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Receita de Spaghetti à Puttanesca

Este documento fornece instruções para preparar Spaghetti alla puttanesca, incluindo uma lista de ingredientes, modo de preparação em 3 etapas, apresentação e considerações críticas de controle de HACCP. Fornece também informações sobre utensílios necessários.

Enviado por

João Ferraz Cunha
Direitos autorais
© © All Rights Reserved
Levamos muito a sério os direitos de conteúdo. Se você suspeita que este conteúdo é seu, reivindique-o aqui.
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Este documento fornece instruções para preparar Spaghetti alla puttanesca, incluindo uma lista de ingredientes, modo de preparação em 3 etapas, apresentação e considerações críticas de controle de HACCP. Fornece também informações sobre utensílios necessários.

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CLASSIFICAÇÃO:

ESCOLA PROFISSIONAL GUSTAVE EIFFEL Massa


FICHA Nº:
FICHA TÉCNICA DE COZINHA

NOME:

Spaghetti alla
puttanesca
ALERGÉNICOS:

TEMPO PREPARAÇÃO: TEMPO CONFEÇÃO: Nº PORÇÕES / DOSES:


60 mins 20 mins 4

INGREDIENTES
CUSTO
QT. UN. PORDUTO CUSTO UN. OBSERVAÇÕES / ALERGÉNICOS
TOTAL
Qb  manjericão
4 Und   filetes de anchovas
(em óleo ou salmoura)
400 gr  esparguete
2 und   dentes de alho
2   c. sopa azeite
300 Gr  tomate pelado
(triturado)
15  Alcaparras
 Azeitonas pretas
 Sal e pimenta qb
4 - PREÇO VENDA s/ IVA 0,00 € 1 - CUSTO TOTAL 0,00 €
5- MARGEM DE CONTRIBUIÇÃO Un. 0,00 € 2 - CUSTO DOSE 0,00 €
6- PREÇO VENDA c/ IVA (23%) 0,00 € 3- RATIO UNITÁRIO CUSTO 30%

MODO DE PREPARAÇÃO
Nº AÇÃO / DESCRIÇÃO PRODUTO TEMPERA. TEMPO OBSERVAÇÕES

OBSERVAÇÕES
Nº Descrição
1
2
3
FT01doc

ELABORADO POR: João Cunha | [email protected] DATA: 07/07/21 PÁGINA 1 DE 2


CLASSIFICAÇÃO:

ESCOLA PROFISSIONAL GUSTAVE EIFFEL


FICHA Nº:
FICHA TÉCNICA DE COZINHA

CONTINUAÇÃO DE: Spaghetti alla puttanesca


APRESENTAÇÃO / EMPRATAMENTO
Nº Descrição
1
2
3

PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLO(PCC) - HACCP


PCC Descrição
PCC 01
PCC 02
PCC 03

UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS UTILIZADOS


QT. NOME QT. NOME

1
2
3
FT01doc

ELABORADO POR: João Cunha | [email protected] DATA: 07/07/21 PÁGINA 2 DE 2

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