UNIVERSIDADE MAURICIO DE NASSAU
CURSO DE GASTRONOMIA
TAILANDIA
Trabalho solicitado pela professora
Alana Soriano da disciplina de
Cozinha Asiática.
MACEIÓ
2023
ANA BEATRIZ DA SILVA
IGOR TAFFAREL DOS SANTO SILVA
IVANEIDE ALVES
LARYSSA SILVA MARTINS
PAULA VANESSA PAZ DA SILVA
TAILANDIA
MACEIÓ
2023
TAILANDIA
ASPECTOS HISTÓRICOS, CULTURAIS, RELIGIOSOS E
GASTRONOMICOS.
Tailândia – em tailandês, terra livre. Um nome que traduz muito bem a
história milenar deste país fascinante. Sua origem é longínqua – o início da
história tailandesa remete à fusão de povos que migraram do sul da China
para o Vietnã, Laos e norte da Tailândia, iniciada no século XIII. O Reino de
Sukhothai é considerado, por muitos, o berço da cultura tailandesa como a
conhecemos hoje, graças à sua impressionante produção artística.
As ruínas da antiga capital do reino estão a 85 quilômetros de
Bangkok, na Província de Ayutthaya. Elas formam um sítio arqueológico
tombado pela Unesco como Patrimônio Histórico Mundial.
Mesmo tendo seu território disputado por séculos, a Tailândia é o
único país do sudeste asiático nunca colonizado por nações ocidentais. O
lema do país é “Seja feliz, viva tranquilo e contenta-te com o que a vida te
oferece” - Sanuk, Sabai e Saduak”. Logo, é notável que a energia do povo
tailandês é leve e positiva;
O budismo é a religião de 95% da população tailandesa, e seguem
cinco pilares básicos que são transmitidos pelos monges: não matar, não
roubar, não abusar sexualmente, não mentir e não envenenar as bebidas –
conjunto conhecido como “conduta correta”.
Como parte da doutrina budista, o povo tailandês medita para manter
a mente e o corpo sadios.
Dados gerais sobre a Tailândia
Nome oficial: Reino da Tailândia.
Gentílico: tailandês.
Extensão territorial: 513.140 km².
Localização: Sudeste da Ásia.
Capital: Bangkok.
Clima: tropical maçônico.
Governo: monarquia constitucional.
Divisão administrativa: 76 províncias.
Idioma: tailandês.
Religiões: budismo: 94,6%; islamismo: 4,3%; religiões cristãs: 1%.
População: 69.951.000 habitantes (ONU, 2021).
Densidade demográfica: 136,9 hab./km².
INGREDIENTES UTILIZADOS
Os ingredientes utilizados na culinária tailandesa são bem variados, sempre
o mais fresco possível. Tudo se aproveita, folhas de limão cravo (kaffir lime),
raiz de galanga (uma espécie de gengibre siamesa), erva cidreira, raiz de
coentro, coco e outros ingredientes frescos.
• Manjericão
• Coentro (folhas e raiz)
• Coco (leite e fresco)
• Camarão seco
• Molho de peixe (Nam pla)
• Erva cidreira (capim santo)
• Limão kaffir (e folhas)
• Pasta de camarão.
• Tamarindo (pasta e suco)
• Macarrão (arroz, feijão verde, trigo)
• Arroz (jasmim, glutinos, grãos longos)
• Pimenta Sriracha.
CARACTERIZAÇÃO ATUAL DA COZINHA
A culinária na Tailândia é uma arte de viver. A refeição forma uma parte
intrínseca da cultura desde a época das cavernas quando se começou a
cultivar o arroz. Até os antigos Reis do Sião escreviam poesias sobre a comida.
Especiarias e cozinheiros renomados eram trazidos pelos Reis do mundo
inteiro há mais de sete séculos. Influências portuguesa, indiana, chinesa e
japonesa são algumas culturas que contribuíram para desenvolver a culinária
tailandesa. Para a culinária tailandesa, chegou-se à conclusão que o uso
apropriado do faqueiro é para comer com a colher e empurrar com garfo, a faca
ficaria na cozinha para cortar a comida, pois a comida tailandesa tem muito
molho que não pode ser desperdiçado com garfo. O uso de palitos de bambu
ficaria para as refeições que forem servidos macarrão. Os hashis são
influências japonesas e chinesas.
