PROJETO DE INTERVENÇÃO

Índice

1- Introdução ……………………………………………………………………………………………………………………. 3

2- Área de Formação ………………………………………………………………………………………………………… 3

3- Enquadramento do Tema …………………………………………………………………………………………….. 3

4- Ação da Formação ……………………………………………………………………………………………………….. 4

4.1- Publico alvo e pré-requisitos ………………………………………………………………………… 4

4.2- Local da Formação ………………………………………………………………………………………… 4

4.3- Modalidade da Ação …………………………………………………………………………………….. 4

4.4- Carga horária da formação ……………………………………………………………………………. 4

4.5- Regime de frequência …………………………………………………………………………………… 4

4.6- Número de participantes da ação …………………………………………………………………..4

4.7- Data Limite da Inscrição ………………………………………………………………………………… 4

4.8- Entidade Formadora ……………………………………………………………………………………….5

4.9- Formadores …………………………………………………………………………………………………….5

4.10- Coordenador ………………………………………………………………………………………………..5

5- Objetivos ……………………………………………………………………………………………………………………….5

5.1- Objetivos Gerais da formação ………………………………………………………………………..5

5.2- Objetivos Específicos da formação …………………………………………………………………5

6- Conteúdos programáticos do Módulo/Carga horária …………………………………………………….6

7- Métodos e Técnicas Pedagógicas ………………………………………………………………………………….7

8- Recursos didáticos e pedagógicos …………………………………………………………………………………8

9- Recursos materiais ………………………………………………………………………………………………………..8

9.1- Sala de formação com componente prática …………………………………………………..8

9.2- Espaço Oficinal ………………………………………………………………………………………………8

9.3- Material de caracter didático ………………………………………………………………………..8

10- Avaliação ……………………………………………………………………………………………………………………9

10.1- Avaliação dos formandos ………………………………………………………………………......9

10.2- Avaliação dos Formadores e da Formação ………………………………………………….9

11- Resultados esperados ……………………………………………………………………………………………….10

12- Certificação ………………………………………………………………………………………………………………10

13- Anexos …………………………………………………………………………………………………………………….11

 1- Introdução
A sociedade atual, caracterizada por mudanças rápidas a nível tecnológico, comunicacional e
organizacional, exige uma atualização que vá ao encontro das necessidades do mercado de
trabalho. Assim, estas rápidas mudanças, aliadas à competitividade levam à necessidade
constante de implementar sistemas de formação contínuos capazes de preencher as lacunas
existentes no nosso mercado de trabalho.

Pretende-se com esta formação desenvolver e melhorara as capacidades originando novas

oportunidades de trabalho.

2- Área de Formação
Pastelaria: confeção de bolos secos

3- Enquadramento do Tema
A necessidade e busca de novos conhecimentos, o desenvolvimento de novas técnicas e
recursos, o interesse em aperfeiçoar/atualizar os conhecimentos nas respetivas temáticas da
formação, e a busca de novas oportunidades de trabalho. Leva cada vez mais à
profissionalização e interesse em aumentar e diversificar os conhecimentos +por parte dos
formandos.

Neste contexto surge esta ação/confeção de bolos secos.

Os bolos secos são normalmente pequenos bolos, muito nutritivos com pouca humidade e
estaladiços. Consumidos, principalmente com chá ou café. A sua execução requer o domínio
de diversas técnicas e métodos de fabrico de massas. As confeções destes bolos exigem
destreza manual tanto na utilização de diversos utensílios bem como para a moldagem dos
diversos feitios que caracterizam este produto.

As principais matérias primas utilizadas para a confeção deste tipo de doces são: farinha,
margarina ou manteiga, ovos, fermento em pó, leite, aromas entre outros… os acabamentos
destes bolos são os mais diversos, e incluem a necessidade de conhecer e dominar processos
de execução: pontos de açúcar e tempera de chocolate, etc

Existem 2 tipos de processos de fabrico, o artesanal e o industrial. No processo artesanal

produzem-se pequenas quantidades de bolos secos, normalmente trabalhados manualmente.
No processo industrial fabricam-se grandes quantidades, elaboradas e tendidas
mecanicamente.
4- Ação da Formação
4.1- Publico Alvo e pré-requisitos

Esta ação está indicada para:

- Ativos empregados;

- Desempregados com habilitações nível II;

Para a frequência desta ação os candidatos devem:

- Ter interesse em aperfeiçoar/atualizar os conhecimentos nas respetivas temáticas de

formação;

- Idade igual ou superior a 18 anos.

