E-book receitas
C L E I D E S B O L L E R
Massa bolo de chocolate
INGREDIENTES
• 6 ovos - 60 g cada
• 400g de açúcar (2 xicaras)
• 250 ml de água morna (1 xicara)
• 125 ml de óleo (1/2 xicara)
• 360 g de farinha de trigo (2 xicaras)
• 15 g de fermento em pó
• 1 colher (chá) de bicarbonato de
sódio
• 100 g de chocolate 50% (1 xicara)
MODO DE PREPARO
• Bata as claras em neve bem firmes
• Acrescente as gemas, o açúcar e bata até formar um creme
claro e homogêneo
• Misture o óleo com o chocolate em pó e acrescente na
batedeira.
• Desligue a batedeira
• Acrescente alternadamente a água com a farinha de trigo,
mexa delicadamente de baixo pra cima.
• Acrescente o bicarbonato e o fermento e misture
delicadamente.
• Leve para assar em fôrma untada e enfarinhada
• Forno 180 graus por mais ou menos 35 minutos
• Deixe esfriar e reserve.
4 leites
INGREDIENTES
• 395 g de leite condensado
• 200 ml de creme de leite
• 200 ml de leite ou leite de coco
• 150 g de leite em pó
• 150 a 200 g de chantili batido
(opcional)
MODO DE PREPARO
ATENÇÃO!
• Em uma panela grossa, leve
todos os ingredientes ao fogo até DURABILIDADE:
engrossar APROXIMADAMENTE 5 DIAS
• Transfira para um recipiente REFRIGERADO OU 2 DIAS FORA DA
• Cubra com papel filme e deixe GELADEIRA
esfriar
• Quando estiver frio, se desejar, RENDIMENTO: 1,095 G
misture com o chantili
Recheios Montenegro
INGREDIENTES • Retire do fogo e ainda quente
• Acrescente os chocolates picados e o
Creme de chocolate au caramel rum
• 200 g de açúcar refinado
• Deixe esfriar e bata na batedeira com o
• 400 g de creme de leite
crme de leite(200ml) ou
• 120 g de chocolate meio amargo
chantilly(200ml)
• 100 g de chocolate ao leite
• 2 colheres (sopa) de rum (opcional) Mousse negra de chocolate
• (finalização)200ml de creme de leite ou • Derreta o chocolate
chantily • Acrescente o creme de leite e o rum
Mousse negra de chocolate • Leve à batedeira e bata com a manteiga e
• 400 g de chocolate meio amargo o doce de leite até ficar cremoso
• 200 g de creme de leite Doce de damasco
• 2 colheres (sopa) de essência de rum
• Deixe os damascos de molho por 1
(opcional)
hora em água fervida
• 200 g de manteiga em ponto de pomada
• Escorra a água
• 200 g de doce de leite pastoso 9ou leite
• Leve ao fogo com o açúcar cristal e a
condensado cozido)
água, cozinhe por aproximadamente 10
Doce de Damasco minutos
• 300 g de damasco doce • Deixe esfriar
• 120 g de açúcar cristal • Bata no processador formando uma
• 200 ml de água pasta
Praliné
Praliné
• 180 g de açúcar •Caramelize o açúcar em fogo médio/baixo
• 200 g de xerem de castanha de caju • Acrescente o xerem de castanha e mecha
até a castanha ficar totalmente envolta
MODO DE PREPARO
pelo caramelo
Creme de chocolate au caramel • Despeje em uma forma untada
• Caramelize o açúcar em fogo • Deixe esfriar
médio/baixo • Leve ao processador para triturar se
• Junte o creme de leite (400g) necessário.
• Misture até que esteja totalmente
dissolvido o caramelo
Montagem
MONTENEGRO
Montamos na seguinte ordem:
1. bolo de chocolate
2. calda
3. mousse negra
4. pralilé
5. bolo de chocolate
6. calda
7. creme chocolate au caramel
8. creme de damasco
Mas não existe certo ou errado, pode
intercalar da forma que preferir.
Os recheios de mousse negra e creme de
chocolate au caramel, podem ser usados
como recheios únicos também.
4 LEITES
Montamos da seguinte forma:
1. Bolo chocolate
2. calda
3. creme 4 leites
4. morangos picados
5. bolo de chocolate
6. calda
7. creme 4 leites
8. morango
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As vídeo aulas estão organizadas em 6 módulos, veja:
MODULO 1-
DINHEIRO NO BOLSO
1. Embalagens
2. Padronização
3. Precificação
4. Produção otimizada
MODULO 2- MASSAS
CHIFFON
1. Chocolate
2. Leite em pó
3. Cenoura
4. Red Velvet
5. Pão de mel
MODULO 3 -
RECHEIOS BASE
1. recheio econômico
2. recheio intermediario
3. recheio gourmet
MODULO 4 -
TRANSFORMAÇÃO
DE RECHEIOS
1. saborização
2. transformação de recheio em musse
3. Ateração de doçura do recheio (mais doce ou menos doce)
4. Congelamento
MODULO 5 -
DESTAQUE-SE
1. como valorizar seus bolos de potes deixando irresistíveis.
MODULO 6 - COMO
VENDER
1. como vender no instagram
2. como vender no Facebbok
3. como fazer parcerias
4. como vender de forma direta
5. como vender pelo whatsapp
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e eu espero te ver na turma de alunas (os)
