Retiro de

Alimentação Viva

com

Kaelash Neels

[Link]
 Pontos Básicos do Estilo de Vida da Alimentação Viva

“Não é sinal de saúde estar bem ajustado em uma sociedade

profundamente doente.” -- Jiddu Krishnamurti

História

Esse estilo de vida foi praticado pelos Essênios na Palestina, bem como
por Hipócrates – o “Pai da Medicina” – que recomendava
água, ar e luz do sol para a cura.

“DEIXE QUE O ALIMENTO SEJA SEU MEDICAMENTO” era sua receita

predileta

Quem foi a Dra. Ann Wigmore (1909-1994)?

Nascida na Lituânia, e criada pela avó.

Curou-se por si mesma de câncer.

Fundou em 1963 o Hippocrates Institute em Boston, e em 1990 o
Ann Wigmore Institute em Porto Rico, depois de 30 anos de
pesquisas científicas e experimentação.

Ela constatou que a nossa dieta civilizada (cozida e processada)
não promove a cura. Isso levou Ann Wigmore a desenvolver o
Estilo de Vida da Alimentação Viva.

Benefícios dos alimentos não cozidos

 Mais Enzimas
 Mais Vitaminas
 Mais Proteínas
 Mais Sabor
 Menos Toxinas
 Menos Doença
 Menos Calorias
 O cozimento destrói:
o As Vitaminas
o Os Minerais são alterados, tornando-se indigestos
indisponíveis
o As enzimas são destruídas
o As proteínas são destruídas/alteradas

Alimentos Vivos, Crús e Cozidos

Alimentos Crús x Alimentos Vivos

2
 Alimentos Vivos

 Todos os Alimentos Vivos são ricos em enzimas, e mais fáceis de

serem digeridos.
 Nem todos os alimentos crús são bons e nem todos os alimentos
vivos são usados no Estilo de Vida da Alimentação Viva

Os Alimentos Básicos do EVAV:

Frutas e Verduras
Sopa Energética
Castanhas e Sementes Germinadas
Alimentos Fermentados (ex.: Chucrute)
Alimentos batidos no liquidificador
Suco de Grama do Trigo

Componentes Básicos do Estilo de Vida da Alimentação Viva:

● Exercício

● Respiração

● Relaxamento

● Meditação

● Cultivo de Brotos e Germinados

● Desintoxicação através de:

Lavagem Intestinal, Enema e Implantes, Escovação da Pele, Cama Elástica

● Alimentação

Qual é a Vantagem de se adotar o EVAV?

 Subnutrição => Deficiência

 Toxemia – Desintoxicação
 Estresse => Doença
 Programa Holístico que remete a todos os níveis do ser humano
– corpo, mente, espírito – e que ensina a viver este estilo de
vida no “mundo real”.
 Caminho de Auto-Descoberta e Auto-Transformação

“SE VOCÊ SE RECONECTAR COM A NATUREZA, SEU CORPO IRÁ

CUIDAR DE SI MESMO”.

3
 Sopa Energética

 É O ALIMENTO MAIS IMPORTANTE NO ESTILO DE VIDA DA

ALIMENTAÇÃO VIVA (EVAV)

 É A ALIMENTAÇÃO DE MAIS ELEVADO TEOR ENERGÉTICO.

O Valor da Sopa Energética

 A Sopa Energética contém uma abundância de nutrientes.

o Vitaminas, minerais, proteínas, gorduras, carboidratos,
enzimas, e fibras se fazem presentes de uma forma
equilibrada.
o Cada ingrediente é um alimento completo, contendo os mais
elevados níveis de nutrição.
 De fácil digestão
o Não apenas essencial para aqueles que sofrem de alergias, ou
como Ann Wigmore diria, têm problemas digestivos, mas para
todos nós que desejamos elevar os nossos níveis de
vitalidade.

 Purifica e regenera
o A combinação dos nutrientes permite que o corpo se purifique
e se regenere ao mesmo tempo.

 Contém minerais formadores de alcalinidade

o pode corrigir e equilibrar o pH
o é anti-inflamatória e anti-viral
 Alimento protéico completo
 O alto teor de ferro das folhas verdes pode ajudar a curar anemia
 Equilibra o Peso Corporal
 Efeitos Mentais
o Sensação de mais calma, equilíbrio e maior conexão com o
corpo

Liquidificador x Centrífuga

 Bater no liquidificador é um aspecto muito importante no Estilo de

Vida da Alimentação Viva (EVAV).
 A água estruturada, as enzimas e todos os nutrientes presentes nas
frutas e vegetais são liberados no alimento batido no liquidificador e
por isso são mais facilmente digeridos e absorvidos pelo corpo.
 Os Alimentos Batidos no Liquidificador :
o Fornecem nutrição balanceada e de fácil digestão.
o São um alimento integral com 100% de fibras.
 “Qualquer programa de purificação deve começar pelo cólon….”
 Bernard Jensen, D.C., Ph.D.

4
  A principal razão para se ingerir fibra é promover a eliminação. Sem
fibra, a completa eliminação é praticamente impossível, se é que
seja de fato possível.

Por que a fibra é tão importante?

 Pode fortalecer o coração adoentado.

