Os donos de estabelecimentos que se 3 Quais são os segmentos de alimentação 5 Quais são os itens das BOAS PRÁTICAS
destinam a preparar e servir alimentos
englobados pela RDC 216/04? exigidos pela RDC 216/04?
para o consumidor têm uma Cantinas Pastelarias
responsabilidade com a qualidade de Bufês Restaurantes 5.1 Edificação, Instalações, Equipamentos,
seus produtos e serviços, especialmente Comissarias Rotisserias Móveis e Utensílios
no que se refere à garantia da segurança. Confeitarias Cozinhas industriais
Fluxo ordenado e sem cruzamentos; acesso
Delicatéssens Cozinhas institucionais
independente à área de manipulação; dimensão
A Agência Nacional de Vigilância Lanchonetes outros estabelecimentos
congêneres compatível com todas as operações; instalações
Sanitária (ANVISA), por meio da Padarias
físicas com revestimento liso, impermeável e
Resolução de Diretoria Colegiada, lavável; equipamentos, móveis e utensílios
conhecida como RDC 216/04 , de obs
limpos, conservados e de material que não
15/09/2004, estabeleceu procedimentos As comissarias instaladas em Portos, Aeroportos, transmita substâncias tóxicas; sanitários e
de BOAS PRÁTICAS (BP) em alimentação Fronteiras e Terminais Alfandegários devem ainda vestiários sem comunicação com as áreas de
para garantir as condições higiênico- obedecer aos regulamentos técnicos específicos. manipulação; lavatórios exclusivos para higiene
sanitárias do alimento preparado pronto das mãos na área de manipulação.
para consumo.
4 Quais as vantagens das empresas com 5.2 Higienização de Instalações,
A Resolução estabeleceu o prazo de 14 Equipamentos, Móveis e Utensílios
a implantação das Boas Práticas?
de Março de 2005 como limite para que
Manutenção de sua limpeza; profissional
os estabelecimentos envolvidos se Menor desperdício ao adquirir matéria-prima de
fornecedores comprometidos com as BP; treinado para essa limpeza; programa de
adeqüem às suas exigências.
ANVISA
higienização com freqüência e procedimentos de
Menor desperdício, pela conservação correta da limpeza escritos.
matéria-prima, dos produtos pré-preparados e
dos produtos preparados;
Economia no uso de saneantes, pelo uso racional 5.3 Controle de Pragas
1 O que são Boas Práticas? desses produtos;
Barreiras físicas ao acesso de pragas nas áreas de
São procedimentos que devem ser adotados Proteção à saúde da população atendida, pelo manipulação e preparação; controle químico por
por serviços de alimentação, a fim de consumo de alimentos seguros;
empresa especializada (se necessário); controle
garantir a qualidade higiênico-sanitária e a Contribui para a obtenção do alvará sanitário ou de resíduos (lixo); impedir a atração, abrigo,
conformidade dos alimentos com a documento equivalente; acesso ou proliferação de pragas.
RDC N° 216/04
legislação. Facilidades na participação de licitações e
compras de alimentos;
Cumprimento da legislação;
2 Quais são os objetivos da ANVISA ao Melhoria da qualidade do serviço;
elaborar a RDC 216/04?
Alimentos produzidos com confiança e
Proteção à saúde da população; segurança;
Aperfeiçoamento nas ações de controle Satisfação e conquista de novos clientes;
sanitário;
Reduz o número de surtos causados por doenças
Melhoria das condições higiênico-sanitárias transmitidas por alimentos.
dos alimentos preparados.
5.4 Abastecimento de água
Uso de água potável;
Controle da qualidade da
água;
É fácil implantar!
Limpeza de cisternas, caixas Procure a Vigilância Sanitária (VISA) de
d´água e tubulações.
seu estado ou município e adquira maiores
informações sobre como obter ajuda na
implantação.
6 Quais as penalidades para o empresário que
não cumprir a RDC 216/04?
Advertência;
Multas de R$ 2.000,00 a R$ 1.500.000,00;
Interdição e fechamento da empresa.
“REGULAMENTO TÉCNICO
7 Recomendações para o estabelecimento DE BOAS PRÁTICAS PARA
$$$$
elaborar e implantar as Boas Práticas - BP No final, você empresário, SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO”
RDC
Buscar informações sobre a RDC no site da ANVISA ou verá que a relação
nas VISAs estaduais, municipais ou nas instituições
indicadas abaixo; custo x benefício
Conhecer os conceitos de BP; será excelente ao seu
Avaliar a adequação das condições da empresa,
relativa ao item 4 da RDC;
estabelecimento e ao seu negócio. Informações Básicas sobre a
Elaborar um plano de ação para trabalhar as não-
conformidades detectadas;
Elaborar o Manual de Boas Práticas para serviços de
alimentação;
RDC 216/04
Os manipuladores de alimentos devem ser
supervisionados e capacitados periodicamente; Informações
O responsável pela atividade de manipulação de
alimentos deve ser submetido a curso de capacitação.
8 Onde obter informações sobre a RDC 216/04?
ANVISA ([Link]);
VISAs estaduais e municipais;
SEBRAE ([Link]);
SENAI ([Link]);
Programa Alimentos Seguros - PAS ([Link]); Resolução nº216 da Diretoria
Sindicatos de Bares e Restaurantes Colegiada da Agência Nacional de
SENAC ([Link]) Vigilância Sanitária (ANVISA) de
Ministério do Turismo ([Link]) 15 de setembro de 2004.
PARCEIROS
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