Universidade Federal de Santa Catarina

Nutrição Animal
Agronomia / Medicina Veterinária
Campus Curitibanos
2022

Metabolismo
dos nutrientes
Prof.ª Aline Félix Schneider Bedin

1
 CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
 Metabolismos
 Proteínas
 Carboidratos
 Lipídios
 Vitaminas
 Minerais
 Água 2
Metabolismo dos Lipídios

3
 Definição
 Compostos orgânicos formados por
Carbono, Hidrogênio e Oxigênio
(C, H e O), insolúveis em água e
solúveis em solventes orgânicos

 Lipídios
 Gorduras
 Extrato etéreo 4
São ricos em C e H e pobres em O

Maior liberação de energia

5
  Principal função:
reserva de
energia

 Armazenamento no tecido
adiposo
6
 Distribuição

 Organismo animal
 Citoplasma, abaixo da pele, ao
redor dos órgãos internos, no leite,
no músculo
 Plantas forrageiras (próx. 3,0%)
 Sementes oleaginosas (18 a 20%)
7
 Classificação

 Simples – gorduras e ceras

 Compostos – glicolipídios e
fosfolipídios
 Derivados ou
insaponificáveis – terpenos,
esterois, prostaglandinas
8
 Classificação:
SimplesLIPÍDIOS
(gorduras e ceras)
GORDURAS E ÓLEOS
CERAS
 Ácidos graxos
 Ácidos graxos e álcoois de
e glicerol
cadeia longa
 Ex.: óleo vegetal
 Ex.: cera de abelha,
ou gordura
cera externa
animal (sebo)
das folhas
dos vegetais
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 Classificação: Compostos
GLICOLIPÍDIOS FOSFOLIPÍDIOS
 AG + glicerol + galactose  AG + glicerol + fosfato

 Presentes forragens verdes  Membranas celulares

 Cél. vegetais e animais

10
 Classificação:
Derivados ou insaponificáveis

 Substâncias obtidas de gorduras simples e compostas

através da ação de enzimas ou hidrólises

TERPENOS
 Carotenos, pigmentos
xantofílicos, óleos
essenciais
11
 LIPÍDIOS
Classificação dos Ácidos Graxos

São classificados de acordo com:

1. Presença de ligações duplas

2. Essenciais e não essenciais
3. Tamanho da moléculas
12
Classificação
dos Ácidos
Graxos

1. Presença
de ligações
duplas

13
 LIPÍDIOS
Classificação dos Ácidos Graxos

 Saturados
 Monoinsaturados
 Polinsaturados

14
15
 LIPÍDIOS
Classificação dos Ácidos Graxos

1. Presença de
ligações duplas
Localização das
ligações confere a
classificação
ÔMEGA (ω)
16

*Contagem a partir da extremidade oposta à carboxila

 LIPÍDIOS
Ácidos graxos da série OMEGA

 1979 – Pesquisas
 Baixa incidência de problemas cardíacos e de artrites nos
esquimós da Groelândia, que apresentavam alto
consumo de peixes

Na nutrição animal...
 A ideia é poder transferir esses AG aos produtos como
ovos, leite, carnes através do enriquecimento das dietas 17
 LIPÍDIOS
Classificação dos Ácidos Graxos

2. Essenciais e não essenciais

ESSENCIAIS NÃO ESSENCIAIS

 Não são produzidos  Sintetizados pelo
 Devem ser adquiridos organismo
da dieta  Saturados e
 Aves e mamíferos monoinsaturados 18
 LIPÍDIOS
Classificação dos Ácidos Graxos essenciais

 Ácido linoleico (ômega-6)

 Dieteticamente essencial (+B6)
 Óleos vegetais (soja, linhaça, oliva), óleos de peixes
 Ácido linolênico (ômega-3)
 Óleos de milho e soja
 Ácido araquidônico (ômega-6)
19
 FUNÇÕES
FUNÇÕES
Energética Estrutural

Componentes das
Constituintes dos hormônios
vitaminas

Proteção e Isolamento
20
 DIGESTÃO Monogástricos
DIGESTÃO

Característica hidrofóbica:
necessidade de
emulsionar as gorduras,
para ação das enzimas
 Bile: emulsificação das
gorduras
 Enzimas: lipases salivar
Quebra em partículas menores:
e lipase pancreática
facilita a ação de lipases
21

pancreáticas
 DIGESTÃO Monogástricos

Lipídios no Produção de Bicarbonato

duodeno secretina e CCK Lipase pancreática
Liberação de bile

22
 DIGESTÃO
Monogástricos

Glicerol
Ácidos graxos Quilomicrons
Sist. linfático
Monoglicerídeos

Recombinação a 23

TRIGLICERÍDEOS
 DIGESTÃO
Monogástricos

Fonte de
energia

Depósito
como
gordura
24
 DIGESTÃO
Monogástricos

25
 ATENÇÃO!
Excesso de
lipídios na dieta:
depósito como
gordura!

26
 DIGESTÃO
Ruminantes

Ocorrência natural na dieta de Efeito negativo na digestão

ruminantes? da fibra
 Adaptação evolutiva ao  Químico - toxicidade para
consumo de forragens as bactérias ruminais
 Não deve ultrapassar os 6%  Físico – dificulta a adesão
da MS ingerida das bactérias a fibra
27
 Ruminantes
DIGESTÃO
Lipólise por ação dos
MOOs ruminais

