Sorvete Gourmert
parte 2
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Sorvete de tapioca
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Ingredientes
500 ml de leite fervido (morno)
100 ml de leite de coco
100 gr de farinha de tapioca goma grossa
1 lata de leite condensado
250 ml de creme de leite fresco
Modo de preparo
Misture leite fervido e leite de coco. Coloque sobre a farinha de tapioca e
mexa bem para ficar bem homogênea, deixe esfriar bem. Acrescente leite
condensado, creme de leite e mexa com um batedor de arame ou
liquidificador. Coloque em um recipiente e leve ao freezer por 3 horas. Repita
a operação mais duas vezes, usando a batedeira para facilitar. Sirva depois
que endurecer.
Sorvete de chocolate
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Ingredientes
6 claras
6 gemas
10 colheres de açúcar
1 litro de leite
1 colher de chá de maisena
4 colheres de chocolate em pó
Modo de preparo
Bata um suspiro com as 6 claras e 4 colheres de açúcar e reserve. Bata como
se fosse uma gemada as gemas e as 6 colheres restantes de açúcar. Ferva o
leite com o chocolate em pó e despeje aos poucos sobre as gemas. Junte a
maisena e leve ao fogo novamente, sem ferver, até engrossar levemente.
Deixe esfriar e logo após incorpore o suspiro. Deixe no congelador até
endurecer e depois é só servir
Sorvete de morango com biomassa
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Ingredientes
1 xícara de Biomassa de banana verde
1 xícara de morangos congelados
3 morangos frescos picados
7 Tâmaras sem caroço, picadas grosseiramente
1 colher de sopa de açúcar demerara
1 colher de sopa de baunilha
Modo de preparo
Em uma panela, coloque os morangos frescos com o demerara. Fique
mexendo até virar uma calda. Espere esfriar. Reserve. No liquidificador ou
mixer, adicione: os morangos congelados, a baunilha, as tâmaras e por fim a
biomassa. Quando estiver tudo misturado, mas não completamente
liquidificado (com pedaços das frutas) você retire e coloque na taça para
servir com a calda.
Sorvete de chocolate e castanha
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Ingredientes:
2 xícaras (chá) de castanha de caju crua hidratada
4 colheres (sopa) de coco ralado
2 gotas de extrato de baunilha
2 colheres (sopa) de açúcar demerara ou açúcar de coco
100g de chocolate amargo para cobertura
Modo de preparo:
Deixar a castanha de caju hidratando por pelo menos 3 horas. Escorrer a
água e bater a castanha hidratada em um liquidificador com as gotas de
extrato de baunilha até virar um creme bem pastoso. Em uma tigela, misturar
essa "massa" com os demais ingredientes e misturar bem. Preencher as
forminhas de picolé e levar ao freezer. Para a cobertura, coloque em um
recipiente de vidro, o chocolate amargo picado em pedaços pequenos.
Derreta no micro-ondas por cerca de 30 segundos (para não queimar) ou
coloque em banho maria. Retire o picolé do freezer e cubra com o chocolate.
Evite colocar o chocolate muito quente, deixe esfriar um pouco antes de
cobrir o picolé.
Sorvete de manga e doce de leite
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Ingredientes
8 mangas picadas
1 lata de leite condensado
3 xícaras (chá) de leit
1 colher (chá) de emulsificante
1 xícara (chá) de chantilly
Modo de preparo:
No liquidificador, bata a manga, o leite condensado, o leite e o emulsificante
por 3 minutos. Junte o chantilly e misture com uma colher. Despeje em um
pote e leve ao congelador por 12 horas. Sirva o sorvete com doce de leite e
decore como desejar.
Sorvete de amora
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Ingredientes:
1 xícara de chá de amoras congeladas
2 bananas congeladas em rodelas
1 medida de proteína vegetal sabor baunilha (opcional)
3 colheres de sopa de leite de castanha
Modo de preparo:
Colocar os ingredientes no liquidificador (ou processador) e bater, em
velocidade baixa, parando aos poucos e misturando com uma colher para
ajudar a dar liga. Sirva em seguida, ou se preferir uma textura mais firme, leve
ao freezer por 30 minutos
Sorvete de frutas vermelhas
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Ingredientes:
1 xícara de biomassa de banana verde
2 colheres de sopa de leite de coco light
1 xícara de morango, mirtilo e cranberry congelados
Modo de preparo:
Leve as frutas ao fogo com o leite de coco até criar uma mistura homogênea.
Adicione a biomassa e mexa bem. Ela vai ficar aerada. Caso queira um
sorvete mais cremoso, adicione mais uma colher de leite de coco. Espere
esfriar e leve ao congelador
Sorvete de frutas tropicais
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Ingredientes
1 xícara de biomassa de banana verde
2 colheres de sopa de leite de coco light
1 xícara de manga, tangerina e laranja congelados
Modo de preparo:
Leve as frutas ao fogo com o leite de coco até criar uma mistura homogênea.
Adicione a biomassa e mexa bem. Ela vai ficar aerada. Caso queira um
sorvete mais cremoso, adicione mais uma colher de leite de coco. Espere
esfriar e leve ao congelador.
Sorvete de milho verde
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Ingredientes:
6 espigas de milho verde
1 litro de leite
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 colher (sopa) de liga neutra
1 colher (chá) de emulsificante
Canela em pau e em pó para decora
Modo de preparo:
Lave as espigas e retire os grãos com uma faca rente ao sabugo. Despeje no
liquidificador e bata com metade do leite até homogeneizar. Passe por uma
peneira ou aperte em um pano até sair todo o líquido. Descarte o bagaço e
despeje o líquido coado em uma panela. Adicione o açúcar, o leite condensado e
leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Deixe esfriar, misture o creme de
leite, a liga neutra e despeje em um pote com tampa. Leve ao congelador por 1
hora. Retire, despeje na tigela da batedeira, adicione o emulsificante e bata por 5
minutos em velocidade média. Volte ao congelador por 30 minutos e repita o
processo de bater na batedeira por mais 2 vezes. Retire e sirva em taças
polvilhado com canela e decorado com canela em pau.
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