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FACULDADE METROPOLITANA DA GRANDE FORTALEZA

DISCIPLINA: NUTRIÇÃO HUMANA E DIETÉTICA
PROFESSORA: RAQUEL TEIXEIRA TERCEIRO PAIM

Recordatório Alimentar do Adulto

CRITÉRIOS NOTA
Determinação das necessidades energéticas (Objetivos): 0 – 1 pt
Distribuição de Macronutrientes e micronutrientes: 0 – 1,0 pt
Cardápio do recordatório alimentar: 0 – 1 pt
Medidas caseiras: 0 – 1,5 ponto
Composição nutricional do recordatório – Macronutrientes: 0 – 1,0 pt
Composição nutricional do recordatório – Micronutrientes e ác.graxos: 0 – 1,0 pt
Índices de qualidade da dieta: 0 – 1,0 pt
Análise crítica do recordatório alimentar: 0 – 2,0 pt
Organização do trabalho: 0 – 0,5 pt
TOTAL

ALUNO (A): Doralice Maria dos Santos;

Maria Luciana da Rocha Almeida;

Maria Josilene Bezerra Araújo

TURMA: NUT4N1

FORTALEZA – CEARÁ

DATA 03 /05/2019
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Data da coleta: 30/04/2019

Data de Nascimento: 28/02/1986

Natural: Fortaleza - CE

1. Dados gerais

Gerais Antropométricos

Sexo: Feminino Peso atual: 50 kg

Idade: 33 anos Estatura: 1,53m

2. Avaliação nutricional
Peso
IMC:
altura2
IMC: 50 / (1,53 x 1,53)
IMC: 21,36
IMC: Eutrófico
Cálculo do peso ideal:
Peso ideal: IMC x altura 2
Peso ideal: 21,36x 2.3409
Peso ideal: 50 kg/m²

Preferências alimentares: Carnes brancas, alimentos integrais, carnes ao

molho ou cozida, verduras, frutas, legumes e alimentos lácteos.

Aversões alimentares: Fritura, açúcares refinados, salgados, refrigerantes,

fast food.

Intolerâncias alimentares: Alergia ao camarão

Consumo de água: 2 a 3 litros

3. Lista de Atividades
 3

ATIVIDADE FREQUÊNCIA TEMPO (minutos) de

cada dia

Musculação 5x semana 1h

Caminha 5x semana 20min

HORAS/DIA 51,14 min. PA = 1,12

PA = [Tempo atividade 1 (min) x Frequência] + [Tempo atividade 2 (min) x Frequência)

Total de dias da semana (7)

SEDENTÁRIO ( )

POUCO ATIVO ( x )

ATIVO ( )

MUITO ATIVO ( )

Cálculos.

(60 min x 5) + (20 min x 5 min) = 300 + 100 = 400 = 57,14 min

7 7 7 7

Justificar o PA: 1,12, o coeficiente de atividade física pouco ativo. Sabendo que
a prática de atividade física é considerada um hábito de vida saudável e
necessária para a manutenção da saúde. O objetivo é aumentar a intensidade
da atividade física.
4. Cálculo do gasto energético (E - IOM/DRI)

EER= 354 - (6,91x I) + PA x {(9,36x P) + (726 x A)}

 4

EER = 354 - (6,91 x 33) + 1,12 x {( 9,36 x 50) + ( 726 x 1,53)}

ERR=354 - 228,03 + 1,12 x {468 + 1110,78}

EER =125,97 + 1,12 x 1578,78

EER =125,97 +1768,23

EER = 1894,20 Kcal

Objetivo: Tem como objetivo manter o peso.

5. Distribuição de Macronutrientes (Calcular a distribuição dos

macronutrientes em relação a EER do cliente – VCT planejado)

Macronutrientes VCT planejado= = 1894,20 Kcal

Kcal mínimas Kcal máximas Gramas Gramas

mínimas máximas

CARBOIDRATOS 1041,81 1231,23 260,45 307,80

55-65%

PROTEÍNAS 189,42 284,13 47,35 71,03

10-15%

LIPÍDEOS 473,55 568,26 52,61 63,14

25-30%

CÁLCULOS: Distribuição de Macronutrientes

CARBOIDRATOS: CARBOIDRATOS: CARBOIDRATOS: CARBOIDRATOS:

CALORIAS MINIMAS CALORIAS MÁXIMOS GRAMAS MINIMAS GRAMAS MAXIMAS

X=1894,20 x 55/100 X= 1894,20 x 65/100 X= 1041,81/4 X= 1231,23/4

=1041,81 Kcal = 1231,23 Kcal =260,45g = 307,80g
 5

PROTEÍNAS: PROTEÍNAS: PROTEÍNAS: PROTEÍNAS:

