AULA DEMONSTRATIVA “IDENTIFICANDO A PRESENÇA DO AMIDO NOS

ALIMENTOS DO COTIDIANO”: UMA FERRAMENTA DIDÁTICA EFICIENTE?

Tarcízio Dada Ferrarini 1, Verônica Feijoli Santiago 2, Ryann Albino Lugon3, Márcia
Cristina Paulúcio 4, Carolina Demetrio Ferreira5
1,2,3,4
Graduando em Ciências Biológicas Licenciatura, Universidade Federal do Espírito Santo/ Departamento
de Biologia/ Alto Universitário S/N – Caixa Postal 16, CEP: 29.500.000 – Alegre - ES, Brasil/
tizoferrarini@[Link] 1, veronicafeijoli_violinista@[Link] 2, ryann_lugon@[Link] 3,
4
marciacris_paulucio@[Link] .
5
Professora Drª da Universidade Federal do Espírito Santo, Departamento de Biologia, Alto Universitário
S/N – Caixa Postal 16, CEP: 29.500.000 – Alegre - ES, Brasil/ [Link]@[Link]

Resumo- Os carboidratos perfazem a mais abundante classe de biomoléculas, sendo o amido um deles. O
objetivo desta aula experimental demonstrativa foi realizar uma prática de identificação de alimentos do
cotidiano do aluno ricos em amido a partir da reação com iodo e verificar se esse tipo de experimentação
auxilia no complemento da parte teórica aprendida dentro da sala de aula e se a mesma é aprovada pelos
alunos. A aula demonstrativa foi aplicada pelos bolsistas do Projeto PIBID para os 23 alunos do 1º ano
Integrado do Ensino Médio da E.E.E.F.M. “Professor Pedro Simão”, localizada em Alegre/E.S. Para a aula,
foi utilizado o iodo para indicar a presença ou não de amido em alguns alimentos do cotidiano dos alunos,
como pão, farinha de trigo, sal, biscoito, açúcar, macarrão, arroz, óleo e tangerina. As amostras foram
observadas e analisadas, comparando-as ao pão, que foi o alimento-controle. Os alunos identificaram
presença de amido em 50% dos alimentos analisados. Ao término da aula, foi aplicado um questionário
para que os alunos avaliassem a aula e como resultado, a atividade mostrou que a aula foi interessante,
autoexplicativa e proveitosa, servindo como um complemento da parte teórica.

Palavras-chave: Amido, ensino-aprendizagem, Ensino Médio.

Área do Conhecimento: Biológicas.

Introdução A utilização de aulas demonstrativas é

justificada em casos em que o professor deseja
Os carboidratos perfazem a mais abundante economizar tempo, ou não dispõe de material em
classe de biomoléculas da face da Terra. Sua quantidade suficiente para toda a classe. Em
oxidação é o principal meio de abastecimento alguns casos serve também para garantir que
energético da maioria das células não todos vejam o mesmo fenômeno
fotossintéticas. Além do suprimento energético, os simultaneamente, garantindo um ponto de partida
carboidratos atuam como elementos estruturais da comum para uma discussão ou para uma aula
parede celular e como sinalizadores no organismo. expositiva (KRASILCHIK, 1996).
O amido é composto por dois tipos de polímeros O objetivo desta aula experimental
de glicose: a amilose e a amilopectina (JUNIOR, demonstrativa foi realizar uma prática de
2008). A amilose possui a capacidade de interagir identificação de alimentos do cotidiano do aluno
com iodo, produzindo complexo de inclusão ricos em amido a partir da reação com iodo e
helicoidal com aproximadamente seis moléculas verificar se esse tipo de experimentação auxilia no
de amilose por giro, no qual o iodo se encontra na complemento da parte teórica aprendida dentro da
cavidade central da hélice (DENARDIN, 2008). sala de aula e se a mesma é aprovada pelos
As metodologias utilizadas para trabalhar os alunos.
conteúdos de biologia são as mais variadas, como
as aulas demonstrativas que são um importante Metodologia
recurso didático. Entretanto, é preciso a
participação do aluno e não apenas tê-lo como A aula demonstrativa foi desenvolvida dentro
observador passivo. A atividade prática da sala de aula pelos bolsistas do Projeto PIBID
demonstrativa implica a ideia da existência de (Programa Institucional de Bolsas de Iniciação à
verdades definidas e formuladas em leis já Docência) para os 23 alunos do 1º ano Integrado,
comprovadas, isto é, de uma ciência de realidade da Escola Estadual de Ensino Fundamental e
imutável (ABOU SAAB; GODOY, 2007). Médio “Professor Pedro Simão”, localizada no

