40 Receitas

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Vegetarianas
Por Madhava Lila

SANKIRTANA
BOOKS
2012
São Paulo - Brasil
1ª edição

© 2012 S ankirtana Associação C ivil

T odos os direitos reservados. Pr oibida a reprodução parcial ou total deste livro.

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~.. SANKIRTANA
li l' B O O K S
I S B N : 97 8-85- 64775- 04-6

R eceitas: Mädhava Lélä (Maria Lúcia de Andrade)

C oordenação e Produção de Arte: M elissa O liveira
F otos: I nday ara Moy ano (exceto foto da página 15, p or N aray ani Andrade)
C apa: Uddhava Däsa (H ugo C afasso) / Närada Muni Däsa (Mateus D ias)
›˜“Ž˜ȱ ›¤ęŒ˜DZȱNärada Muni Däsa (Mateus D ias)
Preparação e R evisão T éc nica: Bhagavän Däsa (T hiago C osta Braga)
R evisão F inal: Prema-vardhana Devé Däsé (F lávia R eis) / Çeñalélä Däsa (Adalberto José Campelo)
D iagramação : Kåñëa-kåpä Devé Däsé (L aura D ias)
 Ao meu mestre espiritual, Hrdayananda Das
Goswami, que me presenteou com o conhecimento
mais nobre acerca de Deus.
ȱ–’—‘ŠȱŠ–ŠŠȱꕑŠȱ™˜›ȱŠ•Ž›Š›ȱŽȱŠ˜³Š›ȱ–’—‘Šȱ
vida todos os dias.
 Pref ácio

E m toda a história da humanidade,

seja ela interpretada por evolucio-
nistas, teí stas ou antropólogos, o ritual da
em um meio de se aproximar de D eus, ou
K rishna, c omo ela gosta de chamá-lO .
em contato com D eus.
S rila Prabhupada dedicou sua vida sem
O movimento H are K rishna foi trazi- reservas para expandir todo o conhecimen-
alimentação se faz presente. A culinária do da Í ndia, na déc ada de 1960, por A.C . to sobre bhakti, ou devoção a K rishna. Gra-
simboliza parte da cultura de um povo, e as Bhaktivedanta S w ami Prabhupada, então ças à sua determinação e de seus seguido-
refeições, momentos de conexão com seus com 70 anos. Em sua bagagem, além do co- res, este conhecimento cruzou fronteiras e
semelhantes e deidades. nhecimento das escrituras véd icas e a mis- chegou ao Brasil, onde fez adeptos como
N este livro, a autora coloca lado a lado a são de propagá-las pelo ocidente, ele trouxe nossa autora.
arte da culinária lactovegetariana e a com- seus próprios utensí lios de cozinha, pois S eguindo de forma estrita os ensinamen-
preensão da importân cia de oferecer o q ue sabia q ue todo preparo de alimento era um tos deixados por seu mestre espiritual, Ma-
se consome a D eus, como um ato de aproxi- ritual q ue deveria ser dedicado a K rishna, dhava L ila vem aperfeiçoando suas receitas
mar-se dEle. assim como todas as ações cotidianas. há mais de 20 anos, dando um toq ue pesso-
Adepta da cultura véd ica, Madhava L ila O s alimentos preparados por S rila Pra- al a cada uma delas.
enveredou na vida monástica muito jovem, bhupada, como carinhosamente é conhe- C omo um ato de doação , Madhava L ila
aceitando o movimento H are K rishna como cido por seus discí pulos, não eram ape- nos presenteia não com um simples livro de
ꕘœ˜ęŠȱ Žȱ Ÿ’Šǰȱ Š—˜ȱ —Šȱ Ž˜›’Šȱ šžŠ—˜ȱ nas para sua necessidade pessoal, mas culinária, mas com uma obra de conheci-
na prática. S eus mét odos culinários foram para compartilhar com os outros. Ao ofere- mento sobre q uem somos nós, q uem é D eus
calcados em anos de bhakti-y oga, medi- cer este alimento a K rishna, ele se tornaria e q ual a nossa relação com Ele.
tação e trabalhos voluntários no templo, prasada e todos aq ueles q ue o experimen-
onde aprendeu a transformar cada refeição tassem teriam uma oportunidade de entrar - O s editores

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 Introdu ç ã o

N asci em Adolfo, peq uena cidade

do interior paulista, e ainda crian-
ça mudei-me com a famí lia para S ã o Paulo,
cada monge tinha uma funçã o, e o gosto
pela cozinha acabou me levando ao prepa-
ro de pratos lactovegetarianos q ue, depois
Gopala é um dos nomes de D eus na Í n-
dia, e prasada, aq uilo q ue foi oferecido a
D eus. O s pratos - todos sem carnes, peixes
onde mais tarde teria o primeiro contato de oferecidos a K rishna, tornavam-se pra- ou ovos - sã o oferecidos a Gopala antes de
Œ˜–ȱ Šȱ ꕘœ˜ęŠȱ Šȱ Œ˜—œŒ’¹—Œ’Šȱ Žȱ ›’œ‘—Šǯȱ sada, “ alimento espiritualizado e espiritu- serem servidos.
V isitava o templo com os meus amigos, en- alizante” . T er recebido esta missã o de meu mestre
toávamos mantras e experimentávamos de- me proporcionou trabalhar na atividade
D istribuir este alimento pelo mundo todo
liciosas refeições vegetarianas. L ogo, perce- q ue mais gosto, e hoje considero uma ale-
era o desejo de S rila Prabhupada, fundador
bi q ue havia algo mais para mim naq uele gria poder atender a um público q ue varia
da IS K C O N (S ociedade Internacional para
lugar e decidi me aprofundar nos estudos de jovens vegetarianos a executivos q ue
Šȱ˜—œŒ’¹—Œ’ŠȱŽȱ ›’œ‘—ŠǼǯȱ˜›ȱ’œœ˜ǰȱšžŠ—˜ȱ
daq uele modo de vida q ue me pareceu tã o trabalham na regiã o. O fato de alguns deles
›Žœ˜•Ÿ’ȱŽ’¡Š›ȱ˜ȱŽ–™•˜ȱȬȱ–Šœȱ—ž—ŒŠȱŠȱꕘ-
fascinante. freq uentarem o restaurante semanalmente,
œ˜ęŠȱŽȱŸ’ŠȱšžŽȱŠ™›Ž—’ȱŠ•’ȱȬȱ–Žžȱ–Žœ›Žȱ
Ganhei um novo lar, agora no templo, há vários anos, comprova o sucesso da or-
espiritual me deu a missão de montar um
e recebi de meu mestre espiritual, H rday a- dem de meu mestre.
restaurante q ue servisse prasada. Assim
nanda D as Gosw ami, o nome de iniciaçã o: nascia, em 1995, o restaurante Gopala Pra- O ferecemos comida preparada nã o só
Madhava L ila D evi D asi. sada, primeiro em uma peq uena galeria da com amor, mas com devoçã o, e este livro é
F oram cinco anos como monja, durante rua Augusta e, alguns anos depois, em uma mais uma dessas oferendas.
os q uais aprendi a teoria e a prática da re- casa maior no número 413 da rua Antonio C om carinho,
ligiã o q ue escolhi. N o dia a dia do templo, C arlos, a p oucos metros dali. Madhava

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 Sob re as Medidas

~~[Z]
A medida da xí cara refere-se a uma xí cara de 240ml

A medida da colher de sopa refere-se a uma colher de sopa de 15m l

A medida da colher de chá refere-se a uma colher de chá de 5m l

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 Su mário

I ngredientes B ás icos Pães

Ghee (Š—Ž’Šȱ•Š›’ęŒŠŠ) 12 C hapati 64
Massala (Mistura de Especiarias) 14 Pão Integral com C astanha-do-Pará 66
Mix de Pimentas F rescas 16 Pão zinho com S ementes 68
Mix de Pimentas S ecas 18
S al adas
Panir (žŽħ˜ȱŠœŽ’›˜ȱŽȱŠ‹˜›ȱžŠŸŽ) 20
Molho de Agrião 72
A rroz S alada C olorida 74
Arroz Integral Básico 24 S alada C rocante 76
Arroz Integral C olorido com L egumes 26
B eb idas
Arroz Integral com Beterraba 28
D rinq ue de Gengibre 80
L egumes L assi de Manga 82
Abóbora com Especiarias 32 S uco de Abacaxi com C idreira 84
Batata Assada com Ervas 34 S uco de Inhame com Morango 86
C ouve-F lor e Brócolis R efogados com Panir 36 S uco de L imão com Abacate 88
˜ĞŠȱǻ•–◍ŽŠœȱŽȱ˜žŸŽȬ•˜›ȱŽȱŠŠŠ) 38 C hocolate Q uente C remoso 90
Mandioca Gratinada 40 T chai (‘¤ȱŒ˜–ȱŽ’ŽȱŽȱœ™ŽŒ’Š›’Šœ) 29
Miniberinjela com Massala 42
Doces
Pakora (ŽŽŠ’œȱ–™Š—Š˜œ) 44
Banana C elestial (Š—Š—Šȱ ›Š’—ŠŠȱŒ˜–ȱ³øŒŠ›ȱŠœŒŠŸ˜) 96
T omate R echeado 46
Bolo C remoso de Milho 98
G rão s Gajar H alava (˜ŒŽȱŽȱŽ—˜ž›ŠȱŒ˜–ȱ’œŠŒ‘Ž) 100
D ahl de Ervilha Partida 50 Gulabjamun (˜ŒŽȱ¤ŒŽ˜ȱŽ–ȱŠ•ŠȱŽȱ˜œŠœ) 102
D ahl de Grão -de-Bico 52 Pudim de Iogurte com C oco 104
Žħ˜ŠŠȱŽŽŠ›’Š—ŠȱŒ˜–ȱŽħ¨˜ȱ£ž”’ȱ ȱ ȱ śŚ
S ugestões de C ardáp io 107
Grão -de-Bico F rito com Gengibre 56
ŠĴŠ›ȱŠ—’›ȱǻ›Ÿ’•‘Šȱ›ŽœŒŠȱŽȱžŽħ˜ȱŒ˜–ȱ˜•‘˜ȱŽȱ˜–ŠŽ) 58
Polenta C remosa 60
 ћєџђёіђћѡђѠȱ
ѨѠіѐќѠ

