Módulo IV
Exercício – Pastel de Nata
O pastel de nata, certamente é a especialidade da pastelaria portuguesa mais cobiçada no
mundo.
O que tem de tão especial esta iguaria, a ponto de adquirir tal reputação e encanto, por parte
de pessoas de todo o mundo?
A receita secreta surgiu entre os frades e foi transmitida durante vários anos aos mestres
pasteleiros. Há cerca de 50 anos, a receita foi vendida ao empresário português Domingos
Rafael Alves, sendo então possível comê-los em diversos locais de Lisboa.
Do ponto de vista histórico, o local mais interessante para se comer um pastel de nata é
sem dúvida em Belém.
O pastel de nata é um doce que se pode adaptar à cultura alimentar de cada país, região
e até à casa que o produz (por exemplo, nos países asiáticos, o pastel de nata têm muito menos
açúcar; já no Brasil a porção de açúcar é maior).
O pastel de nata é um doce com massa folhada estaladiça e com um delicioso creme no
seu interior que faz crescer água na boca.
Tradicionalmente é comido com um pouco de canela ou açúcar em pó.
Os pastéis de Belém já foram classificados como uma das 7 maravilhas da gastronomia
de Portugal.
Para a confeção do pastel de nata é necessário confecionar a massa folhada; para esta é
necessário colocar a farinha, o sal e o açúcar numa batedeira, e misturar, aos poucos ir
colocando a água e o ovo, e deixar bater até que a massa fique homogénea e elástica; colocar em
película e colocar no frigorifico a descansar durante 2 horas. Após o tempo de descanso da
massa, retirá-la do frigorifico, e estica-la de forma retangular com um rolo, dividir a massa em
três com a ajuda de uma faca, pois só vamos cobrir 2/3 da massa com a margarina e a banha
misturadas e de seguida dar uma volta simples e voltar a repetir o mesmo processo (se a massa
estiver muito mole pode-se colocar no frigorífico a descansar).
Esticar a massa de forma retangular e cobrir a massa na totalidade com o resto da
margarina com a banha.
Começar a enrolar a massa, girando e apertando de modo a que a massa não fique com
ar no meio.
A massa deve ser acondicionada em pelicula e deve ir ao frigorifico para descansar uma
noite.
Para confecionarmos o aparelho do pastel de nata, devemos misturar a farinha e o sal e
cerca de 100g do leite; o restante leite coloca-se a ferver (a uma temperatura média; misturar
bem a farinha, o sal e o leite. Assim que o leite começar a ferver deve-se colocar a fio sobre o
preparado e de seguida voltar a colocar a cozer até engrossar.
Colocar pelicula e deixar arrefecer.
Colocar ao lume a água aromatizada com canela e limão, colocar o açúcar e levar ao
ponto 107ºc com a ajuda de um termómetro (só colocamos o termómetro quando o açúcar se
unir com a água), deixar arrefecer.
Misturar a calda de açúcar ao outro preparado e de seguida colocar o ovo e as gemas.
De seguida tirar o folhado do frigorifico, e cortar sempre na mesma medida.
Molhar a ponta do polegar e calcar contra as paredes da forma até chegar ao cimo. Por
fim, encher as formas e colocar no forno a 350ºc durante 7 a 10 minutos.
