IGA – Instituto Gastronômico das Américas

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NOME5

TRABALHO INTEGRADOR FINAL

NOME DO EMPREENDIMENTO

São José dos Campos, SP

2023
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TRABALHO INTEGRADOR FINAL

NOME DO EMPREENDIMENTO

Projeto apresentado ao Instituto Gastronômico das Américas,

como parte do processo de avaliação
do curso de Gastronomia e Alta Cozinha,
sob a orientação da Profa. Nome da Orientadora
e do Prof. Nome do Orientador

São José dos Campos, SP

2023
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SUMÁRIO
1. APRESENTAÇÃO DO NEGÓCIO........................................................................................................3
1.1. Resumo do empreendimento.................................................................................................3
1.2. Estrutura do Empreendimento...............................................................................................3
1.2.1. Dados da sociedade......................................................................................................3
1.2.2. Estrutura organizacional...............................................................................................3
1.3. Objetivos................................................................................................................................3
1.3.1. Objetivo Geral...............................................................................................................3
1.3.2. Objetivos Específicos....................................................................................................3
1.3.3. Missão..........................................................................................................................3
1.3.4. Visão.............................................................................................................................3
1.3.5. Valores..........................................................................................................................4
1.4. Localização.............................................................................................................................4
1.5. Registros.................................................................................................................................4
2. INVESTIMENTO INICIAL..................................................................................................................5
2.1. Equipamentos, utensílios e mobiliários..................................................................................5
2.2. Reforma e arquitetura............................................................................................................5
2.3. Estoque inicial.........................................................................................................................5
2.4. Documentações e licenças......................................................................................................5
2.5. Marketing...............................................................................................................................5
2.6. Outros custos..........................................................................................................................5
2.7. Capital de Giro........................................................................................................................5
3. ESTUDO DE MERCADO...................................................................................................................6
3.1. Mercado.................................................................................................................................6
3.2. Público-alvo............................................................................................................................6
3.3. Concorrência..........................................................................................................................6
4. MARKETING....................................................................................................................................7
4.1. Análise SWOT (FOFA)..............................................................................................................7
4.1.1. Forças (Strengths).........................................................................................................7
4.1.2. Fraquezas (Weaknesses)...............................................................................................7
4.1.3. Oportunidades (Opportunities):...................................................................................7
4.1.4. Ameaças (Threats):.......................................................................................................7
4.2. Identidade do empreendimento............................................................................................8
4.3. Materiais de PDV....................................................................................................................8
4.4. Marketing Convencional e Digital...........................................................................................8
5. ANÁLISE FINANCEIRA......................................................................................................................9
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5.1. Custos e Preços.......................................................................................................................9

5.2. Receitas................................................................................................................................10
5.3. DRE.......................................................................................................................................10
5.4. Ponto de Equilíbrio e Retorno..............................................................................................11
6. CONSIDERAÇÕES FINAIS...............................................................................................................11
7. REFERÊNCIAS................................................................................................................................11
ANEXO I – MENUS................................................................................................................................12
ANEXO II – FICHAS TÉCNICAS...............................................................................................................13
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1. APRESENTAÇÃO DO NEGÓCIO
1.1. Resumo do empreendimento
Descrever suscintamente o que é o empreendimento, e as motivações e
histórico que levaram a realização do mesmo.
1.2. Estrutura do Empreendimento
1.2.1. Dados da sociedade
Explicar como a sociedade está estruturada, com a apresentação dos
empreendedores e sua participação no negócio.
1.2.2. Estrutura organizacional
Organograma, número de funcionários, descrição de cargos e salários.
1.3. Objetivos
Para a realização deste empreendimento foram traçados o objetivo geral e os
objetivos específicos que devem ser alcançados na elaboração e estruturação do
mesmo.
1.3.1. Objetivo Geral
Descrever os objetivos gerais do negócio.
1.3.2. Objetivos Específicos
Demonstrar como se apresenta a nova empresa frente ao mercado em que irá
atuar, o conceito da organização.
1.3.3. Missão
A missão de uma empresa é uma declaração concisa e clara que descreve o
propósito fundamental de sua existência. Ela responde à pergunta "Por que a
empresa existe?". A missão deve destacar o que a empresa faz, para quem faz e
como agrega valor à sociedade, aos clientes e aos sócios. Essa declaração deve
refletir o âmago da identidade organizacional e servir como guia para todas as ações
e decisões da empresa.
Exemplo de missão: "Fornecer experiências gastronômicas inovadoras para
melhorar a vida das pessoas."
1.3.4. Visão
A visão de uma empresa é uma declaração de longo prazo que retrata a
situação futura desejada pela organização. Ela responde à pergunta "Onde a
empresa quer chegar no futuro?". A visão é uma aspiração ousada que inspira e
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motiva todos os envolvidos na empresa a trabalhar em conjunto para alcançar

