Receitas Jantar Ritualístico

Culinária Portuguesa

Junho/2017
 1º. Prato - Entrada - Caldo Verde

O caldo verde é uma sopa de couve-

galega, típica da Região do Norte de
Portugal. É uma sopa medianamente
espessa e de cor predominantemente
verde, uma vez que a couve é cortada às
tiras bastante finas. Em Setembro de 2011
foi eleita uma das 7 Maravilhas da
Gastronomia de Portugal. Para uma
degustação genuína, o caldo verde serve-se sempre em tigelas ou malgas de
barro, acompanhadas de broa de milho, de centeio ou broa de Avintes e junta-
se, no caldo, várias rodelas de salpicão ou de chouriço de colorau, mas, de
preferência, salpicão, que o tornam ainda mais delicioso. Segundo a receita
original, deve ser sempre acompanhado por bom vinho verde tinto, que é um tipo
de vinho altamente compatível com esta especialidade gastronómica.

INGREDIENTES:
 3 Kg de batata sem casca
 500g de couve cortada em fatias finas
 500g chouriço português (ou paio, ou linguiça calabresa)
 6 dentes de alho picados
 3 Cebolas picadas
 Azeite
 Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
 Refogue o alho e a cebola em um pouco de azeite.
 Acrescente água. Acrescente as batatas, o chouriço, a calabresa (inteiros sem
casca) e corrija o sal.
 No final do cozimento das batatas, adicione um pouco da couve picada.
 Quando as batatas estiverem cozidas, retire o chouriço e a calabresa, passe o
conteúdo da panela para o liquidificador e faça um creme.
 Pique em rodelas o chourico e a calabresa, e junte ao creme.
 Quando ferver novamente, adicione o restante da couve.
 Deixe Ferver por mais 5 minutos.
 Ao servir regue o caldo com um fio de azeite.
 2º. Prato - Salada – Salada de Clementinas

INGREDIENTES:
 3 Alface
 3 Rúcula
 400g Nozes
 10 Clementinas médias (mimosa)
 5dz Ovos de codorniz cozidos e descascados

Molho de ervas
 1 Clementina espremida
 6 colheres de sopa Azeite extra virgem
 6 colheres de café Vinagre balsâmico
 3 colheres de café Mostarda dijon
 Oréganos secos a gosto
 Manjericão a gosto
 Pimenta preta moída na hora a gosto
 Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
 Misturar todos os ingredientes para o molho de ervas num frasco. Tapar
o frasco e agitá-lo bem de forma a obter um molho homogéneo.
 Colocar todos os ingredientes para a salada na saladeira.
 Temperar com o molho de ervas, misturar todos os ingredientes e servir.
 3º. Prato – Massa – Rancho a Portuguesa

O prato rancho é típico da culinária

portuguesa, sendo de origem da região de
Trás-os-Montes e Alto Douro.
O rancho é confeccionado com diversos
ingredientes, entre os quais podemos citar o
toucinho, o chouriço, o chouriço de vinho, e a
massa. Os ingredientes são todos cozidos na
mesma água, alternadamente. A água acaba
por transformar-se num caldo, que deve ser
abundante na altura em que o rancho é servido.

INGREDIENTES:
 500g Grão de bico
 1 kg Massa Macarrão Penne
 2 kg Carne de Vaca
 500 g Chouriço de Sangue
 400 g Toucinho
 3 Cebola
 9 dentes Alho
 400 ml Vinho Branco
 1 colher de sopa Colorau
 1 folha Louro
 Azeite - A gosto
 Pimenta - A gosto
 Sal - A gosto

MODO DE PREPARO:
 Faz-se um refogado numa panela com um fio de azeite, o alho esmagado,
a folha de louro e a cebola picada e deixa alourar a cebola.
 Depois junta a carne em cubos, o chouriço em fatias grossas e o toucinho
em cubos grandes com o colorau, pimenta e sal e deixa a carne ganhar
cor.
 A seguir junta o vinho branco, e um copo de água (ou se cozeres o grão,
usa a água de cozer o grão) e deixa estufar em lume brando, se for
necessário adiciona mais água.
 Quando a carne estiver tenra, adiciona o macarrão e um pouco mais de
água quente e deixa cozer, quando o macarrão estiver quase cozido
adiciona o grão, deixa o macarrão acabar de cozinhar e retifica os
temperos.
 4º. Prato – Principal – Bacalhau a Lagareiro

O bacalhau à Lagareiro tem origem nas Beiras, em Portugal. Possui esse nome
por ser originalmente preparado onde havia muita fortuna de azeite: nos lagares
(prensas antigas que moem as azeitonas para a produção de azeite). E,
originalmente, essa receita era preparada para provar o azeite produzido.
Assavam-se os pimentões, as batatas e as cebolas, com cascas espetadas num
arame, e penduradas dentro do forno de lenha. Também aí se assava o
bacalhau. Juntava-se alho cru e regava-se com bastante azeite fresco a pouco
retirado do lagar. Assim, a receita “Bacalhau à Lagareiro” tornou-se uma das
mais tradicionais e deliciosas receitas a ser degustada com um bom azeite.

