02/03/2020
Unidade de Ensino: 3
Planejamento e
•
• Competência da Unidade: Organizar e estruturar uma
Organização de
UAN, bem como elaborar cardápios adequados às
exigências do programa de alimentação do trabalhador.
UAN • Resumo: Abordagem para determinação de quantidade
ideal de funcionários.
• Palavras-chave: UAN, planejamento de UAN, recursos
humanos, dimensionamento de pessoal.
Aula prática 4 • Título da Aula Prática: Dimensionamento de Pessoal.
• Aula Prática nº: 4
Flávia Maronesi
Objetivos
Determinar o dimensionamento correto do
quadro de pessoal de UAN;
Treinar a capacidade decisória com base nas
variáveis para determinação do número de
colaboradores de UAN;
Conhecer a aplicação das fórmulas de cálculo,
do raciocínio lógico e da análise crítica.
Checklist - Procedimento 1
Dividir em grupos conforme disponibilidade de computadores;
Livro da disciplina Planejamento e Organização de UAN;
Roteiro de exercícios;
Calculadora;
Folha pautada;
Caneta, lápis e borracha.
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Procedimento 1 Variáveis para quantificação de pessoal de acordo com Teixeira et al. (2000):
• Roteiro de exercícios para dimensionamento de pessoal Política de RH da organização
Qualquer que seja a política de RH adotada na organização, tem reflexo direto no
trabalho de recrutamento, seleção e treinamento, repercutindo na quantidade e
...mensurar a quantidade de qualidade da mão de obra (MO).
funcionários que são
necessários para realizar as
atividades da UAN. Padrão de atendimento da UAN
Característica diretamente relacionado com o sistema
de atendimento da organização de uma UAN.
Recursos físicos Sistema de distribuição
Área física destinada à UAN, sua distribuição, a disposição dos diversos setores, o Sistemas descentralizados em unidades hospitalares demandam maior número de
layout racional ou não influenciam na quantificação de pessoal e na agilidade das copeiras, o inverso ocorrerá nos sistemas centralizados e mistos.
atividades.
Modalidade do serviço
Padrão do cardápio Unidades com atendimento individualizado à mesa exigem um maior número de
O número de funcionários necessários para o serviço depende do tipo de cardápio funcionários quando comparadas ao serviço de cafeteria, tipo self service.
oferecido (popular, médio ou de luxo).
Horário de refeições
Tipos de refeições Em serviços com horários de distribuição extensos,
O planejamento é produzir todas as refeições de um dia realizados em diversos refeitórios, ou em unidades de
(5 a 6 refeições), ou apenas uma ou duas refeições. internação e refeitórios, há maior necessidade de pessoal.
Sistema de higienização Jornada de trabalho
Sistema descentralizado, o tempo necessário à operação de lavagem é maior do Estabelecida pela Consolidação das Leis Trabalhista é de 44 horas semanais. Em
que no sistema centralizado. Nos sistemas mistos, essas operações demandam um UAN, várias escalas são admitidas:
tempo ainda mais longo. • 8 horas/dia, de 2ª a 6ª feira e 4 horas aos sábados, com folgas aos domingos,
sem precisar de substituto de folga;
Dependência administrativa
• 8 horas/dia, de 2ª a 6ª feira e 4 horas aos sábados, com folgas aos domingos,
Instituições governamentais geralmente admitem um número de funcionários
requerentes substituto de folgas;
superior, o que difere das instituições privadas.
• 12/36, ou seja, trabalha 12 horas e folga 36 horas.
Nível de tecnologia • Carga horária semanal distribuída por igual pelos
A adoção de tecnologias mais sofisticadas acaba por dias da semana.
reduzir a necessidade de pessoal.
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Escalas de jornadas de trabalho em UAN 1) Um hospital com 710 leitos, qual o número de colaboradores necessários à
UAN que UAN que atende UAN que trabalha de domingo à UAN. Considerar a jornada de trabalho de 12/36.
atende de de segunda à domingo com escala de folga aos
segunda à sexta sábado finais de semana Mezomo (1983)
1 funcionário para cada 8 leitos
5 dias 6 dias 6 dias trabalhados e escala de
trabalhados trabalhados substituição nas folgas
1 colaborador ---- 8 leitos
44h / 5 dias = 44h / 6 dias = 44 / 6 dias = 7,33h x colaboradores ---- 710 leitos
8,8h 7,33h Ex: aos finais de semana o volume
trabalhadas trabalhadas de refeições em UAN não acrescentar 20%
Ex: 7h às 13h – Ex: 7h às 11h – hospitalares é bem menor, o que 88,7 + 20% =
14h às 16h48 12h às 15h20 possibilita elaborar uma escala de
folga com a própria equipe. Nas 106 colaboradores
x = (710 x 1) ÷ 8
unidades hospitalares é comum a
contratação de um folguista. 88,7 colaboradores
2) Hospital com 320 leitos, calcular funcionários totais necessários para a UAN. 3) Hospital com 150 leitos, calcular o número de funcionários para a UAN.
Mezomo (1983) Mezomo (1983)
1 funcionário para cada 8 leitos 1 funcionário para cada 8 leitos
1 funcionário ---- 8 leitos
x funcionários ---- 320 leitos
acrescentar 20%
40 + 20% = O resultado do cálculo:
48 funcionários 22 funcionários
x = (320 x 1) ÷ 8
40 funcionários
Substitutos de férias e feriados: cada funcionário tem direito a 30 dias de férias por
4) Num hospital com 530 funcionários, calcular o nº de funcionários
ano, então multiplicando o número de funcionários por 30 dias, identificamos o total
necessários para a UAN. Considerar a jornada de trabalho de 6x1 e a
de dias de férias dos colaboradores.
relação de 10% dos funcionários totais da empresa.
