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Olá! Eu sou a Ísis Alvarez, chef confeiteira apaixonada pela

culinária desde que me conheço por gente. Muito prazer!

Me formei em gastronomia em 2003 e logo em seguida

mergulhei de cabeça no mundo da confeitaria.

Trabalhei em grandes casas em São Paulo, como a Confeitaria

Fasano, Restaurante D.O.M. e Confeitaria Le Vin. Em Campinas,
chefiei a confeitaria do Restaurante Belline, do Hotel Vitória.

Fora do país, aprimorei meus conhecimentos na Lenôtre, uma

das principais escolas de gastronomia de Paris, me
especializando também em Barcelona (Espanha) e Florença
(Itália).

Trabalhei diretamente com confeitaria para eventos,

fornecendo bolos e um extenso cardápio de doces finos e
modelados - nascia aí a Sucre en Rouge.

A partir de vários pedidos de aulas e receitas, comecei então a

formar turmas com variados cursos de confeitaria na região.
Não demorou muito para levar meus cursos a vários estados do
Brasil e também receber grandes profissionais em meu ateliê.

Ao mesmo tempo, comecei a oferecer minhas aulas ONLINE,

gravando cursos completos e com suporte, para que todos os
que desejam aprender ou aprimorar seus conhecimentos
consigam com esta facilidade.

Hoje, nossa família de alunos online conta com milhares de

pessoas do mundo todo, e neste coração de mãe, também tem
espaço para você.

Seja bem-vinda(o)!

 É com muito amor que hoje compartilho com você esse material que
elaborei com estudo e dedicação. Por meio dele, venho tornar seu
caminho mais doce e fácil.

Em todos os preparos, quero que utilize ingredientes de boa qualidade.

Isso faz toda diferença no resultado final!
Não sei se você já trabalha com confeitaria ou se é iniciante, mas é
imprescindível o uso da balança para que você tenha bons resultados e
consiga padronizar a sua produção.
É muito importante a atenção ao tratamento com os seus clientes e,
também, na hora da precificação e gestão do seu negócio. Você
precisará colocar tudo na ponta do lápis. Organize-se, encontre bons
fornecedores, tenha tudo em mãos quando for começar.
Não pule etapas ou deixe detalhes passarem batidos.
Capriche na entrega. Conquiste o seu Cliente!
Espero que você colha bons frutos de todo o conteúdo que preparei
para você.
Deixo aqui o meu convite para conhecer as minhas redes sociais e
sobre os meus outros cursos.

Instagram: @chefisisalvarez
Youtube: Chef Ísis Alvarez
Facebook: /chefisisalvarez

Site: [Link]

 DICAS IMPORTANTES
Antes de levar a panela ao fogo, misture os ingredientes na panela
para formar uma mistura homogênea.
Vou te dar uma dica para deixar o seu recheio mais cremoso e
aveludado, para isso, você poderá acrescentar um desses dois
ingredientes: farinha de trigo ou gemas peneiradas. Para cada lata
você deverá acrescentar apenas 10 gramas da farinha de trigo ou 2
gemas peneiradas. Sempre dissolva os secos no leite condensado, isso
vai fazer com que não forme bolinhas no seu recheio. Se você só tiver
a opção do creme de leite de 17% de gordura, então acrescente ao seu
recheio 20g de manteiga sem sal, a manteiga vai trazer mais brilho e
cremosidade.
Mexa a receita no fogo sempre de forma igual, limpando todas as
laterais e o fundo da panela.
Não deixe o seu recheio vários dias na geladeira, Se você não for usar
em no máximo em dois dias, a melhor maneira é congelar. Deixe a
validade para o seu cliente.
Podemos congelar os nossos recheios, só não podemos congelar os que
levam amido, gelatina e fruta fresca.
Sempre que congelar um recheio, quando for utilizar deverá retirar do
freezer e deixar fazer o degelo na geladeira por 12 horas. É importante
deixar obter o descongelamento sempre na geladeira, pois se
colocarmos fora irá formar água pelo doce.
Você poderá fazer o seu recheio com até 60 dias de antecedência e
colocar no freezer , mas para isso deverá vedar muito bem, não
deixando nenhuma bolha de ar. Forre uma caixa de plástico com
plástico filme, deixando sobras de plástico filme na parte de cima,
coloque o doce e feche vedando completamente com as sobras de
plástico filme. Deixe esfriar e coloque no freezer.

 QUAL A FUNÇÃO DE CADA INGREDIENTE NA RECEITA

Leite Condensado: Escolher um de boa qualidade faz toda a diferença

no sabor e na textura. Portanto, não economize no principal
ingrediente de diversos recheios. Observe a sua cor, deve ser clara e a
sua textura, que precisa ser consistente. Se o leite condensado for
muito amarelado, significa que tem muito açúcar, o que é ruim, pois
irá cristalizar facilmente, e se ele for ralo, o recheio dificilmente vai
dar ponto.

Manteiga: Utilizada para dar brilho, ajuda a emulsionar melhor a

mistura, dificultando a formação de cristais de açúcar. Use sempre as
manteigas sem sal e do tipo extra, pois significa que são mais frescas e
de qualidade superior.

Creme de Leite: Sua função é obter textura macia e aveludada, ele

também é responsável por tornar o doce muito mais cremoso e
equilibrado no dulçor. Opte pelo creme de leite uht (de caixinha) pois
dá condição melhor de incorporação e validade maior ao doce.

Farinha de trigo (Espessante): Faz toda a diferença, deixa o recheio

muito mais cremoso evitando o aspecto puxa-puxa. Contribui em
manter a cremosidade por mais tempo e com isso demora mais para
cristalizar. Quantidade a ser utilizada é de 10 gramas para cada
receita.

Gema (Espessante): Assim como a farinha, a gema também é um

ingrediente espessante. Quando aquecida, suas proteínas coagulam e
ajudam a espessar o líquido. Extremamente Importante peneirar a
gema. A quantidade a ser usada é de 2 unidades por receita.
Obs.: Só use a gema quando não usar a farinha, pois as duas tem a
mesma função na receita, tendo em vista que a farinha é muito mais
prática para usar.

Segue abaixo a tabela que uso de recheio em cada camada de bolo:

TAMANHO DA ASSADEIRA QUANTIDADE DE RECHEIO POR

CAMADA (gramas)

15 300/350
20 500
25 800
30 1100

Ganache ao Leite ou Blend ....................................................10

Tipo Ouro Branco ...................................................................11
Mousse trufado de Chocolate................................................12
Ganache de Chocolate Branco ..............................................13
Trufado de Maracujá ...............................................................14
Mousse trufado de Maracujá .................................................15
Trufado de Leite em Pó ..........................................................16
Mousse Tipo Raffaello ............................................................17
Mousse de Chocolate Branco................................................18
Mousse de Nutella ..................................................................19
Mousse de Laka com Oreo ....................................................20
Mousse de Coco .....................................................................21
Creme Moça ............................................................................22
Brigadeiro de Nutella ..............................................................23
Mousse Ferrero Rocher ..........................................................24
Mousse de Chocolate.............................................................25
Meio Amargo ...........................................................................25
Mousse Kinder Bueno ............................................................26
Brigadeiro Gourmet ................................................................27
Brigadeiro Cremoso de Ninho ................................................28
Brigadeiro de Whisky..............................................................29
Brigadeiro de Doce de Leite ..................................................30
Brigadeiro de Limão ...............................................................31
Brigadeiro de Paçoca .............................................................32
Brigadeiro de Churros ............................................................33
Brigadeiro de Nozes ...............................................................34

Brigadeiro de Morango (Bicho de Pé) ...................................35

Brigadeiro de Maracujá ..........................................................36
Cocada Cremosa ....................................................................37
Baba de Moça .........................................................................38
Mousse de Café ......................................................................39
Creme Pâtissière tradicional ..................................................40
Creme Pâtissière de Chocolate..............................................41
Cocada Fresca ........................................................................43
Mousse Sonho de Valsa trufado ............................................44
Mousse Sensação ..................................................................45
Mousse de Leite Ninho ...........................................................46
Recheio tipo Alpino ................................................................47
Mousse trufada de Morango ..................................................48
Recheio Sonho de Valsa .........................................................50
Abacaxi com Coco .................................................................51
Brigadeiro de Ovomaltine .......................................................52
Creme de Chocolate ...............................................................53
Creme 4 leites .........................................................................54
Creme de Nutella ....................................................................55
Creme Raffaello ......................................................................56
Creme de Doce de Leite .........................................................58
Creme de Leite Ninho .............................................................59
Geleia de Morango .................................................................60
Geleia de Frutas Vermelhas....................................................61
Geleia de Frutas Amarelas .....................................................62
Geleia de Damasco.................................................................63

Geleia de Ameixa ....................................................................64

Geleia de Abacaxi (compota) .................................................65
Geleia de Maçã (compota) .....................................................66
Ganache Nutella .....................................................................67
Ganache de Limão Siciliano ...................................................68
Cocada de Coco Queimado ...................................................69
Baba de Moça tropical ...........................................................70
Brigadeiro de Caramelo..........................................................71
Mousse Tipo Diamante Negro................................................72
Cremoso de Chocolate Branco ..............................................74
Cremoso de Chocolate ao Leite ou Meio Amargo ................75
Cream Cheese Frosting ..........................................................76
Trufado de Cream Cheese ......................................................77
Recheio Especial Diet,............................................................78
Low Carb e Sem Lactose .......................................................78

 Ganache ao Le e ou Blend
Validade: 3 dias em temperatura Ingredientes:
ambiente, 7 dias sob • 400g de chocolate ao leite
refrigeração, 60 dias congelado ou blend;
Rendimento: 700g • 250g de creme de leite;
Tempo de preparo: 8 minutos • 30g de manteiga sem sal;
• 20ml de conhaque ou licor
de chocolate (opcional).