XVI Encontro Latino Americano de Iniciação Científica e 1

XII Encontro Latino Americano de Pós-Graduação – Universidade do Vale do Paraíba
município de Alegre - ES. Para realizar esta aula,
foram utilizados os seguintes materiais: iodo,
colher, faca, placa de petri, pipeta Pasteur, roteiro
para acompanhar o desenvolvimento da aula, uma
questionário para avaliar a aula e amostras de
alimentos do cotidiano dos alunos, como pão,
farinha de trigo, sal, biscoito, açúcar, macarrão,
arroz, óleo e tangerina.
Foi feita a distribuição do roteiro para que os
alunos acompanhassem passo a passo a
experiência. Uma breve introdução sobre a
importância, função, localização e a estrutura de
certos carboidratos, em especial o amido e o Figura 2- Demonstração do experimento do
açúcar foi feita pelos bolsistas do Projeto PIBID conteúdo presença de amido nos alimentos para
(Fig. 1). Durante a explicação, os bolsistas alunos do 1º ano Integrado do Ensino Médio da
instigavam a curiosidade dos alunos fazendo E.E.E.F.M. “Professor Pedro Simão“, no município
perguntas sobre o tema e sobre a aula de Alegre - Espírito Santo por licenciando do
demonstrativa, e ao mesmo tempo foram Projeto PIBID/CAPES.
solucionando também algumas dúvidas dos
alunos que foram surgindo sobre o tema. Após a aplicação do iodo nas amostras de
alimentos, cada aluno observou as mudanças
ocorridas e anotou o resultado da coloração das
amostras, comparando com o pão, que era o
alimento-controle, destacando a hipótese de
conter ou não amido.
A utilização do iodo em alguns alimentos
confirma a presença ou não de amido em sua
composição. No primeiro caso, há formação de
uma coloração escura após o contato do iodo com
alimentos como: macarrão, biscoito, pão, farinha
de trigo, arroz, entre outros derivados do
carboidrato de reserva vegetal. No segundo caso,
onde há ausência total do amido na composição
do alimento, o contato do iodo com esse não
resulta na alteração da coloração inicial do
reagente – uma coloração clara.
Figura 1- Explanação do conteúdo presença de Ao término da aula, foi aplicado o questionário
amido nos alimentos para alunos do 1º ano de avaliação para que os alunos classificassem a
Integrado do Ensino Médio da E.E.E.F.M. atividade, opinassem sobre sua interação e
“Professor Pedro Simão“, no município de Alegre - julgassem o nível da aula, numa escala de 1 a 10
Espírito Santo por licenciando do Projeto (Fig. 3).
PIBID/CAPES.

O procedimento iniciou-se com a aplicação do

iodo com o auxílio da pipeta Pasteur sobre o pão,
que foi considerado o alimento-controle, porém
antes de aplicar o iodo, foi questionado aos alunos
qual seria a possível cor que apareceria no pão,
de modo a fazer relação da presença de amido
neste alimento e a reação com o iodo. Em
seguida, foi adicionado o iodo nas outras amostras
de alimentos do cotidiano do aluno. Antes da
adição do iodo nas amostras seguinte, também
foram questionados aos alunos quais resultados
poderiam ser obtidos, o mesmo que o alimento Figura 3- Questionário para alunos do 1º ano
controle ou diferente (Fig. 2). Integrado do Ensino Médio da E.E.E.F.M.
“Professor Pedro Simão“, no município de Alegre -
Espírito Santo, avaliarem a aula desenvolvida
pelos licenciando do Projeto PIBID/CAPES.