- Ghee (Š—Ž’Šȱ•Š›’ęŒŠŠ) 12
- Massala (Mistura de Especiarias) 14
- Mix de Pimentas F rescas 16
- Mix de Pimentas S ecas 18
- Panir (žŽħ˜ȱŠœŽ’›˜ȱŽȱŠ‹˜›ȱžŠŸŽ) 20
 ‘ŽŽȱǻŠ—Ž’Šȱ•Š›’ęŒŠŠǼ Ingredientes Básicos
(pronuncia-se “gui”)

Rendimento: 900ml
Tempo de Preparo: 50 minutos

Ingredientes Modo de Preparo

- 1kg de manteiga sem sal Em uma panela de fundo grosso, coloq ue a manteiga em fogo baixo para derreter lentamen-
te, mexendo esporadicamente para não q ueimar. D epois de derretida a manteiga, começará
um processo lento de fervura para secar todo o lí q uido contido nela. C aso forme uma camada
de espuma q ue impeça sua fervura, retire a espuma. Este processo leva cerca de 30 minutos.
Mantenha o fogo bem baixo.
D epois de evaporados os lí q uidos contidos na manteiga, se formará uma camada de resí -
duos clara e sebosa no fundo da panela, e o ghee dourado nitidamente separado dos resí duos.
D esligue o fogo para q ue não escureça.
Aguarde alguns minutos para cessar a fervura e os resí duos decantarem no fundo da panela.
V ire o ghee puro e dourado para um pote de armazenamento, ainda q uente, enq uanto conse-
žŽȱŸ¹Ȭ•˜ȱœŽ™Š›Š˜ȱ˜œȱ›ŽœÇž˜œǰȱ™˜’œȱšžŠ—˜ȱ›’˜ȱœžŠȱ›Š—œ™Š›¹—Œ’ŠȱŽœŠ™Š›ŽŒŽǯȱ’œ™Ž—œŽȱ˜œȱ
resí duos.
O ghee não exige refrigeração .

Dica: A manteiga com sal q ueima facilmente durante o processo.

O ghee é um ingrediente q ue necessita de tempo e cuidado no preparo, mas o aroma e o sabor
q ue ele proporciona às receitas valem todo o trabalho.

12
ŠœœŠ•Šȱǻ’œž›ŠȱŽȱœ™ŽŒ’Š›’ŠœǼ Ingredientes Básicos

Rendimento: 120 gramas

Tempo de Preparo: 10 minutos

Ingredientes Minha intenção não é de reproduzir receitas indianas, italianas ou mediterrân eas, mas me
- ½ xí cara de semente de apaixonei pelas especiarias q uando conheci a massala na Í ndia, e nunca mais consegui cozi-
mostarda amarela nhar sem estes temperos. Para q ue o leitor tenha facilidade em encontrar os ingredientes para
- ¼ xí cara de semente de coentro prepará-la em q ualq uer parte do Brasil, el aborei esta receita simples e saborosa.
- ¼ xí cara de semente de
cominho
- 1 colher de sopa de cúrcuma
Modo de Preparo
Em uma frigideira, junte a mostarda, o coentro e o cominho e aq ueça em fogo brando por 2
–’—ž˜œǰȱ–Ž¡Ž—˜ȱ›Š™’Š–Ž—Žǯȱ–ȱœŽž’Šǰȱ‹ŠŠȱ—˜ȱ•’šž’’ęŒŠ˜›ȱ—Šȱž—³¨˜ȱ™ž•œŠ›ȱ™˜›ȱŒŽ›ŒŠȱ
ŽȱŘȱ–’—ž˜œǰȱ˜žȱŠ·ȱšžŽȱŠœȱœŽ–Ž—ŽœȱœŽȱšžŽ‹›Ž–ǯȱŽȱ™›ŽŽ›’›ȱž–Šȱ–ŠœœŠ•Šȱ–Š’œȱꗊǰȱ‹ŠŠȱŠ·ȱ
q ue as sementes estejam trituradas a seu gosto. Acrescente 1 colher de sopa de cúrcuma, mistu-
re e espere esfriar. Armazene em vidro tampado.

Dica: Ž›’ęšžŽȬœŽȱ Žȱ šžŽȱ ˜ȱ Œ˜™˜ȱ ˜ȱ •’šž’’ęŒŠ˜›ȱ ŽœŽ“Šȱ ˜Š•–Ž—Žȱ œŽŒ˜ȱ Š—Žœȱ Žȱ ‹ŠŽ›ȱ Šœȱ
sementes.

14
Mix de Pimentas F rescas Ingredientes Básicos

Rendimento: 190 gramas

Tempo de Preparo: 15 minutos

Ingredientes Modo de Preparo

- 3 unidades de pimenta-de-cheiro L ave todas as pimentas e seq ue-as. C orte-as em fatias no sentido do comprimento, dispen-
- 2 unidades de pimenta-jalapenho sando as sementes (use luvas para este processo) .
- 3 unidades de pimenta dedo-
de-moça Em uma frigideira, aq ueça o óleo, junte todas as fatias de pimenta e refogue por cerca de 1
- 2 unidades de pimenta-de-bode minuto, o u até q ue as pimentas murchem levemente.
- 3 unidades de pimenta- R etire do fogo, d eixe esfriar e sirva como guarnição .
malagueta
- 2 unidades de pimenta-cambuci
- ½ xí cara de óleo de canola

16
Mix de Pimentas Secas Ingredientes Básicos

Rendimento: 90 gramas
Tempo de Preparo: 15 minutos

Ingredientes Modo de Preparo

- 1 colher de sopa de pimenta-do- ŽšžŽȱ‹Ž–ȱ˜ȱŒ˜™˜ȱ˜ȱ•’šž’’ęŒŠ˜›ȱŽȱ›’ž›Žȱ›Š™’Š–Ž—ŽȱŠȱ™’–Ž—ŠȬ˜Ȭ›Ž’—˜ȱ‹›Š—ŒŠǰȱŠȱ™’-
reino branca –Ž—ŠȬ˜Ȭ›Ž’—˜ȱ™›ŽŠȱŽȱŠȱ™’–Ž—ŠȬ›˜œŠǰȱ™Š›ŠȱšžŽȱŽ•ŠœȱœŽȱšžŽ‹›Ž–ǯȱ˜•˜šžŽȱŽ–ȱž–ŠȱŸŠœ’•‘Šǰȱ
- 1 colher de sopa de pimenta-do-
reino preta
“ž—ŽȱŠȱ™’–Ž—ŠȱŒŠ•Š‹›ŽœŠȱŽȱŠȱŒø›Œž–ŠȱŽȱ–’œž›Žȱ‹Ž–ǯ
- 1 colher de sopa de pimenta-rosa Œ˜–˜ŽȱŠȱ–’œž›ŠȱŽ–ȱž–ȱŸ’›˜ȱŽȱŒž‹›ŠȱŒ˜–ȱŠ£Ž’ŽȱŽ¡›ŠŸ’›Ž–ǰȱ–Š—Ž—˜ȱŠȱŒŠ—Ž•ŠȱŽ—›˜ȱ
- 2 colheres de sopa de pimenta ˜ȱŠ£Ž’Žǯ
calabresa
- ½ colher de chá de cúrcuma em
pó
- 1 pedaço de canela de 2cm
- 100ml de azeite extravirgem

