CARTA DE VINHOS
A Carta de Vinhos de um restaurante é elemento fundamental para incentivar e promover a venda dos vinhos do
estabelecimento
O primeiro passo para organizar uma boa Carta de Vinhos, é identificar com precisão o perfil do estabelecimento,
o preço médio dos pratos e o perfil dos clientes que freqüentam o restaurante
Escolhas inadequadas resultam em estoques desnecessários de vinhos que não terão saída, onerando a empresa e
não cumprindo a principal premissa de um restaurante, que é servir bem seus clientes, atendendo-os em suas
necessidade
• Os pontos fundamentais de uma boa carta de vinhos
• QUALIDADE
• DIVERSIDADE
• ORIGINALIDADE (disposição em inovar e ousar)
• INFORMAÇÕES IMPORTANTES:
-PRODUTOR,
-SAFRA,
-REGIÃO,
-PAÍS,
• INFORMAÇÕES IMPORTANTES
• Destacar que determinado vinho tem boa relação custo/qualidade é interessante e muito simpático.
• Sugestões de harmonização enogastronômica, direcionadas para os pratos do cardápio são interessantes,
especialmente em restaurantes que não possuam um sommelier disponível todo o tempo
• Tamanho da garrafa e seu preço
• Composição (uvas) e breve descrição das técnicas de vinificação (se for relevante) . Descrição sumária do
vinho, destacando seus melhores atributos (2 linhas no máximo).
• ORGANIZAÇÃO
• Item fundamental para facilitar a compreensão da Carta pelo clIente. Idealmente, a seqüência de
apresentação dos vinhos (podendo ser alterada em função das necessidades específicas de cada
estabelecimento) deveria ser:
• 1- Introdução (opcional) – um breve relato do conceito da Carta, destacando seus pontos mais importantes.
Deve sempre ser um texto simpático, despretencioso e sem excesso de auto-elogios, assinado pelo autor da
Carta.
• ORGANIZAÇÃO
• Os vinhos deverão ser separados por país de origem e por estilo, e se for importante, também por regiões.
O uso de mapas deve ser analisado com critério, evitando a poluição visual da Carta.
• A seqüência dos estilos, em linhas gerais, seria: Champagnes e Espumantes (cuidado para não confundir as
duas coisas), Vinhos Brancos, Vinhos Tintos e finalmente os Vinhos Doces e Fortificados.
• ORGANIZAÇÃO
• Os vinhos disponíveis em meias-garrafas e para serem servidos em taças podem ser listados no final da
Carta, de acordo com a ênfase desejada neste tipo de serviço por cada restaurante.
• Vinhos muito especiais, raros e/ou de safras antigas, podem ser listados numa seção à parte, com o merecido
destaque.
• Numa mesma seção, procure estabelecer uma hierarquia entre os vinhos, levando em conta principalmente
sua qualidade e não necessariamente o preço.
• CONSIDERAÇÕES FINAIS
• Margem de lucro excessiva, dificulta o acesso dos clientes ao vinho.(Lembre-se que os clientes quase sempre
sabem o preço do vinho, seja na importadora, seja nas lojas e penaliza duramente estabelecimentos
gananciosos em demasia).
• A Carta de Vinhos deve ser um atrativo do restaurante, trazendo novos clientes e facilitando a acesso ao
vinho, para que faça parte da refeição, papel que sempre desempenhou desde os primórdios de sua
existência.
• A harmonização perfeita entre o vinho e a comida é fundamental para o sucesso de uma refeição e tudo
começa pela elaboração da Carta de Vinhos, complementado pelo perfeito Serviço do Vinho, que deve ser
impecável.