4.2- Local da Ação de Formação

A formação será ministrada no Centro de Formação Profissional de Hotelaria do Porto.

4.3- Modalidade da Ação

Curso de Formação continua, regime presencial.

4.4- Carga Horaria a ministrar

25 horas

4.5- Regime de frequência

A Ação irá iniciar a 6 de Setembro de 2021, em sessões com duração máxima de 4 horas
diárias, em regime presencial, com intervalo de 10 minutos de descanso, a meio da sessão.

4.6- Número de parti cipantes por ação

A ação funcionará com o numero mínimo de 8 formandos e o máximo de 10.

4.7- Data limite da inscrição

6 de Agosto de 2021
4.8- Enti dade Formadora

Centro de Formação Profissional de Hotelaria do Porto (CFPHP)

4.9- Formadores

O formador deverá possuir no mínimo o Nível III de formação académica e o CCP.

4.10- Coordenador

Existirá um coordenador pedagógico que fará ligação entre formadores e formandos.

5- Objetivos
5.1- Objeti vos Gerais da Ação:

Os formandos, no final desta ação deverão estar dotados de conhecimentos a novel de

preparação, confeção e identificação de bolos secos.

5.2- Objeti vos Específi cos da Ação:

Pretende-se que no final da formação os formados sejam capazes:

- identificar diferentes tipos de bolos secos;

- preparar bolos secos;

- confecionar bolos secos;

- decoração e acabamento de bolos secos;

6- Conteúdos programáticos dos

módulos/carga horaria
1. Bolos secos …………………………………….…………………………………………………………………… 1 hora
2. Tecnologias e matérias primas ……………………………………………………………………………..3 horas
2.1 Composições;
2.2 Utilizações.
3. Receitas/ Fichas Técnicas …………………………………………………………………………………….. 2 horas
4. Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens …. 2 horas
5. Técnicas de preparação de bolos secos ………………………………………………………………… 4 horas
5.1 manuseamento e preparação de utensílios e material técnico
5.2 seleção, quantificação e preparação das matérias primas
6. Processo de fabrico de bolos secos ………………………………………………………………………. 4 horas
6.1 preparação
6.2 cozedura
6.3 decoração
7. Controlo de qualidade do processo de fabrico ………………………………………………………. 4horas
7.1 preparação
7.2 confeção
7.3 produtos finais
8. Acondicionamento de conservação dos produtos confecionados …………………………. 1 hora
9. Revisões ………………………………………………………………………………………………………………… 2 horas
10. Avaliação ………………………………………………………………………………………………………………. 2 horas

Observações:

a) No decorrer da ação prevê-se a avaliação de exercícios práticos que suportarão a

avaliação formativa;
b) Verificar a existência de pré-requisitos: averiguar os conhecimentos do formando
acerca do assunto;
c) Além do método demostrativo irá ser utilizado o método expositivo;
d) A ação decorrerá totalmente em sala de formação.

7- Métodos e Técnicas Pedagógicas

O formador irá utilizar diversos métodos e técnicas pedagógicas, para que o formando possa
aprender e compreender melhor a informação disponibilizada.

Está prevista a utilização do método expositivo teórico com recurso a meios audiovisuais.

Sendo assim, num primeiro momento da formação vai ser utilizado o método expositivo
(saber/saber) permitindo ao formador organizar e expor oralmente os conteúdos que
pretende transmitir. Como apoio a este método, vai ser utilizado, também, o método
interrogativo. Onde o processo de perguntas (por parte do formador) e respostas (por parte do
formando) leva a descobrir se os resultados corretos e desejados estão a ser alcançados.

Outro método utilizado na formação, será o método demonstrativo, que se integra quando
considerada a sua orientação, nos métodos diretivos, tempo como pilares os saber fazer e o
formador. Neste processo, o formador organiza e demonstra a sequência das operações
segundo a logica inerente à tarefa. De seguida leva os formandos a repetir o modelo da sua
execução.

O método demonstrativo permite aos formandos desenvolver a aptidões psicomotoras e

favorece os processos de aprendizagem ao nível de aquisição de automatismos.

Relativamente às técnicas, que serão utilizados e que irão permitir conduzir os formandos aos
objetivos pré-definidos são técnicas de: exposição, interrogação e demostração.