Ingredientes: (para uma porção) Ingredientes: (28 porções)

250g de lombo de bacalhau
7kg de lombo de bacalhau
dessalgado
½ cebola 14 cebolas médias
250ml de azeite de oliva 5l de azeite
2 batatas pequenas 56 batatas pequenas
brócolis a gosto
3 cabeças de brócolis
Aspargo a gosto
Pimentão a gosto 56 aspargos
Azeitonas a gosto 3 pimentões vermelhos
1 ovo cozido 28 ovos cozidos
1 dentes de alho
28 dentes de alho
Alecrim
sal fino Alecrin
Sal grosso Sal fino
Sal grosso
MODO DE PREPARO:
 Em um recipiente próprio para forno, coloque o bacalhau, as cebolas, cortada
em quartos, o pimentão cortado em tiras e as azeitonas. Cubra os
ingredientes com azeite e leve ao forno a 180ºC por 30 minutos.
 Cozinhe as batatas cobertas com água em uma panela até que fiquem
macias. Amasse com as mãos e tempere com sal grosso e reserve.
 Cozinhe o brócolis em água e sal até que fique ao dente e reserve.
 Cozinhe o Aspargo em água e sal até que fique ao dente.
 Cozinhe os ovos por 20 minutos, descasque e reserve.
 Em um recipiente junte as batatas, o brócolis e os aspargos, regue com azeite
e leve ao forno a 180ºC por 15 minutos.
 Leve os dentes de alho cortados para cozinhar em uma panela com azeite.
Mexa em fogo baixo até que o alho fique dourado e um pouco crocante.
 Quando assado, tire o bacalhau do azeite. Monte o prato com as batatas, a
cebola, o brócolis, os aspargos, o pimentão e as azeitonas. Despeje o alho
cozido por cima do prato.
 5º. Prato – sobremesa – Pastel de Belem

Dos doces portugueses, o pastel de nata é o

mais conhecido. O quitute também é chamado
de pastel de Belém, pois teve sua origem nos
mosteiro de Jerônimo, em Belém, hoje um
bairro de Lisboa. A receita é do século 19 e foi
uma das formas que os monges encontraram
para aproveitar as gemas que sobravam da
produção de hóstias, feitas com clara de ovo e farinha de trigo.
Frequentemente, o pastel de nata é lembrado pelo mistério que o cerca: dizem
que só os monges que trabalham na confeitaria de Belém é que sabem o
verdadeiro segredo para preparar o doce autêntico – e que eles não podem
revelar a ninguém.

Ingredientes:(receita 1) Ingredientes: (receita 2)

 500 ml de leite (recheio)  500ml de leite
 1 + 2/3 xícara de açúcar  500g de açúcar
(recheio)  250ml de água
 4 colher de sopa de farinha de  1 casca de limão siciliano
trigo (recheio)  1 pau de canela
 a gosto de limão (recheio)  60g de farinha de trigo sem
 5 unidades de gemas (recheio) fermento
 1 unidade de Ovo (recheio)  7 gemas
 a gosto de canela (recheio)  1 colher de chá de essência
 a gosto de baunilha (recheio) de baunilha - Manteiga para
untar as forminhas
Modo de preparo: Modo de preparo
 Misture um pouco de leite na
 Coloque o leite em uma farinha e reserve
panela no fogo.  Aqueca o restante do leite,
 Separadamente, misture a com a casca do limao e a
farinha com o açúcar, o sal (a camela
gosto) e a canela em outro  Qdo estiver levantando
recipiente. fervura, adicone a farinha com
 Quando o leite levantar leite.
fervura, adicione a mistura  Mexa até engrossar
seca mexendo energicamente.  Desligue o fogo e reserve.
 Retire do fogo e deixe esfriar  Em outro recipiente, adicione o
um pouco. açúcar e a agua e leve ao fogo
 Adicione o ovo e as gemas e até começar a ferver. Deixe
aromatize com baunilha ou ferver por aproximadamente 3
limão. Reserve. minutos.
  Junte o açúcar ao restante do
recheio. Misture bem.
 Peneire o recheio e reserve
 Depois de esfriar, junte a
essência de baunilha e os
ovos peneirados

MODO DE PREPARO:
 Corte o rolo de massa em rodelas com 1 cm de espessura para por nas
formas. Deixe descansar na geladeira por mais 10 minutos.
 Molhe o polegar na água e puxe a massa até a boca da forma. Deixe na
geladeira até a massa ficar dura (cerca de 15 minutos).
 Recheie com cuidado usando a mistura que estava reservada. Use um
funil para preencher as formas, controlando a vazão com o dedo
indicador.
 Asse os pastéis em forno pré-aquecido a 300 graus Cº por 8 minutos ou
a 250 graus C° por 12 minutos.