CENTRO UNIVERSITÁRIO DAS FACULDADES

METROPOLITANAS UNIDAS-FMU
ESCOLA DE CIÊNCIAS DA SAÚDE E BEM ESTAR
GRADUAÇÃO DE NUTRIÇÃO MATUTINO

Mel Schembri, Ana Carolina Talamonti

Natalia Figueiredo, Pedro Igor,
Tainá Fabrin e Gabriela Saldanha

ATIVIDADE PRÁTICA SUPERVISIONADA (APS) DE

PRÁTICA DIETÉTICA

São Paulo
2023
 Mel Schembri RA: 2661737
Ana Carolina Talamonti RA: 2659489
Natalia Figueiredo RA: 2593791
Pedro Igor RA: 2620599
Tainá Fabrin RA : 2371867
Gabriel Saldanha RA: 2590275

ATIVIDADE PRÁTICA SUPERVISIONADA (APS)

DE PRÁTICA DIETÉTICA

Atividade prática supervisionada (aps)

apresenta para avaliação de
rendimento escolar da disciplina de Prática
Dietética, do curso de Nutrição da Faculdades
Metropolitanas Unidas-FMU, ministrada pela
prof. Gardênia Pinheiros

São Paulo
2023
Vitaminas hidrossolúveis Funções Excesso Deficiências Alimentos
(complexo B)

Vitamina B1 (Tiamina e Essencial para o crescimento, Não há efeito conhecido, podem Redução acentuada na capacidade das É encontrada principalmente em cereais
pirofosfato) metabolismo. Possui ação ocorrer reações de hipersensibilidade, células em produzir energia e a (milho e outros), levedura de cerveja,
antioxidante, anti-inflamatória, principalmente após administrações deficiência crônica, também perda da vegetais, frutas, batata, fígado animal,
ajudando na prevenção de gripes, parenterais repetidas coordenação do movimento ocular, gema de ovo e leite, carne de porco.
resfriados e outras infecções. Auxilia perda de apetite, nervosismo, beribéri
na oxidação dos carboidratos, (problemas cardíacos e neurológicos).
estimula o apetite, mantém o tônus Quando prolongada, causa problemas
muscular e o bom funcionamento do cardiovasculares e musculares.
sistema nervoso.

Estimula a produção de sangue, Pode levar à cristalização da Pele áspera, sulcos em torno da boca, Leites e seus derivados, folhas escuras
Vitamina B2 (Riboflavina) aumenta energia, favorece o vitamina no rim. Em casos raros, o denominados queilose, dermatite e e visceras. ( couve, repolho,espinafre
crescimento infantil e a excesso pode causar formigueiro ou vascularização córnea. etc.) leite, ovos, carnes e peixes
cicatrização, previne doenças sensação de queimadura, Conjuntivite com vascularização da
cardiovasculares possui ação sensibilidade à luz, comichão, córnea e opacidade do cristalino
antioxidante e anti-inflamatória, diarréias e aumento da produção de Fotofobia, Inflamação corneal, queilose
ajudando a combater e prevenir urina.
enxaquecas.

Vitamina B3 (Niacina) Coenzima no metabolismo de pode provocar vermelhidão na pele, causa pelagra, cujos sintomas incluem levedura, fígado, aves, carnes magras,
glicose, ácidos graxos e prurido, sintomas gastrointestinais ulceração na boca, dermatite das áreas leite, ovos, frutas secas, cereais integrais
aminoácidos para a liberação de (náuseas e vómitos) e toxicidade expostas à luz solar, náuseas e e em diversos legumes, frutas e
energia. hepática (lesão nas células do fígado) diarreias. São frequentes os distúrbios verduras.
sistemas enzimáticos necessários do sistema nervoso central que
para a respiração celular, processo conduzem o individuo à demência.
que ocorre nas mitocôndrias. Confusão e delírio mental
contribui para a redução do
cansaço e da fadiga. para o
correto funcionamento do sistema
nervoso, e está relacionada à
aparência da pele e à absorção de
gordura.

Vitamina B5 (Ácido Parte da conzima A (CoA) no O excesso de vitamina B5 é raro, pois Queda de cabelo. , úlceras cutâneas, Pode ser encontrada em alimentos como
Pantotênico) metabolismo de glicose, ácidos ela é facilmente eliminada pela urina, cefaleias, insónias, depressão, fígado, farelo de trigo e queijos,gema de
graxos e aminoácidos. ocorrendo apenas em pessoas que irritabilidade, fadiga, parestesias, dor, ovo, leveduras, rim e fígado de animais,
Sintese de hormônios esteróides, usam suplementos vitamínicos, queimaduras nas extremidades, brócolis, batata, gérmen de trigo, abacate,
gliconeogênese podendo aparecer sintomas como hipoglicémia e aumento da sensibilidade tomate, carne bovina magra, leite
diarreia e aumento do risco de à à insulina desnatado, batata doce e melaço.
sangramentos.
Vitaminas hidrossolúveis Funções Excesso Deficiências Alimentos
(complexo B)

