Matéria
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Prima
A confeiteira indica:
Aqui contém marcas de matérias-primas que uso no meu dia a
dia e que acho que têm o melhor custo benefício do mercado.
São marcas e qualidades que admito terem boa parte na
responsabilidade de um resultado de sucesso nas receitas. Mas
olha, são apenas sugestões. Nunca deixe de fazer seus testes
e ter suas próprias experiências.
DICAS
• Onde você pode encontrar, dependerá muito da região
onde mora.
• Costumo comprar muitas coisas em supermercados atacadistas
da minha cidade.
• Os chocolates, granulados e decoração, encontro em mercados
especializados em confeitarias.
• Caso você já tenha CNPJ, entre em contato com o fornecedor
de cada matéria-prima e compre diretamente.
• Existem muitos sites que entregam no país inteiro e, na maior
parte, dependendo do valor, nem cobram a taxa do frete.
Este material é parte integrante do terceiro curso online “As melhores tendências do faça e venda” da confeiteira Marília Calácio. Conforme a lei
nº9.610/98 é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial deste material sem autorização prévia e expressa da autora (artigo 29)
ONDE ENCONTRAR
Algumas sugestões de sites e fornecedores das matérias-primas:
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Então vamos ao que interessa?
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LEITE CONDENSADO
MARCAS PREÇO UNITÁRIO POSITIVO NEGATIVO
• Preço • Dependendo do lote
PIRACANJUBA R$2,99 • Sabor de fabricação, pode
• Consistência firme vir mais amarelado
• Sabor • Preço
ITAMBÉ R$3,29
• Consistência firme • Cor mais amarelada
• Sabor
• Preço
LEITE MOÇA R$3,99 • Consistência firme
• Sabor mais doce
• Cor branquinha
• Se o leite condensado for muito ralo, não dá a consistência correta aos recheios.
• Leite condensado muito amarelado altera a cor e o sabor dos recheios.
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CHOCOLATES NOBRES
MARCAS PREÇO UNITÁRIO POSITIVO NEGATIVO
• Sabor mais suave
• Preço elevado
• Rendimento
• Dificuldade de
CALLEBAUT R$55 kg • Chocolate nobre
encontrar no mercado
• Cacau de origem
de confeitaria
belga
• Sabor suave
• Preço elevado
• Chocolate nobre
SICAO R$29 kg por ser um produto
• Cacau de origem
nacional
nacional
• Sabor
HAROLD
R$23 kg • Consistência firme • Sabor mais doce
MELKEN
• Preço mais em conta
• Só uso chocolates nobres para os recheios.
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CHOCOLATES FRACIONADOS
MARCAS PREÇO UNITÁRIO POSITIVO NEGATIVO
• Consistência
• Não tem aquele
SICAO R$19 kg • Preço elevado
sabor de “manteiga”
muito forte
• Consistência firme • Sabor mais doce
MAVALÉRIO R$11 kg e brilhosa • Gosto de “manteiga”
• Preço mais em conta mais ressaltado
• Sabor do chocolate
branco se assemelha • Sabor mais doce
PURATTOS
R$10 kg ao sabor do leite • Gosto de “manteiga”
NORCAU
em pó mais ressaltado
• Preço mais em conta
• Só utilizo chocolates fracionados para fazer as casquinhas dos cones trufados.
• Se utilizar chocolates fracionados nos recheios, comprometerá a consistência dos mesmos.
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CREME DE LEITE UHT
MARCAS PREÇO UNITÁRIO POSITIVO NEGATIVO
• Sabor
• Consistência firme
ITAMBÉ R$2,19 • Preço mais elevado
• Porcentagem de
gordura: 17%
• Sabor • Dependendo do
• Preço mais em conta lote de fabricação, a
PIRACANJUBA R$1,99
• Porcentagem de consistência pode vir
gordura: 17% mais talhada
• Sabor
• Preço mais em conta • Consistência
LEITBOM R$1,89
• Porcentagem de mais rala
gordura: 17%
• Não gosto de utilizar cremes de leite com 20% de gordura. Acho que os recheios não ficam cremosos, pelo
contrário, ficam se separando da massa.