Modo de preparo:
Em uma vasilha de plástico, coloque o chocolate, o creme de leite e a
manteiga, leve ao micro-ondas em potência máxima, de 30 em 30
segundos até o completo derretimento. Adicione a bebida e mexa bem.
Cubra com plástico filme em contato. Deixe descansando em
temperatura ambiente até ficar consistente e cremoso. Empregue.

Você pode utilizar em:

Recheio para bolos de festa, cupcakes, pães de mel, trufas, cones,
ovos de páscoa, bolo no pote, bolo gelado embrulhado, copos da
felicidade.

Dica: você pode substituir o chocolate ao leite pelo blend, mas não
pelo meio amargo, porque vai ficar muito firme.

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it

 Tipo Ouro Branco

Validade: 3 dias em temperatura Ingredientes:
ambiente, 7 dias sob • 400g de chocolate ao leite ou
refrigeração, 60 dias congelado blend picado;
Rendimento: 980g • 250g de creme de leite;
Tempo de preparo: 10 minutos • 20g de manteiga sem sal;
• 120g de creme de leite;
• 150g de pasta de amendoim;
• 40g de castanha de caju
triturada.

Modo de preparo:
Em uma vasilha de plástico, coloque o chocolate, o creme de leite e a
manteiga, leve ao micro-ondas em potência máxima, de 30 em 30
segundos até o completo derretimento.
Acrescente os demais ingredientes, misture bem, cubra com plástico
filme em contato com o doce. Deixe descansando em temperatura
ambiente até ficar consistente e cremoso. Empregue.

Você pode utilizar em: Recheio para bolos de festa, cupcakes, pães de
mel, trufas, cones, ovos de páscoa, bolo no pote, bolo gelado
embrulhado, copos da felicidade.

Dica: Você pode usar a pasta de amendoim industrializada ou caseira,

processando o amendoim torrado, sem pele e sem sal até virar uma
pasta. Utilize o processador.

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 Mousse trufado de Chocolate

Validade: 5 dias sob refrigeração, Ingredientes:
60 dias congelado • 400g de chocolate ao leite ou
Rendimento: 900g blend picado;
Tempo de preparo: 12 minutos • 250g de creme de leite;
• 30g de manteiga sem sal;
• 20ml de conhaque ou licor de
chocolate (opcional);
• 200g de chantilly de
chocolate batido em ponto
firme.

Modo de preparo:
Em uma vasilha de plástico coloque o chocolate, o creme de leite e a
manteiga, Leve ao micro-ondas, em potência máxima, de 30 em 30
segundos até o completo derretimento. Adicione a bebida e mexa bem.
Deixe descansando em temperatura ambiente até ficar consistente e
cremoso. Depois de consistente acrescente o chantilly, incorporando
delicadamente, fazendo movimentos de baixo para cima.

Você pode utilizar em: Recheio para bolos, bolo embrulhado gelado,
bolo na taça, bolo no pote, copos da felicidade.

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 Ganache de Chocolate Branco

Validade: 3 dias em temperatura Ingredientes:
ambiente, 7 dias sob • 400g de chocolate branco
refrigeração, 60 dias congelado picados;
Rendimento: 600g • 200g de creme de leite.
Tempo de preparo: 8 minutos

Modo de preparo:
Em uma vasilha de plástico coloque o chocolate, o creme de leite, leve
ao micro-ondas, em potência máxima, de 30 em 30 segundos até o
completo derretimento. Cubra com plástico filme em contato. Deixe
descansando em temperatura ambiente até ficar consistente e
cremoso. Empregue.

Você pode utilizar em: Recheio para bolos de festa, cupcake, pães de
mel, trufas, cones, ovos de páscoa, bolo no pote, bolo gelado
embrulhado, copos da felicidade.

13

 Trufado de Maracujá
Validade: 2 dias em temperatura Ingredientes:
ambiente, 5 dias sob • 400g de chocolate branco
refrigeração, 60 dias congelado picados;
Rendimento: 600g  • 200g de creme de leite;
Tempo de preparo: 20 minutos • 200g de polpa de maracujá
batida e não coada;
• 70g de açúcar;
• 10g de pó saborizante da
Malvalério.

Modo de preparo:
Em uma vasilha de plástico coloque o chocolate, o creme de leite, leve
ao micro-ondas, em potência máxima, de 30 em 30 segundos até o
completo derretimento, junte o pó da Malvalério e misture bem. Cubra
com filme plástico em contato com o doce e reserve.
Em uma panela acrescente a polpa de maracujá batida e o açúcar,
deixe reduzir, transfira para outro recipiente, deixe esfriar e junte com
a mistura reservada de chocolate.
Deixe descansando em temperatura ambiente até ficar consistente e
cremosa. Empregue. 

Você pode utilizar em: Recheios para bolos festa, bolos no pote,
cones, bombons, cupcakes, ovos de páscoa, pães de mel, bolo gelado
embrulhado.

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 Mousse trufado de Maracujá

Validade: 5 dias sob refrigeração, Ingredientes:
60 dias congelado • 1 receita de trufado de
Rendimento: 780g maracujá;
Tempo de preparo: 20 minutos • 180g de chantilly batido
em ponto firme. 

Modo de preparo:
Faça a receita do recheio trufado de maracujá, quando estiver
descansado e consistente, agregue delicadamente o chantilly.

Você pode utilizar em: Recheios para bolos de festa, bolo embrulhado
gelado, bolos na taça, bolos no pote, copos da felicidade.

15

 Trufado de Le e em Pó
Validade: 3 dias em temperatura Ingredientes:
ambiente, 7 dias sob • 400g de chocolate nobre
refrigeração, 60 dias congelado branco picado;
Rendimento: 820g  • 20g de manteiga sem sal; 
Tempo de preparo: 20 minutos • 200g de creme de leite; 
• 200g de leite em pó.

Modo de Preparo:
Em uma vasilha de plástico coloque o chocolate, o creme de leite e a
manteiga, leve ao micro-ondas, em potência máxima, de 30 em 30
segundos até o completo derretimento.
Junte o leite em pó, misture bem até ficar homogêneo. Cubra com
plástico filme em contato. Deixe descansando em temperatura
ambiente até ficar consistente e cremoso. Empregue.

Você pode utilizar em: Recheios para bolos festa, bolos no pote,
cones, bombons, cupcakes, ovos de páscoa, pães de mel, bolo gelado
embrulhado.

16

it

 Mousse Tipo Raffaello

Validade: 5 dias sob refrigeração, Ingredientes:
60 dias congelado • 400g de chocolate branco
Rendimento: 1060g picados;
Tempo de preparo: 20 minutos • 200g de creme de leite;
• 200g de coco ralado seco;
• 80g de amêndoas trituradas
ou farinha de amêndoas;
• 180g de chantilly batido em
ponto firme.

Modo de preparo:
Em uma vasilha de plástico coloque o chocolate, o creme de leite, leve
ao micro-ondas, em potência máxima, de 30 em 30 segundos até o
completo derretimento. Junte o coco e as amêndoas, mexa bem.
Cubra com plástico filme em contato. Deixe descansando em
temperatura ambiente até ficar consistente e cremoso.
Quando estiver descansado e consistente junte o chantilly batido
delicadamente com a ajuda de uma espátula de silicone ou com o
fouet.

Você pode utilizar em: Recheio para bolos de festa, bolo embrulhado
gelado, bolo na taça, bolo no pote, copos da felicidade.

17

 Mousse de Chocolate Branco

Validade: 5 dias sob refrigeração, Ingredientes:
60 dias congelado • 400g de chocolate branco
Rendimento: 600g nobre picado;
Tempo de preparo: 10 minutos • 100g de creme de leite;
• 100g de chantilly batido em
ponto firme.

Modo de preparo:
Em uma vasilha de plástico coloque o chocolate, e o creme de leite,
leve ao micro-ondas, em potência máxima, de 30 em 30 segundos até o
completo derretimento.
Cubra com plástico filme em contato. Deixe descansando em
temperatura ambiente até ficar consistente e cremoso.
Quando estiver descansado e consistente junte o chantilly batido
delicadamente com a ajuda de uma espátula de silicone ou com o
fouet.

Você pode utilizar em: Recheio para bolos de festa, bolo embrulhado
gelado, bolo na taça, bolo no pote, copos da felicidade.

18

 Mousse de Nutella
Validade: 5 dias sob refrigeração, Ingredientes:
60 dias congelado
• 120g de Nutella;
Rendimento: 170g
• 50g de chantilly batido em
Tempo de preparo: 8 minutos
ponto firme.

Modo de preparo:
Junte os dois ingredientes e misture bem até ficar homogêneo.

Você pode utilizar em: Recheio para bolos de festa, tortas de

confeitaria, bolo embrulhado gelado, bolo na taça, bolo no pote, copos
da felicidade.