objetivos comuns. Ela deve ser ambiciosa, realista e orientar o crescimento e o
desenvolvimento da empresa.
Exemplo de visão: "Em 2 anos ser líder no Vale do Paraíba no mercado de
delivery de empanadas."
1.3.5. Valores
Os valores de uma empresa são os princípios e crenças fundamentais que
guiam o comportamento, a cultura e as decisões da organização. Eles representam
a ética e a moral pelos quais a empresa se pauta em suas atividades diárias. Os
valores organizacionais ajudam a construir uma cultura coesa, atraem e retêm
talentos que compartilham das mesmas crenças e direcionam a forma como a
empresa interage com seus clientes, colaboradores, parceiros e a sociedade em
geral.
Exemplos de valores: Inovação, Integridade, Higiene, Consciência Ambiental e
Social, Excelência no Atendimento ao Cliente.
1.4. Localização
Definir a localização do negócio e como ela se relaciona com o público-alvo e
a cadeia de fornecimento (com a definição dos principais fornecedores).
1.5. Registros
Definir: o processo de abertura da empresa, qual o software de administração
e Ponto de Venda (PDV) que serão utilizados, qual a forma jurídica escolhida e
porque (MEI – ME – EPP – EIRELLI), qual o enquadramento tributário (simples,
presumido ou lucro real), e qual o capital social e sua fonte de recursos.
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2. INVESTIMENTO INICIAL
Definir os valores investidos na estruturação do empreendimento, discriminado
em cada item abaixo.
1.6. Equipamentos, utensílios e mobiliários.
Listagem individual, com quantidade e preço total.
1.7. Reforma e arquitetura.
Custo de reforma do local, incluindo fachada.
1.8. Estoque inicial
Matérias-primas, insumos, produtos para revenda – estoque inicial (listagem,
preço inicial e principais fornecedores).
1.9. Documentações e licenças
Custos para formalização da empresa.
1.10. Marketing
Todo investimento com divulgação antes do início da operação.
1.11. Outros custos
Ex: softwares e sistemas, combustível, treinamento, honorários, etc.
1.12. Capital de Giro.
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3. ESTUDO DE MERCADO
Utilizando ferramentas de pesquisa de mercado, definir os tópicos abaixo para
o empreendimento.
1.13. Mercado
Definir o tamanho (demanda / potencial financeiro) e características do
mercado (cultura, subcultura).
1.14. Público-alvo
Definir o público-alvo (o cliente / consumidor), com suas características,
necessidades e desejos.
1.15. Concorrência
Análise demográfica (quantidade), geográfica (localização) e psicográfica
(público alvo, estilo e status), concorrentes diretos (preços, atendimento,
posicionamento estratégico, participação no mercado, ações de marketing) e
concorrentes indiretos (resumo de quem são).
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4. MARKETING
1.16. Análise SWOT (FOFA).
A análise SWOT (também conhecida como Matriz SWOT) é uma ferramenta
de gestão estratégica amplamente utilizada por empresas e organizações para
avaliar sua situação atual e planejar estrategicamente o futuro. O termo "SWOT" é
um acrônimo que representa os quatro elementos-chave da análise: Forças
(Strengths), Fraquezas (Weaknesses), Oportunidades (Opportunities) e Ameaças
(Threats).
Preencher para o empreendimento cada um dos itens abaixo:
1.16.1. Forças (Strengths)
As forças referem-se aos atributos internos e positivos da empresa, suas
vantagens competitivas e recursos que a diferenciam positivamente no mercado.
Esses elementos são considerados pontos fortes que a organização pode aproveitar
para alcançar seus objetivos e se destacar em relação à concorrência. Exemplos de
forças podem incluir uma equipe altamente qualificada, uma marca consolidada,
tecnologias patenteadas, eficiência operacional, entre outros.
1.16.2. Fraquezas (Weaknesses)
As fraquezas são características internas da empresa que representam
desafios ou obstáculos a serem superados. São aspectos que a organização precisa
melhorar ou superar para alcançar o sucesso. Identificar e compreender as
fraquezas é importante para o desenvolvimento de planos de ação que possam
mitigar esses pontos fracos. Exemplos de fraquezas podem ser processos internos
ineficientes, falta de recursos financeiros, equipe com habilidades insuficientes, entre
outros.
1.16.3. Oportunidades (Opportunities):
As oportunidades são fatores externos e positivos que podem beneficiar a
empresa e criar vantagens competitivas. Esses fatores podem incluir mudanças no
mercado, tendências favoráveis, novas demandas dos clientes, avanços
tecnológicos ou até mesmo mudanças regulatórias que possam abrir novas
possibilidades de crescimento e expansão para a organização.
1.16.4. Ameaças (Threats):
As ameaças são fatores externos e negativos que podem afetar negativamente
o desempenho e a posição competitiva da empresa. São desafios e obstáculos que
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a organização precisa enfrentar e contornar para evitar riscos e prejuízos. As