CALORIAS MÍNIMAS CALORIAS MÁXIMAS GRAMAS MÍNIMAS GRAMAS MÁXIMAS
X=284,13/4
X=1894,20 x 10 /100 X=1894,20 x 15 /100 X= 189,42/4 = 71,03g
=189,42 Kcal = 284,13 Kcal = 47,35g

LIPÍDEOS: LIPÍDEOS: LIPÍDEOS: LIPÍDEOS:

CALORIAS MÍNIMAS CALORIAS MÁXIMAS GRAMAS MÍNIMAS GRAMAS MÁXIMAS

X= 1894,20 x 25/100 X= 1894,20 x 25/100 X= 473,55/9 X=568,26/9

=473,55 Kcal =568,26 Kcal =52,61g = 63,14g
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6. Distribuição de Micronutrientes (Tabelas da DRI de micronutrientes)

NUTRIENTES EAR/AI UL

Cálcio
800 2.500
Fósforo
580 4
Ferro
8,1 45
Retinol
500 3.000
Tiamina
0,9 200
Riboflavina
0,9 200
Niacina
11 35
Ácido Ascórbico
60 2.000
Fibras
25
Sódio
1,5 2,3
Colesterol
300
 7

7. Recordatório alimentar
Nome: Danielle Maria Santos de Mendonça
Dieta para adulto

7.1 RECORDATÓRIO ALIMENTAR (24 Horas) – Colocar na TACO – Tabela

de Composição de Alimentos

Refeição Preparação Ingredientes Qtde (g ou Medida Cas

mL)

Café infusão c/aç 165 1 COPO P

Café com leite Leite de vaca 8,0 COL S R
DESJEJUM
desnatado em pó
7:00 h
Pão com queijo Pão de forma 50 g 2 UND
Em casa
Queijo minas frescal 30g FT M

Fruta Mamão 170 g 1 FT M

COLAÇÃO Banana Prata 40g 1 UNID M

Iogurte natural com
9:30h Aveia Flocos 15g COL S C
fruta e aveia
Em casa Iogurte natural 200g 1 UND

Arroz* 60g ½ COM

ALMOÇO Arroz Alho 0,5g ½ DENTE

13: 00 h Óleo de girassol 2ml 1 COL CH

Feijão* 50g ½ CO M

Cebola 10g 1 COL S CH P

Feijão Sal 0,3 1 PITADA

Óleo de girassol 2ml 1 COL CH

*Cozido ¹Filé de peito grelhado 120g 1 UND G

Frango Sal 0,3g 1 PITADA

Alho 0,5g ½ DENTE

Cenoura crua 12g 2 COL S RAL

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Salada crua

Repolho cru 10g 1 COL S CH P

Tomate 30g 2 COL S CU

Legume Batata doce* 42g 1 COL S CH P

LANCHE DA Suco Natural com Suco de Laranja 165g COPO P C

TARDE torrada e requeijão
Torradas Integral 16g 2 UND
15h (Em
Requeijão cremoso 15g 1 COL S
casa)

JANTAR Pão com ovo Pão carioca 50g 1 UND

19h Ovo de galinha frito 50g COL A R

Em casa Óleo de girassol 2ml 1 COL CH

CEIA 22h Fruta Mação 90g 1 UND P

casa

Legendas: ¹ Tabela de Equivalentes, Medidas Caseiras e Composição

Química dos Alimentos.(Manuela Pacheco)
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7.2 ANÁLISE DO RECORDATÓRIO ALIMENTAR

7.2.1 Distribuição de macronutrientes pela tabela TACO:

VCT
PLANEJA
DO:1894,
20 VCT ENCONTRADO: 1593,43 Kcal/dia
Kcal/dia
Aqui colocar os valores encontrados do recordatório do paciente (TACO)!
Valores
anteriorm
ente
calculado
s

MACRO-
CALORIA CALORIA
NUTRIEN GRAMAS GRAMAS
S S
TES
ADEQUAÇÃO%
Mínimo Máximo Mínimo Máximo

Carboidra
to

55-65 % 53,29%
1041,81 1231,23 260,45 307,80 212,27 849,08 Inadequado

Proteína

10-15% 23,54%
189,42 284,13 47,35 71,03 96,77 375,08 Inadequado

Lipídio inadequad
23,17
25-30%
473,55 568,26 52,61 63,14 41,03 369,27 % o

93,77/ 50= 1,87 g/kg A recomendação da proteína está inadequada, pois o adequado é de 0,8 a 1g/kg.
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Cálculos de distribuição de macronutrientes pela tabela TACO

Calorias dos carboidratos: Gramas dos carboidratos:

1593,43 ----- 100 849,08/ 4
X ----- 53,29 = 212,27g
X= 849,08Kcal

Calorias das proteínas: Gramas das proteínas:

