MASSA BÁSICA
(rendimento: 4 discos de pizza de 35 cm)
INGREDIENTES:
Far. de Trigo 1kg
Sal 20g
Açúcar 20g
Azeite 50 ml
Fermento Bio. Fresco 30g (2 tabletes) / ou Fermento Bio Seco 10g
Água 560ml
MODO DE PREPARO:
1. Misture todos os ingredientes secos
2. Dissolva o Açúcar no Fermento Fresco e adicione à Água
3. Acrescente os líquidos aos secos e misture bem (até que a Far. absorva a Água)
4. Acrescente o Azeite e sove até que a Massa fique lisa
5. Deixe descansar coberta com filme plástico (Aprox. 10 min)
6. Divida a Massa em 4 / Boleie / Deixe fermentar até dobrar de tamanho
7. Abra a Massa com um Rolo (Forma circular / Superfície polvilhada com Far. de Trigo)
8. Transporte a Massa para a “Pá de Madeira” (Polvilhada com Far. de Trigo)
9. Acionar a Cobertura
10. Levar ao Forno
OBS: Em uma pizzaria, a Massa porcionada irá descansar na geladeira, devidamente
coberta, para que não resseque. Somente será retirada para a fermentação próximo do
horário de utilização.
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REAPROVEITAMENTO DA MASSA QUE SOBROU
MODO DE PREPARO:
1. Acrescente a Massa que sobrou à mesma quantidade de ingredientes preparados da
mesma forma.
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POOLISH (ESPONJA)
INGREDIENTES:
Far. de Trigo 500g
Água 500ml
Fermento Bio. Fresco 3g / ou Fermento Bio Seco 1g.
MODO DE PREPARO
1. Misture todos os Ingredientes
2. Deixe fermentar lentamente (geladeira ou armários especiais)
TEMPO DE FERMENTAÇÃO / TEMPERATURA:
16 horas a 18°C
20 horas a 13°C
48 horas abaixo de 7°C (Geladeira)
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MASSA COM POOLISH
INGREDIENTES:
Far. de Trigo 1kg
Poolish 1kg e 3g
Sal 30g
Açúcar 30g
Azeite 76ml
Fermento Bio. Fresco 14g (quase 1 Tablete)
Água Gelada 340ml
MODO DE PREPARO:
(pode também ser feito à mão)
1. Coloque todos os Ingredientes secos na Masseira)
2. Acrescente o Poolish
3. Acrescente a mistura com Fermento, Açúcar e parte da Água (reserve um pouco d’água)
4. Misture até que os líquidos se incorporem na Far. de Trigo.
5. Adicione o Azeite. Acrescente mais Água se necessário
6. Cilindre até obter “Ponto de Véu”
7. Retire a Massa e deixe descansar por 10 min
8. Porcione em 12 pedaços
9. Deixe Fermentar e Utilize
MASSA INTEGRAL
(rendimento: 4 discos de pizza de 35 cm)
INGREDIENTES:
Far. de Trigo 500g
Far. de Trigo Integral 500g
Sal 20g
Açúcar 20g
Azeite 50 ml
Fermento Bio. Fresco 30g (2 tabletes) / ou Fermento Bio Seco 10g
Água 560ml
MODO DE PREPARO:
1. Misture todos os ingredientes secos
2. Dissolva o Açúcar no Fermento Fresco e adicione à Água
3. Acrescente os líquidos aos secos e misture bem (até que a Far. absorva a Água)
4. Acrescente o Azeite e sove até que a Massa fique lisa
5. Deixe descansar coberta com filme plástico (Aprox. 10 min)
6. Divida a Massa em 4 / Boleie / Deixe fermentar até dobrar de tamanho
7. Abra a Massa com um Rolo (Forma circular / Superfície polvilhada com Far. de Trigo)
8. Transporte a Massa para a “Pá de Madeira” (Polvilhada com Far. de Trigo)
9. Acionar a Cobertura
10. Levar ao Forno
OBS: Em uma pizzaria, a Massa porcionada irá descansar na geladeira, devidamente
coberta, para que não resseque. Somente será retirada para a fermentação próximo do
horário de utilização.
