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Ficha Técnica: Massa Tenra Portuguesa

Este documento fornece instruções para preparar massa tenra, incluindo os ingredientes (farinha, margarina, água e sal), etapas de preparação e informações nutricionais. A massa é feita misturando os ingredientes secos com água aquecida para formar uma bola de massa que é deixada descansar antes de ser esticada e cozida.

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Ficha Técnica: Massa Tenra Portuguesa

Este documento fornece instruções para preparar massa tenra, incluindo os ingredientes (farinha, margarina, água e sal), etapas de preparação e informações nutricionais. A massa é feita misturando os ingredientes secos com água aquecida para formar uma bola de massa que é deixada descansar antes de ser esticada e cozida.

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Fichas Técnicas

Âmbito: TE I

I. CARACTERIZAÇÃO DO PRATO

Nome: Massa tenra

ORIGEM Continente: Europeu País: Portugal

Porções: Classe: Tempo de preparação: 10-15 min

II. IDENTIFICAÇÃO DOS INGREDIENTES

Produto Unid Quant Custo unit Custo total Observaçõ


Farinha KG 0.250

Margarina KG 0.125

Água L 0.400

Sal q.b fino


III. FORMA DE CONFEÇÃO

N.º Ação Produto Temp. Tempo Observações


1 Preparar Mise-en-place Utensílios e matérias-primas

2 Peneirar a farinha para dentro de um recipiente

3 Fazer uma cavidade a meio e adicionar a margarina

4 Adicionar o sal fino

5 Misturar tudo formando uma massa

6 Juntar a água ligeiramente aquecida em pequenas porções, amassando tudo muito bem até fica

7 Formar uma vola, e deixar descansar, coberto com plástico alimen

8 Estender a massa com o rolo e utilizar

IV. CÁLCULOS DE VENDA


Custo total …………………………………..……………………………………………………………………………...……………..
Custo da dose ……………………………………………………………..…………………………………………...………………..
Margem de contribuição unitária ……..……………………………………………………………………...………………
Ratio de custo (%) ………………………………………………..…………………………………………………...……………….
Preço de venda líquido ……………………………………………..…………………………………………...………………….
Preço de venda ao público ( % Iva incluído ) …..…………………………………

V. PRESENÇA DE ALERGÉNIOS VI. IMAGEM DO PRAT


Cereais que contêm glúten (trigo, centeio, cevada, aveia, espelta, kamut ou outras estirpes
hibridizadas) e produtos à base destes cereais.
Frutos de casca rija, nomeadamente, amêndoas, avelãs, nozes, castanhas de caju, pistácios, entre
outros.
Dióxido de enxofre e sulfitos em concentrações superiores a 10mg/Kg ou 10ml/L.

Leite e produtos à base de leite (incluindo lactose).

Sementes de sésamo e produtos à base de sementes de sésamo.

Tremoço e produtos à base de tremoço

Ovos e produtos à base de ovos

Soja e produtos à base de soja.

Moluscos e produtos à base de moluscos.

Peixes e produtos à base de peixe.

Aipo e produtos à base de aipo.

Mostarda e produtos à base de mostarda.

Amendoins e produtos à base de amendoins.

Crustáceos e produtos à base de crustáceos.


Abreviatura: FT001 - F / 20
Elaborado: Diana Pereira
Data: 31.03.19

Codificação:

Região: Santarém

Tempo de confeção:

Observações

fino
Observações
nsílios e matérias-primas

cionar a margarina

ma massa

amassando tudo muito bem até ficar homogéneo

scansar, coberto com plástico alimentar

o e utilizar

VI. IMAGEM DO PRATO

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