

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 EXEMPLOS NA PRÁTICA
LEITE DE AMÊNDOAS
A TAL DA CASTANHA x Leite de amêndoas
Blue Diamond

Água e amêndoas. Açúcar de cana, carbonato de cálcio, sal

marinho, estabilizantes citrato de potássio,
goma gelana, goma tara, emulsificante
lecitina de girassol, aromatizante natural,
pasta de amêndoas reconstituída, amêndoas,
mix de vitaminas A, D e E.

GRANOLA CEREAIS MALTADOS

Flocos de aveia,
x GRANOLA PURA VIDA
Lascas de
coco, amêndoas,
flocos de cereais,
fi b r a d e
flocos de milho, óleos
mandioca,
ve g e t a i s , fi b r a d e
semente de
trigo maltodextrina,
abobora, quinoa
fibra e germe de
crocante óleo de
trigo, uva passa,
c o c o
castanha do
extravirgem, sal
para, coco ralado, gergelim e e mix de r o s a . N ã o
vitaminas e minerais (cálcio, vitaminas C, B3, E, contém glúten.
zinco, vitaminas B2, B6, B1, B5, A e D e aroma.
(contém glúten)

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 EXEMPLOS NA PRÁTICA
MOLHO DE
TOMATE TRADICIONAL x EXTRATO DE TOMATE
TRADICIONAL

Tomate, amido modificado, sal, óleo, de soja, Polpa de tomate, cebola, salsa, alho.
conservador sorbato de potássio e edulcorante
artificialsucralose,cebola,salsaalho.

TEMPERO KITANO MAIS

SABOR 30 % MENOS SÓDIO x TEMPERO KITANO

Sal, (farinha de trigo enriquecida com

ferro e ácido fólico, óleo vegetal de soja e
corante natural urucum) fubá com ferro e ácido
fólico, cebola, alho, cloreto de potássio, orégano,
louro, salsa, contém glúten e derivados de soja.
Como trigo, ovo, leite e girassol. Cebola, alho e salsa
(não contém glúten)

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 EXEMPLOS NA PRÁTICA
CHOCOLATE 60%
AMMA x CHOCOLATE
60% HERSHEYS x CHOCOLATE
60% LINDL

Cacau orgânico, açúcar Massa de cacau, açúcar, Massa de cacau, açúcar,

d e m e r a r a o r g â n i c o , cacau em pó, gordura de manteiga de cacau, gordura
manteiga de cacau orgânica. leite, manteiga de cacau, anidra de leite, leite integral em
emulsificante, lecitina de pó, lactose, leite desnatado em
soja e poliglicerol, pó, extrato de malte de cevada
emulsificante lecitina de soja e
polirricinoleato e
aromatizantes, g o rd u ra s
aromatizante.
vegetais.

EXTRATO DE BAUNILHA
EXTRATO DE
x ESSÊNCIA DE BAUNILHA
Água destilada,
BAUNILHA, ÁGUA, álcool etílico,
ÁLCOOL corante Caramelo
IV e aromatizante.

O extrato de baunilha, também custa caro, mas consideramos a melhor opção. Ele é feito da
fava de baunilha, misturado em um álcool, para baratear esse custo. Já a essência de baunilha, é o
barato que sai caro, são encontradas facilmente no supermercado, que são aroma artificial de
baunilha, ou seja não apresentam fava de baunilha na sua composição, são compostos químicos
sintetizados em laboratório que não se encontram na natureza.

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 EXEMPLOS NA PRÁTICA
AMEDOIM DACOLONIA

x x
Amedoim. Amedoim, Amedoim, farinha de
gordura vegetal, sal. trigo, enriquecida com ferro e
ácido, fólico, açúcar, amido de
milho, Molho de soja, sal,
realçador de sabor glutamato,
M o n o s s ó d i c o e
antiumectante Bicarbonato
de sódio.