ESTRUTURA PROGRAMATICA MÉTODO TÉCNICA

Bolos Secos Expositivo Exposição
Interrogativos Interrogação
Tecnologias de matérias- Expositivo Exposição
primas Interrogativo Interrogação
Receitas e fichas técnicas Expositivo Exposição
Interrogativo Interrogação
Operações de quantificação Expositivo Exposição
de produtos, etc Interrogativo Interrogação
Técnicas de preparação de Expositivo Exposição
bolos secos Demostrativo Demonstração
Processo de fabrico de bolos Expositivo Exposição
secos Demostrativo Demonstração
Controlo de qualidade do Expositivo Exposição
processo de fabrico Demostrativo Demonstração
Acondicionamento e Expositivo Exposição
conservação dos produtos Demostrativo Demonstração

8- Recursos didáticos/pedagógicos
 a) - Computador;
- Vídeo-projetor;
- Tela de projeção;
- Quadro branco;

b) será fornecido aos formandos uma pasta com o cronograma do modulo, os

conteúdos programáticos e o regulamento interno da ação a desenvolver.

9- Recursos Materiais
a) Sala de formação com componente pratica, equipada com:
- 10 mesas retangulares (preferencialmente inox) para os formandos;
- 1 mesa retangular para o formador;
- 12 bancos;

b) Em espaço oficinal:
- forno industrial de pastelaria;
- camara frigorifica;
- armazém de farinhas;
- armazém de pastelaria (ovos, açúcar, margarinas, sal…)
- 20 tabuleiros de pastelarias para forno;
- 4 balanças;
- 5 batedeiras profissionais;
- 1 fogão;
- lava-loiça;

c) Material de caracter didático:

- sacos de pasteleiro;
- luvas de ir ao forno;
- boquilhas, raspas de pasteleiro;
- espátulas de pasteleiro;
- facas de serra e corte de pasteleiro;
- pinceis de pasteleiro;
- alguidares médios;
- trem de cozinha;
- rolos da massa;
- conjuntos de formas para bolos secos;
- copos de medida.

10- Avaliação
 Avaliação dos formandos: em termos de metodologia de avaliação dos formandos,
pretende-se que a informação inclua 2 dimensões de avaliação dos formandos:
- avaliação continua;
- avaliação sumativa.

a) Avaliação continua (formativa):

Realizada ao longo de toca ação de formação, terá como eixos de analise conhecimentos e
capacidades adquiridas e/ou desenvolvidas pelos formandos. Através da participação
destes, em exercícios práticos, em dinâmicas de grupo, pelas respostas ás questões
colocadas pelo formador e pelo desempenho e interesse demonstrado no
desenvolvimento desta ação de formação.

b) Avaliação sumativa:
Realizada no final de cada modulo, visa verificar o grau de aprendizagens adquiridas pelos
formandos, quer ao nível do conhecimento, quer ao nível dos comportamentos.
Recorrendo a uma escala balizadas entre os níveis 0 a 20 valores com os seguintes
parâmetros (4 parâmetros):
- Assiduidade/pontualidade – 10%
- Motivação/empenho/participação – 10%
- Ficha de avaliação sumativa – 30%
- Prova de avaliação pratica – 50%
As atividades a desenvolver para levar a cabo a avaliação sumativa compreendem uma ficha de
avaliação sumativa, teste de seleção no final do modulo. E uma prova de avaliação pratica,
onde será utilizada a técnica de observação e mediação.

c) Os formandos terão de assistir a um mínimo de 90% das horas de formação, e para

terem aproveitamento na formação os 4 parâmetros de avaliação deverão somar pelo
menos 9,5 valores.
O formando obterá as seguintes classificações de acordo com a pontuação obtida, no
somatório de todos os parâmetros:
 Insuficiente de 0 a 9,4 valores;
 Suficiente de 9,5 a 13,4 valores;
 Bom de 13,5 a 15,4 valores;
 Muito bom de 15,5 a 20 valores.

d) Avaliação dos formadores e da formação:

Avaliação dos formadores e da formação será feita por um questionário de avaliação (em
anexo).

11-Resultados esperados
 No final desta ação, espera-se que os formados sejam capazes de identificar, prepara e
confecionar bolos secos, e que esta formação os ajude a desenvolver novas técnicas
para melhorar a sua atividade profissional ou adquirir novas competências para um
novo emprego.