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FARINHA DE TRIGO (TODAS SEM FERMENTO)
MARCAS PREÇO UNITÁRIO POSITIVO NEGATIVO
• Sabor
• Leveza
VENTURELLI • Não encontra em
R$2,59 kg • Cor branquinha
PURÍSSIMA todas as cidades
• Soltinha
• Preço mais em conta
• Sabor
ROSA
• Leveza • Não encontra em
BRANCA R$2,99 kg
• Cor branquinha todas as cidades
PREMIUM
• Soltinha
• Sabor
• Leveza
RENATA • Cor branquinha
R$5,89 kg • Preço mais elevado
PREMIUM • Soltinha
• Encontra mais
facilmente
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MARGARINA
MARCAS PREÇO UNITÁRIO POSITIVO NEGATIVO
• Sabor
QUALY
• Consistência firme
COM SAL R$4,49 (500g) • Preço elevado
• Porcentagem de
(SADIA)
lipídios: 80 %
• Sabor
SOFTELI • Preço mais em conta • Só é vendido em
R$67,50 (15 kg)
(SADIA) • Porcentagem de tamanho industrial
lipídios: 75%
• Porcentagem de
lipídios: 80% • Só é vendido em
AMÉLIA
R$75,50 (15 kg) • Fácil de encontrar tamanho industrial
(VIGOR)
• Não altera o sabor • Preço mais elevado
da receita
• Fácil de encontrar • Só é vendido em
PRIMOR
R$75,50 (15 kg) • Porcentagem de tamanho industrial
(BUNGEE)
lipídios: 75% • Cor mais amarelada
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AÇÚCAR REFINADO
MARCAS PREÇO UNITÁRIO POSITIVO NEGATIVO
• Sabor
• Açúcar refinado de
UNIÃO R$2,79 kg • Não uso outra marca
verdade - bem fininho
• Fácil de encontrar
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FERMENTO EM PÓ
MARCAS PREÇO UNITÁRIO POSITIVO NEGATIVO
• Coloração
• Excelente
FLEISCHMANN R$2 (100 g) fermentação X
• Só age com o calor
do forno
• Coloração
• Excelente
DR. OETKER R$2,90 (100 g) fermentação • Preço mais elevado
• Só age com o calor
do forno
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LEITE INTEGRAL UHT
MARCAS PREÇO UNITÁRIO POSITIVO NEGATIVO
• Sabor
ITAMBÉ R$2,59 l • Porcentagem de • Preço mais elevado
gordura: 3 %
• Sabor
• Preço mais em conta
PIRACANJUBA R$2,39 l • Preço mais elevado
• Porcentagem de
gordura: 3%
• Preço mais em conta
• Consistência
ITALAC R$1,99 l • Porcentagem de
mais rala
gordura: 3%
• Não gosto de utilizar leites integrais muito baratos porque eles costumam ser mais ralos e não contêm a
porcentagem de gordura necessária para a estrutura do bolo.
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XAROPE DE GLUCOSE DE MILHO
MARCAS PREÇO UNITÁRIO POSITIVO NEGATIVO
• Sabor
ARCOLOR R$9,90 kg • Consistência firme X
• Cor transparente
• Sabor
MIX R$8,50 ( 500g) • Consistência firme • Preço mais elevado
• Cor transparente
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CACAU EM PÓ 100%
MARCAS PREÇO UNITÁRIO POSITIVO NEGATIVO
CALLEBAUT • Sabor
R$65 kg • Preço mais elevado
PLEIN ARÔME • Alcalinizado
• Sabor • Cor e sabor menos
SICAO R$40 kg
• Alcalinizado intensos
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PASTAS SABORIZANTES
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• Sabor
• Preço mais elevado
HUME • Consistência firme
R$45 (500 g) • Mais difícil de
FREDDO • Cor
encontrar
• Aroma
• Consistência firme • Preço mais elevado
BLEND R$20 (90g) • Cor • Sabor mais
• Aroma “artificial”
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CORANTES PARA BOLO RED VELVET
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• Sem sabor • Preço mais elevado
GRAND CHEF
R$30 (30 g) • Cor intensa • Mais difícil de
HIDROSSOLÚVEL
• Alto rendimento encontrar
• Cor
EMULSÃO DE • Aroma • Preço mais elevado
RED VELVET R$20 (90g) • Sabor: além de • Mais difícil de
CELEBRATE corante é uma emulsão encontrar
de sabor
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EXTRATO DE BAUNILHA
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• Sabor • Preço mais elevado
WILTON R$65 (118 ml) • Cor • Mais difícil de
• Aroma encontrar
EMULSÃO DE • Sabor
MANTEIGA E R$45 (118 ml) • Cor • Preço mais elevado
BAUNILHA • Aroma
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LEITE EM PÓ
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• Sabor
LEITE NINHO
R$10 (400g) • Cor • Preço mais elevado
INSTANTÂNEO
• Textura
LEITE EM PÓ • Preço mais em conta • Não podemos
PIRACANJUBA R$8 (400g) • Cor vender com o nome
INSTANTÂNEO • Textura “Leite Ninho”
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COCO RALADO
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COCO
INTEGRAL • Sabor • Preço mais elevado
DESIDRATADO R$5 (100 g) • Sem açúcar • Mais difícil de
EM FLOCOS • Alto rendimento encontrar
SOCOCO
MAIS COCO
• Preço mais em conta
RALADO R$3 (100 g) • Vem adoçado
• Aroma
ÚMIDO
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DOCE DE LEITE
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• Sabor
• Textura
ITAMBÉ R$12 (800 g) • Não uso outra marca
• Cor
• Fácil de encontrar
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CASQUINHA DO SORVETE
MARCAS PREÇO UNITÁRIO POSITIVO NEGATIVO
• Crocância
MARVIM R$7 (138 g) • Fácil de encontrar X
• Não é muito frágil
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