PASTA DE AMEDOIM DA COLONIA

A M E D O I M TO R R A D O,
CHOCOLATE BRANCO AO LEITE DE
COCO EM PÓ, FARINHA DE COCO
BRANCO EM PÓ, POLIDEXTROSE,(

x
F I B R A A L I M E N TA R , F I B R A D E
BAMBU, GOMA ACÁCIA ,
EMULSIFICANTES: LECITINA DE
GIRASSOL E POLIRICINOLEATO DE
POLIGLICERILA, EDULCORANTES:
M A LT I TO L , E R I T R I TO L , ST EVI A ,
A R O M AT I Z A N T E I D Ê N T I C O A O
NATURAL DE BAUNILHA.
AMEDOIM
TORRADO

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 EXEMPLOS NA PRÁTICA
IOGURTE INTEGRAL BATAVO

x
LEITE INTEGRAL E/ OU LEITE LEITE INTEGRAL, OU LEITE INTEGRAL
INTEGRAL RECONSTITUÍDO, LEITE EM PÓ RECONSTITUÍDO, PREPARADO DE MEL
DESNASTADO E FERMENTOS LÁCTEOS. (ÁGUA AMIDO MODIFICADO, MEL E
CONSERVANTE SORBATO DE POTASSIO)
LEITE EM PÓ DESNATADO, AMIDO
MODIFICADO E FERMENTO LÁCTEOS.

A DIFERENÇA É QUE O PRIMEIRO IOGURT É “NATURAL” E O OUTRO É COM PREPARO

COM MEL, A ALEGAÇÃO NATURAL SIGNIFICA QUE O IOGURTE DEVE SER FEITO
EXCLUSIVAMENTE, DE INGREDIENTES LÁCTEOS, ENQUANTO O QUE NÃO POSSUI, A
DENOMINAÇÃO NATURAL PODE APRESENTAR ATÉ 30% DE INGREDIENTES OPCIONAIS NÃO
LÁCTEOS, O QUE EXPLICA, A PRESENÇA DE AMIDO MODIFICADO E DE MEL NO SEGUNDO
PRODUTO

Creme de leite Nestlé

C re m e d e l e i te ,
Creme de leite, soro de leite e
estabilizante estabilizantes goma
fosfato dissódico. xantana, Goma jatai,
goma guar, Carragena,
fosfato dissódico e
Citrato de sódio.

Em geral o creme de leite de lata, tende a ter menos aditivos, então não da para afirmar
com certeza qual o melhor. O que dá para afirmar com certeza é que todos os cremes de leite
são pasteurizados são isentos a aditivos alimentares.

Marcela Medeiros Piccoli Ruiz da Costa - marcelapiccolimp@[Link] - CPF: 095.762.677-06

 EXEMPLOS NA PRÁTICA
MACARRÃO MASSA FRESCA E MASSA SECA

x
MASSA FRESCA - FARINHA DE TRIGO MASSA SECA- FARINHA DE TRIGO
ENRIQUECIDA COM FERRO E ÁCIDO ENRIQUECIDA COM FERRO E ÁCIDO
FÓLICO, ÁGUA , OVO INTEGRAL FÓLICO, OVO INTEGRAL, CORANTE E
DESIDRATADO, GORDURA VEGETAL, BETA- CAROTENO
HIDROGENADA, SAL, EMUSIFICANTE
ESTEAROIL LACTILATO DE SÓDIO,
CONSERVADOR SORBATO DE POTÁSSIO
E CORANTE BETA- CAROTENO.

A gordura trans é alta, ela aumenta o LDL colesterol, reduz o HDL colesterol, aumenta a relação entre
colesterol total e HDL –c, tem uma ação pró-inflamatória e aumenta o risco de morte por doença
cardiovascular.

Para identificar a gordura trans do produto é quando tiver o nome gordura vegetal parcialmente
hidrogenada, mas a maioria das pessoas não sabem , então desconfie dos produtos com nome gordura
vegetal.

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 EXEMPLOS NA PRÁTICA
LEITE EM PÓ NINHO NESTLÉ

x
LEITE INTEGRAL, Leite em pó integral, fibra
MINERAIS (CÁLCIO, FERRO E (polidextrose) permeado de
ZINCO), VITAMINAS (C E A e D) e soro de leite, minerais (cálcio
emulsificante lecitina e soja. ferro zinco), Vitaminas (C E A e D)
e emulsificante lecitina e soja.

COCO RALADO DUCOCO

x
COCO RALADO, AÇÚCAR, SAL COCO RALADO, CONSERVADOR,
UMECTANTE PROPILENOGLICOL, (INS METABISSULFITO DE SÓDIO (INS 223)
1520) E CONSERVADOR METABISSULFITO
DE SÓDIO (INS 223).