18
Š—’›ȱǻžŽħ˜ȱŠœŽ’›˜ȱŽȱŠ‹˜›ȱžŠŸŽǼ Ingredientes Básicos

Rendimento: ŗȱšžŽħ˜ȱŽȱŗŞŖ
Tempo de Preparo: 50 minutos

Ingredientes Modo de Preparo

- 1 litro de leite integral œ™›Ž–Šȱ˜œȱ•’–䎜ǰȱŒ˜ŽȱŽȱ›ŽœŽ›ŸŽǯȱŽŸŽȱ˜ȱ•Ž’ŽȱŠ˜ȱ˜˜ȱ‹›Š—˜ȱŽǰȱŠœœ’–ȱšžŽȱ•ŽŸŠ—Š›ȱŽ›Ÿž›Šǰȱ
- 2 limões Š’Œ’˜—Žȱ•Ž—Š–Ž—Žȱ˜ȱœžŒ˜ȱ˜œȱ•’–䎜ǰȱ–Ž¡Ž—˜ȱŒ˜–ȱŽ•’ŒŠŽ£ŠȱŠ·ȱŠ•‘Š›ȱ˜ȱ•Ž’ŽǯȱžŠ—˜ȱ˜ȱ
- ghee para fritar ™Š—’›ȱǻšžŽħ˜ǼȱŽȱ˜ȱœ˜›˜ȱŽœ’ŸŽ›Ž–ȱ’œ’—˜œǰȱ™Š›ŽȱŽȱŠŒ›ŽœŒŽ—Š›ȱ˜ȱ•’–¨˜ǰȱŽœ•’žŽȱ˜ȱ˜˜ȱŽȱŽœŒ˜››Šȱ
˜ȱœ˜›˜ȱ™˜›ȱž–Šȱ™Ž—Ž’›ŠȱŽȱ›Š–Šȱ‹Ž–ȱŽŒ‘ŠŠǯȱŽ’¡ŽȱŽœŒŠ—œŠ›ȱ™˜›ȱŗśȱ–’—ž˜œǯȱŽœŽ›ŸŽȱ˜ȱœ˜›˜ǯ
˜–™›’–Šȱ•ŽŸŽ–Ž—Žȱ˜ȱ™Š—’›ȱ™Š›Šȱ›Ž’›Š›ȱ˜ȱœ˜›˜ȱ›ŽœŠ—ŽǯȱŽ’›ŽȬ˜ȱŠȱ™Ž—Ž’›ŠǰȱŠŒ˜–˜ŽȬ˜ȱ
Ž•’ŒŠŠ–Ž—Žȱœ˜‹›Žȱž–ȱ™›Š˜ȱŽȱŒ˜›ŽȱŽ–ȱŒž‹˜œǯȱšžŽ³Šȱ˜ȱ‘ŽŽȱŽ–ȱ˜˜ȱ‹›Š—˜ǰȱŒ˜•˜šžŽȱ˜œȱ
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- Arroz Integral Básico 24 .'

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- Arroz Integral com Beterraba 28

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Arroz Integral Básico Arroz

Rendimento: 2 porções
Tempo de Preparo: 1 hora

Ingredientes Modo de Preparo

- ŗȱ¡ÇŒŠ›ŠȱŽȱŠ››˜£ȱ’—Ž›Š•ȱŒŠŽ˜ȱ –ȱž–Šȱ™Š—Ž•ŠȱŽȱž—˜ȱ›˜œœ˜ǰȱ•ŽŸŽȱŠȱ¤žŠȱŽȱ˜ȱœŠ•ȱŠ˜ȱ˜˜ǯȱžŠ—˜ȱ•ŽŸŠ—Š›ȱŽ›Ÿž›ŠǰȱŠŒ›Žœ-
- Śȱ¡ÇŒŠ›ŠœȱŽȱ¤žŠ cente o arroz integral já lavado e deixe cozinhar em fogo brando com a panela semitampada por
- 1 colher de chá de sal ŒŽ›ŒŠȱŽȱśŖȱ–’—ž˜œǯȱŽȱ—ŽŒŽœœ¤›’˜ǰȱŠŒ›ŽœŒŽ—Žȱ–Š’œȱ¤žŠǯȱŽ’¡ŽȱŽœ›’Š›ǯ
- 1 colher de sopa de ghee
–ȱž–Šȱ›’’Ž’›Šȱ›Š—Žȱ˜žȱ ˜”ǰȱŠšžŽ³Šȱ˜ȱ‘ŽŽǰȱŠŒ›ŽœŒŽ—Žȱ˜ȱŠ››˜£ȱŒ˜£’˜ȱŽȱ–Ž¡ŠȱŒ˜–ȱž–Šȱ
ŽœŒž–ŠŽ’›Šȱ™Š›ŠȱšžŽȱꚞŽȱœ˜•˜ǯȱ

Dica: ŽœŠȱ›ŽŒŽ’ŠǰȱžœŠ–˜œȱŠ››˜£ȱ’—Ž›Š•ȱœŽ–ȱ›¨˜œȱŽœŒž›˜œǯ

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››˜£ȱ —Ž›Š•ȱ˜•˜›’˜ȱŒ˜–ȱŽž–Žœ Arroz

Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 1 hora

Ingredientes Modo de Preparo

- ŗȱ¡ÇŒŠ›ŠȱŽȱŠ››˜£ȱ’—Ž›Š•ȱŒŠŽ˜ȱ –ȱž–Šȱ™Š—Ž•ŠȱŽȱž—˜ȱ›˜œœ˜ǰȱ•ŽŸŽȱŠȱ¤žŠȱŽȱ˜ȱœŠ•ȱŠ˜ȱ˜˜ǯȱžŠ—˜ȱ•ŽŸŠ—Š›ȱŽ›Ÿž›ŠǰȱŠŒ›Žœ-
- Śȱ¡ÇŒŠ›ŠœȱŽȱ¤žŠ cente o arroz integral já lavado e deixe cozinhar em fogo brando com a panela semitampada por
- 1 colher de chá de sal ŒŽ›ŒŠȱŽȱśŖȱ–’—ž˜œǯȱŽȱ—ŽŒŽœœ¤›’˜ǰȱŠŒ›ŽœŒŽ—Žȱ–Š’œȱ¤žŠǯȱŽ’¡ŽȱŽœ›’Š›ǯ
- 2 colheres de sopa de ghee
–ȱž–Šȱ›’’Ž’›Šȱ›Š—Žȱ˜žȱ ˜”ǰȱŠšžŽ³Šȱ˜ȱ‘ŽŽǰȱŠŒ›ŽœŒŽ—ŽȱŠȱ–˜œŠ›ŠȱŽȱŠ–™ŽȱŠ·ȱ™’™˜-
- 1 colher de chá de semente de
mostarda ŒŠ›ǯȱ–ȱœŽž’ŠǰȱŠŒ›ŽœŒŽ—Žȱ˜œȱ˜’œȱ’™˜œȱŽȱ™’–Ž—¨˜ǰȱ˜ȱ‹›àŒ˜•’œȱŽȱŽ’¡Žȱ›Ž˜Š›ȱ™˜›ȱŒŽ›ŒŠȱŽȱŗȱ
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Rendimento: 3 porções
Tempo de Preparo: 1 hora

Ingredientes Modo de Preparo

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- Śȱ¡ÇŒŠ›ŠœȱŽȱ¤žŠ cente o arroz integral já lavado e deixe cozinhar em fogo brando com a panela semitampada por
- 1 colher de chá de sal ŒŽ›ŒŠȱŽȱśŖȱ–’—ž˜œǯȱŽȱ—ŽŒŽœœ¤›’˜ǰȱŠŒ›ŽœŒŽ—Žȱ–Š’œȱ¤žŠǯȱŽ’¡ŽȱŽœ›’Š›ǯ
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- ƙȱ¡ÇŒŠ›ŠȱŽȱ˜•‘ŠœȱŽȱ‹ŽŽ››Š‹Šȱ
picadas ŒŽ—ŽȱŠœȱ˜•‘Šœǰȱ˜ȱŠ››˜£ȱŒ˜£’˜ȱŽȱ–’œž›ŽȱŒ˜–ȱ˜ȱŠž¡Ç•’˜ȱŽȱž–ŠȱŽœŒž–ŠŽ’›Šǯ
- 1 colher de sopa de ghee

28
 ђєѢњђѠ

- Abóbora com Especiarias 32

- Batata Assada com Ervas 34
Ȭȱ˜žŸŽȬ•˜›ȱŽȱ›àŒ˜•’œȱŽ˜Š˜œȱŒ˜–ȱŠ—’›ȱ řŜ
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(Almôndegas de Couve-Flor e BatataǼȱȱ ȱ řŞ
- Mandioca Gratinada 40
- Miniberinjela com Massala 42
- Pakora (Vegetais Empanados) 44
Ȭȱ˜–ŠŽȱŽŒ‘ŽŠ˜ȱ ȱ ȱ ȱ ŚŜ
‹à‹˜›ŠȱŒ˜–ȱœ™ŽŒ’Š›’Šœ Žž–Žœ