Liberação de AGS e AGI

Hidrólise 1 Glicerol
Triglicerídeos
3 Ácidos graxos

Galactolipídeos Galactose 28

Ácidos graxos
 Ruminantes

Glicerol Fermentação AGV

Galactose Fermentação AGV

ID - liberação de suco pancreático e biliar

Bile e secreções
Lipases Absorção no ID
pancreáticas 29
 Ruminantes
AGVs produzidos no rúmen:
Acetato: propionato: butirato

[Link] [Link]

30
 DIGESTÃO
Ruminantes

BIOHIDROGENAÇÃO

Ácidos graxos Ácidos graxos

insaturados saturados

AG polinsaturados – toxicidade para as bactérias

Gram-positivas e bactérias celulolíticas 31
 DIGESTÃO
Ruminantes

 Principais AGPI na dieta de ruminantes 80 %,

pq?
Ácido linoleico (18:2)
BIOHIDROGENAÇÃO
Ácido linolênico (18:3)

Principal ácido graxo

Ácido esteárico (C18:0)
que sai do rúmen 32
 LIPÍDIOS
Ruminantes

 Opção: uso de gordura protegida!

 Objetivo: aumentar a taxa de escape da gordura (by-pass)
da ação microbiana no rúmen, sendo digeridas e
absorvidas no intestino delgado!
 Resultado: total aproveitamento da gordura pelo animal
33
 LIPÍDIOS
Ruminantes – Gordura Protegida

RÚMEN
Proteção (íons de Ca) ABOMASO

AGI

 Sua dissociação completa

 Mantém-se relativamente inerte no ocorre apenas nas
rúmen em níveis normais de pH condições ácidas do 34

abomaso
 Vacas leiteiras
 Alta produção: dieta
com 4-6% de gordura Aumento da energia na
 Gordura protegida: dieta = aumento da
6,52Mcal/kg de EB produção de leite!

 Revisão Journal of Dairy

Science
 Aumento da produção
de leite com o uso de
gordura protegida 35
 36
 Departamento de Zootecnia da ESALQ/USP, com vacas cruzadas HPB e Jersey no início
de lactação. Fonte: Marina A. Camargo Danés , Jonas de Souza e Fernanda Batistel
 Vantagens da inclusão de lipídios nas dietas
FUNÇÕES

 Melhoram a palatabilidade
 Tornam as rações menos pulverulentas
 Funcionam como agregantes e redutores de atrito na
peletização
 Reduz a ingestão, devido a alta densidade energética
 Nutriente “frio”
 Método prático de se elevar o teor energético! 37
 Lipídios na dieta

 Aves em regiões de clima quente...

Lipídios na dieta?
 Ações sobre o incremento calórico?
 Eficiência na utilização da
energia

 Ác. linoleico - influencia no

tamanho dos ovos das poedeiras 38
 Lipídios na dieta
 Carnívoros, boa digestão e
aceitabilidade
 ômega-6 – melhoria das condições
de pele e pelo

Avaliar a necessidade!
39
 Lipídios na dieta

 Felinos
 Necessidade de AG
de cadeia longa na
alimentação
 Vísceras de animais
e derivados de
peixes

40
Lipídios na dieta

41
 Lipídios na dieta

 Limitado a 6% da MS
 AG essenciais
 Funções reprodutivas - produção de progesterona, ovulação,
capacitação dos espermatozoides, contração do oviduto,
imunidade

42
 Lipídios na dieta

 Modificações na dieta implicam

em mudanças no perfil de AG
dos tecidos
Exemplo, bovinos Wagyu:
 AG Oleico – maciez e
palatabilidade
 AG Esteárico – rigidez
43
 Lipídios na dieta

 Glândula mamária – cerca de 50% da gordura do leite

 Lipoproteínas
 Ácidos graxos de cadeia longa - influência na secreção do leite

44
 Lipídios na dieta

 Lipídios na dieta para

aumentar a
concentração de
ômega-3 e ômega-6
na carne e leite

 Alimentos funcionais
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 Fontes de lipídios
Origem animal

Gordura de bovinos (sebo) Gordura de suínos

 EE: 99,4 %  EE 99,6 %
 EB: 9.408 kcal/kg  EB: 9.369 kcal/kg
Gordura de aves
 EE 99,6 %
 EB: 9.282 kcal/kg
 Fontes de lipídios
Origem vegetal

Óleo de soja Óleo de coco

 EE 99,6 %  EE 99,6 %
 EB: 9.333 kcal/kg  EB: 9.229 Kcal/kg

Óleo de canola Óleo de milho

 EE 99,5 %  EE 99,3 %
 EB: 9.399 kcal/kg  EB: 9.350 Kcal/kg
48