 Reduz o colesterol, diminuindo o risco de doença cardíaca.
 Previne diferentes tipos de câncer, reduz o risco de câncer, e
aglutina os carcinogênicos.
 Pode diminuir o risco de diabetes e melhorar uma diabetes já
diagnosticada.
 Estabiliza os níveis de açúcar do sangue ao diminuir a absorção de
açúcar.
 Pode fortalecer o sistema imunológico.
 Mantém os intestinos saudáveis, alivia a constipação e promove a
regularidade da eliminação fecal.
 Previne cálculo biliar
 Promove a flora intestinal saudável
 Ajuda na perda de peso promovendo a saciedade.
 Aglutina o excesso de estrogênio
 Previne úlceras.

A Fibra

 O Departamento de Saúde dos EUA recomenda uma ingestão de 30

gramas de fibra por dia.
 O americano médio ingere entre 10 a 15 gramas de fibra por dia.
 O chimpanzé selvagem médio ingere cerca de 300 gramas de fibra
por dia!
 Nós do EVAV acreditamos que se deva ingerir de 50 a 70 gramas de
fibra por dia, ou mais.
o Aumente gradualmente a ingestão de fibra
o Pode ser prejudicial passar de um dia para o outro de 10 para
70 gramas.
 Outras fontes de fibra, especialmente na forma de cápsulas, podem
criar um aumento de fibra muito drástico e rápido na dieta, podendo
gerar uma sensação de inchaço e aumento de gases.
 Frutas, vegetais e sementes, todos crús, são as melhores fontes de
fibra.

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Ingredientes Básicos da Sopa Energética

 Não Usar na Sopa Energética!

o Berinjela, Batata, Cebola e Alho (jamais usados na EVAV)
 Os sequintes são de digestão um pouco mais difícil:
o Pimentão, Tomate
o Brócolis, Repolho
o Temperos (tais como cebolinha, noz moscada, etc.)
o Pepino, Salsão (ótimos na maioria dos outros pratos

1. Folhas Verdes
1. Brotos de Girassol, Brotos de Trigo Sarraceno, Beldroega
2. Folhas Verdes como Alface, Couve, Acelga, Rúcula, Almeirão

3. Salsa e Coentro, Brotos de Salada

como de Trevo e de Alfafa
2. Algas
Dulse, Kelp, Wakame, Nori, Lava, etc.

3. Frutas
Maçã, Mamão formosa ou papaia ou a parte branca e verde da
casca da Melancia

4. Rejuvelac
Vitaminas B e E, mais vitamina C do que suco de laranja, valiosas
bactérias saudáveis e enzimas para a digestão

5. Gorduras saudáveis
Abacate, Creme de Linhaça, iogurte de sementes, queijo de
sementes, creme de amêndoas, etc.

6. Germinados de Lentilha e de Ervilha

Ingredientes Opcionais

 Cenouras
 Rabanetes
 Beterraba
 Abobrinha
 Gengibre

Não use mais de 3 tipos de vegetais de cada vez.

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Como Consumir a Sopa Energética

 Quanto mais fresca a Sopa Energética melhor sua qualidade

nutricional. E melhor o seu sabor!
 A sopa pode ser ingerida até 24 horas depois do seu preparo
quando for feita
com Rejuvelac.
 Precisa ser mantida coberta na geladeira.
 Deve ser ingerida quando estiver em torno da temperatura
ambiente.
 Pode ser ingerida no desjejum, no almoço, e no jantar, bem
como entre essas principais refeições.

Dicas
 Sempre bata os ingredientes no liquidificador até criar uma
mistura homogênea, sem bater em excesso.
 Jamais deixe o liquidificador ligado enquanto você faz outra
coisa.

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 Germinação

Da Semente Crua ao Broto Vivo

 Sementes cruas
o Contém poderosas enzimas inibidoras
o A maior parte delas são formadoras de resíduos ácidos
o São formadoras de muco
 Brotos
o Enzimas inibidoras são liberadas
o São mais formadores de alcalinidade
o Formam menos ou não formam muco

Benefícios da Germinação

Steve Meyerowitz escreve:

 Brotos são vitais e contém enzimas, vitaminas, aminoácidos, traços

minerais, RNA, DNA, oxigênio e outros elementos desconhecidos
que somente a Natureza conhece.
 Lentilhas, por exemplo, têm uma quantidade de Vitamina C muito
pequena. Todavia, elas se tornam uma das melhores fontes de
Vitamina C ao serem germinadas
 Brotos de Alfafa têm mais clorofila e minerais do que salsa.
 Brotos de Girassol têm mais proteínas do que espinafre.
 Meio quilo de brotos provê a vantagem nutricional combinada de
milhares de folhas e plantas tenras.
 Os biólogos nos dizem que nos primeiros 5 a 10 dias, as plantas
jovens alcançam sua máxima densidade nutricional. Elas são mais
nutritivas do que em qualquer outra fase do seu crescimento. Essas
“plantas-bebês” estão literalmente transbordando com enzimas,
vitaminas, proteínas e minerais que rapidamente se multiplicam e
que são necessários para amadurecer o vegetal até a sua fase
adulta
 Só as Vitaminas- B aumentam de 300% a 1.500% em apenas 3-6
dias.
 Os nutrientes são reduzidos às suas formas mais elementares:
o Proteínas a aminoácidos
o Gorduras a ácidos graxos
o Carboidratos a açúcares simples