Rendimento: 2 porções
Tempo de Preparo: 20 minutos

Ingredientes Modo de Preparo

- Řȱ¡ÇŒŠ›ŠœȱŽȱŠ‹à‹˜›Šȱ“Š™˜—ŽœŠȱ –ȱž–Šȱ›’’Ž’›Šǰȱ˜œŽȱ˜ȱŽ—˜Ȭ›Ž˜ȱ™˜›ȱŠ•ž—œȱœŽž—˜œȱŽȱŠ–™ŽȱŠ·ȱ™’™˜ŒŠ›ǯȱ–ȱœŽž’Šǰȱ
descascada e picada ™ŠœœŽȱ™Ž•˜ȱ›˜•˜ȱŽȱ–ŠœœŠȱ™Š›ŠȱšžŽȱœŽȱšžŽ‹›ŽȱŽȱ›ŽœŽ›ŸŽǯ
- 2 colheres de sopa de ghee
- ½ colher de chá de feno-grego –ȱž–Šȱ™Š—Ž•ŠȱŽȱž—˜ȱ›˜œœ˜ǰȱŠšžŽ³Šȱ˜ȱ‘ŽŽǰȱŠŒ›ŽœŒŽ—ŽȱŠȱŠ‹à‹˜›Šǰȱ˜ȱŽ—˜Ȭ›Ž˜ȱŽȱ˜œȱŽ-
- 1 colher de sopa de massala –Š’œȱ’—›Ž’Ž—ŽœȱŽȱ–’œž›Žȱ‹Ž–ǯȱŠ—Ž—‘ŠȱŽ–ȱ˜˜ȱ‹›Š—˜ȱŒ˜–ȱŠȱ™Š—Ž•ŠȱŠ–™ŠŠǰȱŽ’¡Š—˜ȱ
- ½ colher de chá de sal Œ˜£’—‘Š›ȱ ™˜›ȱ śȱ –’—ž˜œǰȱ –Ž¡Ž—˜ȱ ŽŸŽ—žŠ•–Ž—Žȱ ™Š›Šȱ šžŽȱ —¨˜ȱ šžŽ’–Žȱ —˜ȱ ž—˜ǯȱ™ŠžŽȱ ˜ȱ
- 1 colher de sopa de salsinha ˜˜ȱŽȱ–Š—Ž—‘ŠȱŠȱ™Š—Ž•ŠȱŽŒ‘ŠŠȱ™˜›ȱ–Š’œȱśȱ–’—ž˜œǯ
picada
- 1 colher de sopa de coentro
fresco picado
- 2 colheres de sopa de água

Dica:ȱ ¨˜ȱ œŽȱ ™›Ž˜Œž™Žȱ Ž–ȱ ŽœŒŠœŒŠ›ȱ ™Ž›Ž’Š–Ž—Žȱ Šȱ Š‹à‹˜›Šǰȱ ™˜’œȱ Šȱ ŒŠœŒŠȱ —¨˜ȱ ’—Ž›Ž›Žȱ —˜ȱ
œŠ‹˜›ǯ

32
Batata Assada com Ervas L egumes

Rendimento: 5 porções
Tempo de Preparo: 1 hora e 15 minutos

Ingredientes Modo de Preparo

- 1kg de batata bolinha C orte as batatas ao meio e, sem retirar a casca, leve ao fogo em 1 litro de água fervente com
- 2 colheres de sopa de sal o sal. D eixe cozinhar por 30 minutos ou até q ue estejam macias. Escorra a água, coloq ue as ba-
- 3 colheres de sopa de ghee tatas em uma vasilha, acrescente o ghee e a massala e mexa delicadamente. C aso q ueira usar o
- 1 colher de sopa de massala mix de pimentas, ac rescente neste momento.
- 1 colher de sopa de ervas de
Provença Œ˜–˜ŽȬŠœȱŽ–ȱž–ŠȱŠœœŠŽ’›ŠȱŽȱ–Š—Ž’›ŠȱšžŽȱ—¨˜ȱꚞŽ–ȱŠ–˜—˜ŠŠœȱŽȱ•ŽŸŽȱŠ˜ȱ˜›—˜ȱŠȱ
- 1 colher de chá de mix de 270° C por 40 minutos para dourar. Ao retirar do forno, s alpiq ue as ervas de Provença e sirva.
pimentas secas (opcional) *

* V er receita na página 18.

34
Couve-Flor e Brócolis Refogados com Panir L egumes

Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 1 hora

Ingredientes Modo de Preparo

- 1 colher de chá de semente de Em uma panela de fundo grosso, aq ueça o ghee em fogo brando, acrescente a mostarda e
mostarda tampe até pipocar. Acrescente a massala e o sal e, em seguida, os demais ingredientes (exceto o
- 2 colheres de chá de massala
panir) . Misture bem e deixe cozinhar com a panela tampada por cerca de 5 minutos ou até q ue
- řȱ¡ÇŒŠ›ŠœȱŽȱ‹žšž¹œȱŽȱŒ˜žŸŽȬ̘›
os legumes estejam macios, m exendo eventualmente para não q ueimar no fundo.
- 3 xí caras de buq uês de brócolis
- ½ xí cara de tomate picado Acrescente os cubos de panir fritos e misture delicadamente.
- ½ xí cara de pimenta-cambuci
picada
- 2 colheres de chá de sal
- 4 colheres de sopa de ghee
- 1 colher de sopa de água
- 1 xí cara de cubos de panir fritos*

* V er receita na página 20.

36
 ˜ĞŠȱǻ•–◍ŽŠœȱŽȱ˜žŸŽȬ•˜›ȱŽȱŠŠŠǼ L egumes

Rendimento: 3 porções
Tempo de Preparo: 50 minutos

Ingredientes Modo de Preparo

Para as A l mô ndegas: A l mô ndegas:
- 1 xí cara de batata ralada
Em uma vasilha, misture todos os ingredientes das almô ndegas de maneira homogên ea. Em
- Řȱ¡ÇŒŠ›ŠœȱŽȱŒ˜žŸŽȬ̘›ȱ›Š•ŠŠ
uma frigideira, aq ueça o ghee, coloq ue uma colher de sopa da massa na palma da mão , modele
- 1 colher de sopa de coentro
fresco picado uma almô ndega e frite até d ourar. R epita este processo até t erminar a massa.
- 1 colher de chá de massala Acomode as almô ndegas fritas em um prato e reserve.
- ½ colher de chá de sal Mo l ho:
- 1 colher de sopa de farinha de
trigo Em uma panela, coloq ue o tomate, acrescente o sal e cozinhe por 5 minutos em fogo brando.
- ½ colher de chá de pimenta D esligue o fogo, ad icione o azeite e despeje o molho sobre as almô ndegas.
ȱ ȱ Ž˜ȬŽȬ–˜³Šȱꗊ–Ž—Žȱ™’ŒŠŠȱ
(opcional)
- 500m l de ghee para fritar
Para o Mo l ho:
- 2 xí caras de tomate ralado
- ½ colher de chá de sal
- 1 colher de chá de azeite de oliva

38
Mandioca Gratinada L egumes

Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 40 minutos

Ingredientes Modo de Preparo

- 3 xí caras de mandioca cozida ao F rite os cubos de mandioca em ghee até d ourar, ac omode-os em um refratário e reserve.
dente e picada
Em uma panela, aq ueça uma colher de sopa de ghee, acrescente a mostarda, leve ao fogo
- ½ colher de chá de semente de
mostarda brando e tampe até pipocar. Acrescente a massala, a cúrcuma, o mix de pimentas e mexa. D es-
- 1 colher de chá de massala ligue o fogo e acrescente o creme de leite, o iogurte, as folhas de hortelã, o coentro e o sal. Mexa
- 1 pitada de cúrcuma bem e despeje sobre a mandioca frita.
- 1 colher de chá de mix de L eve ao forno preaq uecido a 240° C por 15 m inutos para gratinar.
pimentas secas*
- 2 xí caras de iogurte natural Guarneça com pimenta rosa.
- 1 xí cara de creme de leite
- 1 colher de sopa de folhas de
ȱ ȱ ‘˜›Ž•¨ȱꗊ–Ž—Žȱ™’ŒŠŠœ
- 1 colher de sopa de coentro
ȱ ȱ ›ŽœŒ˜ȱꗊ–Ž—Žȱ™’ŒŠ˜
- 1 colher de chá de sal
- ghee para fritar

* V er receita na página 18.