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MOLHO DE TOMATE:
(rendimento aprox.: 2kg)
INGREDIENTES:
Tomate Italiano maduro (Ralado Grosso) 2,5kg
Azeite q.b.
Manjericão Fresco q.b.
MODO DE PREPARO:
1. Lavar e Secar os Tomates
2. Passar no Ralador Grosso
3. Adicionar aos poucos Azeite e Manjericão (até atingir uma Harmonização Suave)
4. Reservar
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CROSTINI
INGREDIENTES:
Massa Básica ½ receita
Parmesão (Peça) ralado fino 200g
Azeite 100g
Lemon Pepper q.b.
Orégano q.b.
Sal Grosso Moído q.b.
MODO DE PREPARO:
1. Divida a Massa em 3 / Boleie / Deixe Fermentar
2. Abra a Massa em formato Circular
3. Procure deixar a espessura bem fina para que fique bem crocante.
4. Pincele o Azeite sobre o disco aberto
5. Polvilhe o Orégano, o Sal Grosso, e o Lemon Pepper
6. Finalize espalhando o Parmesão
7. Leve ao forno (300-350°C) por 4 a 5 min
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PIZZA DE MOZARELA
(rendimento: 2 discos de pizza)
INGREDIENTES:
Massa Básica ou Integral 2 peças de 300g a 400g
Molho de tomate q.b.
Mozarela 600g
FINALIZAÇÃO:
Orégano Fresco no Azeite q.b.
Azeitona Verdes (sem caroço) 16 unid.
MODO DE PREPARO:
1. Abra a Massa em uma superfície enfarinhada
2. Espalhe o Molho por cima da Massa
3. Coloque Mozarela
4. Assar a 350°C / 4 min
5. Finalize com as Azeitonas Verdes (1 por fatia) e o Orégano Fresco
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PIZZA MARGUERITA
(rendimento: 2 discos de pizza)
INGREDIENTES:
Massa Básica ou Integral 2 peças de 350g a 400g
Molho de Tomate q.b.
Mozarela 500g
Parmesão Ralado 100g
Tomate Italiano (em rodelas finas) 3 unid.
FINALIZAÇÃO:
Folhas de Manjericão Fresco q.b
Azeite q.b
MODO DE PREPARO:
1. Abra a Massa em uma superfície enfarinhada
2. Espalhe o Molho por cima da Massa
3. Coloque Mozarela
4. Polvilhe o Parmesão Ralado
5. Acomode as rodelas de Tomate (1 para cada fatia)
6. Assar a 350°C / 4 min
7. Finalize com as Folhas de Manjericão e o Azeite
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PIZZA DE CALABRESA ESPECIAL
(rendimento: 2 discos de pizza)
- CALABRESA ESPECIAL
INGREDIENTES:
Calabresa Defumada (em rodelas) 600g
Erva-Doce q.b.
80 ml
Óleo de Milho (ou Girassol) 30ml
MODO DE PREPARO:
1. Fritar a Calabresa com um pouco de Óleo
2. Polvilhar a Erva-Doce / Misturar
3. Adicionar a Cachaça / Flambar
4. Reswervar
- CEBOLA BRANCA ESPECIAL
INGREDIENTES:
Cebola Branca (em tiras) 2 unid. médias
Sal q.b.
Açúcar q.b.
Azeite q.b
Orégano Seco
MODO DE PREPARO:
1. Coloque igual quantidade de Sal e Açúcar sobre as Cebolas (em tiras)
2. Misture pressionando levemente
3. Coloque sobre uma peneira por 30 min
4. Retire da peneira / Finalize com Orégano e Azeite
5. Reserve
PIZZA DE CALABRESA ESPECIAL:
INGREDIENTES:
Massa Básica ou Integral 2 peças de 350g a 400g
Molho de tomate q.b
Calabresa 600g
Mozarela Ralada (opcional) 200g
Cebola Especial q.b.
