Quando o assunto for:
BOLOS CASEIROS!
Nada como aquele cheirinho de bolo vindo da cozinha, tradição de Bolos
em família que passa geração em geração, na aula de hoje vamos
aprender a fazer um bolo caseiro perfeito e apetitoso. Pra isso algumas
regras importantes:
A Escolha das formas:
Você pode escolher entre formas de silicone e alumínio, de sua
preferência, desde que seja de boa qualidade.
As receitas que serão postadas aqui todas rendem duas formas de 18 cm,
as que eu uso habitualmente, por serem de fácil aceitação e giro rápido.
Preparação da forma:
Cada um trabalha da maneira que prefere quando o quesito é untar suas
formas, na minha opinião deve se buscar a forma mais pratica para se
trabalhar em grande escala, então eu uso uma receita de desmoldante
caseiro, pincelo a forma com ele e o bolo sai lindo que é uma beleza...
DESMOLDANTE CASEIRO:
1 xícara de óleo de soja,
1 xícara de farinha de trigo,
1 xicara de margarina
Derrete a margarina no micro-ondas e junte os demais ingredientes e
pronto, aí esta seu desmoldante maravilhoso, use apenas o pincel.
FORNO:
Na realidade falar de forno é algo complicado, pois cada um tem uma
forma de assar, o que eu posso te afirmar é que demorei tempo demais
pra deixar os meus bolos perfeitos, aprendi que o forno não deve ser pré
aquecido, forno frio e temperatura alta, entre 205 e 215 graus. Uma vez
que a primeira fornada já estiver assada e você irá colocar outra fornada,
deixe ao menos um intervalo de 10 minutos o forno desligado pra voltar a
assar novamente. Esse negócio de “não vou abrir o forno porque a massa
vai murchar” não acontece comigo, abro e fecho a hora que preciso, pois
eu tenho lá dentro uma massa equilibrada em ingredientes e não terei
esse problema.
INGREDIENTES:
Todos os ingredientes usados na massa são de extrema importância, uma
vez que você tenha acertado a receita,aconselho a manter as mesmas
marcas pra obter sempre o mesmo resultado.
ATENÇÃO: NUNCA USE INGREDIENTES GELADO NA SUA MASSA:
OVOS, AÇÚCAR, FARINHA, LEITE, OLEO, FERMENTO, LARANJA,
CENOURA, ETC ...
SEMPRE EM TEMPERATURA AMBIENTE!!!!
Sobre OVOS: Prefiro comprar de pessoas que vendem direto da granja,
uso o Tipo EXTRA, mas se você for usar de supermercado aqueles bem
pequenos, adicione um a mais na receita. ( as massas com poucos ovos
tendem a murchar ).
MEDIDAS :
PARA XÍCARA * xicara ou medida um recipiente com capacidade de
200ML.
FERMENTO: * Tampa do pó royal equivale a uma colher de sopa.
MARCAS QUE COSTUMO USAR:
AÇÚCAR: UNIÃO , DA BARRA, ALTO ALEGRE
FARINHA DE TRIGO: ROSA BRANCA, PRIMOR, ARO, SOL, DONA BENTA,
RENATA
FERMENTO: ROYAL, ARO, DONA BENTA ( DR. OETKER NUNCA)
PROCEDIMENTO DE PREPARO PADRÃO DAS MASSAS:
TODAS as receitas eu uso liquidificador pra bater a massa do começo ao
fim.
Começando pelos ingredientes líquidos e batendo alguns minutos e
introduzindo os secos até o final do processo, o fermento entra também
no liquidificador somente para pulsar.
ACRESCENTANDO RECHEIOS NAS MASSAS ENQUANTO ASSA:
Já existem recheios forneáveis ( geralmente gotas de chocolate, recheios,
etc), mas se eu não for usar esse tipo de recheio, como exemplo:
GOIABADA, seja colocada na massa de bolo de fubá, os pedaços de
goiabada devem ser passados na farinha de trigo, bem como qualquer
elemento que possa desmanchar com a temperatura do forno, como
brigadeiros, chocolates, etc.
BOLO DE FUBÁ
3 ovos
2 xícaras de açúcar
2 xicaras de leite
1 xicara de óleo
2 xicaras de trigo
2 xicaras de fubá mimoso
1 Colher de sopa de fermento
BATER NO LIQUIDIFICADOR COMO MANDA O PROCEDIMENTO PADRÃO.