Aplicar o cálculo destinando Total de dias de férias = (53 + 8,8) x 30 =
uma % do quadro total de = 61,8 x 30 = 1854 dias
Substitutos para folgas: para cada 6
colaboradores do hospital colaboradores, acrescentar 1 como folguista. Total de colaboradores = 53 + 8,8 + 5,7 =
para o quadro da UAN. Essa O colaborador tem direito a um
total de dias de descanso por 67,5 colaboradores
% pode variar de 6 até 12%.
ano, são eles: férias e feriados.
6 colaboradores ---- 1 substituto
Total de dias de descanso = 30 + 13 = 43 dias
53 colaboradores ---- x substituto
Quantidade de
x = (53 x 1) ÷ 6 Total de dias trabalhados = 365 - 43 = 322 dias
colaboradores
530 x 10% = 53 8,8 substitutos Substitutos de férias = 1854 ÷ 322 = 5,7 colaboradores
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5) Indústria com 890 refeições por dia, com jornada de trabalho de 12/36. 6) Indústria com 700 refeições por dia e não trabalha de sábado e domingo.
Calcular o número de funcionários totais necessários para a UAN. Calcule o número de funcionários necessários para a UAN.
UAN que atende de segunda à sexta seus
Abreu et al. (2002)
Abreu et al. (2002) propôs um funcionários trabalham:
propôs um cálculo
cálculo considerando o Índice de 5 dias na semana fazendo 44h semanais, desta forma
considerando o Índice
Produtividade Individual cada funcionário trabalha 8 horas e 48 minutos por
de Produtividade
dia + 1 hora de intervalopara refeição e descanso.
Individual
1 funcionário ---- 50 refeições x = (890 x 1) ÷ 50
x funcionários ---- 890 refeições 17,8 funcionários
Total de funcionários = 17,8 x 2 = O resultado do cálculo:
36 colaboradores 14 funcionários
7) Indústria com 1300 refeições por dia e que trabalha de sábado e folga de 8) Calcular o IPT para uma UAN que serve 1020 almoços e 307 lanches, de
domingo. Calcule o número de funcionários necessários para a UAN. segunda à sexta-feira.
UAN que atende de segunda à sábado seus Indicador de Pessoal Fixo (IPF) é um cálculo que envolve nº de refeições, nº de
Abreu et al. (2002)
funcionários trabalham: minutos para produção dessas refeições e a jornada de trabalho em minutos.
propôs um cálculo
6 dias na semana fazendo 44h semanais, desta forma Importante: o nº de refeições é a soma de todas as refeições servidas no dia.
considerando o Índice de
cada funcionário trabalha 7 horas e 20 minutos por
Produtividade Individual IPF = nº de refeições x nº de minutos ÷ jornada de trabalho em minutos
dia + 1 hora de intervalo para refeição e descanso.
O resultado do cálculo:
23 funcionários
Na jornada de trabalho de segunda à sexta é trabalhado 8,8h por
dia 24h = 1440 minutos Indicador de Pessoal Substituto (IPS)
1 hora ---- 60 minutos x = (8,8 x 60) ÷ 1 IPS = IPF ÷ ISD
IPS = 20,1 ÷ 3,01 Sem a informação do Indicador de
8,8 hora ---- x minutos 528 minutos Absenteísmo Diário (IAD) o IPT pode
6,6 colaboradores
IPF = (nº de refeições x nº de minutos) ÷ jornada de trabalho em minutos ser calculado somente com o IPF e IPS
(1327 x 8) ÷ 528 = 10616 ÷ 528 =
20,1 colaboradores
Indicador de Pessoal Total (IPT)
Indicador de Substituição de Descanso (ISD)
IPT = IPF +IPS + IAD
ISD = (dias do ano - dias de descanso) ÷ dias de descanso
IPT = 20,1 + 6,6
Dias de descanso = férias + folga semanal (domingo) + feriados
Dias de descanso = 30 + 48 + 13 = 91 dias Indicador de Pessoal Total (IPT)
ISD = (365 - 91) ÷ 91 = 274 ÷ 91 = 3,01 26,7 funcionários
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9) Calcular o número base de funcionários da UND de um hospital com 630 10) Calcular o número de substitutos de férias e de folga de uma UAN de
leitos. hospital que tem 930 funcionários.
Mezomo (1983) Destinando uma % do quadro
total de colaboradores do Substitutos para folgas: para cada 6
1 funcionário para cada 8 leitos
hospital para o quadro da colaboradores, acrescentar 1 como folguista.
UAN. Essa % pode variar de 6
até 12%, mas a usual é 8%.
6 colaboradores -- 1 substituto
74,4 colaboradores -- x substituto
O resultado do cálculo: Quantidade de
colaboradores x = (53 x 1) ÷ 6
94 funcionários
930 x 8% = 74,4 12,4 folguistas
Substitutos de férias e feriados: cada funcionário tem direito a 30 dias de férias por
ano, então multiplicando o número de funcionários por 30 dias, identificamos o total
de dias de férias dos colaboradores.
Total de dias de férias = (74,4 + 12,4) x 30 =
= 86,8 x 30 = 2604 dias
O colaborador tem direito a um nº de substitutos de folga e férias
total de dias de descanso por 12,4 + 8 = 20 colaboradores
ano, são eles: férias e feriados.
Total de dias de descanso = 30 + 13 = 43 dias
Total de dias trabalhados = 365 - 43 = 322 dias
Substitutos de férias = 2604 ÷ 322 = 8 colaboradores
Resultados da Aula prática 4
• Apresentar os resultados corretos a partir dos
cálculos solicitados no “Roteiro de exercícios
para dimensionamento de pessoal”;
• Construir questionamentos que levem ao
aprendizado e aquisição do conhecimento.