1593,43 ---- 100 375,08 / 4
X ----- 23,54 = 93,77g
X = 375,08 Kcal

Calorias de lipídeos:
Gramas lipídeos:
1593,43 ----- 100
369,27 / 9
X ------- 23,17
X = 41,03g
X = 369,27Kcal
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7.2.2 Distribuição de micronutrientes pela tabela TACO:

NUTRIENTES EAR/AI UL CONSUMO % ADEQUAÇÃO

Cálcio 800 2.500 866,32 108,29% Inadequado
Fósforo 580 4 1314,83 226,69% Inadequado
Ferro 8,1 45 10,65 131,48% Inadequado
Retinol 500 3.000 319,47 63,89% Inadequado
Tiamina 0,9 200 1,04 115,56% Inadequado
Riboflavina 0,9 200 1,13 125,56% Inadequado
Niacina 11 35 34,79 316,27% Inadequado
Ácido Ascórbico 60 2.000 217,87 363,12% Inadequado
Fibras 25 - 24,98 - Inadequado
Sódio 1,5 2,3 11297,87 86524,87% Inadequado
Colesterol - <300 166,50 - Adequado
ÁCIDOS GRAXOS
Adequação
Qtde (g) Adequação
(%)
Saturados <10% 12,36 6,98 Adequado
Poliinsaturados 6-10% 6,25 3,53 Inadequado
Monoinsaturados Diferença 8,25 4,66 Adequado
Saturadas Poliinsaturados Monoinsaturadas

12,36 x 9 x 100/1593,43 6,25 x 9 x 100/1593,43 8,25 x 9 x 100/1593,43

= 6,98% = 3,53% = 4,66%

8. Índices de qualidade da dieta

-Ptn/kg de peso

X = 86,32/50 = 1,72 g/kg

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0,8 kg - 100%
1,72 g/kg – x
X= 215%
Inadequada, recomendação até 200%
-NdpCal%
Proteína líquida x 4 x 100 = %
VCT
60,50 x 4 x 100 = 15,19% Inadequado
1593,43
Adequado, recomendação de 6 a 10%.
-Relação Ca/P
Ca mg / P mg =
866,32 / 1314,83= 0,65 mg Adequado

Adequado, recomendação de 0,5 a 1,0.

-Percentual de proteína animal/Total.

Proteína animal/ (Proteína total) x 100 = %
111,60 / 86,32 x 100 = 129,28% Inadequado

Adequado, recomendação de mínimo de 50%.

Listar os alimentos fontes de proteína animal/proteína total:

● Peito de frango - 32g

● Ovo - 13,80g
● Leite desnatado em pó – 34,70g
● Queijo minas frescal – 17,40g
● Iogurte natural – 4,10g
● Requeijão cremoso – 9,60g

8. Análise quantitativa e qualitativa da dieta

Ao analisarmos o recordatório 24 horas do paciente, percebe-se que o mesmo

tem preferência em alimentos naturais, porém a quantidade dos alimentos
consumidos diariamente pelo mesmo, não supre a quantidade adequada de
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micro e macronutrientes, em que alguns estão abaixo e outros acima  do

recomendado pela Organização mundial da saúde.
O resultado encontrado na ingestão de carboidratos no recordatório da
paciente está abaixo do consumo da recomendação diária que é de 55% a
¨65%, enquanto da paciente foi de 53,29%. Sabendo que o carboidrato é o
maior energético, para  nosso organismo. O baixo consumo deste
macronutriente pode causar hipoglicemia, fraqueza, cansaço, confusão mental,
desorientação clara, letargia, dificuldade na fala (esses sintomas diferem para
cada indivíduo). Um ponto importante no consumo de carboidrato é sabermos
que o nosso cérebro utiliza a energia vinda desse macronutriente para o seu
bom funcionamento, caso não haja essa energia o cérebro se utiliza da energia
das proteínas.
Segundo a pesquisa alimentar devemos consumir 6 porções de carboidratos,
dia, lembrando que o melhor carboidrato a ser consumido são os ricos em
fibras.
Já a ingestão de proteína do paciente analisado está acima do recomendado
quando comparada com a recomendação diária que é de 10% a 14%. Pela
análise feita esta inadequada.  Foi observa que a ingestão de alimentos de
origem animal está acima do recomendado, por ser alimentos que contêm
maiores fontes de proteínas e deficiência de outras, como fibra, acabam que o
excesso desse nutriente faz mal e pode prejudicar os rins, principalmente em
pessoas com problemas renais, além do que o objetivo do paciente e manter o
peso, como a proteína não pode ser armazenada em excesso ela se converte
em triglicerídeos e é armazenada em forma de gorduras. Vale ressaltar que o
excesso de ureia faz com que os rins trabalham mais e isso pode em longo
prazo causar problemas, como: hipertensão, diabetes e inflamação dos rins.
por isso a importância do equilíbrio entre a quantidade de nutrientes na
ingestão diária.
Em relação a oferta dos lipídeos foi de 23,17% estando abaixo do
recomendado ou seja inadequados, quando comparado com a recomendação
da organização mundial da saúde  de 2003, em que os valores diários dos
lipídios indicados é de 25%- 30%. Os lipídios também fornecerem grande
quantidade de energia,(não tem como principal função este fornecimento)
auxiliam na absorção de vitaminas lipossolúveis (A, D, E e k), fornecem
saciedade ao organismo, produzem hormônios, protegem e isolam órgãos e
tecido. Vale ressaltar que grandes quantidades de gorduras podem levar o
indivíduo a desenvolver obesidade e alterações nos níveis de colesterol e
triglicerídeos circulantes, podendo acarretar doenças cardíacas.
Existem dois tipos de lipídios: saturados e insaturados. Os saturados são
derivados de produtos origem animal, (carnes, manteiga,leite, requeijão) ou
origem vegetal  sólidos( gorduras hidrogenadas presentes nos sorvetes) e as
insaturados que são mais saudável e são encontradas na forma líquida, (óleos
de canola, oliva,girassol e milho).
Calcio,fósforo,hierro,retinol,tiamina,riboflavina,niacina,ácido ascórbico,fibra,
sódio/ adequado colesterol.
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As vitaminas são nutrientes indispensáveis ao crescimento do corpo em geral,