40
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Miniberinjela com Massala L egumes

Rendimento: 3 porções
Tempo de Preparo: 20 minutos

Ingredientes Modo de Preparo

- 10 miniberinjelas R etire os cabinhos das berinjelas e faça dois cortes em cruz no sentido do comprimento.
- 2 colheres de sopa de massala Mergulhe-as em água fria por cerca de 2 minutos e escorra.
- ½ colher de chá de sal
Misture bem a massala e o sal, passe por todas as berinjelas cortadas e deixe descansar por
- 2 colheres de sopa de ghee
5 m inutos.
Em uma frigideira de fundo grosso, aq ueça o ghee em fogo brando, acomode as berinjelas,
tampe e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos, mexendo eventualmente para não q ueimar no
ž—˜ǯȱœȱ‹Ž›’—“Ž•ŠœȱŽŸŽ–ȱꌊ›ȱŒ˜£’ŠœȱŠ˜ȱŽ—Žǯ

42
Š”˜›ŠȱǻŽŽŠ’œȱ–™Š—Š˜œǼ L egumes

Rendimento: 10 porções
Tempo de Preparo: 30 minutos

Ingredientes Modo de Preparo

- ŗŖȱ‹žšž¹œȱŽȱŒ˜žŸŽȬ̘› C orte a abobrinha, a berinjela, o salsão e a erva-doce em palitos de 5c m de comprimento.
- 1 abobrinha peq uena ˜›Žȱ˜œȱšž’Š‹˜œȱŠ˜ȱ–Ž’˜ǰȱ“ž—ŽȱŠȱŒ˜žŸŽȬ̘›ȱŽȱ›ŽœŽ›ŸŽǯ
- 1 berinjela peq uena
Em um recipiente, coloq ue a farinha de trigo, o coentro, a massala, o gengibre, a cúrcuma, o
- 5 q uiabos
sal e misture bem. Acrescente a água e mexa até o bter uma massa homogên ea.
- 2 talos de salsão
- 3 talos de erva-doce Aq ueça o ghee, p asse os legumes pela massa um a um e frite até q ue estejam dourados.
- 3 xí caras de farinha de trigo S irva q uente.
- ½ xí cara de coentro fresco
ȱ ȱ ꗊ–Ž—Žȱ™’ŒŠ˜
- 2 colheres de sopa de massala
- 1 colher de sopa de gengibre
em pó
- ½ colher de chá de cúrcuma
- 1 colher de sopa de sal
- 2 ½ xí caras de água
- ghee para fritar

44
Tomate Recheado L egumes

Rendimento: 5 porções
Tempo de Preparo: 30 minutos

Ingredientes Modo de Preparo

- 10 tomates Abra uma tampa nos tomates, r etire o miolo, f ormando um copinho, e r eserve.
- ŗȱ¡ÇŒŠ›ŠȱŽȱšžŽħ˜ȱ˜›˜—£˜•Šȱ
Em uma vasilha, misture os ingredientes restantes. R echeie os tomates com esta mistura e
ralado
- 1 xí cara de ricota defumada leve ao forno preaq uecido a 270° C , d eixando assar por 10 minutos.
ralada
- ½ xí cara de milho verde
- 1 xí cara de creme de leite
- 1 colher de chá de massala
- ½ colher de chá de sal

46
 џѬќѠ

- D ahl de Ervilha Partida 50

- D ahl de Grão -de-Bico 52
ȬȱŽħ˜ŠŠȱŽŽŠ›’Š—ŠȱŒ˜–ȱŽħ¨˜ȱ£ž”’ śŚ
- Grão -de-Bico F rito com Gengibre 56
ȬȱŠĴŠ›ȱŠ—’›ȱ
(›Ÿ’•‘Šȱ›ŽœŒŠȱŽȱžŽħ˜ȱŒ˜–ȱ˜•‘˜ȱŽȱ˜–ŠŽ) 58
- Polenta C remosa 60
Dahl de Ervilha Partida Grão s

Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 1 hora

Ingredientes Modo de Preparo

- 1 xí cara de ervilha partida Em uma panela, coloq ue a ervilha com 900m l de água fervente e deixe cozinhar em fogo
- 1 xí cara de tomate ralado brando por 50 m inutos, o u até q ue comece a desmanchar. S e necessário, ac rescente mais água.
- 1 colher de sopa de ghee
Em uma frigideira, aq ueça o ghee, acrescente a massala, o mix de pimentas e o tomate e dei-
- 2 colheres de chá de massala
xe cozinhar por 5 m inutos. J unte a ervilha e deixe cozinhar por mais 5 m inutos para encorpar.
- 1 colher de chá de mix de
pimentas secas*
- 1 colher de chá de sal

* V er receita na página 18.

.....
.50..
Dahl de Grão-de-Bico Grão s

Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 40 minutos*

Ingredientes Modo de Preparo

- 2 xí caras de grão -de-bico D eixe o grão -de-bico de molho por 12 horas. Escorra a água. Em uma panela de pressão , co-
- ½ xí cara de cenoura picada loq ue o grão -de-bico com 1 litro de água, o sal, a cenoura, a abóbora e cozinhe por 15 minutos,
- ½ xí cara de abóbora japonesa a contar do começo da pressão . D esligue o fogo e aguarde até a pressão terminar para abrir a
picada
panela.
- ½ xí cara de mandioq uinha
picada Em uma frigideira, aq ueça o ghee, acrescente a mostarda e tampe até pipocar. Em seguida,
- ¼ xí cara de pimentão verde acrescente a massala, o pimentão , o tomate e a mandioq uinha. D eixe cozinhar por alguns mi-
picado
nutos, até q ue o tomate esteja macio. J unte tudo na panela com o grão -de-bico e deixe cozinhar
- 1 xí cara de tomate picado
por 10 minutos para encorpar. D esligue o fogo, acrescente a salsinha, o coentro, o manjericão e
- 1 colher de sopa de ghee
- 1 colher de chá de semente de o azeite. M exa bem.
mostarda amarela
- ½ colher de sopa de massala
- 2 colheres de chá de sal
- 1 colher de sopa de salsinha
picada
- 1 colher de sopa de coentro
fresco picado
- 1 colher de sopa de manjericão
picado
- 2 colheres de sopa de azeite
extravirgem * N o preparo, n ão foi considerado o tempo de molho do grão -de-bico.

.....
.52..
Žħ˜ŠŠȱŽŽŠ›’Š—ŠȱŒ˜–ȱŽħ¨˜ȱ£ž”’ Grão s

Rendimento: 5 porções
Tempo de Preparo: 35 minutos*

Ingredientes Modo de Preparo

- ŗȱ¡ÇŒŠ›ŠȱŽȱŽħ¨˜ȱŠ£ž”’ Ž’¡Žȱ˜ȱŽħ¨˜ȱŠ£ž”’ȱŽȱ–˜•‘˜ȱ™˜›ȱŗŘȱ‘˜›ŠœǯȱœŒ˜››Šǯȱ–ȱž–Šȱ™Š—Ž•ŠȱŽȱ™›Žœœ¨˜ǰȱŒ˜•˜šžŽȱ˜ȱ
- ½ xí cara de bardana picada Žħ¨˜ȱŒ˜–ȱŠȱ¤žŠǰȱŠȱ‹Š›Š—ŠǰȱŠȱŒŽ—˜ž›ŠǰȱŠȱœŠ•œ’Œ‘ŠȱŽȱ˜ȱœŠ•ǰȱ•ŽŸŽȱŠ˜ȱ˜˜ȱŽȱŽ’¡ŽȱŒ˜£’—‘Š›ȱ™˜›ȱśȱ
- ½ xí cara de cenoura picada minutos, a c ontar do começo da pressão .
- ½ xí cara de salsicha vegetal
picada –ȱž–Šȱ›’’Ž’›Šǰȱ›Ž˜žŽȱ˜ȱšž’Š‹˜ȱŒ˜–ȱž–ȱę˜ȱŽȱ‘ŽŽȱŠ·ȱšžŽȱŽœŽ“Šȱ–ŠŒ’˜ȱŽȱ›ŽœŽ›ŸŽǯȱ
- ½ xí cara de q uiabo picado R epita este processo com a berinjela, o jiló, a pimenta-cambuci e o tomate, separadamente,
- ½ xí cara de berinjela picada reservando-os.
- ½ xí cara de jiló picado Aq ueça uma colher de sopa de ghee na frigideira, acrescente a massala, a ricota defumada
- ½ xí cara de pimenta-cambuci e o coentro e deixe refogar por cerca de 30 segundos. Abra a panela de pressão , junte todos os
picada
refogados e cozinhe por 5 m inutos para encorpar.
- 1 xí cara de tomate picado
- ½ xí cara de coentro fresco picado
- ½ xí cara de ricota defumada
picada
- 1 colher de chá de massala
- 1 colher de chá de sal
- 700m l de água
- ghee para refogar

Șȱ˜ȱ™›Ž™Š›˜ǰȱ—¨˜ȱ˜’ȱŒ˜—œ’Ž›Š˜ȱ˜ȱŽ–™˜ȱŽȱ–˜•‘˜ȱ˜ȱŽħ¨˜ȱŠ£ž”’ǯ

.....
.54..
Grão-de-Bico Frito com Gengibre Grão s

Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 50 minutos*

Ingredientes Modo de Preparo

- 2 xí caras de grão -de-bico D eixe o grão -de-bico de molho por 12 horas. Escorra a água. Em uma panela de pressão ,
- 1 xí cara de gengibre cortado em coloq ue o grão -de-bico com 1 litro de água e 1 colher de chá de sal e deixe cozinhar por 10 mi-
ȱ ȱ ꕎŽœ
nutos, a contar do começo da pressão . D esligue o fogo e aguarde até a pressão terminar para
- sal
abrir a panela. Escorra. Mergulhe o grão -de-bico em água e gelo por alguns minutos para inter-
- ghee para fritar
romper o cozimento. S eq ue com um pano limpo ou papel absorvente. Aq ueça o ghee e frite até
˜ž›Š›ǯȱœŒ˜››ŠȱŽȱ›ŽœŽ›ŸŽǯȱ›’Žȱ˜œȱꕎŽœȱŽȱŽ—’‹›ŽȱŠ·ȱ˜ž›Š›ȱŽȱ“ž—ŽȱŠ˜ȱ›¨˜ȬŽȬ‹’Œ˜ǯȱ’œž›Žȱ
bem, s alpiq ue sal marinho e sirva q uente.