FINALIZAÇÃO:
Orégano Fresco no Azeite q.b.
MODO DE PREPARO:
1. Abra a Massa em uma superfície enfarinhada
2. Espalhe o Molho por cima da Massa
3. Coloque a Calabresa Especial (por cima do molho)
4. Adicione a Cebola Especial
5. Coloque Mozarela Ralada (opcional)
6. Assar a 350°C / 4 min
7. Finalize com o Orégano Fresco
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PIZZA DE FRANGO COM CATUPIRY
(rendimento: 2 discos de pizza)
- FRANGO ESPECIAL
INGREDIENTES
Peito de Frango 700g
Caldo de Frango 250ml
Cebola Média (brunoise) 1 unid.
Alho picado (brunoise) 1 dente
Manteiga 50g
Sal q.b.
Páprica Doce q.b.
Pimenta-do-Reino Moída q.b.
Salsinha Picada q.b.
MODO DE PREPARO:
1. Corte o Peito de Frango em tiras / Reserve
2. Ferva o Caldo
3. Adicione o Frango / Misture / Cozinhe até esbranquiçar
4. Escorra / Reserve o caldo
5. Desfie o Frango
6. Refogue a Cebola e o Alho na Manteiga
7. Acrescente o Frango Desfiado
8. Regue com um pouco de caldo (para dar umidade)
9. Tempere com Sal / Páprica / Pimenta
10. Finalize com a Salsinha Picada / Reserve
PIZZA DE FRANGO COM CATUPIRY:
INGREDIENTES:
Massa Básica 2 peças de 350g a 400g
Molho de tomate q.b
Frango Desfiado 1 receita
Catupiry
FINALIZAÇÃO:
Orégano Fresco q.b.
MODO DE PREPARO:
1. Abra a Massa em uma superfície enfarinhada
2. Espalhe o Molho por cima da Massa
3. Coloque o Frango Especial
4. Acrescente o Catupiry
5. Assar a 350°C / 4 min
6. Finalize com o Orégano Fresco
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PIZZA DE ATUM ESPECIAL
(rendimento: 2 discos de pizza)
- ATUM ESPECIAL
INGREDIENTES:
Atum em Conserva (sólido) 4 latas
Cebola Média (brunoise) 1 unid.
Pimentão Vermelho 2 unid.
Orégano Fresco. q.b.
Sal q.b.
Pimenta-do-Reino q.b.
Azeite q.b.
MODO DE PREPARO:
1. Leve o Pimentão Cortado ao Forno 200°C (até queimar por fora)
2. Coloque Sal sobre a cebola / Deixe em um peneira po 10 min
3. Escorra o líquido desprendido da Cebola
4. Pôr o Pimentão num saco plástico (para amornar e soltar a pele)
5. Retire a pele com o auxílio de um Papel-toalha
6. Corte o Pimentão em brunoise
7. Misture o Atum / Cebola / Pimentão/ Orégano / Azeite / Sal / Pimenta
8. Reserve
INGREDIENTES:
Massa Básica 2 peças de 350g a 400g
Molho de tomate q.b
Atum Especial 1 receita
FINALIZAÇÃO:
Azeitona Preta 16 unid.