8
 Como Germinar

Materiais:

[Link]—viáveis (somente sementes inteiras são viáveis). E se

possível orgânicas
Características das Sementes de Boa Qualidade:
1. Cultivadas Organicamente
2. Taxa de germinação entre 90% e 99+%
3. Alta taxa de crescimento
4. Sementes macias após serem deixadas de molho
5. Sementes limpas, sem sujeira na embalagem

Depois que os Brotos germinam

 Folhas sem defeitos
 Cascas caem naturalmente
 Raízes resistentes ao apodrecimento

2. Recipiente de boca larga para deixar as sementes de molho.

3. Água filtrada rica em minerais (sem ser destilada).

4. Dependendo dos brotos que serão germinados, as seguintes opções de

itens serão necessárias:
 Saco para germinar e um local para
pendurá-lo (funciona bem para todos os brotos, exceto para as
castanhas)
 Jarra com tela, elástico e um local para colocá-la em ângulo de 45
graus de inclinação, tipo um escorredor de pratos etc. (funciona
bem para oleaginosas, grãos e feijões)

Temperatura e Luz

Temperaturas para a Germinação

 Temperatura Mínima 0° - 5°C

 Temperatura Máxima 45° - 48°C
 Temperatura Ideal 18° - 30°C

 O melhor é a luz do sol indireta

 O pequeno broto é incapaz de usar luz nos primeiros 3-4 dias de
vida
 O broto de alfafa, por exemplo, que leva cerca de 7 dias para
amadurecer, precisa de luz somente na 2ª metade do seu período
de crescimento
 Escuridão não é necessária em nenhum momento

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Passos Básicos para se Usar um Saco de Germinar

1. Cheque e se necessário selecione as sementes

2. Coloque as sementes no saco de germinar e lave-as bem em uma
tigela grande
3. Coloque o saco com as sementes dentro da tigela com água pura e
deixe as sementes de molho numa quantidade de água cujo volume
seja o dobro daquele ocupado pelas sementes
4. Enxague muito bem as sementes
5. Pendure o saco num gancho ou numa maçaneta
6. Enxague os brotos de 2 a 3 vezes ao dia
7. Faça a colheita

Passos Básicos para se usar uma Jarra

1. Cheque e se necessário selecione as sementes

2. Coloque as sementes dentro de uma jarra e lave-as bem
3. Deixe as sementes de molho numa quantidade de água cujo volume
seja no mínimo o dobro daquele ocupado pelas sementes
4. Enxague bem as sementes
5. Coloque a jarra em ângulo de 45 graus para drenar a águar
6. Enxague os brotos de 2 a 3 vezes ao dia
7. Faça a colheita

Quando fazer a Colheita

 O momento da colheita varia entre as diferentes famílias de

sementes

 Na família das saladas, os brotos verdes estão no seu pico

nutricional quando as duas primeiras folhas aparecem e a casca cai.
Quando 90% dos brotos estão neste estágio, faz-se a colheita.

Limpando as Cascas

 As cascas não são venenosas, mas também não é bom ingerí-las. As

cascas dos brotos são como o farelo do trigo, ou seja, são
simplesmente material fibroso indigesto.
 Em alguns casos, as cascas se ligam a certos minerais como o cálcio
e o fósforo de tal modo que a utilização desses minerais fica difícil.
Mas acima de tudo, a desvantagem das cascas é que elas não têm
sabor agradável.
 Na maioria dos brotos, as cascas caem sozinhas

Como identificar um Broto Ruim

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  Mau cheiro
 Folhas com manchas e que deixaram de ser crocantes
 Folhas amarelando
 Raízes ressecadas ou escurecidas

Se algum desses sinais forem identificados, os brotos devem ser

descartados.

Armazenamento dos Brotos e dos Germinados

 Limpe bem os brotos ou os germinados e coloque-os em um

recipiente de vidro na geladeira

 Mantenha-os afastados do compartimento do congelador

Duração dos Brotos e Germinados

 Com cuidados apropriados, a maior parte das variedades cultivadas

domesticamente duram de 1-2 semanas após a colheita.

 Um dos passos mais importantes para que os brotos tenham uma

validade maior é sua limpeza, ou seja, lavá-los removendo as
cascas. As cascas são matéria inerte (morta) que se decompõe.
Podem estragar a sua colheita caso não sejam removidas

AS DIFERENTES FAMÍLIAS DE SEMENTES, TEMPO QUE FICAM DE

MOLHO, TEMPO DE LEVAM PARA GERMINAR E USOS

Família das Saladas

 Alfafa, Repolho, Trevo, Rabanete, Brócolis, etc...

 De molho por 6 horas, germine até
2 folhas brotarem, 6-8 dias
 Feno Grego
 De molho por 8 horas, germine até que a cauda fique o dobro do
tamanho da semente, 2-3 dias
 Usos: Saladas, sopas, receitas, …

Família dos Grãos

 Trigo e centeio: de molho entre 6-8 horas

 Painço: de molho 8 horas
 Quinua: de molho 3-5 horas
 Amaranto: de molho 3-5 horas

11
  Germine de 1-2 dias, ou até que o raiz chegue pelo menos ao dobro
do tamanho da semente

 Usos: Rejuvelac, cereais, crackers, plantio de grama de trigo, etc.

