ANHANGUERA INSTITUCIONAL

CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM LOGÍSTICA

ALUNO : ANDRÉ LUIZ CORREIA DA SILVA

NITERÓI/RJ
2021

O CASO DA EMPRESA BISTRÔ BRASIL

Avaliação das práticas de gestão
PRODUÇÃO TEXTUAL INTERDISCIPLINAR:
O CASO DA EMPRESA BISTRÔ BRASIL

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 SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO 3
2 DESENVOLVIMENTO 4
PASSO 1...................................................................................................................................4
PASSO 2...................................................................................................................................6
PASSO 3...................................................................................................................................9
PASSO 4.................................................................................................................................10
PASSO 5.................................................................................................................................11
3 CONSIDERAÇÕES FINAIS 14
REFERÊNCIAS 15

Trabalho apresentado à Universidade ANHANGUERA

apresentado como requisito parcial para a obtenção de
média bimestral nas disciplinas de Norteadoras do
Semestre Letivo.

Orientador:
Prof. Me. Ewerton Taveira Cangussu
Profa. Me. Natália Martinêz Ambrogi Woitas
Profa. Me. Maria Gisele de Alencar
Profa. Me. Janaina Carla Da Silva Vargas Testa
Profa. Me. Emilia Yoko Okayama

Tutor (a): Priscila Calita Salomao Barreira

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1 INTRODUÇÃO

A crise gerada pela pandemia do novo coronavírus vai além da saúde e

impacta todas as áreas da vida em sociedade. O cenário econômico é um dos mais afetados
perante as recomendações de distanciamento para a proteção da população. Com a
suspensão de parte das atividades comerciais e das aglomerações, profissionais autônomos
e pequenas empresas foram gravemente prejudicados.
As medidas de isolamento criaram novas necessidades, receios, rotinas,
elas mudaram radicalmente os hábitos de consumo; como consequência, muitos serviços e
produtos se tornaram incompatíveis com uma economia que preza pelo distanciamento e
pelo online.  A necessidade de responder de forma ágil à crise também coloca em risco
modelos de negócio mais engessados, distantes da transformação digital e da inovação. Para
os RHs, o grande desafio é compreender como esses novos modelos de negócio vão
impactar a gestão e o desenvolvimento dos colaboradores. 
Mais do que isso: o cenário pós-pandemia reforça a importância de o RH
ser o “radar” o ponto de partida para as habilidades necessárias para a recuperação e
adequação das empresas ao novo normal. Neste contexto tem-se o estudo de caso da
Empresa “Bistrô Brasil”, que precisa se reinventar neste contexto para manter-se no
mercado empreendedor.

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2 DESENVOLVIMENTO

PASSO 1
O Bistrô Brasil como uma empresa familiar, precisa estar seguimento a
tradição da família e sempre estar em constante inovação como por exemplo novos
produtos e serviços, para tal, no que diz respeito a inovação, na qual presume uma
constante mudança para que a empresa se mantenha competitiva no mercado.
Considerando, portanto, a contingencia e concorrentes tem-se aqui uma importante
estratégia competitiva no que se diz respeito ao método Canvas.

O Método Canvas tem como principais características o seu formato visual,

sendo que a palavra “Canvas” em si pode ser traduzida livremente para o português como
“tela” ou “quadro”. Salienta-se que o mesmo é feito por intermédio de um mapa visual fácil
de ser administrado, substituindo páginas, documentos ou planilhas sem funcionalidade
prática, que representam uma perda de tempo na criação de estratégias no dia a dia de uma
empresa.
Sobreleva-se que organizações maiores já utilizam esse método, mas é em
empresas de médio porte e startups em que ele realmente faz sucesso, por se concentrar
em pontos essenciais para o crescimento de quem está começando do zero ou conta
com recursos limitados.
Vantagens Com ele é possível visualizar todas as funções e
atividades de um negócio de maneira simples, e não deixar
informações relevantes para o sucesso de um projeto perdidas em
pastas ou relatórios, por exemplo.
Na prática, ele não substitui um plano de negócios
tradicional que precisa de informações mais detalhadas, mas é uma
ferramenta que traz agilidade e simplicidade para ilustrar todas as
características do seu negócio e fazer mudanças quando necessário,
sem burocracia e dificuldades.
Para as empresas que ainda não saíram do papel,

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 esse método se apresenta como uma forma bem-definida de
mensurar custos e receitas, identificar as melhores parcerias,
conhecer o público-alvo e criar estratégias para fidelizar essa clientela.
Já para os profissionais de TI, e empresas que já atuam no mercado,
ele se mostra ainda mais funcional, pois facilita a implantação de
mudanças na infraestrutura, ajuda na visualização de áreas críticas e
que precisam de inovação, evita gaps de comunicação, reduz
retrabalhos, entre outros percalços comuns na área operacional e de
tecnologia.