19

 Mousse de Laka com Oreo

Validade: 5 dias sob refrigeração, Ingredientes:
60 dias congelado
• 395g leite condensado;
Rendimento: 900g
• 200g de creme de leite;
Te m p o d e p r e p a r o : 2 0 - 2 5
minutos • 80g de leite em pó;
• 100g de chocolate Laka em
barra;
• 1 pacote de bolacha Oreo de
90g;
• 100ml de chantilly batido em
ponto firme.
Modo de preparo:
E uma panela misture o leite condensado, o creme de leite, o leite em
pó e o chocolate picado. Ligue o fogo médio e mexa até engrossar
(ponto de bloco). Transfira para outro recipiente, cubra com um filme
plástico em contato, reserve em temperatura ambiente até esfriar (eu
deixo de um dia para o outro).
Retire o recheio da bolacha Oreo, pique a bolacha com uma faca ou
triture rapidamente no processador.
Bata o chantilly na batedeira até ficar bem firme. Desligue a batedeira
e adicione a bolacha e o recheio frio, misture delicadamente com uma
espátula de silicone.
Cuidado: O recheio precisa estar completamente frio para ser
misturado no chantilly!
Você pode utilizar em: Recheio para bolos de festa, tortas de
confeitaria, bolo no pote, bolo gelado embrulhado, copos da
felicidade.

20

 Mousse de Coco
Validade: 5dias sob refrigeração, Ingredientes:
60 dias congelado
• 395g de leite condensado;
Rendimento: 915g
• 200g creme de leite;
Te m p o d e p r e p a r o : 2 0 - 2 5
minutos • 70g de leite ninho;
• 100g de coco ralado fresco
ou em flocos grande;
• 150g de chantilly batido em
ponto firme.

Modo de preparo:
Em uma panela, misture o leite condensado, o creme de leite, o coco
ralado e o leite ninho.
Ligue o fogo médio e mexa até engrossar (ponto de bloco). Transfira
para outro recipiente, cubra com um filme plástico em contato e
reserve em temperatura ambiente até esfriar (eu deixo de um dia para
o outro).
Bata 150ml de chantilly gelado em ponto bem firme até fica um buraco
no meio, misture o chantilly no recheio frio até ficar homogêneo.

Você pode utilizar em: Recheio para bolos de festa, tortas de

confeitaria, bolo no pote, bolo gelado embrulhado, copos da
felicidade.

21

 Creme Moça
Validade: 3 dias em temperatura Ingredientes:
ambiente, 7 dias sob • 395g de leite condensado
refrigeração, 60 dias congelado Moça; 
Rendimento: 470g • 200g de creme de leite;
Tempo de preparo: 15 minutos • 10g de farinha de trigo
(opcional).

Modo de preparo:
Em uma panela fora do fogo, dissolva a farinha no leite condensado.
Acrescente o creme de leite e leve ao fogo até engrossar (ponto de
bloco). Transfira para outro recipiente e cubra com plástico filme em
contato com o recheio. Deixe esfriar fora da geladeira. Empregue
Dica: A quantidade de farinha de trigo usada é muito pouca, ela vem
para dar mais cremosidade ao doce. Não fica com gosto de farinha!

Você pode utilizar em: Recheio para bolos de festa, cupcake, pão de
mel, Bombons, cones, tortas de confeitaria, ovos de páscoa, bolo no
pote, bolo gelado embrulhado, copos da felicidade.

22

 Brigadeiro de Nutella
Validade: 3 dias em temperatura Ingredientes:
ambiente, 7 dias sob • 395g de leite condensado;
refrigeração, 60 dias congelado
• 200g de creme de leite;
Rendimento: 820g
• 10g de farinha de trigo
Tempo de preparo: 15 minutos (opcional);
• 350g de Nutella.

Modo de preparo:
Em uma panela fora do fogo, dissolva a farinha no leite condensado.
Acrescente o creme de leite e leve ao fogo até engrossar (ponto de
bloco). Fora do fogo, acrescente a Nutella, mexa bem até ficar
homogêneo.
Transfira para outro recipiente, cubra com plástico filme em contato
com o recheio. Deixe esfriar fora da geladeira. Empregue

Dica: A quantidade de farinha de trigo usada é muito pouca, ela vem

para dar mais cremosidade ao doce. Não fica com gosto de farinha !

Você pode utilizar em: Recheio para bolos de festa, cupcake, pão de
mel, trufas, cones, ovos de páscoa, bolo no pote, bolo gelado
embrulhado, copos da felicidade, tortas de confeitaria.

23

 Mousse Ferrero Rocher

Validade: 5 dias sob refrigeração, Ingredientes:
60 dias congelado • 395g de leite condensado;
Rendimento: 1030g • 200g de creme de leite;
Tempo de preparo: 20 - 25 • 10g de farinha de trigo
minutos (opcional);
• 350g de Nutella;
• 60g de avelãs trituradas;
• 150g de chantilly batido em
ponto firme.

Modo de preparo:
Em uma panela fora do fogo, dissolva a farinha no leite condensado.
Acrescente o creme de leite e as avelãs trituradas. Leve ao fogo até
engrossar (ponto de bloco). Fora do fogo, acrescente a Nutella, mexa
bem até ficar homogêneo.
Transfira para outro recipiente, cubra com plástico filme em contato
com o recheio. Deixe esfriar fora da geladeira.
Quando estiver completamente frio acrescente o chantilly batido.

Dica: A quantidade de farinha de trigo usada é muito pouca, ela vem

para dar mais cremosidade ao doce. Não fica com gosto de farinha !

Você pode utilizar em: Recheio para bolos de festa, bolo no pote, bolo
gelado embrulhado, copos da felicidade, tortas de confeitaria.

24

 Mousse de Chocolate
Meio Amargo
Validade: 5 dias sob refrigeração, Ingredientes:
60 dias congelado
• 300g e chocolate meio
Rendimento: 500g amargo picado;
Tempo de preparo: 15 minutos • 100g de creme de leite;
• 100g de chantilly batido em
ponto firme.

Modo de preparo:
Em uma vasilha de plástico acrescente o chocolate e o creme de leite.
No micro-ondas derreta o chocolate com o creme de leite de 30 em 30
segundos, mexendo sempre em cada tempo. Deixe esfriar (não precisa
colocar na geladeira nesse momento). Quando frio adicione o chantilly
batido.

Você pode utilizar em: Recheio para bolos de festa, bolo no pote, bolo
gelado embrulhado, copos da felicidade, tortas de confeitaria.

25

 Mousse Kinder Bueno

Validade: 5 dias sob refrigeração, Ingredientes:
60 dias congelado • 395g de leite condensado;
Rendimento: 760g • 200g de creme de leite;
Te m p o d e p r e p a r o : 2 0 - 2 5 • 10g de farinha de trigo
minutos (opcional);
• 60g de Nutella;
• 60g de avelãs trituradas;
• 100g de chantilly batido em
ponto firme.

Modo de preparo:
Em uma panela fora do fogo, dissolva a farinha no leite condensado.
Acrescente o creme de leite e as avelãs trituradas. Leve ao fogo até
engrossar (ponto de bloco). Fora do fogo acrescente a Nutella, mexa
bem até ficar homogêneo.
Transfira para outro recipiente, cubra com plástico filme em contato
com o recheio. Deixe esfriar fora da geladeira.
Quando estiver completamente frio acrescente o chantilly batido.

Dica: A quantidade de farinha de trigo usada é muito pouca, ela vem

para dar mais cremosidade ao doce. Não fica com gosto de farinha !

Você pode utilizar em: Recheio para bolos de festa, bolo no pote, bolo
gelado embrulhado, copos da felicidade, tortas de confeitaria.

26

 Brigadeiro Gourmet
Validade: 3 dias em temperatura Ingredientes:
ambiente, 7 dias sob • 395g de leite condensado; 
refrigeração, 60 dias congelado
• 20g de chocolate em pó
Rendimento: 590g 50%;
Tempo de preparo: 15 minutos • 200g de creme de leite;
• 80g de chocolate ao leite
ou blend picado.

Modo de preparo:
Em uma panela fora do fogo, dissolva o chocolate em pó no leite
condensado. Acrescente os demais ingredientes e leve ao fogo até
engrossar (ponto de bloco). Transfira para outro recipiente e cubra
com plástico filme em contato com o recheio. Deixe esfriar em
temperatura ambiente. Empregue. 

Você pode usar em: Recheio para bolos de festa, cupcake, pão de mel,
bombons, tortas de confeitaria, cones, ovos de páscoa, bolo no pote,
bolo gelado embrulhado.

27

 Brigadeiro Cremoso de Ninho

Validade: 3 dias em temperatura Ingredientes:
ambiente, 7 dias sob • 395g de leite condensado; 
refrigeração, 60 dias congelado
• 10g de farinha de trigo;
Rendimento: 640g
• 60g de Leite Ninho;
Tempo de preparo: 20 minutos
• 200g de creme de leite;
• 50g de chocolate branco;
• 50g de leite integral. 

Modo de preparo:
Em uma panela fora do fogo coloque o leite condensado, a farinha de
trigo e o Leite ninho, misture até ficar homogêneo. Acrescente os
demais ingredientes e leve ao fogo até engrossar (ponto de bloco).
Transfira para um recipiente e cubra com plástico filme em contato
com o recheio, deixe esfriar em temperatura ambiente.

Você pode usar em: Recheio para bolos de festa, cupcake, pão de mel,
bombons, tortas de confeitaria, cones, ovos de páscoa, bolo no pote,
bolo gelado embrulhado.

28

 Brigadeiro de Whisky
Validade: 3 dias em temperatura Ingredientes:
ambiente, 7 dias sob • 395g de leite condensado;
refrigeração, 60 dias congelado
• 20g de chocolate em pó 50%;
Rendimento: 650g
• 200g de creme de leite;
Tempo de preparo: 15 minutos
• 100g de chocolate meio
amargo picado;
• 50ml de whisky.

Modo de preparo:
Em uma panela fora do fogo, dissolva o chocolate em pó no leite
condensado. Acrescente o creme de leite e o chocolate meio amargo.
Leve ao fogo até engrossar (ponto de bloco). Acrescente o whisky e
mexa bem. Transfira para um recipiente e cubra com plástico filme em
contato com o recheio, deixe esfriar em temperatura ambiente.