Família das Oleaginosas, Grupo 1

 Girassol, abóbora, linhaça e gergelim

 De molho por 8 horas; germinar por 6-8 horas. Germine para checar
se viável; não deixe crescer muito a cauda ou ficam amargos.
 Sementes de linhaça: de molho na geladeira, e enxague bem numa
peneira de aço inox.

Família das Oleaginosas, Grupo 2

 Avelãs, amêndoas e outras

 De molho 24-48 horas
 Não deixe que germinem. Tempo maior de molho necessário para
eliminar inibidores, ativar as enzimas, e torná-las mais digeríveis

 Usos: Bater no liquidificador, moer, leite de sementes, iogurte de

sementes, queijo de sementes, molhos, patês, biscoitos, tortas,
bolos, sopas, etc.

Família dos Feijões

 Ervilhas e Lentilhas
 De molho por 8 horas
 Grão de Bico e outros feijões maiores
 De molho por 12 horas
 Germine por 3-4 dias ou até que o broto fique de 3-4 vezes o
tamanho da semente original

Usos: Sopa Energética, etc.

Indigestos se ingeridos sem serem batidos no liquidificador ou

processador!

12
 Combinação de Alimentos Simplificada

Por que combinar alimentos?

 Evita a produção de álcool no organismo e dano ao fígado (frutas e

amido)
 Melhor digestão
 Evita a retenção de água por conta da menor produção de toxinas (a
solução para poluição é a diluição)
 Melhor absorção de:
o Vitaminas
o Minerais
o Enzimas e co-enzimas
o Carboidratos
o Proteínas e
o Fatores desconhecidos

 Perda de peso através da saciedade

o Estudos têm demonstrado: 8 em cada 10 pessoas estão
subnutridas e com excesso de peso

 No reino animal, os seres comem um alimento de cada vez

 Não existe na natureza algo como um sanduíche

COMBINAÇÃO ORTODOXA DE ALIMENTOS

Combinações Pobres:
 Frutas com a maioria dos Vegetais
 Frutas com Carboidratos Complexos
 Frutas com Proteína
 Carboidratos Complexos com Proteínas
 Gorduras com Proteínas
 2 tipos diferentes de Carboidratos Complexos
 2 tipos diferentes de Proteínas Concentradas

13
 TEMPO QUE OS DIVERSOS ALIMENTOS
PERMANECEM NO ESTÔMAGO

Água 10 - 15 minutos
Suco 15 - 30 minutos
Rejuvelac 20 - 30 minutos
Frutas 30 - 60 minutos
Maioria dos Vegetais 1 - 2 horas
Grãos e Feijões 1 - 2 horas
Alimentos Vegetais com alto teor 2 - 3 horas
de Gordura
(abacates, cocos, nozes,
sementes)
Carne, Frango e Peixe 3 - 4 horas
Ostras e Mariscos 8 horas

Antes de comer novamente, espere o tempo necessário de acordo

com a tabela acima

Idealmente, todos os alimentos, inclusive as bebidas, devem ser

ingeridos à temperatura ambiente

Os alimentos devem ser bem mastigados

Se você ficar com GASES, CONSTIPAÇÃO, INCHAÇO, NÁUSEA OU

SE SENTIR EXAUSTO após a refeição...

...esses são sinais de que as combinações podem ser melhoradas

e a quantidade ingerida diminuída

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 COMBINAÇÃO DE ALIMENTOS

PROTEÍNAS E FOLHAS VERDES

GORDURAS
ABACATE VERDURAS DE
CASTANHAS E SIM FOLHA
SEMENTES COUVE
COCO SALSÃO
AZEITE E OUTROS
BRÓCOLIS
ÓLEOS*
ENDÍVIA
LATICÍNIOS*
PEIXE* BROTOS DE
CARNE* ALFAFA
BROTOS DE
GIRASSOL

SIM
NÃO SIM

CARBOIDRATOS VEGETAIS
COMPLEXOS
ABOBRINHA, PEPINO,
ALCACHOFRA*, TOMATE, PIMENTÃO,
CENOURA, BETERRABA,
ABÓBORA*,
BRÓCOLIS, ERVILHA
BATATA*, GRÃOS*, TORTA, MILHO VERDE,
SIM
FEIJÃO*, ERVILHA*, REPOLHO, QUIABO,
ARROZ*, BATATA COUVE-FLOR, INHAME,
DOCE*, MANDIOCA*, LENTILHAS, ERVILHAS E
PÃO* e GRÃOS GERMINADOS
CHUCRUTE COM
MASSAS*
VEGETAIS

