DETERMINAÇÃO DO TEOR DE
VITAMINA C NUM SUMO (SUMO
DE MAÇÃ E DE LARANJA)
Alunos: Afonso Faria, Nº1; Bruno Costa, Nº5; Tiago
Fernandes, Nº27
Turma: 12ºB
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ÍNDICE:
Introdução: 3
Material e Reagentes 4
Cuidados de Segurança 5
Procedimento: 6
Registo de dados e observações 7
Tratamento dos dados 7
Conclusões e Críticas 9
Bibliografia 10
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INTRODUÇÃO:
O ácido ascórbico (frequentemente chamado de vitamina C) é uma
molécula essencial ao bom funcionamento do corpo humano. É
responsável pela manutenção do sistema imunitário, no crescimento de
tecidos e vasos sanguíneos, etc. É aconselhado o consumo diário de
100mg desta vitamina. É também de grande valor na indústria alimentícia,
pois as suas propriedades antioxidantes ajudam a preservar certos
alimentos.
Nesta atividade laboratorial iremos determinar o teor de vitamina C num
sumo de maçã processado (compal), num sumo de laranja e num sumo de
limão. Esta determinação será realizada através de uma titulação de
oxidação-redução. Neste caso, a titulação não terá a vitamina-C como
titulado, visto que ainda não existem métodos que permitam a sua
determinação direta em laboratório. Neste caso a titulação ocorrerá sobre
esta reação redox em meio ácido:
IO3- (aq) + 5I- (aq) + 6H+ (aq) → 3H2O(l) + 3I2 (aq)
De modo a que o ponto termo da reação seja percetível vamos utilizar
uma solução de amido, que forma um complexo azul-escuro com o I 2,
atuando como indicador.
Dada esta reação, sabemos que a vitamina C presente no meio reage com
o I2 formado anteriormente, de acordo com a seguinte reação:
C6H8O6 (aq) + I2 (aq) → C6H6O6 (aq) + 2H+ (aq) + 2I- (aq)
Tendo em conta os dados experimentais e os coeficientes
estequiométricos, é possível calcular o teor de vitamina-C como
pretendido.
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MATERIAL E REAGENTES
Materiais:
1. Bureta de 50ml
2. Erlenmeyer de 250ml
3. Funil
4. Gobelé
5. Pipeta
6. Suporte universal
7. Água destilada
8. Proveta de 10 ml
9. Proveta de 100ml
[Link] volumétrica de 25ml
Reagentes:
1. HCl (1 mol/dm3)
2. KIO3 (0,02 mol/dm3)
3. KI (0,02 mol/dm3)
4. Solução de Amido a 0,5%
5. Sumo de limão, maçã ou laranja
Nota: A solução de amido deve ser recentemente preparada e utilizada,
visto que este é facilmente degradado por microrganismos, levando à
formação de glicose, um agente redutor. Assim as soluções de amido mais
antigas podem conter glicose, que levará a erros significativos na titulação
de uma reação redox.
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CUIDADOS DE SEGURANÇA
Nome Símbolos de Perigo Frases de Risco e de Segurança
Iodeto de Potássio Alimenta as combustões. Manter
afastado de chamas
Ácido Clorídrico Corrói a pele, os olhos, as mucosas
do nariz e da garganta respirando
diretamente, corroendo também o
vestuário.
Provoca ardência nos olhos, nariz e
pele e até queimaduras. Evitar o
contacto com a pele e olhos, não
respirar os vapores.
PROCEDIMENTO:
1. Diluir o sumo a ser utilizado com água destilada (10ml sumo/100ml
de solução: fator de diluição, 𝒇=10);
2. Preparar a bureta, enchendo com a solução de KIO3 (titulante) e
registar o volume inicial;
3. Medir para um erlenmeyer de 250ml, 25ml da solução do sumo;
4. Adicionar ao erlenmeyer 10 gotas de solução aquosa de KI;
5. Juntar ao erlenmeyer 2ml de solução de HCl e 10 gotas da solução
de amido;
6. Realizar a titulação da solução, até ao aparecimento da cor azul no
titulado, indicativa do ponto termo da titulação;
7. Registar o volume final na bureta e calcular o volume gasto na
titulação;
5
8. Calcular ,através dos dados obtidos, a quantidade de vitamina C no
erlenmeyer e a massa(g) presente em 330ml de cada sumo (não
diluído).