Você pode usar em: Recheio para bolos de festa, cupcake, pão de mel,
bombons, tortas de confeitaria, cones, ovos de páscoa, bolo no pote,
bolo gelado embrulhado.

29

 Brigadeiro de Doce de Le e
Validade: 3 dias em temperatura Ingredientes:
ambiente, 7 dias sob • 395g de doce de leite;
refrigeração, 60 dias congelado
• 395g de leite condensado;
Rendimento: 1000g
• 400g de creme de leite.
Tempo de preparo: 15 minutos

Modo de preparo:
Em uma panela fora do fogo acrescente todos os ingredientes e mexa
bem com um fouet até ficar completamente homogêneo
Leve ao fogo até engrossar (ponto de bloco). Transfira para outro
recipiente e cubra com plástico filme em contato com o recheio. Deixe
esfriar em temperatura ambiente. Empregue. 

Dica: O doce de leite é mais pastoso e fica mais difícil de misturar aos
outros ingredientes, então pode levar todos os ingredientes no
liquidificador antes de levar para a panela.

Você pode usar em: Recheio para bolos de festa, cupcake, pão de mel,
bombons, tortas de confeitaria, cones, ovos de páscoa, bolo no pote,
bolo gelado embrulhado.

30

it

 Brigadeiro de Limão
Validade: 2 dias em temperatura Ingredientes:
ambiente, 5 dias sob refrigeração • 395g de leite condensado;
 
• 200g de creme de leite;
Rendimento: 550g
• 50ml de suco de limão taiti
Tempo de preparo: 15 minutos ou siciliano;
• Raspas de 2 limões.

Modo de preparo:
Em uma panela fora do fogo misture o leite condensado e o creme de
leite, leve ao fogo médio até engrossar (ponto de bloco). Fora do fogo
acrescente o suco de limão e as raspas, mexa bem. Transfira para um
recipiente e cubra com plástico filme, deixe esfriar em temperatura
ambiente. Empregue.

Utilize esse recheio em: bolos de festa, cupcake, tortas de

confeitaria, pão de mel, bombom, cones, ovos de páscoa, bolo no
pote, bolo gelado embrulhado.

31

 Brigadeiro de Paçoca
Validade: 3 dias em temperatura Ingredientes:
ambiente, 7 dias sob • 395g de leite condensado; 
refrigeração, 60 dias congelado.
• 200g de creme de leite;
Rendimento: 600g
• 40g de amendoim sem sal
Tempo de preparo: 15 minutos triturado; 
• 4 paçocas tipo rolha
quebradas.

Modo de preparo:
Em uma panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo até
engrossar. Transfira para um recipiente e cubra com plástico filme em
contato com o recheio, deixe esfriar em temperatura ambiente.
Empregue.

Utilize esse recheio em: bolos de festa, cupcake, pão de mel,

bombons, tortas de confeitaria, cones, ovos de páscoa, bolo no pote,
bolo gelado embrulhado.

32

 Brigadeiro de Churros
Validade: 3 dias em temperatura Ingredientes:
ambiente, 7 dias sob • 395g de leite condensado;
refrigeração, 60 dias congelado
• 200g de creme de leite;
Rendimento: 560g
• 70g de doce de leite;
Tempo de preparo: 15 minutos
• Canela em pó a gosto.

Modo de preparo:
Em uma panela fora do fogo, misture todos os ingredientes. Leve ao
fogo até engrossar (ponto de bloco). Transfira para um recipiente e
cubra com plástico filme em contato com o recheio, deixe esfriar em
temperatura ambiente. Empregue.

Utilize esse recheio em: bolos de festa, cupcake, pão de mel,

bombons, tortas de confeitaria, cones, ovos de páscoa, bolo no pote,
bolo gelado embrulhado.

33

 Brigadeiro de Nozes
Validade: 3 dias em temperatura Ingredientes:
ambiente, 7 dias sob • 395g de leite condensado; 
refrigeração, 60 dias congelado
• 200g de creme de leite
Rendimento: 570g gordura;
Tempo de preparo: 15 minutos • 80g de nozes trituradas.

Modo de preparo:
Em uma panela fora do fogo, adicione todos os ingredientes. Leve ao
fogo até engrossar (ponto de bloco). Transfira para outro recipiente e
cubra com plástico filme em contato com o recheio, deixe esfriar em
temperatura ambiente. Empregue.

Dica: você pode usar qualquer outro tipo de oleaginosa no lugar das
nozes e dar outro sabor como pistache, amêndoas, castanha de caju...

Utilize esse recheio em: bolos de festa, cupcake, pão de mel,

bombons, tortas de confeitaria, cones, ovos de páscoa, bolo no pote,
bolo gelado embrulhado.

34

 Brigadeiro de Morango
(Bicho de Pé)
Validade: 3 dias em temperatura Ingredientes:
ambiente, 7 dias sob • 395g de leite condensado; 
refrigeração, 60 dias congelado
• 200g de creme de leite;
Rendimento: 530g
• 30g de Nesquik.
Tempo de preparo: 15 minutos

Modo de preparo:
Em uma panela fora do fogo, dissolva o Nesquik no leite condensado,
acrescente o creme de leite e mexa bem. Leve para o fogo até
engrossar (ponto de bloco).
Transfira para outro recipiente e cubra com plástico filme em contato
com o recheio, deixe esfriar em temperatura ambiente. Empregue.

Utilize esse recheio em: bolos de festa, cupcake, pão de mel,

bombons, tortas de confeitaria, cones, ovos de páscoa, bolo no pote,
bolo gelado embrulhado.

35

 Brigadeiro de Maracujá
Validade: 3 dias em temperatura Ingredientes:
ambiente, 7 dias sob • 100g de polpa de maracujá; 
refrigeração, 60 dias congelado
• 25g de açúcar refinado;
Rendimento: 620g
• 395g de leite condensado; 
Te m p o d e p r e p a r o : 2 0 - 2 5
• 200g de creme de leite;
minutos
• 10g de pó de maracujá da
Malvalério.

Modo de preparo:
Bata a polpa do maracujá (não precisa coar). Transfira para uma
panela e adicione o açúcar. Leve ao fogo e deixe ferver até reduzir.
Reserve
Em uma panela fora do fogo, junte o leite condensado e o creme de
leite. Leve ao fogo até engrossar (ponto de bloco). Desligue o fogo e
adicione a geleia de maracujá, mexa bem e acrescente o pó
saborizante. Transfira para um recipiente e cubra com plástico filme
em contato com o recheio, deixe esfriar em temperatura ambiente.
Empregue.

Utilize esse recheio em: bolos de festa, cupcake, pão de mel,

bombons, tortas de confeitaria, cones, ovos de páscoa, bolo no pote,
bolo gelado embrulhado.

36

 Cocada Cremosa
Validade: 3 dias em temperatura Ingredientes:
ambiente, 7 dias sob • 395g de leite condensado;
refrigeração, 60 dias congelado
• 10g de farinha de trigo;
Rendimento: 590g
• 100g de coco em flocos seco
Tempo de preparo: 15 minutos e sem açúcar;
• 100ml de leite de coco; 
• 100g de creme de leite;
• 1 pau de canela (opcional).

Modo de preparo:
Em uma panela fora do fogo, misture o leite condensado com a farinha
de trigo, junte o restante dos ingredientes. Leve ao fogo até engrossar
(ponto de bloco). Retire a canela, transfira para outro recipiente e
cubra com plástico filme em contato com o recheio, deixe esfriar em
temperatura ambiente. Empregue. 

Utilize esse recheio em: bolos de festa, cupcake, pão de mel,

bombons, tortas de confeitaria, cones, ovos de páscoa, bolo no pote,
bolo gelado embrulhado.

37

 Baba de Moça
Validade: 5 dias sob refrigeração, Ingredientes:
60 dias congelado. • 395g de leite condensado; 
Rendimento: 578g • 15g de farinha de trigo;
Tempo de preparo: 15 minutos • 200ml de leite de coco;
• 50g de gemas peneiradas
(aproximadamente 3 gemas);
• 20g de manteiga sem sal.

Modo de preparo:
Em uma panela fora do fogo, misture o leite condensado e a farinha de
trigo. Acrescente o restante dos ingredientes e leve ao fogo até
engrossar (ponto de blocos). Transfira para um recipiente e cubra com
plástico filme em contato com o recheio, deixe esfriar em temperatura
ambiente. Empregue.

Você pode utilizar em: recheio para bolos de festa, bolo no pote, bolo
gelado embrulhado, copos da felicidade, tortas de confeitaria.

38

 Mousse de Café
Validade: 5 dias refrigerado, 60 Ingredientes:
dias congelado • 20g de café
Rendimento: 1240g solúvel; 
Tempo de preparo: 20 minutos • 20ml de conhaque; 
• 200g de chocolate ao leite
picado;
• 400g de chocolate meio
amargo picado;
• 400g de creme de leite;
• 200g de chantilly de
chocolate batido em ponto
firme.

Modo de Preparo:
Dissolva o café solúvel no conhaque e reserve.
Em uma vasilha de plástico coloque os chocolate picados, creme de
leite e leve para o micro-ondas de 30 em 30 segundos até o completo
derretimento. Junte a mistura reservada de conhaque e café. Misture
muito bem até ficar homogêneo, deixe esfriar completamente para
acrescentar o chantilly batido.
Coloque o chantili e mexa até obter uma mousse. Leve para gelar até
firmar.

Você pode utilizar em: recheio para bolos de festa, bolo no pote, bolo
gelado embrulhado, copos da felicidade, tortas de confeitaria.