ameaças podem incluir concorrência acirrada, mudanças econômicas desfavoráveis,
flutuações no mercado, avanços tecnológicos de concorrentes, entre outros.
1.17. Identidade do empreendimento.
Definição de nome, identidade visual e posicionamento estratégico, estratégias
de comunicação (Publicidade e Propaganda).
1.18. Materiais de PDV
Definir os materiais que estarão disponíveis no Ponto de Venda, incluindo um
menu completo de três etapas, ou seja, contendo 2 (duas) opções de entrada, 2
(dois) pratos principais e 2 (duas) sobremesas, coerentes com o estilo de negócio
escolhido do empreendimento, e que deverá ser incluído como o Anexo 1, em
português, inglês e francês. As fichas técnicas dos pratos do menu deverão constar
do Anexo 2 (somente em português).
1.19. Marketing Convencional e Digital
Criação de site / Redes Sociais, planejamento de mídia (tradicional / digital),
promoções e eventos.
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5. ANÁLISE FINANCEIRA
1.20. Custos e Preços
Definir o custo dos produtos (com base nas fichas técnicas), a estratégia de
preços, oferecimento dos produtos (definição do cardápio), tributação e outras taxas,
custos fixos e variáveis (incluindo investimento em marketing tradicional e digital).
Ex. custos fixos e custo de estoque:
Quadro 1 – Custos Fixos
Custos Fixos
Aluguel R$ 2.200,00 Obs: O valor do salário deve incluir
todos os encargos trabalhistas,
Salário R$ 2.200,00
inclusive, quando for o caso, vale
Prolabore R$ 6.000,00
refeição e vale transporte.
Água e Luz R$ 400,00
Contador R$ 700,00
Promoção R$ 200,00
Custo Fixo Mensal R$ 11.700,00

Fonte: Elaborado pelos autores (2023)

Quadro 2 – Custos de Estoque
Estoque
Receita Bruta R$ 29.172,00
CMV Médio 33,60%
Estoque R$ 9.801,74
Fonte: Elaborado pelos autores (2023)
O capital de giro projetado é a composição do custo fixo com o estoque
mensal.
Quadro 3 – Capital de Giro (Inicial para 3 meses)
Capital de Giro
Custo Fixo R$ 11.700,00
Estoque R$ 9.801,74
Total Mensal R$ 21.501,74
3 meses 3
Capital de Giro R$ 64.505,22

Fonte: Elaborado pelos autores (2023)

