Cargo e tarefas
Chefe de Cozinha (Chef de Cuisinier) - Organiza, coordena e controla
o serviço da cozinha em restaurantes, hotéis, clubes, hospitais,
indústrias e outros estabelecimentos do gênero, elaborando
cardápios, orientando e verificando a execução das receitas e
zelando pela ordem e higiene do local, de modo a assegurar o bom
atendimento da clientela.
Sub Chefe de Cozinha - Possui responsabilidade mais executiva
dentro da estrutura. Cabe a ele colaborar com o chefe, para ver se as
tarefas por ele determinadas estão sendo executadas corretamente.
Cozinheiro de Molho ( Cuisinier Saucier) - Suas atribuições serão as
de elaborar os molhos, que são o suporte primordial de uma boa
cozinha, executar pratos de carne, ensopados e entradas quentes.
Cozinheiro Garde Manger (Cuisinier Garde Manger) - É o cozinheiro
especializado na elaboração de pratos frios, saladas, molhos frios,
gelatinas, patês, terrinas, montagem de grandes peças de carne,
aves, peixes, preparação de marinadas; limpeza de porções de
carnes, aves, peixes, e crustáceos.
Cozinheiro de Assados (Cuisinier Rotisseur) - É o cozinheiro
encarregado de assar peças de carne, aves e peixes, elaborar pratos
grelhados e frios. Aproveita sucos caramelizados depositados nas
assadeiras.
Cozinheiro Entremétier (Cuisinier Entremétier) - É o cozinheiro
encarregado da elaboração das sopas, dos legumes, das massas, dos
ovos e pratos à base de queijos.
Cozinheiro Familiar - É o cozinheiro responsável pela preparação das
refeições dos funcionários da empresa.
Aboyer - Recebe as comandas e as comunica às diferentes partidas.
Cozinheiro Confeiteiro (Cuisinier Patissier) - É o cozinheiro
responsável pela elaboração das sobremesas, massas cruas, talharins,
lasanha, ravioli, pães, massas folhadas, pratos doces. Prepara
sobremesas quentes, frias, geladas e outras preparações auxiliares
para a cozinha. Dirige a sua equipe determinando tarefas para os
confeiteiros e auxiliares de acordo com as necessidades da empresa.
Cozinheiro Folguista (Cuisinier Tournant) - Substitui os cozinheiros
dos diferentes setores nos dias de folga. É preciso que tenha
conhecimentos básicos sobre as diferentes áreas e especialidades.
Cozinheiro de Peixes ( Cuisinier Poissonnier) - É o cozinheiro
encarregado de todos os pratos `a base de peixes, moluscos, e
crustáceos.
Cozinheiro Hours D'oeuvrier - É o cozinheiro responsável pela
elaboração dos molhos, saladas e pratos frios em todas as suas
variedades. Responsável também pela montagem dos bufés, canapés,
frios e quentes.
Cozinheiro Açougueiro - É o profissional encarregado da limpeza e
cortes de carnes e aves.
Padeiro (Boulanger) - Encarregado da elaboração de qualquer tipo de
pão.
Cozinheiro Glaucier - É o profissional encarregado da preparação dos
sorvetes.
Ajudante de Cozinha / auxiliar de Cozinha - Responsável
diretamente em ajudar os cozinheiros em suas obrigações
específicas.