39

 Creme Pâ ssière tradicional

Va l i d a d e : 3 dias Ingredientes:
refrigerado, (não congelar) • 450 ml de leite; 
Rendimento: 680g • 200g de açúcar refinado; 
Tempo de preparo: 15 minutos • 1/2 fava de baunilha ou 6g
de essência;
• 90g de gemas passadas pela
peneira (cerca de 5
unidades); 
• 55g de amido de milho; 
• 45g de manteiga sem sal.

Modo de preparo:
Abra a fava ao meio com a ajuda de uma faca. Raspe as sementes. 
Em uma panela coloque as sementes sobre o leite e junte metade do
açúcar (100g). 
Leve ao fogo médio, até levantar fervura. Assim que levantar
fervura, junte em outro recipiente a outra metade de açúcar, as
gemas e o amido de milho, misture bem com a ajuda de um fouet.
Em seguida, adicione, aos poucos, metade do leite na mistura de
gemas para não talhar. Coloque com uma concha e misture bem.
Volte esta mistura ao fogo baixo com o restante dos ingredientes,
sem parar de mexer, deixe até engrossar. 
Tire do fogo e adicione a manteiga, mexa bem e transfira para outro
recipiente. 
Cubra com plástico filme em contato com o creme e leve à geladeira.

Você pode utilizar em: recheio para bolos de festa, bolo no pote, bolo
gelado embrulhado, copos da felicidade, tortas de confeitaria.

40

ti

 Creme Pâ ssière de Chocolate

Validade: 3 dias refrigerado, (não Ingredientes:

congelar) • 450 ml de leite; 
Rendimento: 900g • 200g de açúcar refinado; 
Tempo de preparo: 15 minutos • 90g de gemas
passadas pela
peneira (cerca de 5
unidades); 
• 55g de amido de milho; 
• 45g de manteiga; 
• 30g de chocolate em
pó 50% peneirado;
• 200g de chocolate
nobre meio amargo.

Modo de preparo:
Em uma panela, leve o leite e metade do açúcar (100g) até ferver. 
Em um recipiente, misture a outra metade do açúcar, as gemas e o
amido de milho.
Em seguida, adicione, aos poucos, metade do leite na mistura de
gemas para não talhar, faça isso com a ajuda de uma concha.
Volte esta mistura ao fogo com o restante dos ingredientes, sem
parar de mexer, deixe até engrossar. 

41
 



ti

 Tire do fogo e adicione a manteiga, chocolate em pó e o chocolate

meio amargo. Misture tudo muito bem, até o chocolate se dissolver
completamente. 
Cubra com plástico filme em contato com o creme e leve à geladeira.

Você pode utilizar em: recheio para bolos de festa, bolo no pote, bolo
gelado embrulhado, copos da felicidade, tortas de confeitaria.

42

 Cocada esca
Validade: 5 dias refrigerado,  60 Ingredientes: 
dias congelado • 400g de coco em
Rendimento: 1000g flocos fresco ou congelado;
Tempo de preparo: 15 minutos • 395g de leite condensado; 
• 200ml de leite de coco; 
• 130g de açúcar; 
• 25 g de manteiga sem sal; 
• 120g de creme de leite. 

Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes na panela e misture bem. 
Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até formar um doce em ponto
de blocos. 
Tire do fogo, transfira para outro recipiente. 
Cubra com plástico filme em contato com o doce e deixe esfriar fora
da geladeira.

43

Fr

 Mousse Sonho de Valsa

trufado
Validade: 5 dias refrigerado, 60 Ingredientes:
dias congelado • 400g de chocolate branco; 
Rendimento: 850g • 150g de creme de leite;
Tempo de preparo: 20 minutos • 100 g de pasta de
amendoim; 
• 50g de castanha de caju
triturado;
• 150g de chantilly batido em
ponto firme.

Modo de preparo:
Derreter o chocolate branco com o creme de leite no micro-ondas,
coloque de 30 em 30 segundos até o completo derretimento. Junte a
castanha de caju e a pasta de amendoim. Deixe esfriar.
Depois de frio acrescente o chantilly batido e coloque para gelar.

Você pode utilizar em: recheio para bolos de festa, bolo no pote, bolo
gelado embrulhado, copos da felicidade, tortas de confeitaria.

Dica: Pode substituir a pasta de amendoim por 5 paçocas rolha.

44

 Mousse Sensação
Validade: 5 dias refrigerado, 60 Ingredientes:
dias congelado
• 200g de chocolate nobre
Rendimento: 615g branco picado;
Tempo de preparo: 20 minutos
• 100g de creme de leite;
• 15g de pó de morango da
marca Malvalério;
• 100g de chantilly;
• 200g de chocolate meio
amargo picado.

Modo de preparo:
Em uma vasilha de plástico misture o chocolate com o creme de leite,
leve ao micro-ondas de 30 em 30 segundos até o completo
derretimento, junte o pó da Malvalério, misture bem. Deixe esfriar
Quando a mistura de chocolate estiver completamente fria misture
delicadamente o chantilly. No final acrescente o chocolate meio
amargo picado e misture bem. Leve para a geladeira.

Você pode utilizar em: recheio para bolos de festa, bolo no pote, bolo
gelado embrulhado, copos da felicidade, tortas de confeitaria.

45

 Mousse de Le e Ninho
Validade: 7 dias refrigerado, 60 Ingredientes:
dias congelado
• 200g de margarina Qualy sem
Rendimento: 1095g sal gelada;
Tempo de preparo: 8 minutos. • 300g de Leite Ninho;
• 395g de leite condensado
gelado;
• 200g de creme de leite
gelado.

Modo de preparo:
Em uma vasilha coloque o leite ninho, a margarina, o leite condensado
e o creme de leite, misture muito bem com a ajuda de uma espátula
de silicone.
Você pode usar a batedeira, mas não use o batedor globo, use o
batedor raquete e faça somente pulsando, assim como demonstro no
vídeo.

Dica: Esse recheio fica pronto na mesma hora, então você já pode
rechear os seus bolos, tortas… É sempre bom fazer e já usar, pois
quando colocado na geladeira fica mais firme e difícil de espalhar.
A margarina Qualy pode ser substituída pela Amélia profissional
(pacote de 1 quilo), ou por manteiga, todas sem sal. A manteiga deve
estar em ponto pomada (macia ao toque, mas não pode estar quente).

46

it

 Recheio po Alpino
Validade: 5 dias sob refrigeração, Ingredientes:
60 dias congelado
• 250g de chocolate meio
Rendimento: 500g amargo;
Tempo de preparo: 15 minutos • 100g de creme de leite;
• 20g de chocolate em pó 50%;
• 30g de doce de leite;
• 100g de chantilly batido em
ponto firme.

Modo de preparo:
Em uma vasilha de plástico própria para micro-ondas junte o chocolate
com o creme de leite, leve ao micro-ondas em potência alta de 30 em
30 segundos até o completo derretimento. Junte o chocolate em pó, o
doce de leite, mexa bem até ficar homogêneo. Quando a mistura
estiver fria (não pode estar quente), junte o chantilly batido.

Dica: A mistura de chocolate não pode estar quente para adicionar o

chantilly pois se não a mistura vai desandar.
Dica: Você pode acrescentar raspas de chocolate no final do preparo,
fica uma delícia.

Você pode utilizar em: Recheio para bolos de festa, bolo no pote, bolo
gelado embrulhado, copos da felicidade, tortas de confeitaria.

47

ti

 Mousse trufada de Morango

Validade: 5 dias refrigerado, não Ingredientes:
congelar.
• 250g de morango fruta (1
Rendimento: 700g caixinha);
Tempo de preparo: 25 minutos • 100g de açúcar refinado ou
cristal;
• 200g de chocolate nobre
branco;
• 20g de gelatina de morango
(1 pacotinho);
• 10g de pó de morango da
marca Malvalério;
• ½ limão espremido;
• 200g de chantilly.

Modo de preparo:
Em uma vasilha de plástico derreta o chocolate no micro-ondas de 30
em 30 segundos. Reserve.
Em uma panela junte os morangos e o açúcar, mexa bem e leve ao fogo
médio, mexendo de tempo em tempo. Deixe reduzir e no final
acrescente o suco de limão. Desligue o fogo.
Acrescente o chocolate reservado e a gelatina. Transfira para outro
recipiente, coloque um plástico filme em contato e deixe gelar.

48

Na batedeira, junte o chantilly e o pó da Malvalério, bata até ficar

firme. Junte a mistura de geleia, que deve estar completamente fria,
no chantilly. Deixe firmar e aplique em suas preparações.

Esse recheio é ótimo para: rechear bolos de festa, tortas de

confeitaria, sobremesas na taças, bolos no pote, bolo gelado
embrulhado, copos da felicidade.

49

 Recheio Sonho de Valsa

Validade: 3 dias em temperatura Ingredientes:
ambiente, 10 dias refrigerado, 60
• 200g de chocolate branco;
dias congelado.
• 100g de creme de leite;
Rendimento: 445g
• 50g de creme de leite;
Tempo de preparo: 10 minutos
• 75g de pasta de amendoim;
• 20g de castanha de caju
triturada.

Modo de preparo:
Em uma vasilha de plástico coloque o chocolate branco com as 100g de
creme de leite e leve ao micro-ondas de 30 em 30 segundos até o
completo derretimento. Coloque na geladeira e deixe firmar um
pouco. Quando estiver mais firme junte o restante dos ingredientes,
misture bem até tudo ficar completamente homogêneo.

Esse recheio é ótimo para: bolos festivos, cupcakes, pão de mel,

bombons, cones, ovos de páscoa, bolo no pote, bolo gelado
embrulhado.

