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FLORES SABOROSAS. Flores comestíveis na
gastronomia: diversificando sabores e sentidos na
cozinha doméstica. E-book. Instituto Federal de
Brasília - Campus Riacho Fundo. Brasília, Janeiro de
2022.

Registro fotográfico do Trabalho de conclusão de

curso superior de Gastronomia
de Marcela R. Santos
Autora Marcela
Santos

Marcela Renovato dos Santos nasceu em Porangatu/GO,

em 1981. Técnica em cozinha. Graduanda em
Gastronomia no Instituto Federal de Brasília - Campus
Riacho Fundo. Pesquisadora na temática das flores
comestíveis.

Colaboração
Orientadora

especial
Juliana de Andrade

Isabella Goellner

Professora de Gastronomia Professora de Sociologia

IFB-Campus Riacho Fundo IFB-Campus Riacho Fundo

FDAC

Projeto de Ensino
Ferramentas Digitais
para alunos curiosos
 Olá

Este e-book contém os registros fotográficos da

pesquisa, parte do trabalho de conclusão de curso

(TCC) elaborado pela autora intitulado "Flores
comestíveis na gastronomia: diversificando sabores e

sentidos na cozinha doméstica". O trabalho foi

apresentado como requisito para conclusão do curso
superior de Tecnologia em Gastronomia do IFB-
Instituto Federal de Brasília Campus Riacho
Fundo/Brasília-DF.

O livro apresenta-se da seguinte forma:

a identificação das flores comestíveis pelo nome

popular e científico;
o produto desenvolvido seguido da lista de
ingredientes e preparo;
sugestões de consumo do produto desenvolvido
com as flores comestíveis;
foto do produto e das preparações culinárias
desenvolvidas com a flor comestível
exemplificando formas de consumo.

 O objetivo da criação deste e-book é

principalmente a democratização do
conhecimento científico.

O objetivo geral da pesquisa buscava ampliar as

possibilidades de consumo das flores comestíveis na
cozinha doméstica.

Foram desenvolvidos cinco produtos utilizando

cinco espécies de flores comestíveis, selecionadas
seguindo critérios de popularidade e fácil acesso,
sob a forma de cultivo próprio ou aquisição via
compra direta com produtores, em feiras de
orgânicos e lojas especializadas como lojas físicas,
sites e instagram.

Para cada produto desenvolvido com as flores

comestíveis foi executada uma preparação culinária
para exemplificar a utilização desse produto como
ingrediente de receita.
 Índice das flores
08
LAVANDA
Lavanda (Lavandula angustifolia; Lavandula dentata)

Açúcar de lavanda

CAPUCHINHA

10 Capuchinha (Tropaeolum majus L.)

Tapenade com capuchinha

13 ROSAS
Rosa (Rosa species)

Advieh De Rosas

FEIJÃO BORBOLETA

15 Feijão Borboleta (clitoria ternatea L.)

Fundo de legumes com feijão borboleta

HIBISCO

17 Hibisco (Hibiscus sabdariffa L.)

Bebida fermentada não alcóolica de hibisco

 Açúcar de lavanda
Você vai precisar de:
Açúcar refinado 400g
Flores de lavanda seca 15g

Preparo:
[Link] o açúcar com as flores secas e inteiras da
lavanda.
[Link] em pote de vidro fechado.
[Link] 3 semanas. A cada 3 dias chacoalhar o pote.
[Link]ós 3 semanas peneirar e armazenar o açúcar em pote
fechado em temperatura ambiente.

08
 SUGESTÕES DE CONSUMO

Em bebidas como chá, café, suco.

No preparo de sabores mais doces como geleia,
calda, xarope, biscoito e bolo. Até mesmo em
sobremesas como sorvete, pudim, canjica,
creme. Por fim, em finalizações de pratos doces
como butter-cream, merengue.

Tapenade com flor capuchinha

Você vai precisar de:
Azeitona verde s/caroço 70g
Azeitona preta s/caroço 70g
Alcaparras 20g
Azeite de oliva 30ml
Suco de limão fresco 10ml
Flores de capuchinha cortadas em
chiffonade 50g
Orégano fresco 1,5g

05
10
[Link] no liquidificador ou processador de
alimentos as azeitonas e as alcaparras.
[Link] o suco de limão, o azeite e o orégano
até que a mistura fique pastosa e fácil de
espalhar mantendo a textura.
[Link] com pimenta do reino e as flores de
capuchinha. Preparo:
[Link] em seguida.