* N o preparo, n ão foi considerado o tempo de molho do grão -de-bico.

.....
.56..
ŠĴŠ›ȱŠ—’›ȱǻ›Ÿ’•‘Šȱ›ŽœŒŠȱŽȱžŽħ˜ȱŒ˜–ȱ˜•‘˜ȱŽȱ˜–ŠŽǼ Grão s

Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 25 minutos

Ingredientes Modo de Preparo

- 1 xí cara de ervilha fresca C ozinhe a ervilha por cerca de 15 m inutos, o u até q ue esteja macia. E scorra e reserve.
- 4 xí caras de tomate picado
Em uma panela, aq ueça o ghee, acrescente a mostarda e tampe até pipocar. Em seguida,
- ŗȱƙȱ¡ÇŒŠ›ŠȱŽȱšžŽħ˜ȱ›ŽœŒ˜ȱȱȱ
picado em cubos acrescente a massala, o tomate e o sal e deixe cozinhar por 5 m inutos.
- ½ colher de chá de semente de Œ›ŽœŒŽ—Žȱ¥ȱ–’œž›ŠȱŠȱŽ›Ÿ’•‘ŠȱŒ˜£’Šǰȱ˜ȱšžŽħ˜ȱŽȱ–Š—Ž—‘Šȱ—˜ȱ˜˜ȱ™˜›ȱŘȱ–’—ž˜œȱ™Š›ŠȱŽ—-
mostarda amarela corpar.
- 1 colher de chá de massala
- 1 colher de sopa de ghee
- 1 colher de chá de sal

.....
.58..
Polenta Cremosa Grão s

Rendimento: 2 porções
Tempo de Preparo: 25 minutos

Ingredientes Modo de Preparo

- 2 xí caras de milho verde –ȱž–ȱ•’šž’’ęŒŠ˜›ǰȱ‹ŠŠȱŗȱ¡ÇŒŠ›ŠȱŽȱ–’•‘˜ȱŒ˜–ȱŗȱ¡ÇŒŠ›ŠȱŽȱ•Ž’Žȱ™˜›ȱŘȱ–’—ž˜œǯȱŠœœŽȱ™˜›ȱ
- 2 xí caras de leite integral uma peneira e coe até q ue reste apenas um bagaço bem seco. D ispense o bagaço e reserve o
- 1 colher de sopa de ghee suco.
- 1 pitada de cúrcuma
Bata a outra xí cara de milho com o leite restante por 2 minutos e, dessa vez, sem coar, junte
- ½ colher de chá de sal
o suco reservado.
Em uma panela de fundo grosso, aq ueça o ghee com a cúrcuma, acrescente o milho batido
com leite, o sal e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Mexa constantemente, pois a polenta
gruda facilmente no fundo da panela.
S e necessário, ac rescente mais leite ao cozinhar para manter a polenta cremosa.

.....
.60..
 ѬђѠ

- C hapati 64
- Pão Integral com C astanha-do-Pará 66
- Pão zinho com S ementes 68
Chapati Pães

Rendimento: 12 unidades
Tempo de Preparo: 40 minutos

Ingredientes Modo de Preparo

- 1 xí cara de farinha de trigo Em um recipiente, junte os dois tipos de farinha, o sal e misture, acrescentando água morna
branca aos poucos até o bter uma massa macia e maleável.
- 1 xí cara de farinha de trigo
integral C oloq ue a massa em uma superfí cie lisa e sove por aproximadamente 2 minutos.
- 1 colher de chá de sal D ivida a massa em 12 porções, m odele bolinhas e reserve.
- 1 xí cara de água morna
Achate uma bolinha de massa, passe na farinha e, com a ajuda de um rolo de massas, abra
- farinha de trigo branca
para enfarinhar a bolinha formando um disco plano de aproximadamente 15c m de diâm etro. R eserve e abra a
- ghee para pincelar próxima, s empre com a mesa fartamente enfarinhada.
Aq ueça uma frigideira antiaderente em fogo brando, coloq ue um chapati, asse por cerca de
30 segundos, v ire e asse o outro lado, at é s urgirem peq uenos pontos marrons.
Acenda outra boca em fogo alto e, com a ajuda de uma pinça, retire o chapati da frigideira e
Œ˜•˜šžŽȬ˜ȱ›Š™’Š–Ž—ŽȱŽ–ȱŒ’–ŠȱŠȱŒ‘Š–Šǰȱ™Š›ŠȱšžŽȱ’—Œ‘ŽȱŒ˜–˜ȱž–ȱ‹Š•¨˜ȱŽȱꚞŽȱ•’Ž’›Š–Ž—Žȱ
sapecado dos dois lados.
Acomode-o em um prato, pincele com ghee e prepare o próximo da mesma maneira, primei-
ro na frigideira e, em seguida, n a chama.

Dica:ȱŠœ˜ȱ™›Žę›Šȱ˜œȱŒ‘Š™Š’œȱ™Ž›Ž’Š–Ž—Žȱ›Ž˜—˜œǰȱž’•’£Žȱž–ȱŒ˜›Š˜›ǯ

.....
.64..
 џѬќѠ

- D ahl de Ervilha Partida 50

- D ahl de Grão -de-Bico 52
ȬȱŽħ˜ŠŠȱŽŽŠ›’Š—ŠȱŒ˜–ȱŽħ¨˜ȱ£ž”’ śŚ
Ȭȱ ›¨˜ȬŽȬ’Œ˜ȱ›’˜ȱŒ˜–ȱ Ž—’‹›Žȱ ȱ śŜ
ȬȱŠĴŠ›ȱŠ—’›ȱ
(›Ÿ’•‘Šȱ›ŽœŒŠȱŽȱžŽħ˜ȱŒ˜–ȱ˜•‘˜ȱŽȱ˜–ŠŽ) 58
Ȭȱ˜•Ž—Šȱ›Ž–˜œŠȱ ȱ ȱ ȱ ŜŖ
Dahl de Ervilha Partida ›¨˜œ

Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 1 hora

Ingredientes Modo de Preparo

- ŗȱ¡ÇŒŠ›ŠȱŽȱŽ›Ÿ’•‘Šȱ™Š›’Š –ȱž–Šȱ™Š—Ž•ŠǰȱŒ˜•˜šžŽȱŠȱŽ›Ÿ’•‘ŠȱŒ˜–ȱşŖŖ–•ȱŽȱ¤žŠȱŽ›ŸŽ—ŽȱŽȱŽ’¡ŽȱŒ˜£’—‘Š›ȱŽ–ȱ˜˜ȱ
- ŗȱ¡ÇŒŠ›ŠȱŽȱ˜–ŠŽȱ›Š•Š˜ ‹›Š—˜ȱ™˜›ȱśŖȱ–’—ž˜œǰȱ˜žȱŠ·ȱšžŽȱŒ˜–ŽŒŽȱŠȱŽœ–Š—Œ‘Š›ǯȱŽȱ—ŽŒŽœœ¤›’˜ǰȱŠŒ›ŽœŒŽ—Žȱ–Š’œȱ¤žŠǯ
- ŗȱŒ˜•‘Ž›ȱŽȱœ˜™ŠȱŽȱ‘ŽŽ
–ȱž–Šȱ›’’Ž’›ŠǰȱŠšžŽ³Šȱ˜ȱ‘ŽŽǰȱŠŒ›ŽœŒŽ—ŽȱŠȱ–ŠœœŠ•Šǰȱ˜ȱ–’¡ȱŽȱ™’–Ž—ŠœȱŽȱ˜ȱ˜–ŠŽȱŽȱŽ’-
- ŘȱŒ˜•‘Ž›ŽœȱŽȱŒ‘¤ȱŽȱ–ŠœœŠ•Š
¡ŽȱŒ˜£’—‘Š›ȱ™˜›ȱśȱ–’—ž˜œǯȱ ž—ŽȱŠȱŽ›Ÿ’•‘ŠȱŽȱŽ’¡ŽȱŒ˜£’—‘Š›ȱ™˜›ȱ–Š’œȱśȱ–’—ž˜œȱ™Š›ŠȱŽ—Œ˜›™Š›ǯ
- ŗȱŒ˜•‘Ž›ȱŽȱŒ‘¤ȱŽȱ–’¡ȱŽȱȱ ȱ
ȱ ȱ ™’–Ž—ŠœȱœŽŒŠœȘ
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ȘȱŽ›ȱ›ŽŒŽ’Šȱ—Šȱ™¤’—ŠȱŗŞǯ

