10 dicas para marinar carnes, aves e pescados
1 – Combinação básica de marinada
Uma marinada é composta de um ácido (vinagre, vinho ou limão), aromáticos (ervas e especiarias) e
legumes (cenoura, alho, cebola, aipo). A combinação desses três itens varia de acordo com o tipo de
carne. Carne vermelha combina com ervas como tomilho, alecrim, salsa e louro. Já o porco e o frango
vão bem com sabores e aromas cítricos como tangerina, laranja e abacaxi, além de ervas refrescantes.
Ervas como salsa, coentro e orégano combinam muito bem com aves e pescados. O peixe é a carne
mais delicada, por isso, os temperos devem entrar com cuidado. Para o cordeiro, de sabor forte, vale
substituir o vinho por leite, creme de leite ou iogurte. As ervas mais indicadas são hortelã e alecrim.
2 – Líquidos indicados
O mais usado é o vinho. Mas pode ser vinagre, cerveja, cachaça, suco de frutas e até iogurte natural.
Quanto mais ácido o líquido, mais ele quebra as fibras da carne.
3 – Recipientes adequados
Dê preferência para recipientes com tampa de vidro, aço inoxidável ou louça na hora de marinar.
Esses materiais não interferem no aroma e sabor do alimento. Evite potes plásticos e alumínio. Ou
use um saco de marinar (ou um saco para alimentos. Eles são ótimos. Além de facilitar o contato do
líquido com toda a superfície da carne (você não precisa ficar virando a peça), evitam o contato direto
com o recipiente. Sempre retire o ar ao máximo e feche bem o saco.
4 – Tempo para temperar
Também varia de acordo com o tamanho do corte e o gosto do autor. Quanto maior, mais tempo
deverá ficar marinando. Cortes inteiros (como uma peça de lagarto ou um frango inteiro) com mais
de um quilo podem marinar na véspera (cerca de 12 horas). Cortes menores como coxas e sobrecoxas
precisam de menos tempo (cerca de 6 horas). Já os alimentos mais delicados devem ficar menos
tempo ainda. Peixes, por exemplo, no máximo 3 horas já pegam bastante tempero.
5 – Cuidados com o sal
A proporção mais indicada é para cada 3 quilos de carne vermelha 2 colheres de chá de sal grosso e
temperos. Já para cada 3 quilos de frango ou pescados 1 colher de chá de sal refinado bastam.
Atenção: coloque o sal só na hora de levar a carne ao fogo. Ele pode desidratar e cozinhar as fibras
quando colocado com antecedência.
6 – Mantenha na geladeira
Assim que for preparada a marinada deve ser tampada e levada à geladeira até o momento do preparo.
Alimentos de origem animal crus não devem jamais permanecer sem refrigeração.
MARINADA SIMPLES:
50 ml de azeite extra virgem
50 ml de suco de limão siciliano
50 ml de vinho branco seco
3 ramos de alecrim fresco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
FRANGO:
1 colher (chá) de mostarda
2 colheres (chá) de orégano
3 dentes de alho amassados
1 colheres (sopa) de maionese
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
50 ml de vinagre branco
2 colheres de sal
1 lata de cerveja clara (apenas quando assar)
FRANGO OU CARNE:
1 copo americano de cerveja para marinar
1 pacote de creme de cebola
1 colher de mostarda
1 cebola ralada
1 dente de alho amassado
1 sache de tempero facil com pimenta
3 colheres de molho de pimenta de sua preferência
6 limões
Sal e pimenta-do-reino a gosto
200 ml de molho shoyu
50 ml de azeite
50 ml de vinagre tinto (ou branco)
1 colher (sopa) de açúcar culinario
1 cebola médias em rodelas sem casca
Tomilho a gosto
3 dentes de alho bem picados
1 colher de sopa de alho
1 colher sopa de açúcar culinario
4 colheres de sopa de shoyu
75 ml de saquê
1 unidade(s) de pimenta dedo-de-moça sem semente
1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
LOMBO:
Nunca fure a carne
Caso faça cozida na pressão, leve ao forno ao final para dourar por 5 minutos
Regue com o caldo do cozimento para não ressecar.
Bata no liquidificador
1 cebola
3 dentes de alho
1 colher de sopa de sal
½ xícara de cheiro-verde
Pimenta-do-reino a gosto
1 sachê de sazón para carne
2 tabletes de caldo de carne
150 ml de água
200 ml de vinho branco seco
2 dentes de alho amassados
1 cebola pequena cortada em 4
1 folha de louro
2 colheres de sopa de molho inglês
Sal e pimenta do reino a gosto
Quando cozinhar:
Ferva a marinada. Depois adicione:
3 colheres de sopa de azeite
1 xícara de suco de laranja
1 xícara de água
½ tomate sem semente
½ cebola roxa
½ pimentão pequeno
½ xícara de cheiro verde
1 tablete de caldo de costelinha
2 dentes de alho
1 colheres de sopa de shoyu
50 ml de vinho
1 colher de sopa de folhas de manjericão
1 folha de louro
Alecrim a gosto
Quando assar:
Espalhe na carne mistura de manteiga com alecrim e cubra com papel alumínio