50

 Abacaxi com Coco

Validade: 5 dias refrigerado, 60 dias congelado
Rendimento: 1100g
Tempo de preparo: 25 minutos

Ingredientes:
Doce de Abacaxi - Etapa 1 

• 1 abacaxi Havaí picado em cubinhos (descartar o miolo);

• 120g de açúcar refinado. 

Etapa 2 
• 395g de leite condensado; 
• 100g de creme de leite;
• 150g de doce de abacaxi da etapa primeira etapa;
• 100ml de leite de coco; 
• 100g de coco seco ralado flocos. 

Modo de preparo:
Em uma panela coloque o abacaxi e o açúcar, mexa e leve ao
fogo baixo para reduzir e soltar toda a água, mexa de vez em
quando. Reserve para a segunda etapa.

Em uma panela fora do fogo junte todos os ingredientes exceto

o doce de abacaxi. Leve ao fogo médio e mexa até engrossar
(ponto de bloco). Junte o doce de abacaxi e misture bem.
Transfira para outro recipiente, coloque plástico filme em
contato com o doce, deixe fora da geladeira até esfriar.

Você pode utilizar em: recheio para bolos de festa, bolo no pote, bolo
gelado embrulhado, copos da felicidade, tortas de confeitaria.

51








 Brigadeiro de Ovoma ine
Validade: 3 dias em temperatura Ingredientes:
ambiente, 7 dias refrigerado, 60
• 200g de creme de leite;
dias congelado
Rendimento: 550g • 395g de leite condensado;

Tempo de preparo: 15 minutos • 60g de Ovomaltine.

Modo de preparo:
Em uma panela fora do fogo coloque o leite condensado e o
ovomaltine, misture até que o pó se dissolva. Acrescente o creme de
leite e leve ao fogo até engrossar (ponto de bloco). Transfira para um
recipiente e cubra com plástico filme em contato com o recheio, deixe
esfriar em temperatura ambiente.

Você pode utilizar em: recheio para bolos de festa, bolo no pote, bolo
gelado embrulhado, copos da felicidade, tortas de confeitaria, cone,
pão de mel, ovos de páscoa, bombons.

52

lt

 Creme de Chocolate

Validade: 5 dias refrigerado, não Ingredientes:

congelar
• 500ml de leite;
Rendimento: 1100g
• 395g de leite condensado;
Te m p o d e p r e p a r o : 2 0 – 2 5
• 200g de creme de leite;
minutos
• 15g de amido de milho;
• 20g de farinha de trigo;
• 50g de margarina Qualy sem
sal ou manteiga sem sal;
• 30g de chocolate em pó
50%;
• 100g de chocolate meio
amargo.

Modo de preparo:
Derreta o chocolate no micro-ondas ou pique em pedaços bem
pequenos.
Em uma panela coloque o Leite condensado, o amido e a farinha de
trigo, mexa bem até ficar completamente homogêneo. Junte os
demais ingredientes, mexa bem e leve ao fogo médio, sem para de
mexer deixe chegar no ponto de blocos.
Transfira para outro recipiente, cubra com plástico filme em contato e
leve para a geladeira.

Você pode utilizar em: recheio para bolos de festa, bolo no pote, bolo
gelado embrulhado, copos da felicidade, tortas de confeitaria.

53



 Creme 4 le es
Validade: 5 dias refrigerado, não Ingredientes:
congelar
• 500ml de leite integral;
Rendimento: 1100g
• 395g de leite condensado;
Te m p o d e p r e p a r o : 2 0 – 2 5
• 200g de creme de leite;
minutos
• 15g de amido de milho;
• 20g de farinha de trigo;
• 50g de margarina Qualy sem
sal ou manteiga sem sal;
• 100g de chocolate branco.

Modo de preparo:
Derreta o chocolate no micro-ondas ou pique em pedaços bem
pequenos.
Em uma panela coloque o Leite condensado, o amido e a farinha de
trigo, mexa bem até ficar completamente homogêneo. Junte os demais
ingredientes, mexa bem e leve ao fogo médio, sem para de mexer
deixe chegar no ponto de blocos.
Transfira para outro recipiente, cubra com plástico filme em contato e
leve para a geladeira.

Você pode utilizar em: recheio para bolos de festa, bolo no pote, bolo
gelado embrulhado, copos da felicidade, tortas de confeitaria.

54

it

 Creme de Nutella
Validade: 5 dias refrigerado, não Ingredientes:
congelar
• 500ml de leite integral;
Rendimento: 1300g
• 395g de leite condensado;
Tempo de preparo: 20 – 25
• 200g de creme de leite;
minutos
• 200g de Nutella;
• 50g de leite em pó;
• 15g de amido de milho;
• 20g de farinha de trigo;
• 50 g de margarina Qualy sem
sal ou manteiga sem sal;
• 100g de chocolate meio
amargo picado.

Modo de preparo:
Derreta o chocolate no micro-ondas ou pique em pedaços bem
pequenos.
Em uma panela coloque o Leite condensado, o amido, a farinha de
trigo e o leite em pó, mexa bem até ficar completamente homogêneo.
Junte os demais ingredientes, mexa bem e leve ao fogo médio, sem
para de mexer deixe chegar no ponto de blocos.
Transfira para outro recipiente, cubra com plástico filme em contato e
leve para a geladeira.

Você pode utilizar em: recheio para bolos de festa, bolo no pote, bolo
gelado embrulhado, copos da felicidade, tortas de confeitaria.

55

 Creme Raffaello
Validade: 5 dias refrigerado, não Ingredientes:
congelar
• 500ml de leite integral;
Rendimento: 1300g
• 395g de leite condensado;
Te m p o d e p r e p a r o : 2 0 – 2 5
• 15g de amido de milho;
minutos
• 20g de farinha de trigo;
• 50g de leite em pó;
• 150g de coco em flocos;
• 50g de amêndoas trituradas
ou farinha de amêndoas;
• 200ml de leite de coco;
• 50g de margarina Qualy sem
sal ou manteiga sem sal;
• 100g de chocolate branco.

Modo de preparo:
Derreta o chocolate no micro-ondas ou pique em pedaços bem
pequenos.
Em uma panela coloque o Leite condensado, o amido, a farinha de
trigo e o leite em pó, mexa bem até ficar completamente homogêneo.
Junte os demais ingredientes, mexa bem e leve ao fogo médio, sem
para de mexer deixe chegar no ponto de blocos.

56

Transfira para outro recipiente, cubra com plástico filme em contato e

leve para a geladeira.

Você pode utilizar em: recheio para bolos de festa, bolo no pote, bolo
gelado embrulhado, copos da felicidade, tortas de confeitaria.

57

 Creme de Doce de Le e
Validade: 5 dias refrigerado, não Ingredientes:
congelar
• 500ml de leite;
Tempo de preparo: 20 – 25
• 395g de leite condensado;
minutos
• 200g de creme de leite;
Rendimento: 1300g
• 15g de amido de milho;
• 20g de farinha de trigo;
• 50g de margarina Qualy sem
sal ou manteiga sem sal;
• 395g de doce de leite.

Modo de preparo:
Em uma panela coloque o Leite condensado e misture a farinha de
trigo, o amido e o chocolate em pó, mexa bem até ficar
completamente homogêneo. Bata o leite com o doce de leite no
liquidificador. Junte todos os ingredientes na panela do leite
condensado, mexa bem e leve ao fogo médio, sem para de mexer
deixe chegar no ponto de blocos.
Transfira para outro recipiente, cubra com plástico filme em contato e
leve para a geladeira.

Você pode utilizar em: recheio para bolos de festa, bolo no pote, bolo
gelado embrulhado, copos da felicidade, tortas de confeitaria.

Dica: Para fazer o strogonoff de nozes, utilizo essa mesma base e

acrescento 100g nozes torradas e moídas.

58

it

 Creme de Le e Ninho
Validade: 5 dias refrigerado, não Ingredientes:
congelar
• 500ml de leite;
Rendimento: 1250g
• 395g de leite condensado;
Te m p o d e p r e p a r o : 2 0 – 2 5
• 200g de creme de leite;
minutos
• 15g de amido de milho;
• 20g de farinha de trigo;
• 200g de leite ninho;
• 50g de margarina Qualy sem
sal ou manteiga sem sal;
• 100g de chocolate Branco.

Modo de preparo:
Derreta o chocolate no micro-ondas ou pique em pedaços bem
pequenos.
Em uma panela coloque o leite condensado, a farinha de trigo, e o
leite ninho, mexa bem até ficar completamente homogêneo. Junte os
demais ingredientes, mexa bem e leve ao fogo médio, sem para de
mexer deixe chegar no ponto de blocos.
Transfira para outro recipiente, cubra com plástico filme em contato e
leve para a geladeira.

Você pode utilizar em: recheio para bolos de festa, bolo no pote, bolo
gelado embrulhado, copos da felicidade, tortas de confeitaria.

59

it

 Geleia de Morango
Validade: 15 dias na geladeira, 60 Ingredientes:
dias congelado.
• 500g de morangos frescos
Rendimento: 560g ou congelados (1 caixinha);
Te m p o d e p r e p a r o : 2 0 - 2 5 • 200g de açúcar;
minutos
• Raspas de limão e laranja;
• 5ml de suco de limão;
• 10ml de vodka;
• 4g de pectina - opcional.

Modo de preparo:
Em uma panela, adicione as frutas e o açúcar. Quando levantar
fervura, adiciona a pectina e o limão. Adicione as raspas e especiarias.
Quando chegar de 102°C a 105°C adicione a vodka e desligue.

Use essa preparação em: Bolos de festa, copos da felicidade, bolo

gelado embrulhado, torta de confeitaria, bolos no pote.