CHOCOLATE
3 ovos
2 xicaras de açúcar
2 xicaras e ½ de trigo
1 xicara de leite
1 xicara de óleo
1 xicara de chocolate cacau 50%
1 colher de sopa de fermento
BATER NO LIQUIDIFICADOR COMO MANDA O PROCEDIMENTO PADRÃO.
LARANJA
3 ovos
2 xicaras de açúcar
1 laranja e ½ cortada com a casca ( retirar as sementes e parte branca de
dentro)
½ xicara de óleo
½ xicara de leite
2 xicaras e ½ de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento
BATER NO LIQUIDIFICADOR COMO MANDA O PROCEDIMENTO PADRÃO.
CENOURA
3 ovos
2 xicaras de açúcar
1 xicara de óleo
½ xicara de leite ou suco de laranja natural
2 cenouras medias picadas a grosso modo
3 xicaras de trigo
1 colher de sopa de fermento
BATER NO LIQUIDIFICADOR COMO MANDA O PROCEDIMENTO PADRÃO.
IOGURTE
4 ovos
1 copo de iogurte natural
2 xicaras de açúcar
½ xicara de óleo
2 xicaras e ½ de trigo
1 colher de fermento
BATER NO LIQUIDIFICADOR COMO MANDA O PROCEDIMENTO PADRÃO.
VARIAÇÃO COM A MESMA MASSA:
MARMORIZADO: Separar um pouco de massa e acrescentar ½
xicara de cacau 50% a outra parte.
FORMIGUEIRO: Acrescentar a massa 50G de coco ralado e 100G de
chocolate granulado
GOIABINHA: Acrescentar pedaços de goiaba passados previamente
na farinha de trigo.
GOTAS: Acrescentar a massa 150G de gotas forneáveis ( chocolate
ao leite/meio amargo/branco)
CHURROS
4 ovos
2 xicaras de açúcar
1 xicara de leite
1 colher de sopa de canela
½ xicara de óleo
2 xicaras e ½ de trigo
1 colher de sopa de fermento
BATER NO LIQUIDIFICADOR COMO MANDA O PROCEDIMENTO PADRÃO.
MILHO
3 ovos
1 lata de milho sem água
1 xicara de leite
1 xicara de óleo
1 xicara e ½ de açúcar
1 xicara de milharina
1 colher de fermento
BATER NO LIQUIDIFICADOR COMO MANDA O PROCEDIMENTO PADRÃO.
RECHEIOS PARA BOLOS TRADICIONAIS OU VULCÃO
MOUSSE DE LIMÃO:
1 leite condensado
1 creme de leite (caixinha)
100 ml de chantilly liquido e gelado
2 colheres de sopa de pó para sobremesa MAVALÉRIO
Misture todos os ingredientes na batedeira ou liquidificador, de sua
preferencia.
MOUSSE DE GOIABADA:
2 Caixas de creme de leite
1 caixa de leite condensado
Em media 300 gramas de goiabada ( se quiser mais acentuado o sabor
pode colocar )
200 ml de chantilly liquido
Bater aos poucos os ingredientes no liquidificador e deixar gelar por ao
menos 1 hora antes do uso.
BRIGADEIRO DE LETE NINHO:
1 leite condensado
1 caixa de creme de leite
6 colheres de sopa de ninho
1 colher de margarina sem sal
Mexer todos os ingredientes em fogo baixo ate começar a levantar
fervura.
Como não queremos um ponto de enrolar, desligamos antes do ponto.
BRIGADEIRO TRADICIONAL
1 leite condensado
1 creme de leite
3 colheres de sopa de 50% cacau
1 colher de sopa de margarina sem sal
Levar em fogo baixo ate começar a desgrudar da panela.
BRIGADEIRO DE PAÇOCA:
1 Leite condensado
1 creme de leite
6 rolhas de paçoquita esfarelada
1 colher de margarina sem sal
Levar ao fogo baixo ate desgrudar da panela.
CHANDELLE
Na batedeira:
Bater 800 gramas de doce de leite Itambé ( só testei esse)
Com 2 caixinhas de creme de leite
NUTELLA CREMOSA:
Dissolver uma embalagem de NUTELLA 350g em 2 caixinhas de creme de
leite de boa qualidade.
Mãos na Massa!
COM AS RECEITAS DE MASSAS E RECHEIOS EM MAOS, AGORA VOCE PODE
COMBINAR AS MAIS DIVERSA S MONTAGENS DE BOLO VULCÃO, DEIXE
SUA CRIATIVIDADE TE AJUDAR A ALCANÇAR O SUCESSO!
Um grande beijo,
Gislaine Ricci.
Contato 11-996659041