Implantação do Os softwares de gestão já trazem todo a estrutura necessária para

método no Bistrô organizar as suas ideias com mais facilidade, por isso são tão
Brasil importantes. Mas se você pretende ficar no papel, o ideal é usar post
e adesivos autocolantes, que facilitam o acréscimo e a remoção de
ideias.

Propostas de valor Nesse segmento se enquadra tudo o que um novo projeto é capaz de
oferecer para os clientes e de que maneiras ele pode gerar valor para
o mercado seja com produtos inovadores, serviços diferenciados
diante da concorrência, e assim por diante.

Relacionamento Um dos elementos principais para o crescimento e competitividade de

com clientes qualquer empresa é o relacionamento com os clientes. Nessa etapa é
preciso listar todas as estratégias para lidar com eles, já que mesmo
que você ofereça um serviço ou produto excelente, por um preço
abaixo do mercado, dificilmente, vai fidelizar com um atendimento e
relacionamento ruim.
Parcerias principais Fornecedores, sócios e investidores são algumas das principais
parcerias necessárias para a sua empresa. Listá-los e analisar
estratégias para melhorar esse relacionamento também deve fazer

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 parte do seu planejamento.

PASSO 2

Controle de qualidade é o termo designado para o sistema que mede o

padrão de qualidade de produtos e serviços de acordo com parâmetros técnicos. Estas
medidas são controladas de acordo com a ausência de defeitos no produto final.
Para obter bons resultados em um projeto, é preciso estabelecer um
padrão de qualidade para entregas, que consiste em um planejamento que use as métricas
apropriadas para mensurar desde a organização até a eficiência de cada atividade
executada, levando em consideração os critérios de aceitação e os responsáveis por essa
demanda.
Definir que os projetos de melhoria devem estar ligados ao plano de
negócios da organização; além disso, o projeto deve ter como objetivo, uma das três
situações: os clientes estão enfrentando problemas com produtos ou serviços; é necessário
reduzir os custos, mantendo ou melhorando a qualidade e é necessário expandir as
expectativas dos clientes.
Identificar processos, produtos e serviços cujo indicador não estejam
apontando para resultados ruins, mas que há oportunidade de fazer mudanças para
melhorar ainda mais. Isso é importante, pois muito projetos focam apenas em arrumar
processos problemáticos e, deixam de lado, bons processos que podem trazer ainda mais
resultados.
Melhorar processos, produtos ou serviços que nos colocarão numa posição
privilegiada não agora, mas no futuro. Nestes termos, inovações importantes podem sair de
projetos de melhoria que foquem no desenvolvimento de mudanças para gerar soluções a
frente do seu tempo. Internet das coisas e análise de dados é um dos campos que permite
que a empresa faça hoje, mudanças que trarão resultados amanhã.
Identificar um serviço que melhor atende a necessidade do cliente, mesmo
se ele não expressar essa necessidade ou não quiser pagar a mais por isso. Desenvolver um

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processo, produto ou serviço do zero, porque a versão atual está infestada de problemas a
tal ponto, que compensa descarta-la como sucata.
Identificar situações em que a gestão está frustrada com a quantidade de
remendos, gambiarras e emergências necessárias para arrumar processos, produtos ou
serviços que não estão atendendo a necessidade dos clientes. Nessas situações, o processo
precisa ser completamente reformulado por meio de mudanças que visem melhorar a
rentabilidade, o número de defeitos, as despesas com garantia e o tempo que a gestão
perde para atender clientes queixosos.
Incluir sempre que possível, os fornecedores e os clientes nos projetos de
melhoria, para permitir um melhor entendimento entre as partes e o estabelecimento de
uma relação ganha-ganha. Esse tipo de relação, irá propiciar que todos prosperem e que os
projetos de melhoria sejam mais efetivos.
Foi aí que a Toyota, montadora japonesa de veículos, desenvolveu a
metodologia lean. Ela consiste, basicamente, no processo de enxugar a empresa e eliminar,
ao máximo, os desperdícios.