60

 Geleia de utas Vermelhas

Validade: 15 dias na geladeira, 60 Ingredientes:
dias congelado.
• 250g e morangos frescos ou
Rendimento: 450g congelados (1 caixinha);
Te m p o d e p r e p a r o : 1 5 - 2 0 • 250g de frutas vermelhas
minutos (amora, mirtilo e
framboesa);
• 200g de açúcar refinado ou
cristal;
• Suco de 1 limão;
• Raspas de 1 laranja
(opcional).

Modo de preparo:
Pique os morangos (se for congelado não precisa picar), coloque em
uma panela e junte o açúcar e as frutas vermelhas, mexa bem e leve
ao fogo.
Deixe a geleia reduzir, em fogo baixo, mexa de tempo em tempo. No
final, quando desligar o fogo, junte o suco do limão e as raspas.
Transfira para outro recipiente, cubra com plástico filme em contato e
leve para a geladeira.

Use essa preparação em: Bolos de festa, copos da felicidade, bolo

gelado embrulhado, torta de confeitaria, bolos no pote.

61

Fr

 Geleia de utas Amarelas

Validade: 10 dias na geladeira, 60 Ingredientes:
dias congelado.
• 250g de manga Tommy;
Rendimento: 550g
• 130g de suco de laranja;
Te m p o d e p r e p a r o : 1 5 - 2 0
• 125g ou polpa maracujá (in
minutos
natura, com sementes);
• 150g de açúcar cristal ou
refinado.

Modo de preparo:
Pique a manga em cubinhos.
Em uma panela junte todos os ingredientes.
Deixe a geleia reduzir, em fogo baixo, e mexa de tempo em tempo.
Transfira para outro recipiente, cubra com plástico filme em contato e
leve para a geladeira.

Use essa preparação em: Bolos de festa, copos da felicidade, bolo

gelado embrulhado, torta de confeitaria, bolos no pote.

62

Fr

 Geleia de Damasco
Validade: 15 dias na geladeira, 60 Ingredientes:
dias congelado.
• 250g de damasco seco;
Rendimento: 450g
• 70g açúcar refinado;
Te m p o d e p r e p a r o : 1 5 - 2 0
• 400g de água.
minutos

Modo de preparo:
Em uma panela coloque todos os ingredientes. Leve ao fogo baixo,
mexendo de tempo em tempo. Quando a água secar, bata tudo no
liquidificador.
Transfira para outro recipiente, cubra com plástico filme em contato e
leve para a geladeira.

Use essa preparação em: Bolos de festa, copos da felicidade, bolo

gelado embrulhado, torta de confeitaria, bolos no pote.

63

 Geleia de Ameixa
Validade: 15 dias na geladeira, 60 Ingredientes:
dias congelado.
• 300g de ameixa sem caroço;
Rendimento: 350g
• 300g de água;
Te m p o d e p r e p a r o : 1 5 - 2 0
• 50g de açúcar refinado.
minutos

Modo de preparo:
Em uma panela coloque as ameixas, o açúcar e a água. Quando a água
secar, mexa bem. Transfira para outro recipiente, cubra com plástico
filme em contato e leve para a geladeira.

Use essa preparação em: Bolos de festa, copos da felicidade, bolo

gelado embrulhado, torta de confeitaria, bolos no pote.

64

 Geleia de Abacaxi (compota)

Validade: 10 dias na geladeira, Ingredientes:
60 dias congelado. • 1 abacaxi hawaí;
Rendimento: +/- 600g • 150g de açúcar refinado.
Te m p o d e p r e p a r o : 1 5 - 2 0
minutos

Modo de preparo:
Corte o abacaxi em cubos e descarte o miolo. Leve para cozinhar em
fogo baixo com açúcar. Mexa bem antes de pôr no fogo. Tampe a
panela e deixe cozinhar, de vez em quando mexa para não grudar no
fundo da panela.
Transfira para outro recipiente, cubra com plástico filme em contato e
leve para a geladeira.

Use essa preparação em: Bolos de festa, copos da felicidade, bolo

gelado embrulhado, torta de confeitaria, bolos no pote.

65

 Geleia de Maçã (compota)

Validade: 10 dias na geladeira, 60 Ingredientes:
dias congelado.
• 500g maçãs cortadas em
Rendimento: 420g cubinhos (com ou sem
casca);
Te m p o d e p r e p a r o : 1 5 - 2 0
minutos • 100g de açúcar refinado;
• 100g de água;
• 1 pau de canela em pó;
• 1 cravo.
Modo de preparo:
Em uma panela coloque todos os ingredientes. Leve ao fogo baixo,
mexendo de tempo em tempo. Quando a maçã amolecer, desligue o
fogo.
Transfira para outro recipiente, cubra com plástico filme em contato e
leve para a geladeira.
Dica: A maçã deve ficar levemente amolecida, não pode desmanchar.

Use essa preparação em: Bolos de festa, copos da felicidade, bolo

gelado embrulhado, torta de confeitaria, bolos no pote.

66

 Ganache Nutella
Validade: 10 dias na geladeira, 60 Ingredientes:
dias congelado.
• 300g de chocolate branco
Rendimento: 540g picado;
Tempo de preparo: 10 minutos • 90g Nutella;
• 150g creme de leite.

Modo de preparo:
Em uma vasilha de plástico coloque o chocolate branco e o creme de
leite. Leve ao micro-ondas de 30 em 30 segundo até o completo
derretimento. Junte a Nutella e misture até ficar homogêneo.
Transfira para outro recipiente, cubra com plástico filme em contato.
Deixe em temperatura ambiente por 12horas

Use essa preparação em: Bolos de festa, copos da felicidade, bolo

gelado embrulhado, torta de confeitaria, bolos no pote.

67

 Ganache de Limão Siciliano

Validade: 10 dias na geladeira, 60 Ingredientes:
dias congelado.
• 300g chocolate branco
Rendimento: 450g picado;
Tempo de preparo: 10 minutos • 100g de creme de leite;
• 50g de suco de limão
siciliano;
• Raspas de 1 limão siciliano.

Modo de preparo:
Em uma vasilha de plástico coloque o chocolate e o creme de leite.
Leve ao micro-ondas de 30 em 30 segundos até o completo
derretimento. Junte o suco e as raspas de limão.
Transfira para outro recipiente, cubra com plástico filme em contato.
Deixe em temperatura ambiente por 12horas.

Você pode utilizar em: Recheio para bolos de festa, cupcake, pão de
mel, trufas, cones, ovos de páscoa, bolo no pote, bolo gelado
embrulhado, copos da felicidade.

68

 Cocada de Coco Queimado

Validade: 3 dias em temperatura Ingredientes:
ambiente, 7 dias sob
• 395g de leite condensado;
refrigeração, 60 dias congelado.
Rendimento: 630g • 200g de leite de coco;
Tempo de preparo: 15 minutos • 10g de farinha de trigo;
• 50g creme de leite UHT;
• 100g coco em flocos
queimado.

Modo de preparo:
Em uma panela, misture o leite condensado e a farinha de trigo. Junte
o restante dos ingredientes e leve ao fogo até engrossar (ponto de
bloco). Transfira para um recipiente e cubra com plástico filme em
contato com o recheio, deixe esfriar em temperatura ambiente.
Empregue.

Utilize esse recheio em: bolos de festa, cupcake, pão de mel,

bombons, tortas de confeitaria, cones, ovos de páscoa, bolo no pote,
bolo gelado embrulhado, pão de mel.

69

 Baba de Moça tropical

Validade: 5 dias sob refrigeração, Ingredientes:
60 dias congelado. • 395g de leite condensado; 
Rendimento: 578g • 15g de farinha de trigo;
Te m p o d e p r e p a r o : 1 5 - 2 0 • 200ml de leite de coco;
minutos
• 50g de gemas peneiradas
(aproximadamente 3 gemas);
• 20g de manteiga sem sal;
• Raspas da casca de 1 limão;
• Raspas da casca de 1 laranja.

Modo de preparo:
Em uma panela fora do fogo, misture o leite condensado e a farinha de
trigo. Acrescente as gemas peneiradas e a manteiga. Leve ao fogo até
engrossar (ponto de blocos). Acrescente as rapas e mexa bem.
Transfira para um recipiente e cubra com plástico filme em contato
com o recheio, deixe esfriar em temperatura ambiente. Empregue.

Você pode utilizar em: recheio para bolos de festa, bolo no pote, bolo
gelado embrulhado, copos da felicidade, tortas de confeitaria, pão de
mel, cone, cupcakes.

70

 Brigadeiro de Caramelo
Validade: 2 dias em temperatura Ingredientes:
ambiente, 5 dias sob • 180g de açúcar refinado;
refrigeração, 60 dias congelado.
• 395g de leite condensado;
Rendimento: 670g
• 200g de creme de leite;
Te m p o d e p r e p a r o : 2 0 – 2 5
• 20g de manteiga sem sal.
minutos

Modo de preparo:
Em uma panela coloque o açúcar mexendo de vez em quando até
caramelizar. Assim que chegar na cor âmbar e estiver todo derretido
desligue o fogo, adicione a manteiga e o creme de leite, mexa
rapidamente. Junte o leite condensado e mexa constantemente até
engrossar (ponto de bloco).
Transfira para um recipiente e cubra com plástico filme em contato
com o recheio, deixe esfriar em temperatura ambiente. Empregue.

Você pode utilizar em: recheio para bolos de festa, bolo no pote, bolo
gelado embrulhado, copos da felicidade, tortas de confeitaria, pão de
mel, cone, cupcakes.

