17/06/2019

UNIVERSIDADE DE CAXIAS DO SUL – UCS

Disciplina – Atenção Nutricional para o Cuidado Condições para elaborar a dieta
Dietas Orais Hospitalares • Existência da trato gastrointestinal íntegro
(ingestão, digestão e absorção dos alimentos);
• Adequadas as respectivas patologias;
• Distribuídas de maneira equilibrada;
• Prazerosas;
• Viáveis;
• Atendam a higiene alimentar.

Profa. Dra. Josiane Siviero

Tipos de dietas orais NPO

• NPO • Paciente nesta condição não ingere NADA por
via oral
• Livre ou Normal
• Branda
• Líquida (Completa e Restrita/Clara)
• Pastosa
• Outros tipos de dietas (HAS, DM,
Neutropênica, Rica em Resíduos, entre outras
...)

Livre ou Normal Livre ou Normal

• Preparações indicadas:
Usada para indivíduos SEM restrição a qualquer  Pães, Cereais, Arroz e Massas
nutriente e à forma de preparo dos alimentos.
 Carnes cozidas, assadas, grelhadas
 Leguminosas
• Dieta nutricionalmente completa  Vegetais crus, cozidos, refogados
• Fracionamento: 5 a 6 refeições  Sopas
 Bolos
 Frutas
 Óleos e açúcares

1
 17/06/2019

Dieta Branda Dieta Branda

É indicada para FACILITAR o trabalho mecânico na • Preparações indicadas:
ingestão e/ou digestão dos alimentos.  Saladas cozidas
 Carnes cozidas, grelhadas ou assadas
• Similar a dieta normal, com consistência mais  Vegetais cozidos no forno, água, vapor ou refogados
macia, abrandada pela cocção.  Frutas (sucos, em compotas, assadas, sem a casca)
 Sopas
• Quantidade moderada de fibras e resíduos.
 Ovo cozido, pochê ou quente
• Sem frituras – composta de alimentos cozidos,  Óleo somente para o cozimento
grelhados ou assados.  Evitar alimentos flatulentos, pães integrais, hortaliças
cruas, grãos, queijos gordurosos, carnes duras, molho
• Sem condimentos fortes. branco.
• Fracionamento: 5 a 6 refeições.

Dieta Branda
Alimentos contra-indicados:
• Condimentos fortes e picantes (pimenta,..)
• Frituras
• Doces concentrados
• Bebidas gaseificadas
• Hortaliças cruas
• Frutas cruas (exceto mamão)
• Leguminosas inteiras (pode o caldo ou batido
ou coado)
• Embutidos, queijos duros e fortes e conservas

Dieta Líquida Dieta Líquida

Utilizada por períodos curtos, quando há restrição na função digestiva,
problemas mecânicos no trato digestivo superior (dificuldades para
• Completa
mastigar ou engolir) , preparo de exames e no pré ou pós operatório.
• Restrita/Clara
• Consistência líquida
• Volume – 200 a 300ml
• Fibras - isenta
• Fracionamento – 2/2h ou 3/3h

2
 17/06/2019

Dieta Líquida Restrita/Clara

Preparações com quantidades mínimas de resíduos.
Utilizadas no pós-operatório (antes que as funções gastrointestinais sejam
reestabelecidas) e preparações para determinados exames (avaliações
endoscópicas ou colonoscópicas ) e nos distúrbios gastrintestinais agudos.
Prevenir a desidratação.

• Composta de líquidos claros (carboidratos e água):

 Chás sem açúcar
 Caldos de carnes e legumes coados sem gordura
 Sucos de frutas coados
 Gelatina

Dieta Líquida Restrita/Clara Dieta Líquida Completa

• O leite e produtos preparados com leite não
devem ser oferecidos, pois provocam gases. Alimentos na forma líquida ou que possam ser transformados em líquidos no
momento da ingestão.
São planejadas para suprir as necessidades do paciente, por isso, pode ser
necessária a utilização de suplementos calóricos e vitamínicos.
Evolução da dieta em pós-operatório, dificuldades de mastigação e deglutição.

• Preparações indicadas:
 Leite, iogurte, leite batido com frutas.
 Bebidas: chás, café, sucos de frutas e de vegetais coados.
 Sopas: vegetais peneirados, sopas cremosas coadas,
caldo de galinha, de carne, de feijão.

Dieta Pastosa Dieta Pastosa

É indicada para os casos em que haja necessidade de facilitar a ingestão, deglutição e
• Preparações indicadas:
de se permitir um certo repouso gastrintestinal e em alguns pós-operatórios.  Leite, vitaminas de frutas, achocolatados, iogurte,
pudins, manjar.
 Carnes (magra de boi, ave ou peixe – moída ou
• Nutricionalmente completa. desfiada)
• Inclui: alimentos moídos,  Ovo (mexidos, omelete, cozido, pochê ou quente)
em forma de purês ou pastas,  Frutas (cozidas, em purê ou suco)
amassados ou liquidificados.  Sopas liquidificadas

3
 17/06/2019

Dieta Pastosa
• Preparações indicadas:
Pães, cereais, arroz, ou massa – desde que
todos que possam ser transformados em purê
ou papas.
Polenta mole.
Sobremesas: sorvetes, pudins, doce em pasta,
cremes, gelatinas.

Outras Dietas
Dieta Hipossódica
Nutricionalmente completa, com baixo teor de
sódio intrínseco e extrínseco.
2g de sal
4g de sal
6g de sal

Ou pode ser totalmente isenta de sódio.

4
 17/06/2019

Outras Dietas Outras Dietas

Dieta Hipossódica • ISENTA DE GLÚTEN
(Doença Celíaca/ gliadina proteína do glúten)
Alimentos permitidos: pães e biscoitos sem Exclusão de: trigo, aveia, cevada e centeio
sal, macarrão, cereais, arroz, hortaliças, carnes Pode-se utilizar: milho, arroz, polvilho, fécula de
cozidas e grelhadas sem adição de sal, leite e batata, fubá.
iogurtes e frutas in natura.
• ÚLCERA/GASTRITE
Evitar gorduras, amanteigados, café, carnes gordurosas
e fritas, manteiga, sorvete, leite integral, iogurte
integral e queijo amarelo, doces concentrados, e
observar a tolerância das frutas cítricas

Outras Dietas Outras Dietas

RICA EM FIBRAS ou LAXATIVA Neutropênica
(constipação) Indicada para pacientes imunodeprimidos,
Pode-se utizar (farelo de trigo, aveia, grãos geralmente submetidos ao tratamento
integrais, ameixa preta, suco de ameixa preta, quimioterápico.
frutas, …) ou suplementos com fibras
Somente são ofertados alimentos cozidos
e/ou fervidos, preparados com condições
rigorosas de higiene.