Vitamina B6 Piridoxal fosfato Têm papel fundamental em muitas Neurotoxidade causando dor e Descamação dolorosa da língua (glossite) É encontrada nos alimentos em três
funções fisiológicas do organismo, dormência nos pés e nas pernas. estomatite, anemia sideroblástica ,anemia formas: piridoxina (um álcool), piridoxal
como no metabolismo de proteínas, sensibilidade extrema ao sol, náusea normocítica, depressão e confusão mental (um aldeído) e piridoxamina (uma
gorduras e carboidratos. Esta e azia também fazem parte do grupo irritabilidade, neuropatia periférica e amina), gema de ovo, leite, levedura de
vitamina é importante, também, de sintomas do excesso de vitamina dermatite seborreica. cerveja e cereais
para o metabolismo de B6. Exagerar na utilização de
aminoácidos, sendo necessária suplementos desse nutriente ainda
principalmente na dieta de animais pode resultar no aparecimento de
não ruminantes, que requerem feridas na pele.
suplementação pode danificar os nervos

Vitamina B7 Biotina É necessária para a síntese de Visão embaçada, perda de apetite, Os sintomas incluem: depressão, É encontrada principalmente em
ácidos graxos e para o catabolismo pigmentação anormal da pele, perda alucinação, dor muscular, vindo da falta vegetais, frutas, leite, tecidos em geral,
de lipídios e aminoácidos. é uma de cabelo e pelos, pele seca e dor de vitamina B7 farelo de arroz, levedura de cerveja e
transportadora de grupos carboxila. nos ossos queda de cabelo, conjuntivite, perda do sementes
é essencial no processo de controle muscular e dermatite esfoliativa
queratinização, ou seja, para a na região dos olhos, nariz e boca. Além
formação e integridade dos tecidos disso, podem ocorrer problemas
queratinizados (pele, pelo, unhas, neurológicos e gastrointestinais.
cascos e chifres)

Vitamina B9 (Ácido fólico ou Maturação das hemácias, divisão Irritabilidade, euforia, excitação e Anemia megaloblástica e má formações Feijão vegetais verde escuros, frutas
folato) celular , na formação de purinas e hiperatividade fetais (defeitos na formação do tubo cítricas como a laranja, ovos, fígado,
pirimidinas,formação embrionária do neural) Palidez,língua inchada/sensível, levedo de cerveja, os aspargos, milho
tubo neural. tem função essencial anemia hipocrômica,descoramento na verde, soja verde cozida, sementes de
como vitamina antianemia, região palmar,Unhas quebradiça girassol, nozes, avelãs, quiabo,
importante na formação dos insônia, ulcerações na cavidade oral, beterraba,
aminoácidos tirosina, ácido anorexia, apatia, anemia, dificuldade de
glutâmico e metionina, memorização, cefaleia e distúrbios.
Vitaminas hidrossolúveis Funções Excesso Deficiências Alimentos
(complexo B)

Vitamina B12 Cobalamina Tem ação sobre as células do Relativamente não tóxica. Reação Palidez na face,perda de visão central, ovos, salmão, carnes, atum, fígado,
sistema nervoso, medula óssea e alérgica é rara língua avermelhada, inchada com levedura nutricional.
trato gastrointestinal, exercendo Não existe risco de intoxicação nos sensação de queimação, anemia
importantes funções como síntese quadros de elevação da vitamina hipocrômica, anemia macrocítica
de ácidos nucleicos (DNA e RNA, B12, pois o próprio organismo é megaloblástica, descoramento, unhas
assim como o ácido fólico ou folato) capaz de eliminar o que for quebradiças,tecido vascular da unha
e formação de hemácias. excessivo. O excesso de vitamina amarronzado, mudanças na
É essencial, ainda, para o B12 pode, eventualmente, aumentar pigmentação da pele
crescimento animal, a reprodução e a presença de espinhas rugas, parestesias em mãos e pés,
a produção e fertilidade de ovos Instabilidade da marcha, diminuição dos
ajudando na formação dos reflexos
neurônios..

Vitaminas Hidrossolúveis
(Fora do Complexo B)

Vitamina C Ácido Ascórbico Participa como cofator enzimático O excesso pode gerar diarreia, cólica, Cansaço, perda de definição muscular, Limão, laranja, kiwi, abacaxi, tomate,
nos processos de formação do: dor de cabeça, náuseas e infecção e inflamação frequente, dores batata, brócolis, morangos e pimentões.
colágeno, carnitina, hormônios, e desconforto gastrointestinal nas articulaçõe
aminoácidos. é também essencial Os mais graves são: escorbuto, causa
para a formação e manutenção do hematomas, problemas nas gengivas e
tecido conjuntivo, ossos, nos dentes, cabelo e pele secos e
cartilagens e dentina, além de ter anemia.
ação imune estimulanteS.
A vitamina C participa, ainda, do
metabolismo dos aminoácidos
tirosina e triptofano, dos lipídeos e
do ácido fólico; do controle do
colesterol e da 23 integridade dos
dentes, ossos e vasos sanguíneos
 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

GONÇALVES, R.S. Vitam_hidroRodrigo.pdf. VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS, [S. l.], ano 2013, p.

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PINHEIROS, P.P. Vitaminas: mitos, carência e superdosagem. Mitos, carência e superdosagem,

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em: 02 abr. 2023