MODO DE PREPARO:
1. Abra a Massa em uma superfície enfarinhada
2. Espalhe o Molho por cima da Massa
3. Coloque o Atum Especial
4. Assar a 350°C / 4 min
5. Finalize com as Azeitonas Pretas (1 por fatia)
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PIZZA DE QUATRO QUEIJOS
(rendimento: 2 discos de pizza)
INGREDIENTES:
Massa Básica 2 peças de 350g a 400g
Molho de tomate q.b
Mozarela 200g
Provolone 200g
Gorgonzola 200g
Catupiry 200g
FINALIZAÇÃO:
Azeite Extravirgem q.b. (opcional)
MODO DE PREPARO:
1. Abra a Massa em uma superfície enfarinhada
2. Espalhe o Molho por cima da Massa
3. Coloque a Mozarela / Provolone / Gorgonzola / Catupiry
4. Assar a 350°C / 4 min
5. Finalize com Azeite Extravirgem (opcional)
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PIZZA PORTUGUESA
(rendimento: 2 discos de pizza)
- CEBOLA BRANCA ESPECIAL
INGREDIENTES:
Cebola Branca (em tiras) 2 unid. médias
Sal q.b.
Açúcar q.b.
Azeite q.b
Orégano Seco
MODO DE PREPARO:
1. Coloque igual quantidade de Sal e Açúcar sobre as Cebolas (em tiras)
2. Misture pressionando levemente
3. Coloque sobre uma peneira por 30 min
4. Retire da peneira / Finalize com Orégano e Azeite
5. Reserve
INGREDIENTES:
Massa Básica 2 peças de 350g a 400g
Molho de tomate q.b
Mozarela 600g
Presunto 200g
Ovos Cozidos 6 unid
Ervilhas Frescas 100g
Cebola Especial
FINALIZAÇÃO:
Azeite Extravirgem q.b. (opcional)
MODO DE PREPARO:
1. Abra a Massa em uma superfície enfarinhada
2. Espalhe o Molho por cima da Massa
3. Coloque a Mozarela / Presunto / Ovos/ Ervilhas / Cebola especial
4. Assar a 350°C / 4 min
5. Finalize com Azeite Extravirgem (opcional)
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PIZZA DE COGUMELOS E ALHO-PORÓ
(rendimento: 2 discos de pizza)
- COGUMELOS ESPECIAIS
INGREDIENTES:
Shitake 300g
Champignon 600g
Alho-Poró 1 unid.
Manteiga 50g
Sal q.b.
Pimenta-do-Reino q.b.
MODO DE PREPARO:
1. Suar o Alho-Poró com Manteiga
2. Adicionar os Cogumelos e refogar / Caso solte muito líquido, escorra e reduza
3. Tempere com Pimenta / Reserve
INGREDIENTES:
Massa com Poolish 2 peças de 350g a 400g (cada)
Molho de Tomate q.b.
Cogumelos 1 receita
Mozarela de Búfala 300g
FINALIZAÇÃO:
Orégano Fresco no Azeite
MODO DE PREPARO:
1. Abra a Massa em uma superfície enfarinhada
2. Espalhe o Molho por cima da Massa
3. Coloque os Cogumelos e, por cima, a Mozarela de Búfala
4. Assar a 350°C / 4 min
5. Finalize com o Orégano Fresco
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PIZZA DE SALMÃO DEFUMADO
(rendimento: 2 discos de pizza)
- CEBOLA ROXA ESPECIAL
INGREDIENTES:
Cebola Roxa (em tiras) 2 unid. médias
Sal q.b.
Açúcar q.b.
Azeite q.b
Orégano Seco
MODO DE PREPARO:
6. Coloque igual quantidade de Sal e Açúcar sobre as Cebolas (em tiras)
7. Misture pressionando levemente
8. Coloque sobre uma peneira por 30 min
9. Retire da peneira / Finalize com Orégano e Azeite
10. Reserve
INGREDIENTES:
Massa com Poolish 2 peças de 350g a 400g (cada)
Molho de Tomate q.b.
Mozarela de Búfala 500g
Salmão Defumado 300g
Alcaparras (lavadas e escorridas) 30g
Cebola Roxa Especial 1 receita
Endro Seco q.b.
