ORGANIZAÇÃO, SISTEMAS E MÉTODOS
LAYOUT: RELEVÂNCIA E AJUSTES
Nicolas Pereira dos Anjos
Professora Luciane Pinheiro Dias
SÃO PAULO
05 de novembro de 2022
Definição
Resumidamente, para os comércios, layout é a utilização dos espaços disponíveis
visando a melhor forma de adaptá-los ao trabalho de vendas e a comodidade do
cliente. Para esta finalidade considera-se à princípio a facilidade de acesso aos
consumidores; o local do caixa para efetuar pagamentos; o local de estoque e
armazenamento; a disposição dos acessórios para colocação das mercadorias
(gôndolas e displays); a localização dos provadores, se for o caso; a disposição das
mercadorias e dos corredores, observando a passagem dos clientes e, por fim, o local
das vitrines. (SEBRAE, 2022).
Importância para os comércios
Estefânia Martins (2020) aponta que um layout é essencial, em ambientes onde o foco
é a comercialização, para atrair mais clientes, bem como garantir que eles terão uma
experiência positiva durante suas compras. Ele é capaz de influenciar as pessoas, pois a
forma com que os produtos são expostos ajuda (ou não) na decisão de compra.
Uma loja desorganizada, com aparência “suja” e funcionários mal-humorados, por
exemplo, afasta os clientes. E mais: por eles estarem cada vez mais exigentes, a
probabilidade de nunca mais voltarem é enorme.
Já quando o posicionamento dos produtos é estratégico e a decoração como um todo
é agradável, o processo de compra flui naturalmente. A pessoa é atraída, sente-se à
vontade para permanecer e encontrar os produtos que necessita. (MARTINS, Estefânia,
2020).
E para os mercados?
Quando planejado e implementado estrategicamente, o layout colabora
significativamente para o ordenar o fluxo dos clientes pela área comercial e influencia
nas decisões de compra - gerando mais vendas.
Nesse sentido, o layout do supermercado precisa ser elaborado estrategicamente a fim
de melhor ocupar o espaço da loja e, especialmente, para persuadir o público aos
objetivos do negócio.
Sugestões para montar o melhor layout de mercados
A empresa Linstenx (2022) – especializada em estratégias para crescimento de
negócios – listou, em sua página virtual, 7 dicas de altíssima relevância para montar o
melhor layout para mercados; um levantamento cabível acerca do que é abordado no
presente documento.
1. Divisão do mercado em setores: Separe os produtos que serão vendidos por
setores. Assim, você consegue não apenas oferecer uma organização lógica, em
que o cliente consegue se achar e encontrar o que ele precisa.
2. Colocação das gôndolas: Mesmo com foco em expor o máximo de produtos
possíveis, resista à tentação de colocar o maior número de gôndolas que
couber no seu estabelecimento. Isso porque, você ficará com corredores
estreitos, que dificultam a circulação dos clientes e também a visualização dos
produtos.
3. Organização das prateleiras: é essencial prestar atenção à organização das
prateleiras. Esse é um passo importantíssimo já que alguns pontos da prateleira
atraem a atenção dos clientes mais facilmente, enquanto outros nem tanto. Os
diferentes níveis devem ser estrategicamente utilizados, para convencer o
cliente a comprar determinados produtos. Assim, os níveis na altura dos olhos
e da cintura são os locais mais nobres. Deixe na altura dos olhos os produtos
que apresentam uma melhor margem de lucro. Já na linha da cintura aqueles
itens mais procurados. A linha acima dos olhos pode ficar produtos maiores e
menos procurados pelos clientes. Já a prateleira próxima ao chão pode ficar os
itens mais pesados e os que apresentam menor margem de lucro.
4. Organização de estoque: um estoque bem organizado permite que você saiba
exatamente o que tem e o que precisa ser adquirido. Além disso, um bom
controle de estoque permite que você identifique quais itens estão em excesso
e precisam ser vendidos com maior rapidez para evitar perdas por vencimento.
5. Visual Merchandising: é através do visual merchandising que você conseguirá
adequar a loja ao perfil do seu cliente, fazer com que ele entre na sua loja sem
pressa de ir embora, melhorar a visibilidade da sua marca, fidelizar clientes e
aumentar as suas vendas.
6. Posicionar os produtos de forma inteligente: é preciso ficar atento para que
esse roteiro seja atrativo, interessante e funcional, sempre pensando na
experiência do cliente e no aumento das suas vendas. Uma estratégia bastante
interessante que você pode utilizar é o cross merchandising, que consiste em
expor produtos complementares, ou que o cliente sempre compra junto,
próximos um do outro.
7. Atenção especial para frente de caixa: Planejar espaço confortável para
eventuais filas, esse é o último esforço para aumentar as suas vendas, por isso,
deixe exposto alguns produtos estratégicos na frente de caixa. Os melhores
exemplos provavelmente são balas, chicletes, chocolates, refrigerantes, água,
dentre outros. São aqueles itens de consumo rápido, que o cliente opta por
levar porque deu fome ou sede enquanto fazia as compras.