XVII Encontro Latino Americano de Iniciação Científica, XIII Encontro Latino Americano de Pós- 2
Graduação e III Encontro de Iniciação à Docência – Universidade do Vale do Paraíba
 25
Resultados

Número de alunos
20
15
As observações da reação do iodo nas 10
amostras foram registradas em tabela pelos 5
alunos (Tabela 1), que constataram que 50% dos 0
alimentos do cotidiano apresentam amido. A
indicação da presença de amido foi a coloração
escura (preto) nos alimentos após aplicação do
iodo, quando comparados ao alimento-controle
(pão). As amostras de óleo, sal, açúcar e
Quesitos
tangerina, apresentaram coloração mais clara em
relação ao alimento-controle, indicando não
Figura 3- Avaliação dos alunos em relação à aula
contém amido em sua composição.
demonstrativa.
Tabela 1: Resultados obtidos após aplicação do
iodo nas amostras. Todos os alunos assinalaram que os materiais
utilizados no experimento, que foram do cotidiano
dos alunos, facilitaram a aplicação da atividade.
Amostra Coloração Presença Ausência de
Dos 23 alunos que participaram da aula, 20
de Amido Amido
acharam que a atividade foi importante para a sua
Pão Escura Sim
formação escolar, 19 responderam que a atividade
(alimento-
foi desenvolvida de forma organizada, 19 acharam
controle)
que a atividade demonstrativa realizada despertou
Açúcar Clara Sim o interesse e a curiosidade pelo conteúdo
Biscoito Escura Sim abordado e 18 acharam que a atividade
Sal Clara Sim esclareceu as dúvidas e facilitou muito à
Macarrão Escura Sim compreensão da matéria. Nenhum aluno diz ter
Tangerina Clara Sim participado da atividade por obrigação (Fig. 4).
Arroz Escura Sim
Óleo Clara Sim
Farinha Escura Sim 25
Número de Alunos

de Trigo 20

Durante o experimento os alunos levantaram 15

várias questões, por exemplo, como o iodo reagia 10
com o amido. Outra questão foi o fato do iodo não
corar o açúcar, visto que tanto este como o amido 5
são carboidratos.
Essas duas perguntas foram respondidas 0 Os materiais Achou a Demonstrei A atividade A atividade Participei da
utilizados atividade organização realizada esclareceu atividade
através da repetição do experimento. Foi aplicado facilitaram a importante para durante a despertou o minhas dúvidas apenas porque
aplicação da a minha execução da interesse e a e facilitou a fui obrigado?
novamente o iodo no pão e também no açúcar. Ao atividade? formação atividade? curiosidade compreensão
escolar? pelo conteúdo da matéria?
fim das reações, foi deixado que os alunos abordado?

levantassem suas próprias conclusões. Em Quesitos

seguida, foi colocada a estrutura do açúcar e do
amido no quadro. Figura 4- Respostas dos alunos ao questionário
Pode-se observar que 21 dos 23 alunos que aplicado em relação à participação e ao nível da
participaram da aula acharam a mesma aula.
interessante, 20 alunos opinaram como uma
atividade proveitosa, 14 alunos acharam a aula Ainda durante a avaliação da atividade feita
autoexplicativa, 12 alunos acharam, a aula pelos alunos da escola, numa escala de 1 a 10, os
divertida e 8 alunos opinaram que a aula foi rápida alunos deram 9,5 de média como avaliação da
e nenhum aluno achou a aula cansativa, atividade.
demorada, falta de clareza, insignificante e ruim, o
que mostra que os objetivos da aula foram Discussão
alcançados (Fig.3).
A atividade demonstrativa desenvolvida
mostrou-se eficiente como uma metodologia
interessante e estimulante aos alunos. Contudo, a