FRUTAS ÁCIDAS FRUTAS FRUTAS DOCES

SUB-ÁCIDAS
ABACAXI, ACEROLA, AMEIXA, CEREJA, ATEMÓIA,
CARAMBOLA, FRUTAS DAMASCO, BANANA, CAQUI
, ÍTRICAS, KIWI, GOIABA FIGO, FRUTA DO
COMBINAÇÃO COMBINAÇÃO CONDE, FRUTAS
MARACUJÁ, MAÇÃ, MAMÃO,
RAZOÁVEL RAZOÁVEL
MORANGO, PITANGA, MANGA, SECAS, JACA,
TAMARINDO NECTARINA, LICHIA, TÂMARA
PERA, PÊSSEGO,
UVA

COMBINAÇÃO RUIM

REGRAS ADICIONAIS:
1. ABACATE, CASTANHAS E SEMENTES combinam bem com FRUTAS
CÍTRICAS se forem batidos no liquidificador.
2. FOLHAS VERDES COMBINAM COM TUDO.
3. MELANCIA E MELÃO DEVEM SER CONSUMIDOS SOZINHOS OU COM
OUTROS MELÕES.

* Alimentos não recomendados

15
16
 Experimente por 90 dias...
como se fosse aprender uma nova língua!
IDÉIAS DE BOAS COMBINAÇÕES PARA
DESJEJUM, ALMOÇO E JANTAR

Desjejum
 Um tipo de Fruta (por exemplo: somente mamão, peras ou maçãs)
 Somente Frutas de um ou dois Grupos de Frutas
 Frutas com Folhas Verdes, como Salada, por exemplo
 Frutas batidas no liquidificador com Folhas Verdes, ou
 Frutas parcialmente batidas com Folhas Verdes (por exemplo:
Frutas batidas com Folhas Verdes sobre aipo com banana picada e
caqui)
 Cereal de quinoa, trigo sarraceno ou amaranto. Os grãos podem ser
batidos no liquidificador com frutas ou deixados na sua forma
integral (germinada) e servidos com leite doce de castanhas ou
sementes
 Smoothie de linhaça com frutas (e folhas verdes se preferir)
 Sopa Energética

Almoço
 O mesmo que o desjejum
 Salada misturada com Fruta
 Salada com Vegetais Cozidos
 Salada com Carboidrato Complexo (exemplo: Arroz ou Batata
assada)
 Salada e proteína

Lanche
 Frutas
 Frutas batidas (por exemplo: laranja, ou melancia, ou abacaxi, ou
peras etc...)
 Frutas batidas com Folhas Verdes
 Água de Coco

Jantar
O jantar pode consistir de um ou mais destes itens:
 Sopa Energética (a melhor opção)
 Salada verde fresca com Proteína/Gorduras (Abacate,
Iogurte/Queijo de sementes)
 Se você ainda deseja comer alimentos cozidos, pode adicionar
vegetais cozidos, mas deve iniciar a refeição com uma salada verde
fresca.

Se a salada estiver inclusa em seu jantar, inicie SEMPRE por ela.

17
 ALIMENTOS FERMENTADOS

História

 Os chineses fermentam o repolho há milhares

de anos
 Os operários chineses fermentaram repolho durante a construção da
Grande Muralha da China.
 Grécia Antiga e Egito
 Os romanos transportavam barris de repolho fermentado como uma
proteção contra infecções intestinais
 No século XVIII, os marinheiros frequentemente sofriam de
escorbuto. O capitão Cook provia alimentos fermentados aos seus
marinheiros.

Alimentos Fermentados:

 Rejuvelac:
o Grãos
o Repolho

 Queijo feito de sementes:

o Girassol
o Abóbora
o Amêndoa
o Avelã

 Chucrute:
o 100% repolho

 Chucrute de Vegetais:
o 80% repolho
o 20% vegetais (couve-flor, cenouras, beterraba, dulse)

Bactérias de Ácido Láctico

 Carboidratos ◊ Ácido Láctico e Dióxido de Carbono ◊ Decompõe os

alimentos, tornando a sua digestão mais fácil

 Existem dois tipos de bactérias de ácido láctico:

o Uma adaptada ao leite de vaca
o Uma adaptada às plantas

Ácidos Lácticos Inferior e Superior

 L (+) e D (-)

18
  L (+) é a forma fisiologicamente superior porque corresponde ao
metabolismo humano
 L (+) é necessário para a criação de energia nos músculos, no
fígado e nas células vermelhas do sangue
 L (+) se torna uma das substâncias básicas na produção de glicose,
ácidos graxos e hormônios
 D (-) é produzido nos músculos durante atividade aeróbica intensa
 Insuficiente oxigênio é entregue do sangue para os músculos
 O oxigênio é necessário para metabolizar o ácido pirúvico (ácido
benéfico)
 Insuficiência de oxigênio:

ácido pirúvico


D (-) ácido láctico


câimbras

Os Benefícios do Ácido Láctico:

 Alto teor de enzimas

 Pré-digere o alimento, enzimaticamente reduzindo-o às suas formas
mais simples
o Proteínas a aminoácidos
o Carboidratos a açúcares simples
o Gorduras em ácidos graxos
 Alivia problemas de Cândida
 Saúde do Cólon
 Fortalece o suco gástrico, ou reduz excesso de acidez
 Melhora a digestão
 Previne a deterioração em produtos alimentares,
 e nos intestinos
 Reintroduz bactérias saudáveis
 Previne a constipação (Acetilcolina)
 Rica fonte de Vitamina C
 Promove o equilíbrio ácido-alcalino
 Ótimo para diabetes
 Previne o câncer
 Indicado para anemia, arteriosclerose, asma, gota, longevidade,
vermes, úlceras, pólipos

Acetilcolina:

A acetilcolina é encontrada no chucrute. Tem uma função específica na

transmissão dos impulsos nervosos.