Imagem 01: Metodologia Lean

Fonte: adaptado pelo autor
Isso se aplica a todos os elementos organizacionais, incluindo matéria-
prima, espaço físico, número de colaboradores e, até mesmo, processos, ou seja, o lean
consiste em uma reestruturação da empresa de forma a eliminar o que não é necessário
para potencializar os resultados e se tornar mais competitivo.
Apesar de ter surgido em uma montadora de veículos, o conceito de lean

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ganhou espaço em quase todos os tipos de negócio o que inclui a agência de comunicação.
Isso porque, apesar das especificidades de cada organização, reduzir os desperdícios e focar
no que realmente importa é essencial para que o negócio lucre mais e otimize a utilização
dos seus recursos.
Os princípios da metodologia Lean, de acordo com a imagem acima
referem-se a Valor para o cliente, Fluxo de valor, Fluxo Continuo, Produção Puxada, e
Qualidade. O último princípio da metodologia lean é a qualidade. Isso porque enxugar
processos e recursos não é sinônimo de perder em qualidade. É preciso manter a perfeição
dos produtos e serviços utilizando o mínimo de recursos necessários para a realização das
atividades.
Para adequar a metodologia na Bistrô Brasil faz-se necessário:
 Aumentar a agilidade e produtividade do time;
 Eliminar desperdício e gasto desnecessário na agência;
 Alavancar um diferencial competitivo que posiciona a sua agência na
frente da concorrência;
 A Bistrô Brasil precisa gerar mais e melhores resultados para os
clientes;
 Consumidores precisam ficar mais satisfeitos com o resultado final
dos produtos;
 Tornar o time mais flexível e adaptável às novas situações e desafios;
 Potencializar os lucros e, consequentemente, o sucesso da empresa.
Uma nova oportunidade de venda que poderia colocar Paula e seu bistrô
nos rumos do lucro e também que adote a pratica de ficar em casa seria o sistema delivery
fazendo PF, ou bolos, salgados e afins. É uma excelente oportunidade tendo em vista lucros
rápidos e montantes que irão agregar muito ao bistrô brasil.
POSSÍVEIS PRODUTOS PARA DELIVERY:

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PASSO 3

Uma boa estratégia para o bistrô brasil alavancar suas vendas é a expansão
para a plataforma digital na qual a empresa pode estar sendo inserida, com isso diversas
vantagens e meio de se vender o produto pode estar vindo à tona com isso a visibilidade na
internet é bem grande.
Diversas oportunidades de crescimento a empresa podem ter com a
expansão para o E-Commerce, vender online esta cada vez mais normal e também cada vez,
mas competitivo, com isso a empresa tem seus lucros e tem também maneiras de se firmar
cada vez mais no ramo e no segmento em questão.
A maior parte e a maior preocupação seriam com a chegada do produto ao
cliente final e com isso levara junto o nome da empresa também, no meio digital podem ser
vendidos diversos outros produtos e ate serviços online, mas no meio digital a estratégia é
significativa e com isso a empresa pode vim a crescer cada vez mais. Com a expansão digital
diversas maneiras foi se intensificando e com isso a visualização se torna grande, quando
Paula decidir abrir um site por exemplo o brasil inteiro pode ver seus produtos e com isso a
empresa bistrô brasil pode se tornar cada vez mais atraente ao consumidor final obtendo
nome, outro proposto é a maneira de fidelização e parcerias com empresas do segmento na
qual Paula está inserida.
Com a globalização Paula pode se tornar cada vez mais competitiva através
das redes sociais e outros meios de comunicação oferecendo melhores produtos,
atendimento como sempre e também uma boa qualidade como diz a ultima pratica do
processo de lean, como vimos neste presente instrumento de trabalho.

