JORNADA DO
Perf to
ei
Bolo
CHEGOU A HORA DE APRENDER UM DOS BOLOS
MAIS ATRATIVOS DO MERCADO
07/11
Aula 1
Massa de Iogurte: Nesta aula você conhecerá muito além
de receita, você irá entender a função dos ingredientes
nos preparos, assim como outros pontos importantes
para ter um bolo perfeito, também iremos preparar a
maravilhosa massa de iogurte.
01
Função dos
ingredientes
Estrutura: Farinha de trigo, Leite, Ovos, Açúcar
Crescimento: Fermento, Ar (clara em neve “método
espumoso”; manteiga com açúcar “método cremoso”)
Maciez: Açúcar, Gordura, Gemas, Amido de milho
Umidade: Líquidos e Gorduras
Absorção de Humidade: Farinha e Cacau
Sabor: Açúcar, Leite, Manteiga, Sucos, Extratos,
Essências, Especiarias, Frutas em pedaços.
01
Massa de Iogurte
Método de preparo: Adição
Ingredientes:
3 ovos
120g óleo
180g iogurte natural
70g agua morna
280g farinha de trigo
30g leite em pó
14g fermento químico
280g açúcar
1 pitada de sal
Baunilha ou raspas de limão para
saborizar a gosto
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(A aula sairá do ar dia 14/11/22)
08/11
Aula 2
Recheio kinder bueno: Aprender a preparar um
recheio de forma correta e estruturado para
bolos de andar.
02 Recheio de
kinder bueno
Ingredientes:
Recheio 1
395g leite condensado
200g nata 20% M. G.
80g de chocolate ao leite ou meio
amargo
5g Nutela
Recheio 2
395g leite condensado
200g nata 20% M. G.
25g Nutela
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(A aula sairá do ar dia 14/11/22)
09/11
Aula 3
Montagem e Coberturas: Aprender a montar e estruturar
um bolo de andar de forma correta e segura, além de
conhecer as características das coberturas Buttercream e
chantininho.
03
Calda de leite
condensado:
Ingredientes:
100g de leite condensado
500g de água
5ml de essência de baunilha
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(A aula sairá do ar dia 14/11/22)
03
Chantininho
O que é chantininho?
Uma cobertura cremosa e resistente feita a partir
de natas vegetais/creme vegetal líquido tipo
chantilly, Leite em pó e leite condensado (pode
ser substituído por água).
Esta cobertura foi desenvolvida no Brasil pela
Cake design Eliza Prado e logo depois se
popularizou e potencializou ainda mais a
confeitaria no país! O que mais apaixona os
profissionais que trabalham com essa cobertura é
o sabor e a praticidade no preparo da receita.
03
Buttercream
O que é Buttercream?
Buttercream (em francês: la crème au beurre),
já a tradução do inglês é Butter= manteiga e
Cream= Creme, ou seja, creme de manteiga.
Muito utilizado como coberturas e recheios
elaborados com manteiga aerada e outros
ingredientes, principalmente ovos.
A primeira receita de crème au beurre ou
buttercream foi criada pelo confeiteiro parisiense
Quillet. Ele batia as gemas, adicionando calda de
açúcar. Quando a mistura esfriava, ele adicionava
manteiga e baunilha.
Existem vários tipos de buttercream, mas o que
optei utilizar em nossa produção é o buttercream
de merengue suíço, os principais motivos são o
sabor suave e aveludado que o merengue agrega
e por ser um dos mais estáveis e resistentes.
10/11
Aula 4
Decoração elegante com Arranjo floral:
Decoração de bolo de andar com aplicação floral e
elegante em Buttercream ou Chantininho.
04
Decoração elegante
com Arranjo floral
Chegou a hora de decorar o super bolo de andar,
alisamento perfeito e técnicas modernas de
acabamento que vão valorizar ainda mais o seu
trabalho e atrair muitos clientes.
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(A aula sairá do ar dia 14/11/22)
JORNADA
Per to
feiDO
Bolo
OBRIGADA PELA PRESENÇA NESSA JORNADA!
MAS ATENÇÃO… ESSE É SÓ O INÍCIO DA
CAMINHADA. VAMOS CONTINUAR E APRENDER
MUITO MAIS JUNTOS?