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 EXEMPLOS NA PRÁTICA
LEITE DE COCO
L E I T E D E C O C O
TRADICIONAL- COCO DO VALE,
LEITE DE COCO, AGUA,
MALTODEXTRINA, SACAROSE,
C O N S E R V A D O R E S ,
METABISSULFITO DE SODIO,

x
BENZOATO DE SODIO E
SORBATO DE POTASSIO,
ACIDULANTE ACIDO CÍTRICO,
E S P E S S A N T E
CARBOXIMETILCELULOSE DE
SODIO, ESTABILIZANTES GOMA
XANTANA , E CELULOSE
MICROCRISTALINA ,
EMULSIFICANTES MONO E
LEITE DE COCO COCK, DIGLICERÍDEOS DE ÁCIDOS
EXTRATO DE COCO (60%) GRAXOS E PROPILENOGLICOL.

IOGURTE NESTLÉ
IOGURTE
2 INGREDIENTES
ELE É DESNATADO E
NÃO CONTÉM GLÚTEN,
COMPOSTO POR LEITE
R E C O N S T I T U Í D O
D E S N ATA D O E /O U L E I T E
PASTEURIZADO DESNATADO
E FERMENTO LÁCTEO.

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 EXEMPLOS NA PRÁTICA
BISCOITO MARIA X BISCOITO RECHEADO

FARINHA DE TRIGO ENRIQUECIDA FARINHA DE TRIGO ENRIQUECIDA

COM FERRO E ÁCIDO FÓLICO, AÇÚCAR COM FERRO E ÁCIDO FÓLICO, AÇÚCAR
INVERTIDO, AMIDO, SAL, SORO DE LEITE GORDURA VEGETAL, AÇÚCAR
EM PÓ FERMENTOS QUÍMICOS INVERTIDO, CACAU EM PÓ, SAL, SORO,
BICARBONATO DE SÓDIO, SAL, SORO DE LEITE EM PÓ, FERMENTOS
BICARBONATO DE AMÔNIA , E QUÍMICO: BICARBONATO DE AMÔNIO E
PIROSFOSFATO, ÁCIDO DE SÓDIO, BICARBONATO DE SÓDIO,
AROMATIZANTES, EMULSIFICANTES AROMATIZANTES, CORANTE CARAMELO
LECITINA DE SOJA, E MELHORADOR DE IV, E UMECTANTE PROPILENOGLICOL.
FARINHA METABISSULFITO DE SÓDIO.

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 EXEMPLOS NA PRÁTICA
GELEIA RITTER

x x
ORIGINAL- MORANGO, L I G H T- M O R A N G O, DIET- MORANGO, (68%),
AÇÚCAR, GLICOSE, AÇÚCAR, GLICOSE, P O L I D E X T R O S E ,
ESTABILIZANTE PECTINA ESTABILIZANTE PECTINA DE EDULCORANTE NATURAL
DE FRUTA, ACIDULANTE FRUTA, ESPESSANTE GOMA SORBITOL, ESTABILIZANTE
Á C I D O L Á T I C O E XA N TA N A , AC I D U L A N T E PECTINA , DE FRUTA ,
CONSERVADOR SORBATO Á C I D O C Í T R I C O , ACIDULANTE ÁCIDO
DE POTÁSSIO. TEM 47 KCAL CONSERVADOR SORBATO CÍTRICO, ESPESSANTE
E 12G DE CARBOIDRATOS DE POTÁSSIO, CORANTE GOMA XANTANA, CORANTE
NATURAL ANTOCIANINA , NATURAL ANTOCIANINA ,
AGENTE DE FIRMEZA CONSERVADOR DE
FOSFATO DE CÁLCIO. POTÁSSIO, EDULCORANTE
1 0 C K A L 2 , 3 D E SUCRALOSE, AGENTE DE
CARBOIDRATOS FIRMEZA FOSFATO DE
CÁLCIO E AROMA NATURAL.
1 0 C K A L 2 , 3 G D E
CARBOIDRATOS

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 Emanuelle L. G. de Oliveira
CRN - 3 52074
Nutricionista graduada pela UFGD
Foco em Nutrição Integrativa
Especialista em Gestão de UAN
Saúde Intestinal
Saúde da Mulher
Nutrição no Esporte

@[Link]
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 Dra Biancca Cabral
CRM/MS 10.100
Médica
Pós graduada em Nutrologia e
Gastroenterologia Funcional

@drabianccacabral
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 OBRIGADA!

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