 O CMV, Custo de Mercadorias Vendidas, é um indicador que mostra quanto você gasta com os insumos
para produzir os pratos que vende, sendo fundamental para o controle de estoque.
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1.21. Receitas
Projeção de vendas mês a mês.
Ex. Receita calculada por ticket médio:
Quadro 4 - Receita
Receita
dias de atendimento por mês 26
pax por dia 72
pax por mês 1872
Couvert médio R$ 15,58
Receita bruta R$ 29.172,00
Fonte: Elaborado pelos autores (2023)

1.22. DRE
Montar um DRE (Demonstrativo do Resultado do Exercício) simplificado.
Quadro 5 – Demonstrativo de Resultados
DRE Mensal R$ %
Receita Bruta R$ 29.172,00
Imposto R$ 3.208,92 11,00%
Receita Líquida R$ 25.963,08
Estoque / CMV R$ 9.801,74 33,60%
Lucro Bruto R$ 16.161,34 55,40%
Custos Fixos R$ 11.700,00 40,11%
Lucro Operacional R$ 4.461,34 15,29%
Fonte: Elaborado pelos autores (2023)
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1.23. Ponto de Equilíbrio e Retorno

Definir a tabela com investimento inicial total (incluindo capital de giro), o ponto
de equilíbrio (payback) e a taxa de retorno sobre o investimento (cálculo da TIR).
Quadro 6 - Investimentos
Investimentos
Capital de Giro R$ 64.505,22
Equipamentos R$ 12.315,00
Utensílios R$ 1.750,00
Reforma R$ 5.000,00
Comunicação Visual R$ 900,00
Total de Investimento R$ 84.470,22

Fonte: Elaborado pelos autores (2023)

Quadro 7 – Ciclo de Payback
Payback
Credito Débito
Mês 0 R$ 84.470,22
Ano 1 R$ 53.536,08 R$ 30.934,15
Ano 2 R$ 53.536,08 -R$ 22.601,93
Ano 2 / Mês 1 R$ 4.461,34 R$ 26.472,81
Ano 2 / Mês 2 R$ 4.461,34 R$ 22.011,47
Ano 2 / Mês 3 R$ 4.461,34 R$ 17.550,13
Ano 2 / Mês 4 R$ 4.461,34 R$ 13.088,79
Ano 2 / Mês 5 R$ 4.461,34 R$ 8.627,45
Ano 2 / Mês 6 R$ 4.461,34 R$ 4.166,11
Ano 2 / Mês 7 R$ 4.461,34 -R$ 295,23

Fonte: Elaborado pelos autores (2023)

Obs: Ex. de TIR, ver no Excel
6. CONSIDERAÇÕES FINAIS
Fazer as colocações finais sobre o empreendimento e sua viabilidade.
7. REFERÊNCIAS
Listar as referências utilizadas para elaborar o TIF, no caso de publicações,
contendo: “autoria, título, edição, local, editora, ano e paginação”, e no formato do
exemplo abaixo:
REIS, D. R. Gestão da inovação tecnológica. 2. ed. Barueri: Manole, 2008. 206 p.
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Para artigos online ou em meio eletrônico utilizar a formatação abaixo:

AUTOR (ES). Título do artigo ou matéria: subtítulo (se houver). Título do
periódico: subtítulo (se houver), local de publicação, numeração do ano e/ou volume,
número e/ou edição, tomo (se houver), páginas inicial e final e data ou período de
publicação. Acrescentar DOI (se houver) e a descrição física do meio eletrônico (CD-
ROM, online e outros).
Quando se tratar de artigos consultados online colocar “Disponível em”: e a
data de acesso, precedida da expressão “Acesso em”:
Exemplo:
PESSÔA, Vera Lúcia S.; INOCÊNCIO, Maria Erlan. O PRODECER
(re)visitado; as engrenagens da territorialização do capital no Cerrado. Campo-
Território: Revista de Geografia Agrária, Uberlândia. Edição especial do 21 ENGA,
2012.p. 1-22; 2014. Disponível em: http:// [Link]/[Link]/campoterritorio.
Acesso em: 19 fev. 2020.
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ANEXO I – MENUS
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ANEXO II – FICHAS TÉCNICAS