Tabela de preço de bolo | Como
calcular preço de bolo [PASSO A
PASSO]
Leitura: 3 min
Tabela de preço de bolo parece difícil demais da gente acertar não é mesmo?
Você já teve a impressão de consultar várias tabelas de bolo, fazer toda
sua precificação e nunca chegar num valor correto para cobrar do seu
cliente? Então continue comigo nesse artigo que eu vou te ajudar de uma
vez por todas, a entender quanto cobrar por um bolo de maneira
correta e precisa.
A primeira coisa que você precisa entender, antes de aprender como
calcular preço de bolo, é entender que seu trabalho tem vários processos e
que cada um deles precisa ser calculado, de forma separada e minuciosa.
Dessa forma, você consegue cálculos mais precisos e corretos, além de
garantir não ter prejuízo em nenhuma etapa de preparo!
E a segunda coisa é: Se você já ouviu alguma vez na sua vida, que pode
precificar multiplicando por 3, por 4 ou colocando “margens de segurança”
para custos incalculáveis – à partir de agora você precisa esquecer tudo que já
viu sobre essa precificação às cegas e precisa focar no conteúdo que eu vou te
entregar agora;
Tabela de preço de bolo na prática!
Vamos lá! Para começar a construir sua tabela, você precisa separar quais
são os processos em que seu bolo passa, até ficar pronto!
Vou te dar um exemplo de um [bolo de chocolate, com recheio de coco e
cobertura de ganache, decorado em bico]
Quais serão nossos processos?
1. Preparação da massa
2. Produção do recheio
3. Preparo da cobertura
4. Montagem do bolo
5. Decoração do bolo
Definindo esses processos, agora fica mais fácil construir sua tabela de preço
de bolo;
Para cada processo, você deve listar absolutamente tudo que gasta para ter
aquele processo pronto!
Muita gente peca em querer precificar o bolo montado de 2 kilos, mas não
sabe quanto custa a massa de chocolate, ou o recheio de coco – nem mesmo
seu rendimento;
Olhe bem nessa imagem! Aqui eu vou começar a construir a ficha técnica do
meu processo número 1 (a massa de chocolate);
Essa tabela deve ser repetida para cada um dos demais processos, chegando
aos custos de cada etapa, de maneira individual.
Como montar essa tabela?
Você deve anotar todos os ingredientes que utiliza em cada etapa, bem como
suas quantidades!
Depois, vai dividir o valor pago no pacote do ingrediente, pela quantidade
utilizada na sua receita, veja abaixo:
Como calcular preço de bolo de forma
fácil?
Agora que você já tem o custo e rendimento de cada processo, nós vamos
pra etapa final: A tabela de preço de bolo com seus preços finais de venda!
Você precisa agora pesar todos os seus preparos já prontos e anotar quantos
gramas tem, de cada processo!
Depois, basta multiplicar cada rendimento, com a soma dos custos dos seus
ingredientes utilizados em cada processo;
Otimizando sua tabela de preço de bolo
Agora que você já tem o custo e rendimento da sua massa de chocolate, com
esses mesmos cálculos, você precifica rapidamente qualquer outro bolo, com
qualquer outro recheio, não precisando calcular tudo novamente.
Então, é um trabalho que você fará uma única vez e ficará tranquila!
Próximas etapas…
Não se esqueça que: Além dos custos de montagem, temos ainda sua mão de
obra que deve ser calculada por hora trabalhada e sua capacidade de
produção por hora.
E também os custos fixos como água, gás, luz, aluguel… Sim! Todos são
possíveis de calcular, mesmo que você precise dividir os gastos pessoais de
casa, com o seu trabalho.
Eu ainda posso te ajudar!