IMAGENS
1- 2- 3-
5- 6-
6
REGISTO DE DADOS E OBSERVAÇÕES
Ensaio de titulação:
sumo de laranja sumo de limão sumo de maçã
Volume inicial de 50 50 50
KIO3 (ml)
Volume final de 49,00+0,05 49,75+0,05 49,85+0,05
KIO3 (ml)
Volume gasto 50 - 49,00 = 1,00 50 - 49,85 = 0,25 50 - 49,85 = 0,15
(ml)
TRATAMENTO DOS DADOS
Para determinar o teor de vitamina C no sumo de maçã realizou-se os
seguintes cálculos:
● Determinação da quantidade química de C6H8O6 no erlenmeyer:
(A) IO3- (aq) + 5I- (aq) + 6H+ (aq) → 3H2O(l) + 3I2 (aq)
(B) C6H8O6 (aq) + I2 (aq) → C6H6O6 (aq) + 2H+ (aq) + 2I- (aq)
Sabe-se que:
n(KI O )
[ KI O3 ]= V ( KI O ) gasto
3
⇔ n(KI O3)=[ KI O 3 ] ×V ( KI O 3)gasto
3
⇔ n( KIO 3)=0,02× 1,5 ×10− 4 ⇔ n(KIO 3)=3,0 ×10−6 mol
Então: n ¿
Pela estequiometria da reação (A), tem-se:
7
n( I 2)
=n ¿ ¿
3
Visto que os coeficientes estequiométricos de I2 e C6H8O6 são iguais (1:1),
vem:
−6
n( vitamina C)=n (I 2 )=9,0 × 10 mol
● Determinação da massa de C6H8O6 em 330ml de sumo:
Visto que foram adicionados 25ml do sumo diluído para o erlenmeyer:
n( vitaminaC ) 9,0× 10−6 −4 3
[ vitamina C ] = = =3,6 ×10 mol /d m
v (sumotitulado) 2,5× 10 −2
Sabendo que o sumo foi diluído:
concentraçãoinicial do sumo
f =10 ⇔ =10 ⇔ C inicial= [ vitaminaC ] × 10
concentração do sumo diluído
−3 n (vitamina C) −3
⇔ C inicial do sumo=3,6 ×10 ⇔ =3,6 ×10
v ( sumo)
−3 −3
⇔ n( vitaminaC)=3,6 ×10 × 0,33⇔ n(vitaminaC )≃ 1,19 ×10 mol
Tem-se que M (Vitamina C)=176,12 g/mol:
−3
m( vitaminaC)=n × M ⇔m( vitaminaC )=1,19 ×10 ×176,12
⇔ m(vitamina C)≃ 0,21 g
Ao realizar os mesmos cálculos para os diferentes valores dos sumos de
laranja e limão, obteve-se os seguintes resultados:
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sumo de maçã sumo de laranja sumo de limão
−6 −5 −5
n(vitamina C) no 9,0 ×10 6,0 ×10 1,5 ×10
erlenmeyer
(mol):
m(vitamina C) 0,21 1,4 0,35
em 330ml de
sumo não
diluído (g):
CONCLUSÕES E CRÍTICAS
● Quanto maior for a quantidade de matéria da vitamina C, maior é a
sua massa, o que se justifica pela fórmula:
m( vitaminaC)=n × M ⇔m( vitaminaC ).
● A quantidade de matéria de vitamina C é diferente de sumo de fruta
para sumo de fruta, pois cada substância possui a sua concentração.
● A mudança de cor da solução só se verifica quando se aumenta a
concentração de KIO3, pois só ocorre reação quando há maior
concentração deste reagente.
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● Os nossos resultados podem ter sido influenciados por possíveis
erros, tais como:
Má lavagem e secagem dos materiais, o que pode ter provocado
o aparecimento de certas impurezas;
Eventuais erros durante o procedimento experimental, como
medições incorretas dos volumes nas provetas (a base do
menisco deve ficar no traço do instrumento para uma correta
medição);
Um volume gasto de titulante (KIO3) superior ao necessário para
atingir o ponto termo da reação, influenciando todos os
cálculos necessários para a determinação indireta da vitamina
C.
● Com esta atividade conseguimos compreender melhor a
importância da vitamina C e as suas propriedades, bem como
podemos melhorar e sistematizar os processos recorrentes no
laboratório, como as titulações, diluições, manuseio de diferentes
materiais e reagentes, etc.
BIBLIOGRAFIA
[Link] https://
[Link]/curiosidades-quimica/[Link]
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