71

 Mousse Tipo Diamante Negro

Validade: 5 dias sob refrigeração, Ingredientes:
60 dias congelado
• 100g de açúcar;
Rendimento: 500g
• 10g de manteiga sem sal em
Te m p o d e p r e p a r o : 2 0 - 2 5 temperatura ambiente ;
minutos • 60g de amendoim triturados
ou castanha de cajú;
• 250g de chocolate meio
amargo;
• 20g de chocolate em pó 50%;
• 150g de chantilly batido em
ponto firme.

Modo de preparo:
Em uma panela, coloque o açúcar mexendo de vez em quando até
caramelizar. Assim que chegar na cor âmbar e estiver todo derretido
desligue o fogo, adicione a manteiga e mexa rapidamente. Em seguida
acrescente o amendoim triturado e misture até que esteja todo
envolvido pelo caramelo. Transfira para uma forma untada com óleo ou
um tapete de silicone, deixe endurecer completamente. Passe no
processador para quebrar em pedacinhos. Reserve dentro de um
saquinho.

Em uma vasilha de plástico própria para micro-ondas junte o chocolate

com o creme de leite, leve ao micro-ondas em potência alta de 30 em
30 segundos até o completo derretimento. Junte o chocolate em pó,
mexa bem até ficar homogêneo. Quando a mistura estiver fria (não
pode estar quente), junte o chantilly batido e o caramelo.

72

Dica: Junte o caramelo somente quando montar o seu bolo ou qualquer

sobremesa, o caramelo derrete com o tempo. Na geladeira o caramelo
dura até 10 dias, mas dentro do doce derrete com mais facilidade.

Você pode utilizar em: Recheio para bolos de festa, bolo no pote, bolo
gelado embrulhado, copos da felicidade, tortas de confeitaria.

73

 Cremoso de Chocolate Branco

Validade: 8 dias sob refrigeração, Ingredientes:
60 dias congelado
• 200g de chocolate branco;
Rendimento: 700g
• 395g de leite condensado;
Te m p o d e p r e p a r o : 2 0 - 2 5
minutos • 30g de farinha de trigo;
• 180ml de leite;
• 100g de creme de leite.

Modo de preparo:
Em uma vasilha de plástico derreta o chocolate, de 30 em 30 segundos
no micro-ondas.
Em uma panela coloque o leite condensado e a farinha de trigo e mexa
bem. Junte o restante dos ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo
constantemente até engrossar (ponto de bloco).
Transfira para outro recipiente, cubra com plástico filme em contato.
Coloque na geladeira para firmar.

Você pode utilizar em: Recheio para bolos de festa, bolo no pote, bolo
gelado embrulhado, copos da felicidade, tortas de confeitaria.

74

 Cremoso de Chocolate ao
Le e ou Meio Amargo
Validade: 8 dias sob refrigeração, Ingredientes:
60 dias congelado
• 200g de chocolate ao leite ou
Rendimento: 700g meio amargo;
Te m p o d e p r e p a r o : 2 0 - 2 5 • 395g de leite condensado;
minutos
• 30g de farinha de trigo;
• 180ml de leite;
• 100g de creme de leite.

Modo de preparo:
Em uma vasilha de plástico derreta o chocolate, de 30 em 30 segundos
no micro-ondas.
Em uma panela coloque o leite condensado e a farinha de trigo e mexa
bem. Junte o restante dos ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo
constantemente até engrossar (ponto de bloco).
Transfira para outro recipiente, cubra com plástico filme em contato.
Coloque na geladeira para firmar.

Você pode utilizar em: Recheio para bolos de festa, bolo no pote, bolo
gelado embrulhado, copos da felicidade, tortas de confeitaria.

75

it

 Cream Cheese os ng
Validade: 8 dias sob refrigeração, Ingredientes:
60 dias congelado
• 150g de manteiga sem sal em
Rendimento: 550g ponto pomada (não pode ser
Tempo de preparo: 15 minutos margarina);
• 150g de glaçúcar (açúcar de
confeiteiro);
• 250g de cream cheese;
• Raspas de 1 limão (Siciliano
ou taiti);
• Suco de meio limão (Siciliano
ou taiti).

Modo de preparo:
Na batedeira coloque a manteiga que deve estar em ponto pomada,
acrescente o açúcar de confeiteiro e bata por 3 minutos, junte o
cream cheese, as raspas e o suco do limão e bata por mais 1 minuto ou
até ficar tudo homogêneo.
Transfira para outro recipiente e leve para a geladeira para firmar.

Você pode utilizar em: recheio para bolos de festa, bolo no pote, bolo
gelado embrulhado, copos da felicidade, tortas de confeitaria.

76

Fr
ti

 Trufado de Cream Cheese

Validade: 8 dias refrigerado, 60 Ingredientes:
dias congelado. • 300g de cream cheese;
Rendimento: 1080g • 20 ml de suco de limão
Tempo de preparo: 20 minutos (siciliano ou taiti);
• Raspas de 1 limão (siciliano
ou taiti);
• 60g de açúcar de confeiteiro;
• 100g de creme de leite uht;
• 600g de chocolate branco.

Modo de preparo:
Em uma vasilha de plástico misture o chocolate com o creme de leite,
leve ao micro-ondas de 30 em 30 segundo até o completo
derretimento.
Na batedeira bata o cream cheese com o açúcar de confeiteiro.
Acrescentar a mistura de creme de leite e chocolate branco e bata até
ficar homogêneo. Acrescente o suco e as rapas de limão.
Transfira o doce para outro recipiente, cubra com plástico filme em
contato com o doce e leve para a geladeira.

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 Recheio Especial Diet,

Low Carb e Sem Lactose
Validade: 5 dias refrigerado, não congelar.
Rendimento: 450g
Tempo de preparo: 20 – 25 minutos

Esse recheio é uma base que pode ganhar novos sabores. Logo no final
da receita vou deixar as opções para outras versões.
Primeira etapa – leite condensado caseiro
• 120g água quente;
• 85g de adoçante sucralose ou xilitol;
• 130g de leite de coco em pó.

Modo de preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador por 3 minutos.
Segunda Etapa
• 1 receita de leite condensado caseiro;
• 200g de creme de leite sem lactose;
• 20g de amido de milho;
• Essência ou extrato de baunilha a gosto.

Modo de preparo:
Em uma panela, coloque o leite condensado caseiro, o creme de leite,
o amido de milho e a baunilha, mexer bem com um fouet. Levar ao
fogo médio e deixar apurar bem (sem parar de mexer).

78

 Transferir o doce para outro recipiente, colocar plástico em contato.

Deixe esfriar na geladeira por pelo menos 12 horas antes de utilizar.

Agora vou te ensinar a saborizar esse recheio base e assim você vai
poder usar a imaginação e criar os seus próprios sabores.

Chocolate em pó: Podemos colocar 20g de cacau em pó no início do

processo e transformar a nossa base sabor branca com sabor de
chocolate meio amargo.

Polpas de frutas ou chás: Podemos utilizar polpa de frutas (aquelas

que vêm congeladas do supermercado). Para isso, precisamos fazer
uma redução da polpa – leve para a panela somente a polpa congelada,
com o fogo ligado, deixe descongelar e reduzir até metade. Para a
receita, eu utilizo 1 unidade de polpa reduzida. Ainda podemos fazer
reduções com chás e especiarias ou ainda saborizar o creme de leite
um dia antes, adicionando a carga saborizante ao creme de leite,
fervendo-o deixando descansar na geladeira de um dia para o outro.

Oleaginosas: Para cada receita acrescente até 80g da oleaginosa

(pistache, nozes, castanhas…).

Chocolates em barra: Pode acrescentar a essa base 100g de chocolate

diet, e se tiver intolerância a lactose o chocolate deve ser vegano
também. Pode ser o chocolate ao leite, meio amargo ou branco.

Pastas saborizantes: As pasta saborizante são muito concentradas e

não contém açúcares. Deve ser adicionados ao final do preparo
(quando desligar o fogo), pois se adicionado no começo do processo o
doce pode talhar. Sobre a quantidade, depende da marca. Coloque aos
poucos e teste ao seu gosto. São encontradas em lojas de produtos
para confeitaria e também pela internet.

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 MARCAS QUE EU USO E INDICO

CHOCOLATE NOBRE
Harald, Sicau, Genuine da Cargil, Chocolantê da Puratos, Nestlé.

CHOCOLATE EM PÓ 50 %
Harald, Sicau.

LEITE CONDENSADO
Piracanjuba, Itambé, Italac, italac gourmet, Leite Moça, Camponesa.

CREME DE LEITE
CCGL 20% de gordura, Piracanjuba gourmet, Nestle 25%, Itambé 25%.

CREME CULINÁRIO
Fleischmann, hulalá, Leco, triangulo, vigor.

MARGARINA
Qualy, Amélia vigor profissional (embalagem de 1 quilo).

DOCE DE LEITE
Lata de leite condensado cozida, Itambé, Triangulo, Frimesa

PASTAS SABORIZANTES
Fabbri, Gustosía, daBella, Dolce Maestro.

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CHANTILLY
Fleischmann, Ulalá, Norcau

CORANTE EM GEL
Grand chef, Mago concentrado, Mix.

LOJAS QUE EU INDICO PARA COMPRAS ONLINE

[Link]
Mercado livre

Espero que você aproveite o máximo do que foi ensinado neste E-BOOK para
desenvolver todas as receitas e rechear muitos bolos e sobremesas que
farão muito sucesso!

Fico por aqui com meu agradecimento pela confiança e por me acompanhar
nos meus cursos e redes sociais!

Um grande beijo!

SUPORTE WhatsApp (11) 96902-5012

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