 Benefícios:
o Calmante
o Melhora os padrões do sono
o Estimula a peristalse
o Baixa pressão sanguínea
o Fortalece o coração
19
  Acetilcolina é suscetível ao calor!

COMO PREPARAR ALIMENTOS FERMENTADOS

Quanto tempo os alimentos levam para fermentar?

A velocidade da fermentação depende da temperatura ambiente. Quanto

mais quente, mais rápida será a fermentação. O alimento continua a
fermentar no refrigerador, mas a uma velocidade mais baixa.

Rejuvelac de Repolho

 A melhor forma de lactobactéria é encontrada no Rejuvelac de

repolho
 A lactobactéria presente no leite de vaca vem de matéria vegetal
ingerida pelas vacas
 O repolho é um vegetal no qual se encontram as lactobactérias em
abundância
 Não é necessário usar uma porção anterior do Rejuvelac para iniciar
a fermentação de uma nova porção de Rejuvelac

1. Coloque 1 ¾ de xícara (cerca de 420 ml) de água filtrada no

liquidificador
2. Coloque, sem apertar, 3 xícaras (cerca de 720 ml) de repolho fresco
picado no liquidificador
3. Ligue o liquidificador na velocidade baixa, e em seguida aumente
até a velocidade alta. Bata até que a mistura se torne homogênea
4. Despeje a mistura numa jarra, cubra com um pano ou uma tela, e
deixe ficar à temperatura ambiente por 3 dias
5. Depois de três dias, extraia a parte líquida do Rejuvelac (filtrando) e
consuma ou mantenha no refrigerador.

A porção inicial de Rejuvelac leva 3 dias para amadurecer, mas as

porções subsequentes levam apenas 24 horas cada

Segunda porção:

1. Despeje ½ de xícara (cerca de 60 ml) do Rejuvelac de repolho

fresco no liquidificador, e acrescente 1½ xícara (360 ml) de água
filtrada à mistura.
2. Coloque, sem apertar, 3 xícaras (cerca de 720 ml) de repolho fresco
picado no liquidificador
3. Comece a bater em baixa velocidade, e em seguida aumente a
velocidade. Bata até que a mistura fique homogênea.
4. Despeje a mistura numa jarra, cubra com um pano ou uma tela e
deixe que descanse à temperatura ambiente por 24 horas. Após 24

20
 horas, coe o líquido do repolho Rejuvelac, e consuma ou coloque no
refrigerador.

O sabor de um Rejuvelac de boa qualidade é semelhante ao de uma

água gasosa misturada com o do soro obtido ao se preparar iogurte.

Um Rejuvelac de má qualidade tem odor e sabor pútridos, e não deve

ser consumido.

Evite usar água da torneira ao preparar o Rejuvelac, pois o cloro

adicionado na mesma tem justamente a finalidade de matar qualquer
tipo de bactéria.

21
 QUEIJO FEITO DE SEMENTES USANDO-SE
UM SACO DE GERMINAR

 Esta receita renderá aproximadamente 2½ xícaras de queijo de

sementes

 Itens necessários:
o Uma xícara de sementes descascadas de girassol ou abóbora.
Você poderá usar também amêndoas (sem a pele) ou avelãs
cruas
o Uma xícara de Rejuvelac ou água filtrada
o Recipiente para deixar de molho as castanhas ou as sementes
o Um saco de germinar

1. Deixe de molho as sementes por 6-8 horas ou as castanhas por 24-

48 horas. Depois deste período, as castanhas já podem ser usadas.
As sementes devem germinar por 6-8 horas mais. Durante o
período em que as castanhas estiverem de molho, enxague pelo
menos duas vezes ao dia.
2. Quando as sementes ou castanhas tiverem germinado, coloque-as
no liquidificador com uma xícara de Rejuvelac ou água filtrada. Bata
até que mistura se torne uma pasta homogênea.
3. Despeje a mistura num saco de germinar e pendure sobre uma
vasilha por 3-8 horas (dependendo da temperatura ambiente). Se
você estiver usando água em vez do Rejuvelac, deixe que o saco
fique pendurado por 2 horas a mais, ou guarde ¼ de xícara de uma
cultura de queijo anterior para ser misturada à essa nova porção.
4. Após essas 3-8 horas, remova o queijo de sementes do saco de
germinar. Guarde bem apertado e coberto no refrigerador.
Refrigerado, este queijo dura até 5 dias.

O leite que goteja do saco de germinar pode ser usado em receitas ou

consumido.