12- Certificação

ANEXOS
Anexo I Ficha de Inscrição …………………………………………………………………….12
Anexo II Registo de Assiduidade …………………………………………………………. 13

Anexo III Folha de Sumários ………………………………………………………………… 14

Anexo IV Questi onário de avaliação da Formação ……………………………… 15

Anexo V Teste de Diagnósti co ……………………………………………………………… 16

Anexo VI Teste de Avaliação Sumati va ………………………………………………...18

Anexo VII Avaliação da Aprendizagem ………………………………………………….20

Anexo VIII Grelha de Observação (avaliação) ……………………………………… 21

Anexo IX Certi fi cado ……………………………………………………………………………… 22

Anexo X ………………………………………………………………………………………………… 23

Anexo I

Ficha de Inscrição
Ação de Formação: Confeção de bolos secos

(Todos os candidatos deverão entregar cópia do Bilhete de Identidade / Cartão do Cidadão,

Número de Identificação Fiscal e um currículo abreviado)

1 – Identificação do Candidato:

Nome: _______________________________________________________________

Residência:___________________________________________________________

Contacto telefónico: __________________ E-mail : ___________________________

2 – Situação Profissional

Local de Trabalho: _____________________________________________________

Funções desempenhadas: _______________________________________________

Categoria / Cargo: _____________________________________________________

Habilitações Literárias: __________________________________________________

3 – Motivo pelo qual se inscreve nesta ação de formação:

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

4 - Outras ações de formação / cursos frequentados anteriormente na mesma área funcional:

___________________________________________________________________________

_______________, ___ de ____________ 2021

Anexo II

REGISTO DE ASSIDUIDADE DOS FORMANDOS

Formador: ___________________________________________________________

Ação: ______________________________________________________________

Sessão: _____________________________________________________________

Data ___/_______/____. Horário: _________________

FORMANDO RUBRICA
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15

OBSERVAÇÕES

___________________________________________________________________________

Assinatura do Formador: ________________________

Anexo III

Folha de Sumário
Formador: ___________________________________________________________

Ação: ______________________________________________________________

Sessão: _____________________________________________________________

Data ___/_______/____. Horário: _________________

SUMÁRIO

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

Meios utilizados: _________________________________________________

Documentação distribuída: _________________________________________

Observações: ___________________________________________________

_______________________________________________________________

Assinatura do Formador

_______________________

Anexo IV
 Questionário de Avaliação Global da
Ação de Formação
Designação da Ação de Formação: Confeção de Bolos Secos

Muito Insuficiente
1.CONTEUDO PROGRAMÁTICO Bom Suficiente
Bom

Interesse dos conteúdos apresentados

Duração da ação de formação

Muito
2.ORGANIZAÇÃO DA AÇÃO Bom Suficiente Insuficiente
Bom

Instalações e condições ambientais

Equipamentos didáticos
Cumprimento de horários

Muito
3.FORMADOR Bom Suficiente Insuficiente
Bom

Clareza da exposição

Domínio dos temas desenvolvidos

Gestão do tempo disponível

Muito
4.RESULTADOS E EXPETATIVAS Bom Suficiente Insuficiente
Bom

Temas abordados face às expetativas

Utilidade prática da formação

Muito
5.AVALIAÇÃO GLOBAL Bom Suficiente Insuficiente
Bom

Globalmente a ação de formação

OBRIGADO PELA SUA COLABORAÇÃO

Anexo V
 Teste de Diagnóstico
Entidade Formadora: C.F.P.H.P

Modulo 1 / Confeção de Bolos Secos

Curso: 135/2021

Área de Formação: Pastelaria

Nome: _____________________________________________________________________

Data: _______________________________________

Este teste é constituído por 4 questões escolha múltipla.

Bom trabalho!

1. O Almendrado é: 3. O Leite creme é:

(escolha a opção correta) (escolha a opção correta)
a) Um bolo seco ⃝ a) Um bolo seco ⃝
b) Um bolo salgado ⃝ b) Um bolo salgado ⃝
c) Uma sobremesa ⃝ c) Uma sobremesa ⃝
d) Um bolo doce ⃝ d) Um bolo doce ⃝

2. Um Pastel de Nata é: 4. Uma Bola de Carne é:

(escolha a opção correta) (escolha a opção correta)
a) Um bolo seco ⃝ a) Um bolo seco ⃝
b) Um bolo salgado ⃝ b) Um bolo salgado ⃝
c) Uma sobremesa ⃝ c) Uma sobremesa ⃝
d) Um bolo doce ⃝ d) Um bolo doce ⃝

3. O Leite creme é:
 (escolha a opção correta)
a) Um bolo seco ⃝
b) Um bolo salgado ⃝
c) Uma sobremesa ⃝
d) Um bolo doce ⃝

4. Uma Bola de Carne é:

(escolha a opção correta)
a) Um bolo seco ⃝
b) Um bolo salgado ⃝
c) Uma sobremesa ⃝
d) Um bolo doce ⃝

Anexo VI
 Teste de Avaliação Sumativa
Entidade Formadora: C.F.P.H.P

Modulo 1 / Confeção de Bolos Secos

Curso: 135/2021

Área de Formação: Pastelaria

Nome: _____________________________________________________________________

Data: _______________________________________

Este teste é constituído por 10 questões de verdadeiro ou falso e escolha múltipla. Será realizado após a consulta
das aulas e estudo do manual de apoio.