Preparo:
[Link] no liquidificador ou processador de alimentos as
azeitonas e as alcaparras.
[Link] o suco de limão, o azeite e o orégano até que a
mistura fique pastosa e fácil de espalhar mantendo a
textura.
[Link] com pimenta do reino e as flores de capuchinha.
[Link] em seguida.

11
 SUGESTÕES DE CONSUMO

In natura.
Como recheio de flor e de preparos salgados.
Como acompanhamento para massas, pães,
torradas, canapés.

 Advieh de Rosas
Você vai precisar de:
Pétalas de rosas secas 9g
Canela em pó 7g
Sementes de cominho 6g

Preparo:
[Link] uma frigideira de fundo grosso, aqueça as sementes
de cominho por aproximadamente 2 minutos cuidando para
não queimar. Espere esfriar.
[Link] a semente de cominho já fria, a canela em pó e
as pétalas de rosas secas no liquidificador ou processador
até virar um pó.
[Link] em pote de vidro hermeticamente fechado.

05
13
 SUGESTÕES DE CONSUMO

Polvilhado sobre arroz doce, canjica, chocolate

quente, creme de milho, frutas in natura.
Recheio de roscas, bolos, biscoitos.
Em praparos salgados como lentilha, pratos a
base de arroz.

 Fundo de legumes
com feijão borboleta
Você vai precisar de:
Água 2000 ml
Cebola 125 g
Cenoura 125 g
Salsão 125 g
Alho poro 125 g
Flores de feijão borboleta frescas 12 g

Preparo:
[Link] uma panela ao fogo com óleo. Deixe esquentar.
[Link] o arroz jasmin e deixe refogar por mais 5
minutos.
[Link] o sal e o fundo de legumes.
[Link] cozinhar até a água secar.
[Link] um garfo solte o arroz.
[Link] as pétalas frescas de feijão borboleta e sirva.

15
15
 SUGESTÕES DE CONSUMO

Preparo de risoto, molho, sopa, consumé.

No cozimento de arrozes e massas.

Bebida fermentada não alcoólica de

hibisco
Você vai precisar de:
Água 1000 ml
Açúcar cristal 100g
Cálices de hibisco seco 20g*
Suco de limão 30 ml
*Pode usar hibisco fresco na quantidade de 40g
Preparo:
[Link] uma panela ferva a água e os cálices de hibisco seco
por 5 minutos.
[Link] esfriar.
[Link] e adicione o açúcar e o suco de limão.
[Link] e envase em garrafas pet previamente higienizadas.
[Link] a garrafa no meio até o líquido transbordar e
tampe.
[Link] fermentar a sombra por 3 a 7 dias a depender da
temperatura ambiente (em locais com clima mais quente a
fermentação demora menos). Estará pronto quando a
garrafa ficar rígida ao apertá-la.

17
17
 SUGESTÕES DE CONSUMO

In natura.
Em substituição a água tônica, ou a água com gás
ou outra bebida gaseificada no preparo de drink
alcoólico ou não alcoólico.

 Aos apaixonados pela cozinha, para que se

inspirem nas possibilidades existentes no
consumo das flores comestíveis e ampliem
a diversidade de cores, aromas, sabores e
textura na própria alimentação.

Dedicatória

e
Agradecimentos
Muito obrigada à professora Juliana de
Andrade pela enriquecedora parceria na
orientação do TCC, no desenvolvimento
deste e-book e pelo incentivo a pesquisa
científica dentro da Gastronomia.
Gratidão ao meu esposo e família pelas
experiências afetivas e degustações com as
flores comestíveis.

Com carinho,
Marcela.
Por fim....

Flores em música
Pela estrada, pela rua, na calçada

Flores num jardim

Pétalas ao vento, para tu contares

Para além dos nomes

Que possam dizê-las

Flores pra compores

Metáforas antes de comê-la

(Flores,Zélia Duncan)