UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA
CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
DISCIPLINA DE ANÁLISE DE ALIMENTOS
RELATÓRIO DE ENSAIO
Data de emissão: 19/10/2023
Responsáveis:
Gabriela Auricchio
Gabriella Ribeiro
José Vitor Moura
Produto: Mel floral
Marca: NA
Lote: NA
Fabricante/Importador: NA
Data:NA
Peso/Volume da embalagem: NA
Preparo da amostra de laboratório: A amostra já estava previamente
homogeneizada, portanto, não foi necessário um preparo específico da amostra.
CÁLCULOS:
1. DETERMINAÇÃO DE GLICOSE OU AÇÚCARES REDUTORES
EM GLICOSE; MÉTODO DE FEHLING
Foram gastos 13,1 mL da solução da amostra para titular o Fehling (f = 0,0578).
13,1 mL gastos ---------- 0,0578 (fator do Fehling*)
500 mL diluição ---------- x
x = 2,2061g (quantidade de açúcar na amostra).
A massa de amostra era de 3,0039 g, tem-se:
3,0039g da amostra ----------- 2,2061 g (de açúcar)
Este laudo/relatório não tem valor oficial, sendo utilizado apenas como um instrumento de avaliação
das práticas realizadas em laboratório de graduação.
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100g da amostra ------------- x
= 73,44 % (m/m) ou 73,44g/100g de açúcares redutores em glicose.
1. DETERMINAÇÃO DE SACAROSE OU AÇÚCARES NÃO
REDUTORES EM SACAROSE
Massa de amostra utilizada: 3,0039 g
3,0039 g _________ 500 mL
x _________ 50 mL
x = 0,30099 g da amostra usada na hidrólise.
Quantidade de açúcares totais na amostra.
Foram gastos 23,5 mL da solução da amostra (100mL) para titular as soluções
de Fehling com fator 0,0578.
23,5 mL ----------0,0578 (fator Fehling)
100 mL ---------x
= 0,2459 g (quantidade de açúcares totais na amostra).
Então, em 0,30039 g da amostra usada na hidrólise, teremos:
0,30039 g ---------- 0,2459 g de açúcares totais
100g ---------- x
= 81,86% (m/m) de açúcares totais na amostra.
Calcular a quantidade de sacarose na amostra.
81,86 % (m/m) de açúcares totais
- 73,44 % (m/m) de açúcares redutores em glicose
= 8,42% x 0,95 (fator de conversão para sacarose)
Assim: Temos 7,99 % (m/m) de açúcares não redutores (em sacarose) na
amostra.
2. DETERMINAÇÃO DE UMIDADE POR MÉTODO DE
CHATAWAY
Este laudo/relatório não tem valor oficial, sendo utilizado apenas como um instrumento de avaliação
das práticas realizadas em laboratório de graduação.
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Valores obtidos:
Índice de refração= 1,4930 na temperatura de 20,8ºC.
Para cada grau acima de 20 °C, adicionar 0,00023 ao valor obtido na leitura:
Correção= 1,4930 +(0,8 x 0,00023) = 1,493274
Ao consultar a tabela de Chataway podemos achar a umidade em porcentagem
com os valores fornecidos pelo refratômetro.
Teor de umidade:17,4% ou 17,4g/ 100g
3. Resultados dos ensaios físico-químicos
Para avaliar a identidade e qualidade do mel analisado deve-se comparar os
resultados das análises realizadas com a legislação vigente.
A legislação vigente é a Instrução Normativa Nº 11, de 20 de outubro de 2000.
Análise Valor obtido Estabelecido pela IN Conformidade
Açúcares redutores 73,44g/100g Mel floral: conforme
min65g/100g
Sacarose aparente 7,99g/100g Máximo 6g/100g não conforme
Umidade 17,4 g/100g Máximo 20g/100g conforme
4. DISCUSSÃO (correlacione os resultados encontrados com os
previstos em legislação):
Segundo o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do Mel em vigor
desde outubro do ano 2000, foi estabelecido requisitos de qualidade do mel
Este laudo/relatório não tem valor oficial, sendo utilizado apenas como um instrumento de avaliação
das práticas realizadas em laboratório de graduação.
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dentre eles, características físico químicas relacionadas à maturidade do mel
como o teor de açúcares redutores, sacarose aparente e umidade.
A amostra analisada está em conformidade com relação aos requisitos açúcares
redutores e umidade, contudo não está conforme em relação a sacarose
aparente da amostra estando acima do limite máximo permitido pela legislação
(IN 11/2000). O teor de sacarose é importante para determinar se as abelhas
foram alimentadas com açúcar, se houve adulteração do mel pela adição direta
de sacarose ou se houve uma colheita prematura do mel (quando a sacarose
ainda não foi totalmente transformada em glicose e frutose pela ação da enzima
invertase).
Assim, a amostra analisada não está em conformidade com relação aos
requisitos físico químicos de maturidade do mel.
5. REFERÊNCIAS:
Instrução normativa Nº 11, de 20 de Outubro de 2000, disponível em
https://www.dourados.ms.gov.br/wp-content/uploads/2016/05/RTIQ-Mel-
completo-IN-11_2000.pdf.
Este laudo/relatório não tem valor oficial, sendo utilizado apenas como um instrumento de avaliação
das práticas realizadas em laboratório de graduação.
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