Bom trabalho!

1. Os Bolos Secos são normalmente:

(selecione a opção correta)
a) Grandes e muito nutritivos ⃝
b) Pequenos e com muita humidade ⃝
c) Pequenos e muito nutritivos ⃝

2. São muitas vezes considerados os parentes pobres da pastelaria?

a) Verdadeiro ⃝
b) Falso ⃝

3. A farinha a utilizar no fabrico de bolos secos deve ser:

(selecione a opção correta)
a) Farinha Tipo 55 ⃝
b) Farinha centeio Tipo 130 ⃝
c) Farinha Tipo 65 ⃝

4. A execução de bolos secos requer alguma destreza manual.

a) Verdadeiro ⃝
b) Falso ⃝
5. Denominam-se por Bolos Secos porque não tem recheio.
 a) Verdadeiro ⃝
b) Falso ⃝

6. Os cremes são misturas…

(selecione a opção correta)
a) Homogenias ⃝
b) Duras ⃝
c) Secas ⃝

7. Um dos ingredientes da receita base dos almendrados é:

(selecione a opção correta)
a) Ovos inteiros ⃝
b) Margarina ⃝
c) Açúcar ⃝

8. Um dos ingredientes da receita base da Bolacha Húngara é:

(selecione a opção correta)
a) Ovos inteiros ⃝
b) Gemas cozidas ⃝
c) Claras de ovos ⃝

9. Depois de confecionados, os Bolos Secos, devem ser acondicionados e conservados em

vitrinas próprias.
a) Verdadeiro ⃝
b) Falso ⃝

10. No processo artesanal, produz-se pequenas quantidades de bolos secos, normalmente

trabalhados?
(selecione a opção correta)
a) Manualmente ⃝
b) Mecanicamente ⃝
Anexo VII

Avaliação da Aprendizagem

Entidade Formadora: C.F.P.H.P

Modulo 1 / Confeção de Bolos Secos

Curso: 135/2021

Área de Formação: Pastelaria

Nome: _____________________________________________________________________

Data: _______________________________________

Confeção de Bolos Secos: Bolacha Húngara

 Com base naquilo que aprendeu nesta ação sobre confeção de bolos secos e
respeitando todos os processos e técnicas, operações e controlo, vai executar a
confeção da bolacha húngara.
 Anexo VIII

Grelha de Observação
Esta Grelha de Observação destina-se a avaliar a execução de uma prova pratica. Confeção de
uma receita de um bolo seco, no caso a bolacha húngara. A tabela que se segue está
organizada em uma escala, partindo do 0 até ao 20.

Comportamento Insuficiente Suficiente Bom Muito bom Notas

Observado (0-9,4 valores) (9,5-13,4 valores) (13,5-15,4 valores) (15,5-20 valores)
Receitas e Fichas
Técnicas
Operações de
quantificação de
produtos, ingredientes
e pesagens
Técnicas de preparação
de Bolos Secos
Processos de Fabrico de
Bolos Secos
Controle e Qualidade do
Processo de Fabrico
Acondicionamento e
Conservação dos
produtos confecionados
Anexo IX

Certificado
Certifica-se que ____________________________________________(1) Portador do
B.I. / Cartão do Cidadão n. _____________, válido até __/___/___ frequentou a ação de
formação de Pastelaria/Confeção de Bolos Secos, promovida por
__________________(2) com a duração total de 25 horas, concluída em ___/ ___/ ___,
tendo-lhe sido atribuída a qualificação final de _________ (3) com ____(4) valores.

Para os devidos efeitos, se confere o presente certificado, que vai autenticado com o
selo branco da Entidade Formadora.

Porto, ___ de ________ 2021

A Entidade Formadora

________________________________

(1) Nome do formando

(2) Identificação da Entidade Promotora/ Formadora

(3) Suficiente, Bom. Muito Bom

(4) Discriminação quantitativa da informação atribuída

Anexo X
Apuramento da Avaliação final dos
formandos
Entidade Formadora: C.F.P.H.P

Modulo 1 / Confeção de Bolos Secos

Curso: 135/2021

Área de Formação: Pastelaria

Nome: _____________________________________________________________________

Data: _______________________________________

Nome dos formandos Resultados (1)

(1) Indicação de nota final

Observações

__________________________________________________________________________

Assinatura

______________________________________________