22
 QUEIJO DE SEMENTES
USANDO-SE UMA JARRA

 Esta receita renderá aproximadamente 2½ xícaras de queijo de

sementes

 Itens necessários:
o Uma xícara de sementes descascadas de girassol ou abóbora.
Você poderá usar também amêndoas (sem a pele) ou avelãs
cruas
o Uma xícara de Rejuvelac ou água filtrada
o Recipiente para deixar de molho as castanhas ou as sementes
o Uma jarra

1. Deixe de molho as sementes por 6-8 horas ou as castanhas por 24-

48 horas. Depois deste período, as castanhas já podem ser usadas.
As sementes devem germinar por 6-8 horas mais. Durante o
período em que as castanhas estiverem de molho, enxague pelo
menos duas vezes ao dia.
2. Quando as sementes ou castanhas tiverem germinado, coloque-as
no liquidificador com uma xícara de Rejuvelac ou água filtrada. Bata
até que mistura se torne uma pasta homogênea.
3. Despeje a mistura numa jarra, cobrindo-a com uma tela e deixe
descansar por 3-8 horas (dependendo da temperatura ambiente).
Se você estiver usando água em vez do Rejuvelac, deixe fermentar
por 2 horas a mais, ou guarde ¼ de xícara de uma cultura de queijo
anterior para ser misturada à essa nova porção.
4. Depois de 3-8 horas passadas, use uma colher para remover o
queijo de sementes da jarra tendo o cuidado de não misturá-lo com
o soro que fica depositado no fundo da jarra. Ou você pode inserir
uma colher de pau por um dos lados da jarra para formar um túnel
e remover o soro. Guarde bem apertado e coberto no refrigerador.
Refrigerado, este queijo dura até 5 dias.

23
 IOGURTE DE SEMENTE

 Esta receita renderá aproximadamente 4 xícaras de iogurte de

semente

 Itens necessários:
o Uma xícara de sementes descascadas de girassol ou abóbora.
Você poderá usar também amêndoas (sem a pele) ou avelãs
cruas
o Uma xícara de Rejuvelac ou água filtrada
o Recipiente para deixar de molho as castanhas ou as sementes
o Uma jarra

1. Deixe de molho as sementes por 6-8 horas ou as castanhas por 24-

48 horas. Depois deste período, as castanhas já podem ser usadas.
As sementes devem germinar por 6-8 horas mais. Durante o
período em que as castanhas estiverem de molho, enxague pelo
menos duas vezes ao dia.
2. Quando as sementes ou castanhas tiverem germinado, coloque-as
no liquidificador com uma xícara de Rejuvelac ou água filtrada. Bata
até que mistura se torne uma pasta homogênea.
3. Despeje a mistura numa jarra, cobrindo-a com uma tela e deixe
descansar por 3-8 horas (dependendo da temperatura ambiente).
Se você estiver usando água em vez do Rejuvelac, deixe fermentar
por 2 horas a mais, ou guarde ¼ de xícara de uma cultura de queijo
anterior para ser misturada à essa nova porção.
4. Depois de 3-8 horas passadas, mexa a mistura. Guarde bem coberto
na geladeira. Refrigerado, este iogurte dura até 5 dias.

24
 ÁGUA … ELIXIR VIVO!

BEBA ÁGUA PARA MAIOR VITALIDADE

VOCÊ É 60 A 75% ÁGUA

 Você pode viver sem comida, mas sem água somente 3-4 dias

 Toda função metabólica necessita de água

 Água é um solvente que movimenta

o Nutrientes
o Hormônios
o Antioxidantes
o E Oxigênio

 A maior parte desta água flui através da corrente sanguínea e do

sistema linfático

 Elimina resíduos do corpo

 Se você não bebe água suficiente, seu corpo tem que reciclar água
suja e toda função metabólica deixa de funcionar eficientemente

PERDA DE ÁGUA

 Adultos perdem 2-3 litros de água por dia

o ½-1 copo através da sola dos pés
o 2 copos através da respiração
o 2-4 copos através da transpiração
o 6 copos através da urina

 Pele seca é um sinal comum de desidratação leve

 Quando desidratado, o corpo raciona e recicla água

 Resíduos tóxicos são jogados nos tecidos gordurosos, articulações e

músculos ao invés de serem eliminados

A ÁGUA E SEUS PULMÕES

 Os tecidos pulmonares são umedecidos pela água ao absorverem

oxigênio e excretarem dióxido de carbono e hidrogênio

 Alergias e sintomas asmáticos podem ser um sinal de falta de água

25
  Quando você aumenta a quantidade de água ingerida, estes
sintomas podem diminuir

A ÁGUA E A TEMPERATURA DO CORPO

 A água regula a temperatura do corpo através da transpiração.

