Receita Tradicional de Papas de Moado

Este documento fornece uma receita tradicional portuguesa para papas de moado, um prato feito de farinha de trigo, sangue de porco, açúcar, água e vários temperos cozinhados lentamente. A receita inclui notas sobre a origem da receita na aldeia de Vila Verde e observações sobre a prática tradicional de matança de porcos para obter o sangue.

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Sophia Dunbroch Haddock

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Receita - Papas De Moado

Ana Sofia Filipe Silva

Ingredientes:
 1 kg de farinha de trigo
 750 ml de sangue de porco
 1 kg de açúcar
 3 l de água
 30 g de sal
 30 g de cominhos em pó
 30 g de cravinho em pó
 1 colher (chá) de canela em pó
 Gordura de um lenço de porco
 125 g de pinhões
 500 g de nozes
 Passas de uva q.b.

Modo De Preparação:
 Num tacho (de preferência de metal ou inox) coloca-se a gordura do porco cortada em pedaços
pequenos, mexendo até derreter.
 De seguida coloca-se a farinha com água e sal, deixando cozer.
 Posteriormente junta-se o sangue, o açúcar, retificam-se os temperos e vai-se mexendo com uma
colher (de preferência de pau).
 Deixa-se cozer muito lentamente durante cerca de 2 horas.
 Misturam-se os pinhões, nozes e passas.
 Depois de prontas, coloque as papas em travessas e enfeite-as com canela em pó.

NOTA: É necessário o máximo cuidado em mexer sempre, pois as papas têm tendência a pegar-se ao fundo
do tacho e torrar. Se observar que pegaram, mude imediatamente de tacho.

As papas de moado vão variando de freguesia em freguesia. É uma receita que ainda se mantêm
em algumas aldeias, transmitindo-se de geração em geração. Começou a ser praticada nas tradicionais
“matanças do porco” onde se utilizava o sangue do animal. Embora esta prática já não se verifique com
tanta frequência é possível elaborar a receita comprando o sangue no talho.

As papas de moado são um prato saudável, se não forem consumidas com exagero. Esta receita é a
prova de que, embora nos pareça pouco comum a utilização de tais ingredientes, os mesmos podem
resultar em experiências culinárias bastante interessantes.
Origem da Receita: Freguesia de Vila Verde, Figueira da Foz

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