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.50..
Dahl de Grão-de-Bico ›¨˜œ

Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 40 minutos*

Ingredientes Modo de Preparo

- Řȱ¡ÇŒŠ›ŠœȱŽȱ›¨˜ȬŽȬ‹’Œ˜ Ž’¡Žȱ˜ȱ›¨˜ȬŽȬ‹’Œ˜ȱŽȱ–˜•‘˜ȱ™˜›ȱŗŘȱ‘˜›ŠœǯȱœŒ˜››ŠȱŠȱ¤žŠǯȱ–ȱž–Šȱ™Š—Ž•ŠȱŽȱ™›Žœœ¨˜ǰȱŒ˜-
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Rendimento: 5 porções
Tempo de Preparo: 35 minutos*

Ingredientes Modo de Preparo

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Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 50 minutos*

Ingredientes Modo de Preparo

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Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 25 minutos

Ingredientes Modo de Preparo

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Rendimento: 2 porções
Tempo de Preparo: 25 minutos

Ingredientes Modo de Preparo

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Rendimento: 12 unidades
Tempo de Preparo: 40 minutos

Ingredientes Modo de Preparo

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Dica:ȱŠœ˜ȱ™›Žę›Šȱ˜œȱŒ‘Š™Š’œȱ™Ž›Ž’Š–Ž—Žȱ›Ž˜—˜œǰȱž’•’£Žȱž–ȱŒ˜›Š˜›ǯ

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Pão Integral com Castanha-do-Pará Pães

Rendimento: 3 pães de 350 gramas cada

Tempo de Preparo: 2 horas

Ingredientes Modo de Preparo

- 2 xí caras de castanhas-do-pará T riture grosseiramente a castanha-do-pará e reserve.
- 2 xí caras de farinha de trigo
Em um recipiente, junte os dois tipos de farinha, o farelo, o sal, o açúcar e o fermento e mis-
branca
- 2 xí caras de farinha de trigo ture bem. Acrescente o ghee e misture desmanchando os grumos até formar uma farofa. J unte a
integral castanha-do-pará triturada e misture novamente. Acrescente a água morna aos poucos, misturando
- ƚȱ¡ÇŒŠ›ŠȱŽȱŠ›Ž•˜ȱŽȱ›’˜ com as mão s para obter uma massa pegajosa. S ove a massa na mesa por alguns minutos, até q ue se
- 1 colher de sopa de sal desprenda das mão s.
- 1 colher de chá de açúcar
mascavo
D ivida a massa em 3 partes e acomode-as em formas* untadas com manteiga. D eixe descansar
- 2 colheres de sopa de fermento em local livre de corrente de ar por cerca de 45 minutos, ou até q ue os pães tenham q uase dobrado
seco biológico de tamanho.
- ½ xí cara de ghee Asse por cerca de 40 minutos em forno preaq uecido a 240° C , ou até q ue estejam com a superfí cie
- 2 xí caras de água morna
dourada.
R etire do forno, desenforme e pincele com ghee. D eixe esfriar por cerca de 30 minutos antes de
cortar.

* N esta receita, u tilizamos 3 formas para bolo inglês , n as medidas 16cm x 7c m.

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Pãozi nho com S ementes Pães

Rendimento: 20 unidades
Tempo de Preparo: 2 horas

Ingredientes Modo de Preparo

- 3 ½ xí caras de farinha de trigo Em um recipiente, junte a farinha, o farelo, o gér men de trigo, todas as sementes, o sal, o
- ½ xí cara de farelo de trigo açúcar, o fermento e misture bem. Acrescente o ghee e misture desmanchando os grumos até
- ½ xí cara de gér men de trigo formar uma farofa. Acrescente água morna aos poucos, misturando com as mão s até obter uma
- 1 colher de sopa de semente de massa homogên ea. S ove a massa na mesa por alguns minutos, pincele com ghee, cubra com
mostarda escura
ꕖŽȱ™•¤œ’Œ˜ȱŽȱŽ’¡ŽȱŽœŒŠ—œŠ›ǯȱ
- 3 colheres de sopa de semente
de linhaça dourada Após cerca de 30 minutos, ou q uando a massa tiver aumentado de volume, sove-a nova-
- 3 colheres de sopa de semente mente. C om o auxí lio de uma faca, corte peq uenos pedaços e forme bolinhas de cerca de 4cm
de linhaça escura
de diâm etro. Acomode-as em uma assadeira enfarinhada, deixando espaço entre elas. D eixe
- 3 colheres de sopa de semente
de gergelim branco descansar por mais 20 minutos. Asse por 35 minutos em forno preaq uecido a 240° C . R etire os
- 3 colheres de sopa de semente pãezi nhos do forno, p incele-os com ghee e acomode-os em recipiente coberto.
de gergelim preto
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de sopa de açúcar
mascavo
- ½ xí cara de ghee
- 1 colher de sopa de fermento
seco biológico
- 2 xí caras de água morna
- ghee para pincelar

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- Molho de Agrião 72
- S alada C olorida 74
- S alada C rocante 76

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Molho de Agrião S aladas

Rendimento: 5 porções
Tempo de Preparo: 40 minutos

Ingredientes Modo de Preparo

- 1 xí cara de tofu amassado ž—Žȱ˜˜œȱ˜œȱ’—›Ž’Ž—Žœȱ—˜ȱŒ˜™˜ȱ˜ȱ•’šž’’ęŒŠ˜›ȱŽȱ‹ŠŠȱ™˜›ȱŒŽ›ŒŠȱŽȱřȱ–’—ž˜œǰȱ˜žȱŠ·ȱ
- 1 ½ xí cara de folhas de agrião q ue apresente uma consistên cia cremosa.
picadas
- ¼ xí cara de azeite de oliva L eve à g eladeira por 30 minutos antes de servir.
extravirgem
- ½ colher de chá de sal

72
S alada Colorida S aladas

Rendimento: 2 porções
Tempo de Preparo: 15 minutos

Ingredientes Modo de Preparo

- 1 maço de agrião méd io Em uma saladeira, disponha as folhas de agrião (retire o talo, se preferir) . Por cima, espalhe
- ƙȱ¡ÇŒŠ›ŠȱŽȱšžŽħ˜ȱ˜›˜—£˜•Šȱ o gorgonzola, depois o damasco e o repolho. C oloq ue delicadamente os tomates e as nozes. D e-
esfarelado
core com as fatias de pera (se não for servir imediatamente, conserve-as em suco de limão para
- ½ xí cara de damasco seco
cortado em tiras grossas não escurecer) . T empere a gosto.
- ½ xí cara de repolho roxo fatiado
- 10 tomates do tipo italianinho
- ½ xí cara de nozes
- 1 pera méd ia fatiada em formato
de meia-lua

74
S alada Crocante S aladas

Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 10 minutos*

Ingredientes Modo de Preparo

- 1 maço peq ueno de alface crespa Em uma saladeira, distribua as folhas de alface e rúcula. Espalhe o grão -de-bico, a cenoura e
roxa o pepino. D ecore com os buq uês de brócolis e as rodelas de rabanete. T empere a gosto.
- 1 maço peq ueno de rúcula
- 1 xí cara de grão -de-bico cozido
- ½ xí cara de cenoura ralada
- 1 pepino comum descascado
cortado em palitos de 5c m
- 1 xí cara de buq uês de brócolis
cozidos no vapor
- 1 xí cara de rabanete fatiado em
ȱ ȱ ›˜Ž•Šœȱꗊœ

* N o preparo, n ão foi considerado o tempo de molho e cozimento do grão -de-bico.

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- D rinq ue de Gengibre 80
- L assi de Manga 82
- S uco de Abacaxi com C idreira 84
- S uco de Inhame com Morango 86
- S uco de L imão com Abacate 88
- C hocolate Q uente C remoso 90
- T chai (Chá c om L eite e Espec iarias) 92
Drinq ue de Gengibre Bebidas

Rendimento: 10 porções
Tempo de Preparo: 1 hora

Ingredientes Modo de Preparo

- 1 xí cara de gengibre ralado C ozinhe o gengibre com a água, deixando ferver por 5 minutos. D eixe esfriar. Bata no liq ui-
- 1 litro de água ’ęŒŠ˜›ȱ™˜›ȱŠ•ž—œȱœŽž—˜œȱŽȱŒ˜ŽǯȱŒ›ŽœŒŽ—Žȱ˜ȱœžŒ˜ȱŽȱ•’–¨˜ǰȱ˜ȱ–Ž•ȱŽȱ˜ȱŠ³øŒŠ›ȱŽȱ–Ž¡Šȱ‹Ž–ǯȱ
- 1 xí cara de suco de limão L eve à g eladeira por 30 minutos.
- 1 ½ xí cara de mel
- ¼ xí cara de açúcar

Dica: O sabor desta bebida deve ser ardido, azed o e doce na mesma intensidade.