FINALIZAÇÃO:
Orégano Fresco no Azeite
MODO DE PREPARO:
1. Abra a Massa em uma superfície enfarinhada
2. Espalhe o Molho por cima da Massa
3. Coloque Mozarela / Salmão / Alcaparras / Cebola Roxa / Endro
4. Assar a 350°C / 4 min
5. Finalize com o Orégano Fresco
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PIZZA DE PEPPERONI
(rendimento: 2 discos de pizza)
INGREDIENTES:
Massa com Poolish 2 peças de 350g a 400g (cada)
Molho de Tomate q.b.
Mozarela 400g
Pepperoni 400g
BORDA RECHEADA:
Catupiry 400g
FINALIZAÇÃO:
Orégano Fresco no Azeite
MODO DE PREPARO:
1. Abra a Massa em uma superfície enfarinhada
2. Coloque o Catupiry na borda e feche
3. Espalhe o Molho por cima da Massa
4. Coloque a Mozarela e o Pepperoni
5. Assar a 350°C / 4 min
6. Finalize com o Orégano Fresco
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PIZZA DE MOZARELA DE BÚFALA, RÚCULA E TOMATE SECO
(rendimento: 2 discos de pizza)
INGREDIENTES:
Massa com Poolish 2 peças de 350g a 400g (cada)
Molho de Tomate q.b.
Mozarela de Búfala 600g
Tomate Seco 200g
BORDA RECHEADA:
Catupiry 400g
FINALIZAÇÃO:
Orégano Fresco no Azeite q.b.
Manjericão Fresco no Azeite q.b.
Folhas de Rúcula q.b.
MODO DE PREPARO:
1. Abra a Massa em uma superfície enfarinhada
2. Coloque o Catupiry na borda e feche
3. Espalhe o Molho por cima da Massa
4. Coloque a Mozarela e o Tomate Seco
5. Assar a 350°C / 4 min
6. Finalize com o Orégano Fresco / Manjericão Fresco / Folhas de Rúcula
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PIZZA DE CHOCOLATE COM MORANGO
(rendimento: 1 disco de pizza)
- GANACHE
INGREDIENTES:
Chocolate Meio-Amargo (picado) 300g
Creme de Leite UHT 150g
MODO DE PREPARO:
1. Derreta o Chocolate num Bowl
2. Adicione o Creme de Leite no centro do Bowl (de uma só vez)
3. Misture em movimentos circulares (até obter uma mistura homogênea)
4. Reserve
INGREDIENTES:
Massa Básica (ou Integral) 350g a 400g
Ganache 450g
FINALIZAÇÃO:
Morangos (cortados ao meio) 300g
MODO DE PREPARO:
1. Abra a Massa em uma superfície enfarinhada
2. Assar a 350°C / 3 min (pôr, em cima, uma forma com diâmetro um pouco menor)
3. Retire do Forno / Remova a Forma
4. Cubra com a Ganache
5. Retorne ao Forno por mais 1 min
6. Finalize com os Morangos
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PIZZA DE BANANA COM DOCE DE LEITE
(rendimento: 2 discos de pizza)
- BANANA CARAMELADA
INGREDIENTES:
Banana Nanica 12 unid.
Açúcar Refinado 200g
Água 100ml
Manteiga 50g
Conhaque (opcional) q.b.