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PASSO 4

Nos últimos meses o mundo viu uma pandemia precipitar-se como uma
avalanche sobre todos os países levando a uma mudança radical de hábitos e
comportamentos sociais, com destaque para o confinamento e paralisação de atividades
econômicas.
Porém, a conjugação de fenômenos atuais, crise e pandemia, é muito
profunda e historicamente inédita. Seja como for, as economias nacionais, com raríssimas
exceções, estão mergulhando numa trajetória de depressão com brutal desaparecimento de
empresas, aprofundamento da concentração e centralização do capital, derretimento dos
mercados de trabalho, acentuação da precarização e desigualdade.
No bistrô brasil de Paula, devido a oscilações no mercado e também
oscilações de demanda, a empresa tenta se manter firme e, todavia, também contratar
novos colaboradores, como atendentes, garçons e afins, mas para fim de semana, e ate
mesmo como um novo contrato, hoje em dia empresas estão contratando como PJ e
prestação de serviços, a normal CLT hoje em dia está ficando para trás devido a vários
problemas entre funcionário e chefe.
A forma, mas adequada para o bistrô brasil de Paula para contratar
colaboradores devido a demanda ou necessidade de prestação de serviço o, mais indicado é
a forma de contratação como pessoa jurídica, o porque é simples, o empregador contrata
outra empresa como prestação de serviço e meio que iria terceirizar os garçons, cozinheiros
ou afins em questão.
Propor próprias regras para colaboradores as seguirem não é legal e isso
pode prejudicar a empresa bistrô brasil caso venha a adotar essa formalidade de emprego,
pode ocasionar diversos problemas e até problemas trabalhistas, pagar por produtividade ou

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desempenho não é uma maneira viável caso pense que o melhor será mais bem pago, e o
pior que ganha pouco, isso não irá motivá-los se era esse o pensamento de pagar por
produtividade.
As vantagens que essa maneira poderia propor seriam, se pagasse os
colaboradores conforme a lei manda, e de brinde um bônus por produtividade, essa seria a
vantagem e poderia motivar o mais desmotivado a produzir mais.

PASSO 5

Benchmarking é uma análise estratégica das melhores práticas usadas por

empresas do mesmo setor que o seu. Benchmarking vem de ‘benchmark’, que significa
‘referência’, e é uma ferramenta de gestão que objetiva aprimorar processos, produtos e
serviços, gerando mais lucro e produtividade.

Imagem 02: Benchmarking

Fonte: adaptado pelo autor

Este é um fator crucial para as empresas, porque as empurras em direção à

adoção de melhorias nos processos, pois é uma forma de evoluir suas estratégias por meio
de insights vindos dos seus concorrentes.
Para se destacar no universo da internet e aproveitar ao máximo todas as
ferramentas que o marketing e a comunicação digital disponibilizam para o sucesso da sua

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empresa, é preciso criar uma espécie de guia que dará base para que você examine a
eficiência das suas estratégias digitais em comparação a outras empresas que são
referências no tema.
Demonstrar preparação é essencial para aproveitar o benchmarking. Saber
quais dados são necessários, como eles serão usados e por que são importantes são pontos
essenciais para o aproveitamento eficiente dos recursos. Dito isso tudo a maior dificuldade
que o bistrô enfrente devido a essa pandemia global, é a falta de vendas e lucros, e com isso
tudo a empresa pode voltar novamente.
Dois exemplos que podemos destacar devido a empresas de grandes
nomes estarem saindo da crise é a MRV, na qual lançou a campanha #FiqueEmCasa e
preparou seus canais digitais para que a busca pela compra dos apartamentos e o processo
de documentação fossem feitos de maneira totalmente online.
O investimento na experiência do usuário foi possível através da digitalização
de seus processos, que ocorrem desde a escolha do apartamento ao acompanhamento das