XVII Encontro Latino Americano de Iniciação Científica, XIII Encontro Latino Americano de Pós- 3
Graduação e III Encontro de Iniciação à Docência – Universidade do Vale do Paraíba
falta de recursos nas escolas é um dos fatores que [Link]
dificulta o trabalho de muitos professores e isso arquivos/[Link]. Acesso em: 09 out. 2013.
acaba prejudicando o aprendizado dos alunos
(KELLER e BARBOSA, 2011). Porém, por mais -DENARDIN, C.C., SILVA, L.P.; Estrutura dos
que as aulas de laboratório tenham um lugar grânulos de amido e sua relação com
insubstituível no ensino da biologia (Krasilchik, propriedades físico-químicas. Ciência Rural,
2005), algumas demonstrações podem ser feitas Santa Maria, Online. Novembro de 2008.
não só em laboratório, mas também dentro de sala Disponível em:
de aula, permitindo o desenvolvimento das [Link]
mesmas em instituições que não tenham um pdf. Acesso em: 09 out. 2013.
laboratório de ciências ou biologia.
Freire (1997) defendia a ideia de que “o uso da -DOURADO, L. Trabalho Prático, Trabalho
experimentação nas aulas de Ciências e Biologia Laboratorial, Trabalho de Campo e Trabalho
constitui uma relevante ferramenta metodológica Experimental no Ensino das Ciências –
no processo de aprendizagem dos educandos”. contributo para uma clarificação de termos. In:
Seguindo esse princípio, as aulas experimentais VERÍSSIMO, A.; PEDROSA, M. A.; RIBEIRO, R.
demonstrativas são uma ferramenta que deve ser (Coord.). Ensino experimental das ciências. (Re)
explorada pelos professores. pensar o ensino das ciências, 2001. 1. ed. 3. v.
A importância da realização deste tipo de
atividade também é reforçada por Dourado (2001), -FREIRE, P. Pedagogia da autonomia. Rio de
que relata que as atividades experimentais são janeiro: Paz e Terra, 1997.
essenciais para o processo de ensino-
aprendizagem e devem estar adequadas às -FILHO, J.L.S. A Influência Das Atividades
capacidades e atitudes que se pretende Demonstrativas No Ensino De Física . Bambuí –
desenvolver nos alunos. MG. 2012. Disponível em:
Hofstein e Lunetta (1982) destacam que as [Link]
aulas práticas no ensino das ciências têm as ca/juvenil. Acesso em: 09 out. 2013.
funções de despertar e manter o interesse dos
alunos. Como constatado neste trabalho, a grande -HOFSTEIN, A.; LUNETTA,V.N. The role of the
maioria dos 23 alunos que participaram da laboratory inscience teaching: neglected
experimentação achou que a atividade aspects of research, Review of Educational
demonstrativa realizada despertou o interesse e a Research, n. 52, p. 201-217, 1982.
curiosidade pelo conteúdo abordado, esclareceu
as dúvidas e facilitou muito à compreensão da -JUNIOR, W.E.F.; Carboidratos: Estrutura,
matéria. Portanto, a atividade foi importante para a Propriedades e Funções. QUÍMICA NOVA NA
formação escolar dos alunos. ESCOLA N° 29, AGOSTO 2008. Disponível em:
[Link]
Conclusão [Link]]. Acesso em: 09 out. 2013.

A atividade demonstrativa foi uma ferramenta -KELLER, L.; BARBOSA, S. A Importância da

eficiente para estimular a curiosidade dos alunos, Experimentação no Ensino de Biologia. XVI
assim como para tornar fácil e compreensível o Seminário Interinstitucional de ensino, pesquisa e
conteúdo trabalhado em sala de aula, servindo extensão. Unicruz, 2011. Disponível em:
como um complemento da parte teórica. [Link]
A%20IMPORT%C3%82NCIA%20DA%20EXPERI
MENTA%C3%87%C3%83O%20NO%20ENSINO
Agradecimentos %20DE%[Link]. Acesso em: 09 out.
2013.
Agradecemos a CAPES - Coordenação de
Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior – -KRASILCHIK, M. Prática de Ensino de Biologia.
pelo suporte financeiro. 4ª São Paulo: Universidade de São Paulo, 2005.

Referências ______. Prática de Ensino de Biologia. São

Paulo, Editora da Universidade, ed. 1996/2005.
-ABOU SAAB, L.A. & GODOY, M.T.;
Experimentação nas aulas de biologia e a
apropriação do saber. 2007. Disponível em:

XVII Encontro Latino Americano de Iniciação Científica, XIII Encontro Latino Americano de Pós- 4
Graduação e III Encontro de Iniciação à Docência – Universidade do Vale do Paraíba