segunda-feira, 22 de outubro de 2012
Bolas de Berlim
Já não é a 1ª experiência com Bolas de Berlim. Já as fiz, mas acho que estas ficaram mais
bonitas. Mais fofinhas, mesmo muito boas! Depois de as ter provado feitas na Bimby pela minha
sobrinha L., achei que tinha que experimentar de novo, mas do modo artesanal, ou seja, meter
mesmo as mãos na massa!
Vale mesmo a pena o tempo que demoram a fazer...
Aqui está o resultado... e a receita:
Ingredientes:
Massa:
500g de farinha
75g de manteiga
25g de fermento de padeiro
2dl de leite morno
100g de açúcar
3 ovos
10g de sal fino
raspa de 1/2 limão
0,5dl de rum ou aguardente velha
Creme Pasteleiro:
5dl de leite
1 vagem de bainilha
150g de açucar
1 c. sopa de maisena
1 c. sopa de manteiga
4 ovos
Preparação:
Coloque 200g de farinha numa tigela. Abra um buraco e coloque no meio o fermento. Deite
um pouco de leite morno e vá amassando com as pontas dos dedos até desfazer o
[Link] o resto do leite até obter uma massa homogénea. Tape com um pano e deixe
levedar até dobrar de volume (cerca de 1hora). Depois desse tempo, coloque numa tigela
grande a restante farinha, o açucar, a manteiga em pedaçinhos e vá adicionando os ovos 1 a 1.
Junte o sal a raspa do limãoe o rum. Acrescente a massa levedada e envolva até formar uma
bola e esta se descolar do recipiente. Tape e deixe levedar de novo.
Entretanto prepare o creme. Leve o leite ao lume com a vagem de baunilha. Quando ferver,
retire do lume e deixe arrefecer um [Link] o açucar com a manteiga, a maisena e os
ovos. Bata bem. Retire a vagem do leite e coe o leite sobre a mistura de açucar, misture bem.
Leve ao lume mexendo sempre, até engrossar. Retire e deixe arrefecer, mexendo de vez em
quando.
Depois da massa levedada, coloque-a sobre uma superficie onde a possa trabalhar. Amasse
durante uns minutos, juntando um pouco de farinha se necessário, e forme as bolas, do tamanho
que desejar. Deixe-as levedar por mais algum tempo, e depois frite-as em óleo bem quente.
Quando estiverem douradinhas, retire-as e coloque-as sobre papel absorvente. Passe-as em
açucar, dê-lhes um corte ao meio e recheie-as com o creme.
BOLAS II
– 500gr de farinha de trigo T65;
– 30gr de fermento de padeiro;
– 50ml de leite morno;
– 150gr de açúcar amarelo;
– 125gr de manteiga;
– 1 colher (sopa) de açúcar baunilhado;
– Sal;
– 3 ovos;
– Óleo para fritar;
– Açúcar e canela para polvilhar;
– Creme de pasteleiro para rechear (facultativo).
BOLAS III
ngredientes necessários para a massa
20 gramas de fermento padeiro fresco
500 gramas de farinha
100 ml de água morna (para dissolver o fermento)
75 gramas de açúcar
farinha para polvilhar
1 ovo inteiro
3 gemas
Ingredientes necessários para o creme
pasteleiro
1 casquinha de limão
500ml de leite
60 gramas de farinha
6 gemas
150 gramas de açúcar
Preparação da massa
Para começar a fazer as Bolas de Berlim, deve iniciar por preparar a massa. Desta forma,
dissolva o fermento na água tépida, e depois de dissolvido, misture-o com a farinha, o ovo,
as gemas e o açúcar. Deve amassar tudo muito bem, até conseguir obter uma consistência
parecida com a massa de pão. Polvilhe com farinha, e coloque a massa num tabuleiro e
tape com um pano. Deve deixar ficar a levedar durante uma hora num lugar aquecido.
Decorrido o tempo, amasse novamente e corte pedaços de massa, com cerca de 50gr cada
um, e molde bolas.
Pegue num pano fino, estenda sobre a bancada, e polvilhe com farinha. Disponha as bolas
sobre este pano e deixe levedar até que fiquem no dobro do tamanho.
Assim que as bolas já tiverem levedado, pegue numa a uma com cuidado, e frite-as em
óleo pouco quente. De seguida, escorra-as e polvilhe-as com açúcar. Para abrir as bolas ao
meio, utilize uma tesoura.
Preparação do creme pasteleiro
Coloque o leite num tacho, juntamente com a casca de limão, e deixe ferver. Assim que
levantar fervura retire do lume. De seguida, misture o açúcar com a farinha, adicione as
gemas e aos pouco vá adicionando o leite, sem nunca parar de mexer, e leve ao lume até
que comece a borbulhar. Depois, retire do lume e deite o creme para um recipiente frio.
Com o creme obtido, recheie as Bolas de Berlim.