Suar evita que seu corpo superaqueça – especialmente durante o
exercício e o calor
 Sintomas de exaustão pelo calor quando seu corpo não tem água
suficiente:
o Transpiração excessiva
o Tontura
o Fadiga
o Dor de cabeça
o Náusea
o Vômito
o Pode causar insolação, o que pode ser fatal
 15% de perda de água pode levar à morte
 O corpo precisa da mesma quantidade de água tanto no frio
quanto no calor

A ÁGUA E O SEU CÉREBRO

 Seu cérebro é 90% água

 A água é a chave para a concentração
 Quando o corpo está bem hidratado, os pensamentos ficam mais
claros
 Com menos água, o nível de energia gerada no seu cérebro é menor
 Sintomas comuns de desidratação:
o Dores de cabeça
o Depressão
o Fadiga
o Perda de memória
 A desidratação prolongada no tecido cerebral pode contribuir para:
o Doenças mentais
o Alzheimer
o Esclerose múltipla

A ÁGUA E O SEU CORAÇÃO

 Seu coração é 75% água

 Seu sangue é 85% água

 A boa hidratação aumenta a eficiência cardiovascular

 Com o aumento da ingestão de água, diminui-se:

26
 o O endurecimento das artérias
o A pressão alta
o E o cholesterol

A ÁGUA E OS SEUS RINS

 Filtram o sangue

 Concentram os resíduos, eliminando-os através da urina

 A desidratação pode danificar os rins

 Quando os rins não tem água suficiente para funcionar bem, o

fígado assume parte do trabalho, diminuindo sua habilidade de
converter gordura acumulada em energia- o que pode causar
aumento de peso

 Pedras nos rins podem ser evitadas quando se bebe água suficiente

A ÁGUA E O SEU SISTEMA DIGESTIVO

 O alimento precisa de água para ser bem digerido

 A água conduz os nutrientes para as células através do sangue

 Aumentar o consumo de água reduz:

o Azia
o Refluxo ácido
o Gastrite
o Prisão de ventre

ÁGUA E PERDA DE PESO

 A desidratação crônica pode acarretar:

o Aumento de peso
o Tônus muscular pobre
o E retenção de água

 A água é essencial em qualquer programa de perda de peso

 A água não tem:

o Gordura
o Colesterol
o Calorias
 A água tem baixo índice de sódio

 A água pode ajudar a controlar a fome

27
  Para cada 12 quilos em excesso de peso aumente um copo no seu
consumo de água

A ÁGUA E AS SUAS ARTICULAÇÕES

 Os ossos têm 22% de água

 Os músculos têm 75% de água
 A água lubrifica as articulações
 Os tecidos conectivos em volta das articulações necessitam de muita
água para manter a elasticidade e permitir a facilidade de
movimentos
 Quando as articulações estão desidratadas, há mais fricção durante
o movimento, o que pode deteriorar as articulações e causar dor
 A dor da artrite pode ser amenizada com o maior consumo de água

A ÁGUA E AS SUAS COSTAS

 Para se movimentar, as vértebras das costas dependem da

propriedade hidráulica da água

 A água armazenada no centro dos discos intervertebrais suporta

75% do peso do seu corpo superior

 25% é suportado pelos materiais fibrosos ao redor do disco

 A dor nas costas frequentemente é um sintoma de desidratação

 A água também elimina resíduos nocivos dos tecidos musculares – a

verdadeira causa da dor

AS CRIANÇAS TAMBÉM PRECISAM DE ÁGUA!

 Seus pequenos corpos precisam proporcionalmente tanta água

quanto os adultos, especialmente porque estão crescendo

 As crianças perdem o gosto pela água principalmente quando

tomam:
o Refrigerantes
o Sucos
o Leite

 Os sucos devem ser dados com moderação às crianças pois

adicionam calorias desnecessárias e podem tomar o lugar dos
alimentos saudáveis, resultando em obesidade ou redução de
crescimento

28
O SEU REFLEXO DE SEDE

 O reflexo de sede geralmente não é um bom indicador de hidratação

 O reflexo de sede diminui com a idade

 Sintomas comuns em idosos são:

o Confusão mental
o Desatenção

 Quando você está totalmente desidratado, seu reflexo de sede

passa a realmente funcionar, fazendo com que você fique com
vontade contínua de beber mais água

QUANTA ÁGUA SE DEVE BEBER

 8-10 copos por dia

 Não mais de 4 copos por hora

 Beba mais quando estiver ativo

 A água contribui para o bom tônus muscular e a hidratação é

essencial para manter a boa performance atlética

 Os atletas precisam repor a perda de peso com água- quilo por

quilo. Pese-se antes e depois de se exercitar e beba dois copos por
cada meio quilo perdido

ÁGUA x OUTRAS BEBIDAS

 O café, o chá, os refrigerantes cafeinados e o álcool tendem a

combater os efeitos positivos da água que contêm

 Estas bebidas desidratam o corpo, acarretando:

o Dores de cabeça
o Fadiga
o Indigestão
o Pele seca

Para cada xícara de café ou Coca-Cola você precisa beber um copo extra
de água

ÁGUA DA TORNEIRA, ENGARRAFADA OU FILTRADA?

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  A água da torneira pode conter uma grande quantidade de
contaminantes ou cloro
 Mais de 2.100 contaminantes foram identificados na água potável
dos EUA e somente 89 são regulamentados
 Contaminantes que impactam a saúde são:
o O chumbo, os compostos orgânicos voláteis, os agrotóxicos,
os parasitas, e os produtos usados na desinfecção da água

 A água engarrafada geralmente tem um gosto melhor que a da

torneira, mas poder ser simplesmente água da torneira sem cloro
 A melhor opção é fazer uso de bons filtros de água

BEBA MAIS ÁGUA PARA TER UMA SAÚDE MELHOR E DIVIDA ESTE
HÁBITO SAUDÁVEL COM OS OUTROS!

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