obras. Como resultado, mesmo com fechamento de seus stands de vendas e adiamento de
lançamentos previstos para o primeiro trimestre, a companhia reportou um aumento de
28% em suas vendas, em comparação aos três primeiros meses do ano passado.
A MRV, que se encontra entre as 10 empresas mais inovadoras do Brasil, de
acordo com a Forbes, conseguiu reduzir os impactos da crise em seu negócio não só ao
reinventar uma forma segura de estar ao lado de seus clientes, como pelo fato de ter
estabelecido a inovação como um de seus valores, possuindo este atributo inerente ao
negócio. (Fonte:Gobacklog)
Outro Exemplo de empresa que está saindo da crise é a magazine Luiza. O
Magazine Luiza lançou uma plataforma digital gratuita denominada de Parceiro Magalu, o
projeto que estava sendo planejado para operar em cinco meses, após as indicações de
isolamento social, foi executado em cinco dias.
A plataforma digital de vendas visa ajudar autônomos, micro e pequenos
varejistas a continuarem a vender mesmo durante a crise. Tendo acesso aos 20 milhões de
clientes do Magazine Luiza, os pequenos comerciantes podem oferecer seus produtos tanto
no site, como no aplicativo da companhia. Segundo um levantamento feito pela empresa,

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dos 5 milhões de comércios varejistas existentes no Brasil, apenas 1% atuam no comércio
digital. (fonte: gobacklog)
Percebe-se atualmente que os dirigentes de diversas organizações apostam
na criatividade e na inovação como forma de sobreviver à competitividade.  Vale lembrar
que criatividade significa a criação de novas ideias, enquanto a inovação implica em ação, ou
seja, implementação de novas ideias.  A organização criativa parece ter maior vantagem
competitiva nesse mercado atual mutante.
A empresa Bistrô Brasil assim como a economia criativa está ligada à
existência de profissionais criativos na organização. Entretanto, faz-se necessário lembrar
que a criatividade não depende somente do indivíduo, mas também, do ambiente ao seu
redor e da qualidade das interações com os demais profissionais da organização. Os
componentes necessários para criar tal ambiente dentro da empresa de Paula, Bistrô brasil
são: estruturas organizacionais e uma boa gestão na qual servira de interface entre os
indivíduos criativos e o produto inovador ao final.

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3 CONSIDERAÇÕES FINAIS

A pandemia trouxe impactos distintos a vários tipos de negócios bares e

restaurantes certamente estão na lista dos mais prejudicados, mas também foram
impulsionados a liderar as inovações em muitos aspectos.

Os restaurantes de rede tiveram impactos diferentes de estabelecimentos

que operavam solo. De acordo com um estudo divulgado no final de 2020, pela associação
nacional de restaurantes.
Restaurantes que operam em rede tiveram uma performance ligeiramente
melhor, principalmente para virar a chave para canais como o delivery

Conquistar clientes, obter novas parcerias comerciais e expandir a atuação

no mercado são alguns dos desafios que empresas com crescimento em mente devem lidar.
Em um mercado cada vez mais competitivo, as empresas que não querem ficar para trás
precisam investir na qualidade de seus produtos e serviços, a fim de aumentar a satisfação
do cliente e a competitividade.
Através do presente trabalho, proposta na qual vimos a importância e a
maneira de se cuidar de uma empresa, neste trabalho apresentamos o caso do bistrô brasil
atuante no ramo de comidas e referencia no atendimento, mas devido a pandemia Paula
teve que buscar outros meios para pagamento de fornecedor e despesas com salários.

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 Neste presente trabalho vimos uma importante estratégia no meio digital
na qual Paula pode estar inserido o seu negocio e atendendo ao cliente final, por isso, Paula
deve se manter ativa no ramo digital assim como grandes empresas no mercado e também
estar atenta a inovações. Os padrões de qualidade são um conjunto de requisitos e
especificações, que fornecem diretrizes para que produtos, processos ou serviços em uma
empresa atendam a qualidade esperada.

REFERÊNCIAS

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inovação. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2020. 232 p.

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Trabalho. Presidência da República, Brasília, DF, 1 de maio de 1943. Disponível em:
[Link]

CIZOTO, Sonelise Auxiliadora [et al]. Homem, cultura e sociedade. Londrina: Editora e
Distribuidora Educacional S.A., 2016. CURTO, Diogo Ramada (org). Estudos sobre a
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Almedina. Lisboa: 2016

15
JULIANO, Marcio de Cassio. Empreendedorismo. Londrina: Editora e Distribuidora
Educacional S.A., 2016.252 p. MAXIMIANO, Antônio Cesar Amaru. Introdução à
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OLIVEIRA, Dijalma.D.P. R. Fundamentos da administração: conceitos e práticas essenciais.

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RODRIGUES, E. de A. Modelos de gestão. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A.,

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