A forte tradição é demonstrada no costume de dar brindes de receitas
prediletas nas cerimônias de funerais até hoje. Todos os dias homens e
mulheres talentosos devotam seu tempo para aperfeiçoar a refeição com
paladar estimulante, agradável aos olhos e a alma.
A rica e antiga tradição da culinária tailandesa é a fonte de orgulho de
seu povo. Existe uma variedade imensa de pratos no dia-a-dia com influências
de cada região e de outros países. Vários pratos constituem uma refeição e
são servidos todos ao mesmo tempo. Geralmente tem um caldo, um prato de
curry, legumes cozido estilo stir fry, uma salada, acompanhados de vários
molhos para comer com bastante arroz bem quente durante a refeição inteira.
Pode-se usar a regra de um prato de comida para cada pessoa que vai comer
junto e, claro, as comidas são servidas no meio da mesa ao mesmo tempo,
com um limite de 10 pessoas ou mais. Assim, todos podem degustar um pouco
de cada prato.
Os tailandeses tomam bastante cuidado para ter um visual atrativo, com
uma variedade de sabores e bastante texturas diferentes. Depois da refeição,
para sobremesa, geralmente são servidas frutas (geralmente entalhadas) ou
um doce com sticky rice (arroz moti com leite de coco).
PRINCIPAIS TECNICAS DE COCÇÃO
Suas técnicas de preparação costumam ser:
Phad (frito)
Tom (cozido ou em forma de sopa)
Gaeng (com pasta de curry)
Yum (em forma de salada).
Assim como na China, a Tailândia utiliza a Wok, concha, espátulas,
peneiras, cutelo e palitos de bambu.
Além deles, vemos que o mortar (pilão) e socador fazem parte do dia
a dia na cozinha tailandesa, utilizado na preparação de currys. Os mortares
feitos de pedra são os mais recomendados e quanto maior, melhor.
Outra técnica muito utilizada é a “Stir Fry”, que consiste em fritar os
ingredientes, com elevada temperatura, pouca quantidade de gordura e
agitando continuamente em uma Wok.
PRINCIPAIS PRATOS
Gaeng Daeng
O Gaeng Daeng, composto por uma mistura de leite de coco, carne e
pasta de caril vermelho, com um toque de folhas de lima por cima. Como
acompanhamento, um pouco de arroz branco para afogar no caril.
GAENG KEOW WAN KAI
Outro prato de caril, composto por uma mistura de leite de coco com
uma pasta de caril verde onde se misturam pedaços de galinha, mini-
beringelas, bambu, folhas de manjericão e coentros.
KHAO SOI
O Khao Soi é um prato típico do Norte da Tailândia que se diz ter
influência Birmanesa. O prato é composto por pedaços de porco ou galinha,
cozinhados em leite de coco com caril. O caldo que daqui resulta é depois
deitado por cima de noodles de ovo quentes e coberto no final com verduras,
rebentos e noodles frios.
KAI MED MA MUANG
Para além da galinha e caju, este prato é composto pelo famoso molho de soja
doce, cebola, malaguetas, cogumelos e cenoura. O seu sabor adocicado faz
com que seja bastante apreciado por quem visita este país.
GAENG MATSAMAN
Por não ser tão picante quanto outros pratos de caril, é uma boa opção
para quem esteja a iniciar na gastronomia tailandesa. É mais doce que os
outros e a sua base é composta por canela, noz-moscada, cardamomo e
cravinho, sendo normalmente acompanhado por batatas.
PAD SEE EW
De fortes influências chinesas, o Pad See Ew é composto por noodles
de arroz (frito), molho de soja, alho, brócolos chineses, ovo e galinha, vaca,
porco ou camarão. É daqueles pratos que te conforta por dentro.
TOM YUM GOONG
Erva-príncipe, chalotas, molho de peixe, sumo e folhas de lima e
malaguetas compõem a base deste aromático prato típico Tailandês. A sopa
fica completa com a adição de cogumelos e camarões frescos.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
BERENDES, Robert. Thailand is the kitchen of the world. World Economic
Forum. Disponível em: Acesso em: 2 mar. 2019.
OEC. Destinations Thailand, [2017?]. Disponível em: Acesso em: 5 abr. 2019.
ROYAL THAI EMBASSY Washington D. C. Thailand Aiming to be Top Five
Food Exporter, [2017?]. Disponível em: Acesso em: 15 abr. 2019.
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BROCHURA_TAILANDIA_PORTUGUES.pdf
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