Layout “Supermercado X”
Em 2013, estudantes da Universidade Federal Fluminense (UFF) desenvolveram um
artigo com tema “Adequação de layout para um supermercado de pequeno porte”;
foram considerados pontos como os já tratados no atual documento e, o mais
importante, análise do layout de um pequeno supermercado afim de propor
melhorias ao mesmo. Para este, foram fornecidas poucas informações sobre
vendas, produtos ou estoque por parte do proprietário; logo, todo o decorrer do
estudo foi possível através da “vivência” dos clientes e acompanhamento dos
pesquisadores. Por fim, após pesquisas e conclusões, o layout abaixo foi elaborado:
Sugestões para melhorias do layout do “Supermercado X”:
Como já apresentado nas descrições anteriores, notado através do layout acima e
também destacado em artigo do blog “DataSales” (2021), os setores mais procurados
pelos clientes de supermercados são: açougue, padaria e hortifrúti – destacados como
“Área Quente”. Logo, é importante definir estrategicamente a posição do hortifrúti,
padaria e açougue no layout; essas três seções são aquelas que têm o maior potencial
de gerar tráfego diário para o supermercado. Vale notar que na grande maioria das
vezes, a padaria, o açougue e o hortifrúti ficam nos fundos ou nas laterais da loja
(dependendo do público alvo do local). (Datasales, 2021).
A Listenx – empresa já apresentada anteriormente como instrumento de pesquisa –
também indica que os departamentos sejam alocados nos fundos da loja no trecho: “O
ideal é que os setores como padaria e açougue estejam localizados no fundo do
estabelecimento. Dessa maneira os clientes que, inicialmente, desejam comprar
apenas carne ou pão precisarão passar por diferentes prateleiras e, de maneira
natural, vão observar os produtos expostos. Com isso, o cliente pode ser induzido a
comprar um determinado item que nem sequer planejava, ou mesmo lembrar de
algum item que acabou na despensa. ” (Listenx, 2022).
Com isso, a primeira sugestão de melhoria para o layout exposto é o agrupamento das
áreas quentes nos fundos da loja, como os “últimos corredores”, influenciando o
consumidor em sua circulação para visualização e possível compra dos demais
produtos.
Aplicando a primeira alteração, o espaço na lateral ficaria vago. Sugere-se o
deslocamento das seções apontadas como “Área Fria” para esta área, afim de ampliar
a visão do cliente sob as demais categorias e instigar a compra de outros produtos.
Ainda assim, aconselha-se o aproveitamento das demais extremidades do local para
melhor trânsito dos compradores e sensação de um ambiente mais espaçoso e
confortável. Em uma pesquisa realizada para a “Revista Espacios” com tema: A
Influência dos Aspectos Sensoriais no Comportamento dos Consumidores de um
Supermercado, a autora Raquel Andreis (2016) entrevistou alguns fregueses de
determinados supermercados que descreveram experiências com foco no ponto
abordado. Algumas das falas foram dos supermercados com melhor avaliação foram:
“ [...] o ambiente causa uma boa impressão, porque tem bastante espaço entre os
corredores e tudo bem está bem organizado nas prateleiras”;
“ [...] acho que é bem espaçoso, eu me sinto muito bem lá. Não acho que seja um
mercado apertado, que dá pra andar bem tranquilo, não esbarra em ninguém. Eu
gosto bastante do layout, do jeito que os produtos estão dispostos, acho bem bom”.
(ANDREIS, Raquel, 2016).
Para melhor visualização, segue abaixo imagem do layout com as mudanças
recomendadas:
*Para efeitos de observação com cores considera-se a mesma legenda do layout
apresentado á princípio.
REFERÊNCIAS
Adequação de Layout para um supermercado de pequeno porte (UFF, 2013).
“Checklist Fácil” - Qual a importância do layout de lojas na atração de
clientes? - [Link] (MARTINS,
Estefânia, 2020).
DataSales - Layout de supermercado: tudo o que você precisa saber -
[Link] - 2021.
InfoPrice - Layout de supermercado: como organizar a loja para lucrar mais? -
[Link] - 2022.
Instituição SEBRAE - Atraia mais clientes: melhore o layout da sua loja -
[Link]
valor-a-sua-
loja,fe95438af1c92410VgnVCM100000b272010aRCRD#:~:text=Layout%3A%20
%C3%A9%20a%20utiliza%C3%A7%C3%A3o%20dos,e%20a%20comodidade%20
do%20cliente. – Atualizado em 08/2022.
Listenx - Arrumação de gôndolas de supermercado: 12 dicas que podem ser
seguidas! - [Link]
supermercado/ - (LX, LIstenx, 2022)
Listenx - Layout para mini-mercado: Veja 7 dicas para montar o melhor -
[Link] - (LX, LIstenx, 2022)
Um Estudo sobre a Influência dos Aspectos Sensoriais no Comportamento dos
Consumidores de um Supermercado (ANDREIS, Raquel, 2016)