e a manutenção de vida. Como nosso organismo não tem a capacidade de
sintetizar, temos que assegurar a sua ingestão através da alimentação. Foi
observado que a alimentação do paciente não atingiu as necessidade
recomendadas micronutrientes e macronutrientes. As vitaminas desempenham
funções essenciais no organismo, porém a falta delas pode causar algumas
doenças. Vale ressaltar que o sódio ultrapassou o recomendado, porém,
consumo exagerado do sal está relacionado ao aumento no risco de Doenças
Crônicas Não Transmissíveis (DCNT), como hipertensão arterial, doenças
cardiovasculares e doenças renais, entre outras.
 15

Anexos

Anexar planilha aqui!

Apenas em uma única folha.
Observar visibilidade da tabela para correção.
Não grampear, apenas clip.
Apagar os exemplos que estão de vermelho no modelo!
 16

9. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS (ABNT)

1. Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção
Básica.
Guia alimentar para a população brasileira / Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à
Saúde, Departamento de Atenção Básica. – 2. ed.,1. reimpr. – Brasília : Ministério da Saúde,
2014. 156 p. : il.

2. PINHEIRO A.B.V., LACERDA E.M.A.,BENZECRY E.H., GOMES M.C.S., COSTA

V.M.

Tabela para Avaliação de Consumo Alimentar em Medidas Caseiras

3. VITOLO, Márcia Regina – Nutrição: da gestação ao envelhecimento – 2° edição – Rio de

Janeiro : Rubio, 2015; 568.: il.; 28cm

4. PADOVANI R.M.; AMAYA- FARFÁN J.; COLUGNATI F.A.B.; DOMENE S.M.A.;

Dietary reference intakes: aplicabilidade das tabelas em estudos nutricionais – Revista de
Nutrição – Campinas – 2006

5. PACHECO, M.; Tabela de equivalentes, Medidas Caseiras e Composição Química dos

Alimentos.2009

6. FRANCO, G. Tabela de Composição Químico dos Alimentos, 9º Ed. São Paulo: Editora
Atheneu,2004.

7. MAHAN, L.K; ESCOTT-STUMP, S. Krause: Alimentos, Nutrição e Dietoterapia.

11 ed. São Paulo

8.Avaliação Nutricional na prática clínica: da gestação ao envelhecimento/Thiago

Durand Mussoi. – 1 ed. – [Reimp.]. –Rio de janeiro ; Guanabara Koogan,2017
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ANEXO – Rótulos de alimentos eventualmente inseridos na

tabela TACO (excel).
(EXEMPLO)
Rótulos retirados do site do Pão de Açúcar < http://www.paodeacucar.com.br>:

PÃO DE COCO

Quantidade por 100g

Carbo Proteín Gordur Gordur Gordura Gordura Colest Fibra Sódio
idrato as as as s s erol alimentar
s totais saturad monoins poliinsat
as aturadas uradas
54 8 7,2 3,6 2,2 1,4 16,4 2,4 256

DIAMANTE NEGRO:
 18

Quantidade por 100g

Carb Proteínas Gorduras Gorduras Gorduras Gorduras Coles Fibra Sódio
oidrat totais saturada monoinsat poliinsatur terol alimentar
os s uradas adas
68 5,6 24,8 14,8 - - - 0 124