MODO DE PREPARO:
1. Fora do fogo, coloque a Água no fundo de uma panela
2. Despeje o açúcar no centro / Misture delicadamente (até dissolver)
3. Leve ao fogo / corte as Bananas em rodelas
4. Deixe a Água evaporar e o Caramelo chegar à cor desejada
5. Adicione a Manteiga / Mexa delicadamente
6. Abaixe o fogo / Acrescente as Bananas em rodela
7. Deixe a fruta soltar a umidade / Mexa delicadamente
8. Coloque o Conhaque e flambe (opcional)
9. Reserve
INGREDIENTES:
Massa Básica 2 peças de 350g a 400g (cada)
Banana Caramelada 1 receita
Doce de Leite 400g
MODO DE PREPARO:
1. Abra a Massa em uma superfície enfarinhada
2. Assar a 350°C / 3 min (pôr, em cima, uma forma com diâmetro um pouco menor)
3. Retire do Forno / Remova a Forma
4. Espalhe o Doce de Leite / Acrescente as Bananas
5. Retorne ao forno por mais 1 min (opcional)
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PIZZA DE BRIGADEIRO
(rendimento: 2 discos de pizza)
- BRIGADEIRO
INGREDIENTES:
Leite Condensado 395g (1 lata)
Creme de Leite UHT 100g
Chocolate Meio-Amargo (ou Branco) Picado 100g
Manteiga 20g
MODO DE PREPARO:
1. Fora do fogo, misture numa panela Leite Condensado / Creme de Leite / Manteiga
2. Leve a panela ao fogo (médio para baixo) / mexa até o ponto desejado
3. A textura deverá ser mole, de modo a ser espalhado na pizza
4. Coloque o Chocolate picado / Mexa em fogo baixo para incorporar
5. Deixe amornar / Coloque em sacos de confeitar
INGREDIENTES:
Massa com Poolish 2 peças de 350g a 400g (cada)
Brigadeiro (Chocolate ou Branco)
FINALIZAÇÃO:
Granulado q.b.
MODO DE PREPARO:
1. Abra a Massa em uma superfície enfarinhada
2. Assar a 350°C / 3 min (pôr, em cima, uma forma com diâmetro um pouco menor)
3. Retire do Forno / Remova a Forma
4. Espalhe o Brigadeiro (pode ser um dos tipos em cada metade)
5. Retorne ao Forno por mais 1 min
6. Finalize com o granulado.
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FOGAZZA
(rendimento 25 unid)
- RECHEIO
INGREDIENTES:
Mozarela Ralada 1,5kg
Tomate Italiano (em cubos) 750g
Manjericão Fresco q.b.
Orégano Fresco q.b.
Azeite q.b.
MODO DE PREPARO:
1. Misture todos os Ingredientes
2. Reserve
INGREDIENTES:
Massa Básica 2 receitas
Recheio (Mozarela / Tomate / Ervas)
MODO DE PREPARO:
1. Porcione a Massa em 25 partes de 60g cada / Boleie / deixe coberta
2. Em superfície enfarinhada, abra a Massa em pequenos discos
3. Coloque o recheio em uma das metades/ Deixe espaço para a borda
4. Dobre em formato de meia-lua e feche as extremidades
5. Leve para fritar em óleo preaquecido por cerca de 4 min (até dourar os 2 lados)
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TÓRTANO
(rendimento: 3 unidades)
INGREDIENTES:
Massa com Poolish 1 receita
Calabresa (em rodelas finas) 2kg
Mozarela ralada 600g
Manteiga 600g
Orégano Seco q.b.
MODO DE PREPARO:
1. Divida a Massa em 6 / Boleie
2. Abra as Massas em formato Retangular
3. Cubra a superfície com Manteiga
4. Espalhe a Calabresa e a Mozarela
5. Polvilhe o Orégano
6. Enrole como Rocambole
7. Pegue 2 dos “Rolos” de Massa / Una as Pontas
8. Torça a Massa , como uma trança.
9. Feche a outra ponta
10. Acomode numa assadeira formando um Rosca
11. Deixe fermentar
12. Asse em Forno a 200°C até que doure bem.
13. Deixe esfriar.
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ESFIRRA
- RECHEIO DE CARNE:
INGREDIENTES:
Carne Moída (Patinho) 1kg
Manteiga 100g
Tomates picados 250g
Cebola Picada (média) 1 unid.
Alho Picado (2 dentes)
Hortelã 1 maço pequeno
Limão (suco) 5. unid.
Pimenta Síria q.b.
Zattar q.b.
Canela q.b.
Sal q.b.