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Lassi de Manga Ž‹’Šœ

Rendimento: 3 porções
Tempo de Preparo: 15 minutos

Ingredientes Modo de Preparo

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Suco de Abacaxi com Cidreira Ž‹’Šœ

Rendimento: 5 porções
Tempo de Preparo: 25 minutos

Ingredientes Modo de Preparo

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Suco de Inhame com Morango Ž‹’Šœ

Rendimento: 3 porções
Tempo de Preparo: 15 minutos

Ingredientes Modo de Preparo

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Suco de Limão com Abacate Ž‹’Šœ

Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 10 minutos

Ingredientes Modo de Preparo

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Chocolate Quente Cremoso Ž‹’Šœ

Rendimento: 2 porções
Tempo de Preparo: 50 minutos

Ingredientes Modo de Preparo

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Tchai (Chá com Leite e Especiarias) Ž‹’Šœ

Rendimento: 5 porções
Tempo de Preparo: 10 minutos

Ingredientes Modo de Preparo

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Dica:ȱȱŒ‘Š’ȱ—¨˜ȱŽŸŽȱœŽ›ȱ›ŽŠšžŽŒ’˜ȱŽ™˜’œȱŽȱ™›˜—˜ǰȱ™˜’œȱŠœȱŽœ™ŽŒ’Š›’Šœȱ™˜Ž–ȱŠ•‘Š›ȱ˜ȱ•Ž’Žǯ

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(Banana Gratinada com Açúcar Mascavo) 96
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Banana Celestial (Banana Gratinada com Açúcar Mascavo) ˜ŒŽœ

Rendimento: 6 p orções
Tempo de Preparo: 35 minutos

Ingredientes Modo de Preparo

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Bolo Cremoso de Milho D oces

Rendimento: 8 p orções
Tempo de Preparo: 50 minutos

Ingredientes Modo de Preparo

- 3 xí caras de milho verde —Žȱž–ŠȱŠœœŠŽ’›ŠȱŽȱřŖŒ–ȱŽȱ’¦–Ž›˜ȱŒ˜–ȱà•Ž˜ȱŽȱŠ›’—‘ŠȱŽȱ›ŽœŽ›ŸŽǯȱŠŠȱ—˜ȱ•’šž’’ęŒŠ˜›ȱ
- 2 xí caras de leite de soja sem o milho, o leite e o óleo por 2 minutos. Acrescente o açúcar, o coco e a farinha e bata novamente
sabor
por mais alguns segundos. Preaq ueça o forno a 240° C enq uanto acomoda a massa do bolo na
- ¼ xí cara de óleo de canola
assadeira untada e asse por 35 m inutos.
- 1 xí cara de açúcar
- ½ xí cara de coco ralado D eixe esfriar para cortar e servir.
- ½ xí cara de farinha de trigo
- óleo e farinha para untar

98
Gaj ar H alava (D oce de Cenoura com Pistache) D oces

Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 45 minutos

Ingredientes Modo de Preparo

- 3 xí caras de cenoura ralada Em uma panela de fundo grosso, leve a cenoura e o leite ao fogo alto por cerca de 30 minutos,
- 2 xí caras de leite integral ou até q ue o leite tenha secado completamente. Mexa eventualmente para não derramar o leite
- 1 xí cara de açúcar cristal e não grudar no fundo da panela.
- 1 colher de sopa de ghee
Acrescente o açúcar, misture e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo eventualmente,
- ½ xí cara de pistache picado
até q ue o doce comece novamente a secar.
Acrescente o ghee e cozinhe por mais 5 m inutos, d esta vez mexendo com mais freq uên cia.
R etire a panela do fogo, ac rescente o pistache, m isture e deixe esfriar.
S irva em temperatura ambiente.

100
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Gulabj amun (D oce Lácteo em Calda de R osas) D oces

Rendimento: 16 p orções
Tempo de Preparo: 1 hora

Ingredientes Modo de Preparo

Para a cal da: C al da:
- 3 xí caras de água Em uma panela, junte a água, o açúcar, o cravo, a canela e o anis. L eve ao fogo e deixe ferver
- 3 xí caras de açúcar cristal por 3 minutos. R etire do fogo, ac rescente a água-de-rosas e reserve.
- 2 cravos-da-í ndia Mas sa:
- 1 pedaço de canela de 2cm
Em uma vasilha, junte 1 xí cara de leite em pó com 3 colheres de sopa de água e mexa com o
- 1 anis-estrelado
auxí lio de uma colher até o bter uma massa homogên ea.
- 2 colheres de sopa de água-de-
rosas C oloq ue uma colher de sobremesa de massa na palma da mão , pressione levemente com a
palma da outra mão em movimentos circulares e precisos para modelar uma bola lisa e sem
Para a massa:
rachaduras. Este processo deve ser feito rápida e delicadamente, para q ue a massa não resseq ue
- 2 xí caras de leite em pó e não se desmanche na mão .
instantân eo
- 1 xí cara de água C aso a massa se torne muito úmida, polvilhe um pouco de leite em pó. Acomode as bolinhas
(aproximadamente) em um prato untado com ghee, s em empilhar.
- 500m l de ghee para fritar R epita o processo usando o restante do leite em pó.
Em uma frigideira de fundo grosso, derreta o ghee em fogo extremamente baixo. Acomode
metade das bolinhas e frite vagarosamente para q ue elas nem cheguem a ferver dentro do ghee.
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ghee, apoie em papel absorvente e coloq ue-as imediatamente na calda q uente. É importante
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D eixe o ghee esfriar e frite as bolinhas restantes, r epetindo o processo. S irva morno.

102
Pudim de Iogurte com Coco D oces

Rendimento: 6 p orções
Tempo de Preparo: 25 minutos

Ingredientes Modo de Preparo

- 1 xí cara de leite condensado Preaq ueça o forno a 270° C .
- 1 xí cara de iogurte natural
Em um recipiente, junte o leite condensado, o iogurte, o coco e misture bem. D espeje em um
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refratário de cerca de 20cm de diâm etro e asse por 15 minutos.
- coco ralado fresco para
guarnecer (opcional) R etire do forno e polvilhe coco ralado fresco, s e desejar.
S irva frio.

104
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 Sugestõ es de Cardápio

- Arroz Integral Básico

- Arroz Integral com Beterraba
- Žħ˜ŠŠȱŽŽŠ›’Š—ŠȱŽȱŽħ¨˜ȱ£ž”’
- D ahl de Ervilha Partida
- Batata Assada com Ervas
- ˜ĞŠȱǻAlmôndegas de Couve-Flor e Batata)
- Mix de Pimentas F rescas

- Polenta C remosa - Arroz Integral C olorido com L egumes

- T omate R echeado - D ahl de Grão -de-Bico
- C ouve-F lor e Brócolis R efogados com Panir - Miniberinjela com Massala

- Arroz Integral Básico - Arroz Integral C olorido com L egumes

- ŠĴŠ›ȱŠ—’›ȱ - Grão -de-Bico F rito com Gengibre
(›Ÿ’•‘Šȱ›ŽœŒŠȱŽȱžŽħ˜ȱŒ˜–ȱ˜•‘˜ȱŽȱ˜–ŠŽ)
- Abóbora com Especiarias - Mandioca Gratinada
 ›ŠŽ³˜ȱ¥ȱŽ•’œœŠǰȱ™Ž•˜ȱŠ™˜’˜ȱŽȱŽ’ŒŠ³¨˜ǰȱ
œŽ–ȱ Ž•Šȱ ŽœŽȱ •’Ÿ›˜ȱ —¨˜ȱ Ž›’Šȱ œŠÇ˜ȱ ˜œȱ –Žžœȱ
œ˜—‘˜œDzȱ¥ȱ–’—‘ŠȱŽšž’™Žȱ—˜ȱ›ŽœŠž›Š—Žȱ ˜™Š•ŠDzȱ
¥ȱ–’—‘ŠȱŠ–Ç•’ŠDzȱŠȱ—ŠȱŠ›˜•’—ŠȱŒ‘–’ǰȱ Š›Šȱ
Š”Š–žŠǰȱ —Š¢Š›Šȱ ˜¢Š—˜ǰȱ ·Šȱ ˜’Š—˜ȱ
Ž••Šǰȱ Š’Š—Šȱ ›ŠŽœǰȱ ŠšžŽ•ȱ ›Š—ŒŽœŽȱ Žȱ
˜œŠ—Šȱ›Š—ŒŽœŽDzȱ¥ȱŽšž’™ŽȱŠȱDzȱŠ˜œȱŒ•’Ž—Žœȱ
ŽȱŠ–’˜œȱšžŽ›’˜œǯȱž’˜ȱ˜‹›’ŠŠǷ
SANKIRTANA
BOOKS