MODO DE PREPARO:
1. Em um Bowl, misture a Carne e o Limão / Escorra numa peneira por 20 min
2. Pique os Tomates e a Cebola / Também deixar esccorrer
3. Pique o Hortelã
4. Junte todos os Ingredientes
5. Faça bolas de aprox. 50g / Reserve
- RECHEIO DE QUEIJO:
INGREDIENTES:
Mozarela ralada 1kg
Ricota fresca 400g
Creme de Leite 200g
Orégano (seco ou fresco) q.b.
Azeite q.b.
Sal q.b.
MODO DE PREPARO:
1. Misture bem todos o Ingredientes (até ficar homogêneo)
2. Faça bolas de Aprox. 50g / Reserve
MASSA DE ESFIRRA (MODELAGEM ABERTA)
(rendimento: 30 unid. / 10 cm)
INGREDIENTES:
Far. de Trigo 1kg
Sal 20g
Açúcar 100g
Azeita 70ml
Fermento Bio. Fresco 30g (2 tabletes)
Ovo 1 unid.
Água 500ml
FINALIZAÇÃO:
Fubá 300g
MODO DE PREPARO:
1. Na masseira misture todos os Ingredientes Secos
2 Dissolva o Fermento no Açúcar / Adicione à Água
3. Acrescente os Líquidos / Misture até que a Far. de Trigo Absorva a Água
4. Acrescente o azeite
5, Cilindre até que a Massa fique lisa e elástica
6. Deixe descansar coberta com filme plástico por 10 min
7. Divida a Massa em porções de 60g / Boleie / Fermentar até dobrar o tamanho
8. Superfície com Fubá / Abra a massa com a mão a achatando (mais fina ao centro)
9. Faça movimentos circulares, do centro à borda (para esticar e afundar a Massa )
10. Coloque o Recheio no centro
11. Pressionando levemente o Recheio para que se acomode à cavidade.
12. Leve ao Forno para assar.
OBS: O “Forno Esteira” é o mais apropriado para Esfirras. A Temperatura é de 350°C, por
3,5 min. / Em Forno Doméstico, usar a temperatura mais alta, até dourar as bordas.
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FOCACCIA (rendimento: 1 ou 2 unid. / 53X32cm - Dependerá da espessura desejada)
- CEBOLA ROXA ESPECIAL
Cebola Roxa (em tiras) 5 unid. médias
Azeite q.b.
Sal q.b.
Pimenta-do-Reino q.b.
Queijo Parmesão (ralado) 300g
Azeitona pretas (em rodelas) 200g
MODO DE PREPARO:
1. Refogue a cebola, rapidamente, em uma frigideira
2. Tempere com sal e Pimenta / Reserve
3. Dispor sobre a Focaccia
4. Regar com Azeite
5. Polvilhar Parmesão
6. Levar ao forno para assar
INGREDIENTES:
Far. de Trigo 1kg
Sal 20g
Açúcar 100g
Azeite 100ml
Fermento Bio. Fresco 30g
Água Gelada 500ml
Alecrim q.b.
Sal Grosso (moído) q.b.
MODO DE PREPARO:(pode também ser feito à mão)
1. Coloque todos os Ingredientes secos na Masseira
2. Dissolver o Fermento no Açúcar e adicionar à Água / Reservar um pouco d’Água
3. Juntar aos secos / Misturar até que os Líquidos incorporem à Far. de Trigo
4. Adicione o Azeite / Acrescente mais Água se necessário
5. Cilindre a Massa até obter “Ponto de Véu”
6. Retire a Massa da Masseira / Deixe descansar por 10 min
7. Porcione em dois pedaços
8. Espalhe Azeite em uma Assadeira Retangular
9. Abra a Massa, uniformemente, por toda a Assadeira
10. Leve a Massa para Fermentar
11. Depois de Fermentada, pressione a superfície fazendo pequenas depressões
12. Coloque Alecrim / Sal Grosso / Azeite (se preferir substitua a cobertura)
13. Leve ao Forno na Temperatura de 200°C (20 a 30 min)
OBS: O tempo de Forno dependerá da espessura da Massa.
